تمهيد
هذا مرجع للطهي، لا لجمع النباتات البرية أو التداوي. لا يشمل الجذور أو المنقوع أو المستخلصات أو الزيوت العطرية أو المكمّلات.
محتوى المقال
الهوية والاستخدام في الطهي
Anthriscus cerefolium عشب للطهي من الفصيلة الخيمية (Apiaceae). [1]
تلائم أوراقه وسيقانه الطرية السلطات والحساء وأطباق البيض. [2] استخدم قليلًا منه للتتبيل؛ نكهته خفيفة تشبه العرقسوس. [3] تمنح الأعشاب نكهة مع تقليل الملح المضاف. [4]
المكوّنات ودلالتها
| الدليل | الدلالة |
|---|---|
| التركيب | احتوت أوراق صنف زراعي واحد على فيتامين C وكاروتين ومركّبات فينولية. [5] |
| فيتامين C | يدعم تكوّن الكولاجين الطبيعي. [6] |
الاختيار والتحضير والحفظ
اختر أوراقًا غير ذابلة أو بنية. [7] اشطفها بماء جارٍ بارد، دون صابون. [8] أضفها قبيل التقديم؛ التجفيف يضعف رائحتها. [9]
برّد الأغصان مغطاةً دون إحكام، وسيقانها في الماء؛ غيّر الماء العكر. [10] جمّد الأوراق المغسولة والمجففة في أوعية موسومة. [11]
يُقال… فماذا تقول الأدلة؟
«هل تثبت مضادات الأكسدة فائدة صحية؟» غير مثبت: اختُبرت مستخلصات، لا أشخاص. [12]
احتياطات وحدود الأدلة
أُصيب بالغ واحد بأعراض حساسية بعد حساء هذا النبات. [13] تجنّب مسببات حساسيتك المعروفة؛ صعوبة التنفس تستلزم مساعدة إسعافية. [14] يشبه الشوكران السام نباتات قريبة منه صالحة للأكل. [15]
لم تجد مراجعتنا المحدودة النطاق تجربةً تعزل فعالية تناول الأوراق في الطهي، أو جرعةً علاجية، أو قيودًا موثقة تخص هذا النوع مع الأدوية أو أثناء الحمل والرضاعة أو لدى الأطفال. لا تثبت هذه الثغرات البحثية سلامة المستخلصات أو المنتجات المركّزة الأخرى.
الخلاصة
افصل الاستخدام اليومي في الطهي عن الادعاءات العلاجية. لا يوفر هذا المرجع أساسًا لتغيير العلاج الموصوف.
تنبيه مهم
تجنّب النباتات البرية المشابهة.
هذا المقال للتثقيف، ولا يغني عن استشارة مختص صحي مؤهل.
المصادر والمراجع
- Anthriscus cerefolium (Chervil, French Parsley, Garden Chervil) · قراءة المصدر — North Carolina State University Extension
- Chervil · قراءة المصدر — University of Illinois Extension
- Culinary Herbs for Oklahoma Gardens: Culture, Use and Preservation · قراءة المصدر — Oklahoma State University Extension
- Using Fresh Herbs in Cooking · قراءة المصدر — University of Maine Cooperative Extension
- Prospects of Anthriscus, Chaerophyllum, and Myrrhoides Species Utilization and Biofortification with Selenium · قراءة المصدر — Tech Science Press
- Vitamin C · قراءة المصدر — Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Shopping for Health: Herbs and Spices · قراءة المصدر — University of Florida IFAS Extension
- Washing fresh fruits and vegetables safely · قراءة المصدر — University of Minnesota Extension
- Chervil · قراءة المصدر — University of California Agriculture and Natural Resources
- Herbs · قراءة المصدر — University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service
- Selected Culinary Herbs Harvesting, Preservation and Usage · قراءة المصدر — University of Nevada, Reno Extension
- Determination of the Total Phenolic Content, Antioxidant Activity and Cytotoxicity of Selected Aromatic Herbs · قراءة المصدر — Agriculturae Conspectus Scientificus
- Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium), un nouvel allergène alimentaire · قراءة المصدر — Revue Française d’Allergologie
- Food allergy · قراءة المصدر — Harvard Health Publishing
- Poison Hemlock · قراءة المصدر — University of California Agriculture and Natural Resources