Introducción
Esta guía es culinaria, no de recolección silvestre ni de uso medicinal. Excluye raíces, infusiones, extractos, aceites esenciales y suplementos.
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Identidad y uso culinario
El perifollo o cerefolio (Anthriscus cerefolium) pertenece a las apiáceas. [1]
Hojas y tallos tiernos acompañan ensaladas, sopas y platos con huevo. [2] Úselo con moderación para sazonar; tiene un suave sabor a regaliz. [3] Las hierbas aportan sabor al reducir la sal añadida. [4]
Componentes y significado
| Dato | Significado |
|---|---|
| Composición | Las hojas de un cultivar contenían vitamina C, caroteno y compuestos fenólicos. [5] |
| Vitamina C | Contribuye a la formación normal de colágeno. [6] |
Elección, preparación y conservación
Elija hojas sin marchitar ni pardear. [7] Enjuague con agua corriente fresca, sin jabón. [8] Añada justo antes de servir; el secado reduce el aroma. [9]
Refrigere las ramitas ligeramente cubiertas, con tallos en agua; cambie el agua turbia. [10] Congele las hojas lavadas y secas en recipientes etiquetados. [11]
Afirmaciones: ¿qué dicen las pruebas?
«¿Los antioxidantes demuestran beneficios?» No demostrado: se probaron extractos, no personas. [12]
Precauciones y lagunas de información
Un adulto presentó síntomas alérgicos tras una sopa de perifollo. [13] Evite sus alérgenos conocidos; la dificultad respiratoria requiere ayuda urgente. [14] La cicuta venenosa se parece a parientes comestibles. [15]
Nuestra revisión de alcance limitado no encontró ensayos que aislaran la eficacia de consumir estas hojas en cocina, dosis terapéuticas ni restricciones verificadas propias de esta especie respecto a medicamentos, embarazo, lactancia o niños. Estas lagunas no establecen la seguridad de extractos u otros productos concentrados.
Conclusión
Distinga el uso culinario cotidiano de las afirmaciones terapéuticas. Esta guía no justifica modificar tratamientos prescritos.
Nota importante
Evite las plantas silvestres de aspecto similar.
Este artículo es educativo y no sustituye el consejo de un profesional sanitario cualificado.
Fuentes y referencias
- Anthriscus cerefolium (Chervil, French Parsley, Garden Chervil) · Leer fuente — North Carolina State University Extension
- Chervil · Leer fuente — University of Illinois Extension
- Culinary Herbs for Oklahoma Gardens: Culture, Use and Preservation · Leer fuente — Oklahoma State University Extension
- Using Fresh Herbs in Cooking · Leer fuente — University of Maine Cooperative Extension
- Prospects of Anthriscus, Chaerophyllum, and Myrrhoides Species Utilization and Biofortification with Selenium · Leer fuente — Tech Science Press
- Vitamin C · Leer fuente — Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Shopping for Health: Herbs and Spices · Leer fuente — University of Florida IFAS Extension
- Washing fresh fruits and vegetables safely · Leer fuente — University of Minnesota Extension
- Chervil · Leer fuente — University of California Agriculture and Natural Resources
- Herbs · Leer fuente — University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service
- Selected Culinary Herbs Harvesting, Preservation and Usage · Leer fuente — University of Nevada, Reno Extension
- Determination of the Total Phenolic Content, Antioxidant Activity and Cytotoxicity of Selected Aromatic Herbs · Leer fuente — Agriculturae Conspectus Scientificus
- Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium), un nouvel allergène alimentaire · Leer fuente — Revue Française d’Allergologie
- Food allergy · Leer fuente — Harvard Health Publishing
- Poison Hemlock · Leer fuente — University of California Agriculture and Natural Resources