Inleiding
Een naslagwerk voor de keuken, geen gids voor wildplukken of medicinaal gebruik. Wortels, thee, extracten, etherische oliën en supplementen vallen erbuiten.
Op deze pagina
Soort en culinair gebruik
Echte kervel (Anthriscus cerefolium) behoort tot de Apiaceae. [1]
Bladeren en zachte stelen passen in salades, soepen en eiergerechten. [2] Gebruik kleine hoeveelheden van dit kruid met milde zoethoutsmaak. [3] Kruiden geven smaak terwijl u minder zout toevoegt. [4]
Bestanddelen en hun betekenis
| Bevinding | Betekenis |
|---|---|
| Samenstelling | Bladeren van één cultivar bevatten vitamine C, caroteen en fenolverbindingen. [5] |
| Vitamine C | Ondersteunt de normale collageenvorming. [6] |
Kiezen, bereiden en bewaren
Kies bladeren zonder verwelking of bruinkleuring. [7] Spoel onder koel stromend water, zonder zeep. [8] Voeg vlak voor het serveren toe; drogen vermindert het aroma. [9]
Bewaar losjes afgedekte takjes gekoeld, stelen in water; ververs troebel water. [10] Vries gewassen, drooggemaakte bladeren in gelabelde bakjes in. [11]
Claims: wat zegt het bewijs?
“Bewijzen antioxidanten een gezondheidsvoordeel?” – Niet aangetoond: Er zijn extracten getest, geen mensen. [12]
Voorzorgen en kennislacunes
Eén volwassene kreeg allergische symptomen na kervelsoep. [13] Vermijd bekende allergenen; ademhalingsproblemen vereisen spoedhulp. [14] Giftige gevlekte scheerling lijkt op eetbare verwanten. [15]
Ons afgebakende onderzoek vond geen studie naar het afzonderlijke effect van bladeren als keukenkruid, geen therapeutische dosis of geverifieerde soortspecifieke beperkingen bij medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of voor kinderen. Deze lacunes in de zoekresultaten tonen niet aan dat extracten of andere geconcentreerde producten veilig zijn.
Conclusie
Houd dagelijks culinair gebruik gescheiden van therapeutische claims. Deze gids biedt geen grond om voorgeschreven zorg te wijzigen.
Belangrijke opmerking
Vermijd gelijkende wilde planten.
Dit artikel is informatief en vervangt geen advies van een bevoegde zorgprofessional.
Bronnen en verwijzingen
- Anthriscus cerefolium (Chervil, French Parsley, Garden Chervil) · Bron lezen — North Carolina State University Extension
- Chervil · Bron lezen — University of Illinois Extension
- Culinary Herbs for Oklahoma Gardens: Culture, Use and Preservation · Bron lezen — Oklahoma State University Extension
- Using Fresh Herbs in Cooking · Bron lezen — University of Maine Cooperative Extension
- Prospects of Anthriscus, Chaerophyllum, and Myrrhoides Species Utilization and Biofortification with Selenium · Bron lezen — Tech Science Press
- Vitamin C · Bron lezen — Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Shopping for Health: Herbs and Spices · Bron lezen — University of Florida IFAS Extension
- Washing fresh fruits and vegetables safely · Bron lezen — University of Minnesota Extension
- Chervil · Bron lezen — University of California Agriculture and Natural Resources
- Herbs · Bron lezen — University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service
- Selected Culinary Herbs Harvesting, Preservation and Usage · Bron lezen — University of Nevada, Reno Extension
- Determination of the Total Phenolic Content, Antioxidant Activity and Cytotoxicity of Selected Aromatic Herbs · Bron lezen — Agriculturae Conspectus Scientificus
- Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium), un nouvel allergène alimentaire · Bron lezen — Revue Française d’Allergologie
- Food allergy · Bron lezen — Harvard Health Publishing
- Poison Hemlock · Bron lezen — University of California Agriculture and Natural Resources