Repjuolía: næring, matreiðsla og rannsóknargögn

Hvaða olíu fjallar greinin um?

Viðfangsefnið er matarolía með lágu innihaldi erúkasýru úr fræjum Brassica napus L., plöntu af krossblómaætt. Íslenska heitið er repjuolía; ensk heiti eru meðal annars canola oil og low-erucic rapeseed oil. Canola er gæðaflokkun en ekki nákvæmt grasafræðilegt samheiti: ætar olíur af canola-gerð geta einnig komið úr B. rapa og B. juncea. Merkingin canola á flösku staðfestir því ekki ein og sér að olían sé úr B. napus. [2]

Yrki með lágu innihaldi erúkasýru eru frábrugðin repju með háu innihaldi erúkasýru sem ræktuð er til iðnaðarnota. Skilgreiningar á canola gera einnig ráð fyrir litlu magni glúkósínólata í fræmjölinu; sú mæling lýsir ekki samsetningu olíunnar á flösku. Kaupið olíu sem er seld til manneldis, ekki iðnaðarolíu, sáðfræ eða olíu úr ógreindri nytjaplöntu. Greinin nær ekki til róta, laufblaða, fræmjöls, útdrátta eða lyfjablandna. [1]

Hefðbundin, olíusýrurík, hreinsuð og kaldpressuð

Hefðbundin repjuolía inniheldur að mestu ómettaða fitu. Olíusýruríkar gerðir hafa aðra fitusýrusamsetningu og hafa meðal annars verið þróaðar til að auka stöðugleika við djúpsteikingu og geymslu. „Olíusýrurík“ lýsir samsetningunni, ekki því hvernig olían var unnin eða hreinsuð. [1]

Kaldpressun, vélræn pressun og hreinsun lýsa ólíkum vinnsluþrepum. Vélrænt pressuð olía getur verið hreinsuð síðar. Hreinsaðar olíur hafa yfirleitt milt bragð sem nýtist í marga rétti; kaldpressaðar olíur geta gefið greinilegra fræbragð. Rannsókn sem fylgdi fimm vinnsluferlum í atvinnuframleiðslu sýndi að hreinsun fjarlægði sum efni sem eru í litlu magni en varðveitti umtalsvert magn plöntusteróla og tókóferóla. Hún mældi samsetningu, ekki hvort tiltekin vinnslumerking tengdist betri heilsufarsniðurstöðum. [7]

Hvað gefur mældur skammtur?

Repjuolía veitir orku og ómettaða fitu, meðal annars alfa-línólensýru, eða ALA, lífsnauðsynlega omega-3-fitusýru úr plöntum sem verður að fá úr fæðu. Hún gefur einnig E-vítamín. Hún er hráefni til matreiðslu, ekki uppspretta trefja eða próteina sem finnast í heilum matvælum úr jurtaríkinu. [cite:ohsu-canola-portion][cite:lpi-essential-fats][5]

Eftirfarandi áætluð gildi eiga við um eina matskeið af hefðbundinni repjuolíu til manneldis, um 14 g, ekki olíusýruríka vöru eða skammt af heilum fræjum.

Efni	Áætlað magn í matskeið
Orka	120–125 kcal
Fita alls	14 g
Mettuð fita	1 g
ALA, omega-3-fitusýra úr plöntum	1,3 g
E-vítamín sem alfa-tókóferól	2,4 mg
K-vítamín	10 míkrógrömm
Prótein, kolvetni og trefjar	Ekkert umtalsvert framlag

Gildi fyrir orku og helstu næringarefni koma úr næringartöflu til fræðslu frá OHSU; gildi fyrir ALA og vítamín koma úr viðmiðunartöflum Oregon State University. Þetta eru dæmigerð gildi, ekki greining á hverri flösku. Munur á yrkjum og vinnslu skiptir máli og magn á vörumerkingum getur verið námundað. Hér merkir E-vítamín alfa-tókóferól, ekki summu allra tókóferóla sem eru til staðar. [cite:ohsu-canola-portion][cite:lpi-essential-fats][cite:lpi-vitamin-e][6]

Ein teskeið er um þriðjungur þessa skammts: um 4,7 g af fitu og 41 kcal, reiknað út frá gildunum fyrir matskeið. Mæling hjálpar þegar olía er notuð í stað annarrar viðbættrar fitu. Að hella aukalegri olíu yfir annars óbreytt mataræði bætir einnig við orku; fitusýrusamsetningin eyðir ekki þessum hitaeiningum. Hvorugur skammturinn er ávísaður dagskammtur. [3]

Val, matreiðsla og geymsla

Veljið vöru sem er merkt til manneldis og hefur bragð og ætlað notkunarsvið sem hentar réttinum. Mælt magn af bragðmildri hreinsaðri olíu getur komið í stað viðbættrar fitu sem er rík af mettaðri fitu þegar fljótandi olía hentar uppskriftinni. Í salatsósu má þeyta lítinn mældan skammt saman við edik eða sítrónusafa; á grænmeti má dreifa olíunni yfir matinn í stað þess að hella ómælt. Kaldpressuð olía nýtist þegar bragð hennar er æskilegt í salatsósu eða til að dreypa yfir tilbúinn mat. [cite:osu-canola-properties][7]

Hreinsuð repjuolía er notuð við matreiðslu og steikingu, en tilgreindur reykpunktur er ekki fullkominn mælikvarði á öryggi. Hitið hana ekki viljandi þar til hún reykir. Djúpsteikingartilraunir á rannsóknarstofu sýndu að þol hreinsaðrar repjuolíu var mismunandi eftir framleiðendum og árstíðum. Þær tilraunir sýna ekki að venjuleg pönnusteiking heima valdi sjúkdómum og gefa ekki heldur algilt viðmið um fjölda öruggra endurnotkana. Haldið ekki áfram að elda með olíu sem er sýnilega niðurbrotin eða með óeðlilega lykt. [8]

Geymið flöskuna lokaða, fjarri hita frá eldavél og sterku ljósi. Kaupið stærð sem þið náið að nota meðan olían er fersk og fylgið geymsluleiðbeiningum framleiðandans. Svalari geymsla hægir á niðurbroti; fargið olíu sem hefur þráalykt í stað þess að reyna að fela lyktina í mat. Enginn einn geymslutími eftir opnun hentar öllum olíum og geymsluaðstæðum. [15]

Hvað sýndu rannsóknir á fullorðnum í raun?

Rannsóknirnar hér að neðan prófuðu olíuvörur á markaði og mataræðismynstur. Þær báru ekki saman plöntutegundir og sönnuðu ekki ávinning sem er einstakur fyrir tiltekið B. napus-yrki.

Lægra LDL þegar olían kom í stað mettaðri fitublöndu

Í víxlrannsókn með stýrðri fæðugjöf fylgdu 119 fullorðnir með kviðfitusöfnun og eitt annað viðmið efnaskiptaheilkennis hverju mataræði, sem miðaði að óbreyttri líkamsþyngd, í sex vikur. Mataræði með hefðbundinni og olíusýruríkri repjuolíu gaf um 6,6% og 6,4% orkunnar úr mettaðri fitu, samanborið við 12,3% í samanburðarmataræði með vestrænni fitusamsetningu. Við lok tímabilanna var LDL-kólesteról 6,6% og 5,6% lægra, í sömu röð, en með samanburðarmataræðinu. Enginn munur var á HDL-kólesteróli eða þríglýseríðum. [9]

Þessar skammtímaniðurstöður um blóðfitur styðja að skipta út fitu, ekki bæta olíu við. Þær sýna ekki færri hjartaáföll, staðfesta ekki yfirburði gagnvart öllum ómettuðum olíum og skilgreina ekki meðferðarskammt til heimilisnota. [9]

Rannsókn á kaldpressaðri olíu sýndi ekki almenna yfirburði

Í annarri rannsókn var 84 fullorðnum með ofþyngd eða offitu úthlutað 20 mL á dag af óhitaðri extra virgin kaldpressaðri repjuolíu, sólblómaolíu eða áframhaldi á venjulegu mataræði í 12 vikur; 61 lauk rannsókninni. Olíurnar áttu að koma að hluta í stað venjulegrar fitu. Rannsakendur fundu engan greinanlegan mun milli hópa á lífmerkjaskorum í þvagi fyrir kransæðasjúkdóm eða nýrnasjúkdóm, eða á flestum öðrum útkomum, þar á meðal blóðfitum og bólgu. [10]

Rannsóknin var lítil, fór fram við daglegar aðstæður þátttakenda og varð fyrir áhrifum af brottfalli og minnkandi fylgni við fyrirmæli. Að enginn munur hafi greinst sannar ekki að olíurnar séu eins eða aldrei gagnlegar. Saman sýna þessar rannsóknir hvers vegna samanburðarfæðan, mataræðið í heild og þátttakendahópurinn skipta máli. Hvorug rannsóknin staðfestir forvarnir eða meðferð við klínískum sjúkdómi. [10]

Því er haldið fram … hvað segja gögnin?

• Fullyrðing: „Repjuolía lækkar kólesteról.“ Mat: rannsóknargögn styðja þetta við þær aðstæður sem rannsakaðar voru, þegar önnur fita var leyst af hólmi. Að skipta út mettaðri fitublöndu lækkaði LDL í stýrðri rannsókn á fullorðnum. Það er afmarkaðri niðurstaða en að fullyrða að viðbót repjuolíu meðhöndli hátt kólesteról eða að hún sé einstaklega áhrifarík meðal ómettaðra olía. [9]

• Fullyrðing: „Kaldpressuð olía er alltaf hollari en hreinsuð.“ Mat: ekki staðfest. Vinnsla breytir efnum sem eru í litlu magni, en hreinsuð repjuolía getur varðveitt gagnleg tókóferól og plöntusteról. Efnasamsetning ein og sér sýnir ekki að kaldpressuð olía leiði til færri sjúkdóma. Veljið vinnslu og bragð eftir fyrirhugaðri notkun án þess að líta á merkinguna sem klíníska tryggingu. [7]

• Fullyrðing: „Omega-3 hennar getur komið í stað omega-3 úr fiski eða þörungum.“ Mat: næringarefnin eru ekki jafngild. Repjuolía gefur gagnlega ALA, en fisk- og þörungavörur geta gefið EPA eða DHA sem eru þegar til staðar í vörunni. Umbreyting ALA í þessar lengri fitusýrur hjá mönnum er takmörkuð. Repjuolía uppfyllir því ekki sjálfkrafa tiltekna næringarfræðilega eða klíníska þörf fyrir EPA eða DHA. [4]

• Fullyrðing: „Repjuolía meðhöndlar bólgu á áreiðanlegan hátt.“ Mat: ekki staðfest. Í sex vikna rannsókn á 48 sjúklingum sem vísað hafði verið í kransæðamyndatöku voru 25 mL af repjuolíu á dag borin saman við hreinsaða ólífuolíu. Repjuolía lækkaði magn Lp-PLA2 meira, en minnkaði ekki virkni þess meira; hreinsuð ólífuolía lækkaði IL-6 meira. Enginn munur var á blóðfitusniði. Þessi litla, opna rannsókn mældi lífmerki, ekki hjarta- og æðaatvik; hún getur ekki staðfest algild bólgueyðandi áhrif eða meðferðarskammt. [11]

Varúðaratriði sem skipta máli í daglegri notkun

Ofnæmi og munur á vörum

Kaldpressaðar olíur geta varðveitt fræprótein: rannsókn á rannsóknarstofu greindi próteinafleidd merki í nokkrum olíum, þar á meðal repjuolíu. Niðurstaðan mælir ekki hversu oft fólk fær viðbrögð og sannar ekki að allt ofnæmi fyrir skyldum fræjum valdi viðbrögðum við repjuolíu. Ef þú ert með greint ofnæmi fyrir repju eða sinnepi, eða hefur fengið viðbrögð við olíu, skaltu leita ráða hjá ofnæmislækni um viðkomandi vöru áður en þú notar hana. Ekki gera ráð fyrir að kaldpressuð olía sé próteinlaus eða að allar hreinsaðar vörur séu örugglega hættulausar fyrir þig. [12]

Lyf

Repjuolía gefur nokkurt K-vítamín. Hjá fólki sem tekur warfarín eða annan K-vítamínhemil skiptir mestu að inntaka K-vítamíns sé stöðug, einkum þegar mataræði er breytt verulega. Samræmdu meiriháttar breytingu við heilbrigðisstarfsfólkið sem annast blóðþynningarmeðferðina; venjuleg notkun í mat er ekki ástæða til að hætta lyfjatöku eða útiloka öll matvæli sem innihalda K-vítamín. Ekki á sjálfkrafa að yfirfæra þessi ráð á öll blóðþynningarlyf. [6]

Meðganga, brjóstagjöf og börn

Næringarráðleggingar UCLA fyrir meðgöngu telja repjuolíu meðal fæðugjafa fitu. Omega-3-framlag hennar er ALA, ekki DHA sem er þegar til staðar, svo ekki á að líta á hana sem staðgengil fyrir ráðlagða leið til að tryggja DHA-inntöku. Þetta eru ráð um fæðu, ekki rannsóknargögn sem styðja að taka auka skeiðar sem fæðubót á meðgöngu. [cite:ucla-pregnancy-nutrition][4]

Rannsóknirnar á fullorðnum sem hér eru yfirfarnar ákvarða ekki sérstaka viðbótarskammta fyrir meðgöngu, brjóstagjöf eða börn. Fyrir börn skal nota olíuna sem hráefni í aldurssvarandi máltíðir fremur en að afrita inntöku úr rannsóknum á fullorðnum. Aukagreining á rannsókn með ungbörnum fann engan mun á þyngdar- eða lengdarvexti milli fullnærandi ungbarnablandna með og án repjuolíu með lágu innihaldi erúkasýru frá fjögurra vikna til sjö mánaða aldurs. Niðurstaðan á við um sérsamsetta næringu; hún réttlætir ekki að bæta venjulegri matarolíu í pela eða búa til heimagerða ungbarnablöndu. [14]

Niðurstaða

Repjuolía til manneldis með lágu innihaldi erúkasýru getur verið gagnleg og mælanleg uppspretta ómettaðrar fitu og ALA við matreiðslu eða í salatsósur. Skýrasti hagnýti kosturinn er að hún komi í stað mettaðri viðbættrar fitu í viðeigandi mataræði. Veljið rétta vöru með tilliti til bragðs og hitunar, geymið hana vandlega og hafið ráð um ofnæmi og K-vítamínhemla í huga. Engin vinnslumerking eða skammtímabreyting á lífmerkjum gerir hana að sjúkdómsmeðferð.