Sareptasenapens blad: näring, forskningens gränser och försiktighet

Vilken senap menas?

Arten är Brassica juncea i familjen korsblommiga växter. Svenska namn är sareptasenap, brunsenap och kinesisk senap. Det vetenskapliga namnet skiljer den från andra senapsväxter; ordet senap ensamt identifierar varken art eller växtdel. Såsen på bordet är inte samma produkt som bladgrönsaken. [1] [20]

Ämnet är blad avsedda som livsmedel, bland annat bredbladiga, krusiga och rödaktiga sorter. Unga blad kan ätas råa efter rengöring. Större blad lämpar sig för tillagning, som gör dem mjukare och mildare. Senapssås görs vanligen av frön tillsammans med andra ingredienser. Olja och extrakt har annan sammansättning och koncentration. En sked sås motsvarar inte en portion bladgrönsaker, och eterisk olja ersätter inte bladen i ett recept. [1] [19]

Vad tillför bladen måltiden?

Som ett tydligt exempel anger University of Rochester för en kopp hackade blad, kokta och avrunna utan salt omkring 2,8 g fibrer, 35 mg C-vitamin, 419 mikrogram K-vitamin och 104 mg kalcium. Det är ungefärliga värden för just denna beredning och portion, inte för alla sorter eller en kopp råa blad. Tillagning, minskad volym, vattenmängd och hur tätt koppen fylls påverkar jämförelsen. [5]

Fibrer bidrar till tarmfunktionen inom en tillräcklig och varierad kost. Blad tillsammans med linser eller spannmål ger mer variation än ett mål som bara bygger på stärkelse. C-vitamin behövs för kollagenbildning och hjälper kroppen att ta upp järn från växter. Det är konkreta näringsfördelar, men järnet i bladen gör dem inte till en ensam behandling mot blodbrist. [6] [7]

Bladen innehåller karotenoider, bland annat betakaroten som kan omvandlas till A-vitamin, vilket behövs för normal syn och immunfunktion. K-vitamin deltar i proteiner för koagulation och benvävnad. Näringsämnena stödjer normala funktioner men visar inte att senapsblad behandlar synproblem eller benskörhet eller «stärker immunförsvaret» mot en viss sjukdom. Lite olja kan ingå i måltiden; det behövs inte stora mängder fett. [5] [8] [9]

Skarpa ämnen är inte bevis på behandling

Korsblommiga grönsaker innehåller glukosinolater. Deras nedbrytningsprodukter påverkas av växtens enzymer, beredning och matsmältning. Vissa bidrar till den skarpa smaken, och isotiocyanater studeras för sina effekter på celler. Laboratorieaktivitet visar dock inte ensam vad som händer när människor äter kokta blad och bevisar inte att de förebygger eller behandlar cancer. Värme förändrar enzymer och vissa näringsämnen; rått är inte alltid bäst och tillagat har inte förlorat all nytta. [10]

Studier av fraktioner som extraherats ur bladen har funnit förändringar i oxidationsmarkörer och blodsocker hos råttor med experimentellt framkallad diabetes. Det förklarar forskningsintresset, men ett lösningsmedelseparerat extrakt och ett sjukt försöksdjur motsvarar inte en människas måltid. Djurdoser ska inte räknas om till skedar för hemmabruk. [11]

Påståenden och evidens

«Ett avkok på bladen är en bevisad diabetesbehandling som ersätter läkemedel»

Bedömning: En preliminär signal finns hos människor, men påståendet är inte visat. Universitetstidskriften UERM publicerade en randomiserad studie, beskriven som dubbelblind, med 24 filippinska vuxna med typ 2-diabetes. De fortsatte med metformin och fick avkok eller placebo i åtta veckor. Den angivna koncentrationen var 2 g torkade blad per 250 ml, två gånger dagligen. Det är uppgifter om försöket, inte ett rekommenderat behandlingsrecept. [12]

Två personer per grupp avbröt, så tio per grupp återstod vid sista mätningen. Genomsnittligt fasteblodsocker var 6,10 jämfört med 8,69 mmol/l, till avkokets fördel. Deltagarantalet var ändå litet, grupperna skilde sig i ålder och rökning, och långtidseffekter på HbA1c eller diabeteskomplikationer mättes inte. Resultatet motiverar mer forskning, inte att ersätta behandling eller anta samma effekt av en portion blad. Det visar inte heller säkerhet tillsammans med alla diabetesläkemedel eller samtidiga sjukdomar. [12]

«Om växten tar bort metaller ur marken renar den också kroppen»

Bedömning: Detta blandar ihop växtodling med behandling av människor. I ett hydroponiskt experiment ansamlade senapsplantor bly i vävnaderna efter exponering för bly och EDTA. Studien undersökte inte bortförsel av bly från människokroppen. Metallupptag kan göra en skörd från förorenad mark olämplig som mat, inte ge den «detox»-egenskaper. Välj grödor som odlats för livsmedel och ät inte växter som använts för marksanering eller hämtats från ett okänt industriområde. [15]

«Den som tar warfarin måste helt sluta äta senapsblad»

Bedömning: Total uteslutning är inte grundregeln; jämnt intag och samråd med vården är viktigast. University of Iowa räknar senapsblad till K-vitaminrika livsmedel och avråder från stora, plötsliga kostförändringar. Mer K-vitamin kan sänka INR och minska warfarinets effekt; mindre kan höja INR och blödningsrisken. Försök inte kompensera genom att ändra läkemedelsdosen på egen hand. [13]

I en fem veckor lång prospektiv koststudie, som fullföljdes av 43 warfarinbehandlade personer, fanns samband mellan förändrat K-vitaminintag och förändrat INR. Det var en observationsstudie av hela kosten, inte ett försök som fastställde en universell säker portion senapsblad. Råden gäller warfarin och ska inte automatiskt överföras till alla läkemedel som kallas «blodförtunnande». [14]

Allergi och tillstånd som kräver uppmärksamhet

Senap är ett livsmedelsallergen, och små mängder kan utlösa en reaktion hos en allergisk person. Mycket av kunskapen gäller frön och kryddor; det visar inte att bladen är ett säkert alternativ för samma person. Vid diagnostiserad senapsallergi ska man inte prova bladen hemma utifrån antagandet att en annan växtdel eller tillagning tar bort risken. Diskutera med allergispecialist och kontrollera blandade ingredienser och tillhörande såser. [16]

Om stora portioner ger magbesvär kan mindre mängder i måltiden och tillagade blad i stället för skarpa råa blad passa bättre. Det är anpassning till tolerans, inte behandling av tarmsjukdom. Den som ordinerats kost för kalciumoxalatstenar behöver se till portion och kost som helhet. Iowa placerar senapsblad i kategorin måttlig oxalathalt, vilket inte betyder ett förbud för alla med njursjukdom eller alla slags njurstenar. [19] [17]

Oro för sköldkörteln gäller särskilt mycket stora mängder korsblommiga grönsaker tillsammans med jodbrist och motiverar inte förbud mot vanliga matportioner. Studier av andra korsblommiga växter fastställer inte en säker dos av dessa blad för varje patient. Vid sköldkörtelsjukdom eller särskild diet bör stora dagliga intag och koncentrerade produkter diskuteras med vården. Börja inte ta jodtillskott bara för att du äter grönsaker. [10]

Graviditet, amning och barn: mat skiljer sig från behandlingsavkok

Blad tillagade som mat är något annat än dagligt avkok eller koncentrerat pulver. Diabetesstudien uteslöt gravida och ammande och omfattade inte barn; därför ger den inget belägg för säkerhet eller behandlingsdos för dessa grupper. Att vissa blodprover inte förändrades tydligt visar inte att alla extrakt är säkra. Använd inte produkterna på egen hand för att sänka blodsockret under graviditet eller amning. [12]

I vanliga måltider är kvalitet, rengöring och förvaring fortfarande viktiga. Till barn som äter fast föda väljs mjuk konsistens och bitar som passar barnets förmåga. Starka blad eller avkok ska inte ersätta en varierad måltid. Vid känd allergi avgörs säkerheten av allergibedömningen, inte av liten mängd eller kokning. [19] [16]

Val, tillagning och förvaring

Välj fasta blad utan slemmighet eller gulfärgning från en pålitlig livsmedelskälla. Unga blad passar i sallad, större eller sega blad bättre i tillagade rätter. Att ta bort hårda stjälkar förbättrar konsistensen, inte någon bevisad «avgiftning». Separera bladen, skölj noga med vatten och torka före användning. Tvätt gör inte grödor som odlats för att samla föroreningar till säker mat. [18] [19] [15]

Bladen kan fräsas snabbt, kokas med baljväxter eller tillsättas i soppa, med anpassad mängd salt och fett. En matportion är inte en läkemedelsdos: välj en mängd som passar aptit och tolerans och behåll överenskommen rutin vid warfarin. Inlagda eller konserverade produkter med tillsatt salt motsvarar inte de osaltade kokta bladen i näringstabellen. [19] [13] [5]

Förvara färska blad i påse i kylskåpets grönsakslåda och använd helst inom tre–fem dagar beroende på skick. Förvara tillagade blad kylda och använd inom fyra dagar enligt Colorado State Universitys råd. Avvikande lukt eller slemmighet är skäl att kasta maten, inte att koka längre för att dölja problemen. [18] [19]

Avslutning

Senapsblad är värdefulla i kosten för smak, fibrer, vitaminer och användbarhet. Den praktiska nyttan kommer från goda livsmedelsråvaror som tillagas efter måltid och tolerans, med jämnt intag vid warfarin och respekt för allergi. Evidensen för diabetesavkok är preliminär och begränsad, och upptag av metaller ur marken blir inte en behandling mot förgiftning. Grönsaken behöver inte sådana löften för att göra nytta.