Introduction
Ce guide concerne la cuisine, pas la cueillette ni les usages médicinaux. Racines, infusions, extraits, huiles essentielles et compléments en sont exclus.
Sommaire
Identité et usages culinaires
Le cerfeuil ou cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) appartient aux Apiacées. [1]
Feuilles et tiges tendres accompagnent salades, soupes et œufs. [2] Assaisonnez avec parcimonie : sa saveur douce évoque la réglisse. [3] Les herbes apportent du goût lorsqu’on réduit le sel ajouté. [4]
Composition et signification
| Donnée | Signification |
|---|---|
| Composition | Les feuilles d’un cultivar contenaient vitamine C, carotène et composés phénoliques. [5] |
| Vitamine C | Contribue à la formation normale du collagène. [6] |
Choix, préparation et conservation
Choisissez des feuilles non flétries ni brunies. [7] Rincez à l’eau courante fraîche, sans savon. [8] Ajoutez juste avant de servir ; le séchage atténue l’arôme. [9]
Réfrigérez les brins légèrement couverts, tiges dans l’eau ; remplacez l’eau trouble. [10] Congelez les feuilles lavées et séchées dans des récipients étiquetés. [11]
Allégations : que disent les données ?
« Les antioxydants prouvent-ils un bénéfice ? » Non démontré : les tests portaient sur des extraits, pas des personnes. [12]
Précautions et lacunes
Un adulte a présenté des symptômes allergiques après une soupe au cerfeuil. [13] Évitez vos allergènes connus ; une difficulté respiratoire nécessite une aide médicale urgente. [14] La ciguë toxique ressemble à des plantes comestibles apparentées. [15]
Notre recherche délimitée n’a trouvé ni essai isolant l’efficacité des feuilles consommées en cuisine, ni dose thérapeutique, ni restrictions propres à cette espèce vérifiées concernant les médicaments, la grossesse, l’allaitement ou les enfants. Ces lacunes ne démontrent pas l’innocuité des extraits ou autres produits concentrés.
Conclusion
Distinguez l’usage culinaire quotidien des allégations thérapeutiques. Ce guide ne justifie aucune modification d’un traitement prescrit.
Note importante
Évitez les plantes sauvages ressemblantes.
Cet article est informatif et ne remplace pas les conseils d’un professionnel de santé qualifié.
Sources et références
- Anthriscus cerefolium (Chervil, French Parsley, Garden Chervil) · Consulter la source — North Carolina State University Extension
- Chervil · Consulter la source — University of Illinois Extension
- Culinary Herbs for Oklahoma Gardens: Culture, Use and Preservation · Consulter la source — Oklahoma State University Extension
- Using Fresh Herbs in Cooking · Consulter la source — University of Maine Cooperative Extension
- Prospects of Anthriscus, Chaerophyllum, and Myrrhoides Species Utilization and Biofortification with Selenium · Consulter la source — Tech Science Press
- Vitamin C · Consulter la source — Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Shopping for Health: Herbs and Spices · Consulter la source — University of Florida IFAS Extension
- Washing fresh fruits and vegetables safely · Consulter la source — University of Minnesota Extension
- Chervil · Consulter la source — University of California Agriculture and Natural Resources
- Herbs · Consulter la source — University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service
- Selected Culinary Herbs Harvesting, Preservation and Usage · Consulter la source — University of Nevada, Reno Extension
- Determination of the Total Phenolic Content, Antioxidant Activity and Cytotoxicity of Selected Aromatic Herbs · Consulter la source — Agriculturae Conspectus Scientificus
- Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium), un nouvel allergène alimentaire · Consulter la source — Revue Française d’Allergologie
- Food allergy · Consulter la source — Harvard Health Publishing
- Poison Hemlock · Consulter la source — University of California Agriculture and Natural Resources