Rapsolie: næring, madlavning og forskningsgrundlag

Hvilken olie handler artiklen om?

Emnet er spiselig frøolie med lavt indhold af erucasyre fra Brassica napus L., en plante i korsblomstfamilien. På dansk bruges navnet rapsolie; engelske navne omfatter canola oil og low-erucic rapeseed oil. Canola er en kvalitetsbetegnelse, ikke et præcist botanisk synonym: spiselige olier af canolatypen kan også komme fra B. rapa og B. juncea. En flaske mærket canola bekræfter derfor ikke i sig selv, at olien kommer fra B. napus. [2]

Sorter med lavt indhold af erucasyre adskiller sig fra raps med højt indhold af erucasyre, som dyrkes til industrielle formål. Definitioner af canola angiver også et lavt indhold af glucosinolater i frømelet; denne måling beskriver ikke sammensætningen af olien på flaske. Køb olie, som sælges til menneskeføde, ikke industriolie, såsæd eller olie fra en uidentificeret afgrøde. Artiklen omfatter ikke rødder, blade, frømel, ekstrakter eller medicinske præparater. [1]

Almindelig, oliesyrerig, raffineret og koldpresset

Almindelig rapsolie indeholder overvejende umættet fedt. Oliesyrerige varianter har en anden fedtsyreprofil og er blandt andet udviklet for at give større stabilitet ved friturestegning og opbevaring. »Oliesyrerig« beskriver sammensætningen, ikke hvordan olien er udvundet eller raffineret. [1]

Koldpresning, mekanisk presning og raffinering beskriver forskellige behandlingstrin. En mekanisk presset olie kan efterfølgende raffineres. Raffinerede olier har generelt en mild smag, som passer til mange retter; koldpressede olier kan give en tydeligere frøsmag. En undersøgelse, som fulgte fem kommercielle behandlingsforløb, viste, at raffinering fjernede nogle mindre bestanddele, men bevarede betydelige mængder phytosteroler og tocopheroler. Den målte sammensætningen, ikke om en bestemt behandlingsbetegnelse gav bedre helbredsudfald. [7]

Hvad en afmålt portion bidrager med

Rapsolie giver energi og umættet fedt, herunder alfa-linolensyre, eller ALA, en essentiel omega-3-fedtsyre fra planter, som skal tilføres gennem kosten. Den bidrager også med vitamin E. Det er en ingrediens til madlavning, ikke en kilde til de fibre eller det protein, som findes i hele vegetabilske fødevarer. [cite:ohsu-canola-portion][cite:lpi-essential-fats][5]

Følgende omtrentlige værdier gælder for én spiseskefuld almindelig spiselig rapsolie, cirka 14 g, ikke et oliesyrerigt produkt eller en portion hele frø.

Bestanddel	Omtrentlig mængde pr. spiseskefuld
Energi	120–125 kcal
Fedt i alt	14 g
Mættet fedt	1 g
ALA, en omega-3-fedtsyre fra planter	1,3 g
Vitamin E, som alfa-tocopherol	2,4 mg
Vitamin K	10 mikrogram
Protein, kulhydrat og fibre	Intet væsentligt bidrag

Energi og hovednæringsstoffer kommer fra en ernæringstabel til undervisningsbrug ved OHSU; ALA og vitaminer kommer fra referencetabeller ved Oregon State University. Det er repræsentative værdier, ikke analyser af hver flaske. Forskelle mellem sorter og behandling har betydning, og produktetiketter kan angive afrundede mængder. Vitamin E betyder her alfa-tocopherol, ikke summen af alle de tocopheroler, der er til stede. [cite:ohsu-canola-portion][cite:lpi-essential-fats][cite:lpi-vitamin-e][6]

En teskefuld er omtrent en tredjedel af denne portion: cirka 4,7 g fedt og 41 kcal, beregnet ud fra værdierne for en spiseskefuld. Afmåling hjælper, når olie bruges i stedet for et andet tilsat fedtstof. At hælde ekstra olie over en ellers uændret kost tilfører også energi; fedtsyreprofilen fjerner ikke disse kalorier. Ingen af portionerne er en ordineret daglig dosis. [3]

Valg, madlavning og opbevaring

Vælg et produkt mærket som madolie, hvis smag og tilsigtede brug passer til retten. En afmålt mængde neutral raffineret olie kan erstatte et tilsat fedtstof med meget mættet fedt, hvor flydende olie fungerer i opskriften. Til dressing kan en lille afmålt portion piskes sammen med eddike eller citronsaft; til grøntsager kan den fordeles over maden frem for at blive hældt på frit. Koldpresset olie er nyttig, når dens smag ønskes i en dressing eller dryppet over færdig mad. [cite:osu-canola-properties][7]

Raffineret rapsolie bruges til madlavning og stegning, men et angivet røgpunkt er ikke en fuldstændig rangering af sikkerhed. Opvarm den ikke bevidst, indtil den ryger. Laboratorieforsøg med friturestegning viste, at holdbarheden under opvarmning varierede mellem raffinerede rapsolier fra forskellige producenter og sæsoner. Forsøgene viser ikke, at almindelig sautering derhjemme forårsager sygdom, og de giver heller ikke et universelt antal sikre genanvendelser. Undgå at fortsætte madlavningen med synligt nedbrudt eller dårligt lugtende olie. [8]

Opbevar flasken lukket, væk fra komfurvarme og stærkt lys. Køb en størrelse, du kan nå at bruge, mens olien er frisk, og følg producentens opbevaringsanvisninger. Køligere opbevaring bremser nedbrydningen; kassér olie, der lugter harskt, frem for at forsøge at skjule lugten i mad. Der findes ikke én holdbarhed efter åbning, der passer til alle olier og opbevaringsforhold. [15]

Hvad undersøgelser med voksne faktisk fandt

Forsøgene nedenfor undersøgte kommercielle olieprodukter og kostmønstre. De sammenlignede ikke botaniske arter og beviste ikke fordele, som er unikke for en bestemt B. napus-sort.

Lavere LDL ved erstatning af en mere mættet fedtblanding

I et overkrydsningsforsøg med kontrolleret kost fulgte 119 voksne med øget fedt omkring maven og yderligere ét kriterium for metabolisk syndrom hver vægtvedligeholdende kost i seks uger. Kosten med almindelig og oliesyrerig rapsolie gav henholdsvis cirka 6,6 % og 6,4 % af energien fra mættet fedt, mod 12,3 % i kontrolkosten med en vestlig fedtprofil. Ved periodernes afslutning var LDL-kolesterol henholdsvis 6,6 % og 5,6 % lavere end med kontrolkosten. HDL-kolesterol og triglycerider var ikke forskellige. [9]

Disse kortvarige fund om blodfedt støtter udskiftning, ikke tilføjelse af olie. De viser ikke færre hjerteinfarkter, fastslår ikke overlegenhed i forhold til enhver umættet olie og definerer ikke en behandlingsdosis til hjemmebrug. [9]

Et forsøg med koldpresset olie viste ikke bred overlegenhed

Et andet forsøg fordelte 84 voksne med overvægt eller fedme til 20 mL dagligt af uopvarmet, koldpresset rapsolie af ekstra jomfru-kvalitet, solsikkeolie eller deres sædvanlige kost i 12 uger; 61 gennemførte. Olierne skulle delvist erstatte deltagernes sædvanlige fedt. Forskerne fandt ingen påviselige forskelle mellem grupperne i urinbaserede biomarkørscorer for koronararteriesygdom eller nyresygdom eller i de fleste andre udfald, herunder blodfedt og inflammation. [10]

Undersøgelsen var lille, blev gennemført under deltagernes almindelige leveforhold og var påvirket af frafald og aftagende efterlevelse. At der ikke blev fundet forskelle, beviser ikke, at olierne er identiske eller aldrig nyttige. Samlet viser forsøgene, hvorfor sammenligningsfødevaren, den samlede kost og deltagergruppen har betydning. Ingen af forsøgene fastslår forebyggelse eller behandling af klinisk sygdom. [10]

Det siges … hvad siger forskningen?

• Påstand: »Rapsolie sænker kolesterolet.« Vurdering: understøttet under de undersøgte udskiftningsbetingelser. Udskiftning af en mere mættet fedtblanding sænkede LDL i et kontrolleret forsøg med voksne. Det er en snævrere konklusion end at hævde, at tilføjelse af rapsolie behandler forhøjet kolesterol, eller at den er enestående effektiv blandt umættede olier. [9]

• Påstand: »Koldpresset er altid sundere end raffineret.« Vurdering: ikke dokumenteret. Behandling ændrer mindre bestanddele, men raffineret rapsolie kan bevare nyttige tocopheroler og phytosteroler. Kemisk sammensætning alene dokumenterer ikke færre sygdomme med koldpresset olie. Vælg behandling og smag efter anvendelsen uden at betragte etiketten som en klinisk garanti. [7]

• Påstand: »Dens omega-3 kan erstatte omega-3 fra fisk eller alger.« Vurdering: næringsstofferne er ikke ækvivalente. Rapsolie bidrager med nyttig ALA, mens fiske- og algeprodukter kan bidrage med præformeret EPA eller DHA. Menneskers omdannelse af ALA til disse længere fedtsyrer er begrænset. Rapsolie erstatter derfor ikke automatisk et bestemt kostmæssigt eller klinisk behov for EPA eller DHA. [4]

• Påstand: »Rapsolie behandler pålideligt inflammation.« Vurdering: ikke dokumenteret. Et seksugers forsøg med 48 patienter henvist til koronarangiografi sammenlignede 25 mL rapsolie dagligt med raffineret olivenolie. Rapsolie sænkede mængden af Lp-PLA2 mere, men gav ikke en større reduktion i aktiviteten; raffineret olivenolie sænkede IL-6 mere. Blodfedtprofilerne var ikke forskellige. Det lille, åbne forsøg målte biomarkører, ikke hjerte-kar-hændelser; det kan ikke fastslå en universel antiinflammatorisk virkning eller en behandlingsdosis. [11]

Forholdsregler, der betyder noget i hverdagen

Allergi og produktforskelle

Koldpressede olier kan bevare frøproteiner: en laboratorieundersøgelse påviste proteinafledte markører i flere olier, herunder rapsolie. Fundet måler ikke, hvor ofte mennesker reagerer, og beviser ikke, at enhver allergi mod beslægtede frø medfører en reaktion på rapsolie. Hvis du har diagnosticeret allergi mod raps eller sennep eller har reageret på en olie, bør du få produktspecifik rådgivning fra en allergispecialist før brug. Antag hverken, at koldpresset olie er proteinfri, eller at alle raffinerede produkter med sikkerhed er sikre for dig. [12]

Medicin

Rapsolie bidrager med noget vitamin K. For personer, som tager warfarin eller en anden vitamin K-antagonist, er et stabilt indtag af vitamin K det relevante, især ved større kostændringer. Aftal en større ændring med det behandlerteam, der følger den antikoagulerende behandling; almindelig brug i mad er ikke grund til at stoppe medicinen eller udelukke alle fødevarer med vitamin K. Rådet bør ikke automatisk udvides til alle antikoagulerende lægemidler. [6]

Graviditet, amning og børn

UCLAs ernæringsvejledning til gravide inkluderer rapsolie blandt fødevarekilder til fedt. Dens omega-3-bidrag er ALA, ikke præformeret DHA, så den bør ikke betragtes som en erstatning for en anbefalet strategi for DHA-indtag. Dette er kostvejledning, ikke dokumentation for at tage ekstra skefulde som kosttilskud under graviditet. [cite:ucla-pregnancy-nutrition][4]

De voksenforsøg, der gennemgås her, fastlægger ikke særlige tilskudsdoser til gravide, ammende eller børn. Til børn bruges olien som ingrediens i alderssvarende måltider i stedet for at kopiere indtag fra voksenforskning. En sekundær analyse af et spædbarnsforsøg fandt ingen forskel i vægt- eller længdevækst mellem ernæringsmæssigt komplette modermælkserstatninger med og uden rapsolie med lavt indhold af erucasyre fra fire ugers til syv måneders alder. Fundet vedrører færdigt sammensatte ernæringsprodukter; det begrunder ikke at tilsætte almindelig madolie til sutteflasker eller lave hjemmelavet modermælkserstatning. [14]

Konklusion

Spiselig rapsolie med lavt indhold af erucasyre kan være en nyttig, afmålelig kilde til umættet fedt og ALA i madlavning eller dressinger. Den tydeligste praktiske fordel er at erstatte et mere mættet tilsat fedtstof i en passende kost. Vælg det rette produkt til smag og varme, opbevar det omhyggeligt, og vær opmærksom på rådene om allergi og vitamin K-antagonister. Ingen behandlingsbetegnelse eller kortvarig biomarkørændring gør olien til en sygdomsbehandling.