Sinnepsblöð: næring, takmörk rannsóknanna og mikilvæg varúð

Hvaða sinnepsplanta er þetta?

Tegundin er Brassica juncea af krossblómaætt. Heitið sinnepsblöð lýsir hér ætum laufblöðum hennar, ekki sinnepssósu. Latneska heitið er mikilvægt því almenna orðið sinnep nær yfir fleiri en eina plöntutegund og mismunandi afurðir. Það segir eitt og sér hvorki til um tegundina né hvaða plöntuhluti var notaður. [1]

Umfjöllunin snýst um blöð ræktuð til matar, meðal annars breið, hrokkin eða rauðleit yrki. Ung blöð má borða hrá eftir hreinsun; stærri blöð henta til eldunar sem mýkir þau og dregur úr sterka bragðinu. Sinnepssósa er yfirleitt unnin úr fræjum með öðrum hráefnum. Olíur og útdrættir hafa aðra samsetningu og styrk. Skeið af sósu jafngildir ekki skammti af blaðgrænmeti og ilmkjarnaolía kemur ekki í stað laufblaða í mataruppskrift. [1] [19]

Hvað bæta blöðin við máltíðina?

Sem afmarkað dæmi gefur tafla Rochester-háskóla upp fyrir einn bolla af söxuðum blöðum, soðnum og afvötnuðum án salts um 2,8 g af trefjum, 35 mg af C-vítamíni, 419 míkrógrömm af K-vítamíni og 104 mg af kalsíum. Þetta eru nálgunargildi fyrir þá matreiðslu og þann skammt, ekki öll yrki eða bolla af hráum blöðum. Suða, rúmmálsminnkun, vatnsmagn og hversu þétt er sett í bollann hafa áhrif á samanburðinn. [5]

Trefjar stuðla að þarmastarfsemi sem hluti af nægu og fjölbreyttu mataræði. Blöð með linsubaunum eða korni auka fjölbreytni máltíðar í stað þess að hún byggist aðeins á sterkjuríkum mat. C-vítamín tekur þátt í kollagenmyndun og hjálpar upptöku járns úr plöntum. Þetta eru raunhæfir næringarkostir, en járnið í blöðunum gerir þau ekki að sjálfstæðri meðferð við blóðleysi. [6] [7]

Blöðin innihalda karótenóíð, þar á meðal beta-karótín, sem líkaminn getur breytt í A-vítamín fyrir eðlilega sjón og ónæmisstarfsemi. K-vítamín kemur við sögu í próteinum sem tengjast blóðstorknun og beinvef. Næringarefnin styðja eðlilega starfsemi en sanna ekki að sinnepsréttur meðhöndli sjónvandamál eða beinþynningu eða «efli ónæmið» gegn tilteknum sjúkdómi. Lítilsháttar olía getur verið hluti máltíðar; ekki þarf að nota mikla fitu. [5] [8] [9]

Sterk plöntuefni eru ekki sönnun fyrir lækningu

Krossblómaættargrænmeti inniheldur glúkósínólöt. Niðurbrotsefni þeirra breytast fyrir áhrif ensíma plöntunnar, matreiðslu og meltingar. Sum tengjast sterka bragðinu og ísóþíósýanöt eru rannsökuð vegna áhrifa á frumur. Virkni á rannsóknarstofu segir þó ekki ein og sér hvað gerist hjá fólki sem borðar soðin blöð og sannar ekki forvarnir eða meðferð gegn krabbameini. Hiti breytir ensímum og sumum næringarefnum: hrátt er ekki alltaf betra og eldað hefur ekki tapað öllu gildi sínu. [10]

Rannsóknir á efnaþáttum sem voru unnir úr blöðunum fundu breytingar á oxunarmælikvörðum og blóðsykri í rottum með sykursýki sem hafði verið framkölluð í tilraun. Þetta skýrir áhuga vísindamanna. Útdráttur aðskilinn með leysum og veikt tilraunadýr jafngilda hins vegar ekki máltíð hjá manni. Ekki á að breyta dýraskömmtum í skeiðar til heimilisnota. [11]

Fullyrðingar og niðurstöður rannsókna

«Seyði úr blöðunum er sönnuð sykursýkismeðferð og kemur í stað lyfja»

Mat: Fyrstu vísbendingar hjá mönnum eru til, en fullyrðingin er ekki sönnuð. Háskólatímaritið UERM birti slembirannsókn, lýsta sem tvíblindri, með 24 fullorðnum Filippseyingum með sykursýki af tegund 2. Þeir héldu áfram á metformíni og fengu seyði eða lyfleysudrykk í átta vikur. Uppgefinn styrkur var 2 g af þurrkuðum blöðum í 250 ml, tvisvar á dag. Þetta eru upplýsingar um rannsóknina, ekki ráðlögð meðferðaruppskrift. [12]

Tveir hættu í hvorum hópi, svo tíu í hvorum voru eftir við lokamælingu. Meðalfastandi blóðsykur var 6,10 á móti 8,69 mmól/l, seyðinu í hag. Úrtakið var þó lítið, hóparnir voru ólíkir hvað aldur og reykingar varðaði og langtímaáhrif á HbA1c eða fylgikvilla voru ekki mæld. Niðurstaðan kallar á frekari rannsóknir, ekki að skipta út meðferð eða ætla sama ávinning af diski af blöðum. Hún sannar heldur ekki öryggi með öllum sykursýkislyfjum eða samhliða sjúkdómum. [12]

«Plantan fjarlægir málma úr jarðvegi og hreinsar því líka líkamann»

Mat: Hér er notkun plöntu ruglað saman við meðferð manna. Í vatnsræktartilraun söfnuðu sinnepsplöntur blýi í vefi sína þegar þær voru útsettar fyrir blýi og EDTA. Ekki var rannsakað hvort hægt væri að fjarlægja blý úr mannslíkamanum með plöntunni. Málmasöfnun getur gert uppskeru úr menguðum jarðvegi óhæfa til matar, ekki gefið henni «detox»-eiginleika. Veldu uppskeru ræktaða til manneldis og borðaðu ekki plöntur sem voru notaðar við jarðvegshreinsun eða teknar af óþekktu iðnaðarsvæði. [15]

«Þeir sem taka warfarín verða að hætta alveg að borða sinnepsblöð»

Mat: Algjört bann er ekki meginreglan; stöðug neysla og samráð við meðferðaraðila skipta mestu. Iowa-háskóli telur sinnepsblöð meðal K-vítamínríkra matvæla og ráðleggur gegn miklum skyndilegum breytingum á mataræði. Meira K-vítamín getur lækkað INR og dregið úr áhrifum warfaríns; minna getur hækkað INR og blæðingarhættu. Ekki reyna að vega upp breytinguna með eigin breytingum á lyfjaskammti. [13]

Framsýn mataræðisrannsókn í fimm vikur, sem 43 warfarínnotendur luku, fann tengsl milli breytinga á K-vítamínneyslu og INR. Þetta var athugun á heildarmataræði, ekki tilraun sem ákvarðaði einn öruggan skammt af sinnepsblöðum fyrir alla. Ráðin eiga við warfarín og ekki má sjálfkrafa yfirfæra þau á öll lyf sem kölluð eru «blóðþynnandi». [14]

Ofnæmi og aðstæður sem kalla á aðgát

Sinnep er fæðuofnæmisvaldur og lítið magn getur valdið viðbragði hjá ofnæmissjúklingi. Mikið af upplýsingunum varðar fræ og krydd; það sannar ekki að laufblöðin séu öruggur valkostur fyrir sama einstakling. Ef sinnepsofnæmi hefur verið greint skaltu ekki prófa blöðin heima í þeirri trú að annar plöntuhluti eða eldun fjarlægi hættuna. Ræddu við ofnæmissérfræðing og athugaðu blandað hráefni og sósur. [16]

Ef stórir skammtar valda meltingaróþægindum má prófa minna magn með máltíð og elduð blöð fremur en sterk hrá. Það er aðlögun að fæðuþoli, ekki meðferð við meltingarsjúkdómi. Sá sem hefur fengið mataræðisráð vegna kalsíumoxalatsteina þarf að huga að skammti og heildarfæðu. Tafla Iowa flokkar sinnepsblöð sem miðlungs oxalatrík; það þýðir ekki bann fyrir alla nýrnasjúklinga eða allar gerðir nýrnasteina. [19] [17]

Áhyggjur af skjaldkirtli tengjast einkum mjög mikilli neyslu krossblómaættargrænmetis ásamt joðskorti og réttlæta ekki bann við venjulegum matarskömmtum. Rannsóknir á öðrum skyldum tegundum ákvarða ekki öruggan skammt þessara blaða fyrir hvern sjúkling. Við skjaldkirtilssjúkdóm eða sérstakt mataræði skal ræða mikið daglegt magn og þykkni við meðferðaraðila. Ekki byrja á joðbætiefnum eingöngu vegna þess að þú borðar grænmeti. [10]

Meðganga, brjóstagjöf og börn: matur er ekki lækningaseyði

Blöð elduð sem matur eru annað en daglegt seyði eða þykkt duft. Sykursýkisrannsóknin útilokaði barnshafandi konur og konur með barn á brjósti og náði ekki til barna. Hún veitir því hvorki öryggissönnun né meðferðarskammt fyrir þessa hópa. Engin greinileg breyting í sumum blóðprófum sýnir heldur ekki að allir útdrættir séu öruggir. Ekki nota þessar afurðir að eigin frumkvæði til að lækka blóðsykur á meðgöngu eða við brjóstagjöf. [12]

Í venjulegum máltíðum skipta gæði, þrif og geymsla áfram máli. Fyrir barn sem borðar fasta fæðu skal velja mjúka áferð og bita sem hæfa getu þess. Sterk blöð eða seyði eiga ekki að koma í stað fjölbreyttrar máltíðar. Við þekkt ofnæmi ræðst öryggi af ofnæmismati, ekki litlu magni eða eldun. [19] [16]

Val, matreiðsla og geymsla

Veldu stinn blöð án slíms eða gulnunar frá áreiðanlegum matvælaframleiðanda. Ung blöð henta í salat, stærri eða seigari til eldunar. Að fjarlægja harða stilka bætir áferð; það er ekki sönnuð «afeitrun». Aðskildu blöðin, skolaðu vel með vatni til að fjarlægja mold og þurrkaðu fyrir notkun. Þvottur gerir ekki uppskeru sem ræktuð er til að safna mengun að öruggum mat. [18] [19] [15]

Blöðin má léttsteikja, sjóða með belgjurtum eða bæta í súpu og stilla salt og fitu eftir réttinum. Matarskammtur er ekki lyfjaskammtur: byrjaðu með magn sem hentar matarlyst og þoli og haltu samþykktu neyslumynstri við warfarín. Súrsaðar eða niðursoðnar vörur með viðbættu salti jafngilda ekki ósöltuðu soðnu blöðunum í næringartöflunni. [19] [13] [5]

Geymdu fersk blöð í poka í grænmetisskúffu kæliskáps og notaðu helst innan þriggja til fimm daga eftir ástandi. Geymdu elduð blöð í kæli og notaðu innan fjögurra daga samkvæmt Colorado State University. Óeðlileg lykt eða slím er ástæða til að farga matnum, ekki lengja eldun til að fela það. [18] [19]

Lokaorð

Sinnepsblöð eiga erindi í mataræðið fyrir bragð, trefjar, vítamín og fjölbreytta notkun. Hagnýti ávinningurinn felst í góðri mataruppskeru og eldun sem hentar máltíð og þoli, með stöðugri neyslu við warfarín og tilliti til ofnæmis. Rannsóknir á sykursýkisseyði eru enn á frumstigi og takmarkaðar; málmaupptaka úr jarðvegi er ekki meðferð við eitrun. Grænmetið þarf ekki slík fyrirheit til að gagnast.