Introducció
Aquesta és una guia culinària, no de recol·lecció de plantes silvestres ni d’ús medicinal. No tracta les arrels, les infusions, els extractes, els olis essencials ni els suplements.
En aquesta pàgina
Identitat i ús culinari
El cerfull ver, també anomenat sarfull (Anthriscus cerefolium), pertany a la família Apiaceae. [1]
Les fulles i tiges tendres van bé amb amanides, sopes i ous. [2] Useu-ne poc: té un gust suau de regalèssia. [3] Les herbes aporten sabor mentre reduïu la sal afegida. [4]
Components i què signifiquen
| Evidència | Significat |
|---|---|
| Composició | Les fulles d’un cultivar contenien vitamina C, carotè i compostos fenòlics. [5] |
| Vitamina C | Afavoreix la formació normal de col·lagen. [6] |
Tria, preparació i conservació
Trieu fulles que no estiguin pansides ni marrons. [7] Esbandiu-les amb aigua corrent fresca, sense sabó. [8] Afegiu-les just abans de servir; l’assecat en redueix l’aroma. [9]
Refrigereu els branquillons, coberts folgadament i amb les tiges en aigua; canvieu-la si s’enterboleix. [10] Congeleu les fulles rentades i eixugades en recipients etiquetats. [11]
Afirmacions: què diu l’evidència?
«Els antioxidants demostren beneficis?» No demostrat: es van estudiar extractes, no persones. [12]
Precaucions i mancances de l’evidència
Un adult presentà símptomes al·lèrgics després d’una sopa de cerfull ver. [13] Eviteu els al·lèrgens coneguts; la dificultat respiratòria requereix ajuda d’emergència. [14] La cicuta verinosa s’assembla a espècies emparentades comestibles. [15]
La nostra revisió delimitada no va trobar cap assaig d’eficàcia que aïllés l’ús culinari de les fulles, cap dosi terapèutica ni restriccions específiques verificades sobre medicaments, embaràs, lactància o infants. Aquestes mancances de la cerca no estableixen la seguretat dels extractes ni d’altres productes concentrats.
Conclusió
Separeu l’ús culinari quotidià de les afirmacions terapèutiques. Aquesta guia no ofereix cap base per modificar un tractament prescrit.
Nota important
Eviteu plantes silvestres d’aspecte semblant.
Aquest article és educatiu i no substitueix el consell d’un professional sanitari qualificat.
Fonts i referències
- Anthriscus cerefolium (Chervil, French Parsley, Garden Chervil) · Llegeix la font — North Carolina State University Extension
- Chervil · Llegeix la font — University of Illinois Extension
- Culinary Herbs for Oklahoma Gardens: Culture, Use and Preservation · Llegeix la font — Oklahoma State University Extension
- Using Fresh Herbs in Cooking · Llegeix la font — University of Maine Cooperative Extension
- Prospects of Anthriscus, Chaerophyllum, and Myrrhoides Species Utilization and Biofortification with Selenium · Llegeix la font — Tech Science Press
- Vitamin C · Llegeix la font — Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Shopping for Health: Herbs and Spices · Llegeix la font — University of Florida IFAS Extension
- Washing fresh fruits and vegetables safely · Llegeix la font — University of Minnesota Extension
- Chervil · Llegeix la font — University of California Agriculture and Natural Resources
- Herbs · Llegeix la font — University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service
- Selected Culinary Herbs Harvesting, Preservation and Usage · Llegeix la font — University of Nevada, Reno Extension
- Determination of the Total Phenolic Content, Antioxidant Activity and Cytotoxicity of Selected Aromatic Herbs · Llegeix la font — Agriculturae Conspectus Scientificus
- Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium), un nouvel allergène alimentaire · Llegeix la font — Revue Française d’Allergologie
- Food allergy · Llegeix la font — Harvard Health Publishing
- Poison Hemlock · Llegeix la font — University of California Agriculture and Natural Resources