Introdução
Este guia é culinário, não se destina à recolha de plantas silvestres nem ao uso medicinal. Exclui raízes, infusões, extratos, óleos essenciais e suplementos.
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Identidade e uso culinário
O cerefólio, também chamado cerefolho (Anthriscus cerefolium), pertence às apiáceas. [1]
Folhas e caules tenros combinam com saladas, sopas e pratos com ovos. [2] Use pouco para temperar; o sabor suave lembra alcaçuz. [3] As ervas dão sabor enquanto se reduz o sal adicionado. [4]
Componentes e significado
| Dado | Significado |
|---|---|
| Composição | Folhas de uma cultivar continham vitamina C, caroteno e compostos fenólicos. [5] |
| Vitamina C | Contribui para a formação normal de colagénio. [6] |
Escolha, preparação e conservação
Escolha folhas sem murchidão nem escurecimento. [7] Lave com água corrente fresca, sem sabão. [8] Acrescente imediatamente antes de servir; a secagem reduz o aroma. [9]
Refrigere os ramos ligeiramente cobertos, com caules na água; substitua a água turva. [10] Congele folhas lavadas e secas em recipientes identificados. [11]
Alegações: o que dizem as provas?
«Os antioxidantes demonstram benefícios?» Não demonstrado: foram testados extratos, não pessoas. [12]
Precauções e lacunas nas provas
Um adulto apresentou sintomas alérgicos após uma sopa de cerefólio. [13] Evite os seus alergénios conhecidos; a dificuldade respiratória exige ajuda urgente. [14] A cicuta venenosa assemelha-se a plantas comestíveis aparentadas. [15]
A nossa revisão de âmbito limitado não encontrou ensaios que isolassem a eficácia das folhas consumidas em culinária, doses terapêuticas ou restrições verificadas específicas da espécie relativas a medicamentos, gravidez, amamentação ou crianças. Estas lacunas não estabelecem a segurança de extratos ou de outros produtos concentrados.
Conclusão
Distinga o uso culinário quotidiano das alegações terapêuticas. Este guia não justifica alterações aos tratamentos prescritos.
Nota importante
Evite plantas silvestres de aspeto semelhante.
Este artigo é educativo e não substitui aconselhamento de um profissional de saúde qualificado.
Fontes e referências
- Anthriscus cerefolium (Chervil, French Parsley, Garden Chervil) · Ler fonte — North Carolina State University Extension
- Chervil · Ler fonte — University of Illinois Extension
- Culinary Herbs for Oklahoma Gardens: Culture, Use and Preservation · Ler fonte — Oklahoma State University Extension
- Using Fresh Herbs in Cooking · Ler fonte — University of Maine Cooperative Extension
- Prospects of Anthriscus, Chaerophyllum, and Myrrhoides Species Utilization and Biofortification with Selenium · Ler fonte — Tech Science Press
- Vitamin C · Ler fonte — Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Shopping for Health: Herbs and Spices · Ler fonte — University of Florida IFAS Extension
- Washing fresh fruits and vegetables safely · Ler fonte — University of Minnesota Extension
- Chervil · Ler fonte — University of California Agriculture and Natural Resources
- Herbs · Ler fonte — University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service
- Selected Culinary Herbs Harvesting, Preservation and Usage · Ler fonte — University of Nevada, Reno Extension
- Determination of the Total Phenolic Content, Antioxidant Activity and Cytotoxicity of Selected Aromatic Herbs · Ler fonte — Agriculturae Conspectus Scientificus
- Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium), un nouvel allergène alimentaire · Ler fonte — Revue Française d’Allergologie
- Food allergy · Ler fonte — Harvard Health Publishing
- Poison Hemlock · Ler fonte — University of California Agriculture and Natural Resources