Olía úr fræjum litunarþistils: næring, kostir, tegundir og notkun

Hvers vegna að nota olíu úr fræjum litunarþistils?

Olía úr fræjum litunarþistils er hagnýtt hráefni í matreiðslu, ekki aðeins vara úr fæðubótarverslun. Næringarlegir kostir hennar eru ómettuð fita, þar á meðal lífsnauðsynlega fitusýran línólsýra, og E-vítamín. Hún getur verið fitugjafinn í salatsósu, annarri sósu eða eldaðri máltíð og komið í stað hluta af mettuðu fitunni sem annars væri notuð. Fita hjálpar líkamanum einnig að taka upp fituleysanleg vítamín. Markmiðið er að skipta út fitu í máltíðum, ekki bæta við skeiðum af olíu í von um lofaða heilsubót. [2] [10]

Til dæmis má þeyta eina mælda teskeið saman við sítrónusafa og kryddjurtir í litla salatsósu, eða velta grænmeti upp úr olíu sem er merkt til viðeigandi matreiðslu. Þetta eru framreiðsluhugmyndir, ekki klínískir skammtar. Veldu flöskuna eftir notkuninni: merkingin „high oleic“, sem þýðir hátt hlutfall olíusýru, skiptir meira máli en almenn heilsufullyrðing framan á umbúðunum.

Hvað olían er og hvað hún er ekki

Litunarþistill ber fræðiheitið Carthamus tinctorius L.

Þessi matarolía kemur úr fræjunum, ekki blómunum sem áður voru notuð til litunar. Litunarþistill er ekki saffran (Crocus sativus). Blómate, jurtaþykkni, snyrtiolía og æt fræolía eru ólíkar vörur; rannsóknargögn um eina þeirra eiga ekki sjálfkrafa við um hinar. [1] [12]

Fæðubótarefni með CLA, samtengdri línólsýru, jafngilda heldur ekki venjulegri olíu úr litunarþistli. Í einni klínískri rannsókn voru þau einmitt borin saman sem tvö aðskilin inngrip. Merkingin „framleitt úr litunarþistli“ á fæðubótarefni staðfestir ekki að innihaldið hafi sömu samsetningu eða rannsóknarstoð og matarolían. [4]

Tvær gerðir olíu: lestu merkimiðann

Yrki litunarþistils geta gefið olíur þar sem annaðhvort olíusýra, einómettuð fitusýra, eða línólsýra, fjölómettuð omega-6-fitusýra, er ríkjandi. Hefðbundin línólsýrurík olía getur innihaldið nærri þrjá fjórðu hluta línólsýru, en sú tala á ekki við um olíusýrurík yrki. [1]

Gerð olíu	Helsti munur	Hagnýt notkun í mat
Línólsýrurík olía úr litunarþistli	Aðallega fjölómettuð línólsýra	Salatsósur og önnur notkun í samræmi við merkingar vörunnar
Olíusýrurík olía úr litunarþistli	Aðallega einómettuð olíusýra	Hreinsaðar gerðir geta hentað til eldunar við hærri hita og djúpsteikingar
Olía úr litunarþistli með sérlega hátt hlutfall olíusýru	Sérhæfð yrki með enn meiri olíusýru	Eiginleikar við vinnslu ráðast af tiltekinni olíu, ekki heitinu einu

Leiðbeiningar frá háskólum greina á milli fyrstu tveggja gerðanna, en tilraunir skoða sérhæfðar olíur. Yrki og hreinsun eru aðskildir eiginleikar. [1] [8]

Næringarinnihald: ein matskeið sem dæmi

Eftirfarandi viðmiðunargildi lýsa einni matskeið af olíusýruríkri olíu úr litunarþistli sem inniheldur 13,6 g af fitu. Þau eru ekki vörulýsing fyrir hverja flösku eða fyrir línólsýruríka olíu. Notaðu næringarmerkingu vörunnar sjálfrar þegar þú reiknar inntöku. [10]

Næringarefni	Áætlað magn í matskeið
Orka	120 kcal
Fita alls	13,6 g
Mettuð fita	0,84 g
Einómettuð fita	10,15 g
Fjölómettuð fita	1,95 g
E-vítamín, alfa-tókóferól	4,64 mg
Prótein	0 g
Kolvetni	0 g
Trefjar	0 g

Heimild: næringarupplýsingar University of Rochester Medical Center um olíusýruríka olíu úr litunarþistli. Námundaðar tölur leggja ekki endilega nákvæmlega saman. Olía gefur orku og tiltekin fituleysanleg næringarefni, ekki trefjarnar eða próteinið sem finnast í heilum matvælum. Tölulegt E-vítamíninnihald er ekki sönnun þess að stærri skammtar meðhöndli skort eða sjúkdóm. [10]

Hvað rannsóknir á fólki sýna í raun

Kólesteról: gagnleg útskipti, ekki tryggð svörun

Í lítilli mataræðistilraun frá 1991 voru 16 karlar rannsakaðir eftir upphafstímabil á dæmigerðu bandarísku mataræði. Þeir fylgdu mataræði byggðu á repjuolíu eða olíu úr litunarþistli í átta vikur; LDL-kólesteról lækkaði á mataræðinu með jurtaolíum. Tilgreint bil, 12–20%, náði yfir báðar olíurnar og má því ekki kynna sem sértæk áhrif litunarþistils. Þetta voru skammtímagögn um lífvísa, ekki sönnun fyrir færri hjartaáföllum. [3]

Niðurstöður ráðast einnig af olíunni og samanburðinum. Í víxlrannsókn á 12 konum eftir tíðahvörf breyttu 30 mL af olíusýruríkri olíu úr litunarþistli daglega í 28 daga ekki blóðfitumælingum marktækt. Kókosolía hækkaði nokkrar kólesterólmælingar, en það þýðir ekki að sérhver munur milli olíanna hafi verið tölfræðilega marktækur. Hvorki skammturinn né smæð rannsóknarinnar styður almenna ráðleggingu um fæðubótarnotkun. [6]

Sykursýki og efnaskiptaheilkenni: lofandi en bráðabirgðaniðurstöður

Í víxlrannsókn frá 2011 hófu 55 konur með offitu og sykursýki af tegund 2, eftir tíðahvörf, þátttöku; aðeins 35 luku henni. Þátttakendur fengu 8 g á dag af olíu úr litunarþistli eða CLA í 16 vikna tímabilum. Tilkynntar niðurstöður fyrir olíuna voru meðal annars um 0,64 prósentustiga lækkun á HbA1c og lítil hækkun á HDL. Mikið brottfall, þröngur þátttakendahópur, virkt samanburðarefni og aukagreiningar takmarka vissu og yfirfærslugildi. Olían leiddi ekki til heildarþyngdartaps þótt breytingar á fitu á bol væru tilkynntar. [4]

Í annarri tilraun á 67 fullorðnum með efnaskiptaheilkenni voru 8 g á dag prófuð í 12 vikur. Mittismál, blóðþrýstingur og sumir mælikvarðar tengdir glúkósa bötnuðu miðað við lyfleysu, en blóðfitusnið voru ekki marktækt ólík. Aðgengilegi útdrátturinn gefur ekki nægar upplýsingar um samsetningu lyfleysunnar eða allar aðferðir til að meta hættu á bjögun að fullu. Hvorug tilraunin sýndi fram á varanlega þyngdarstjórnun, forvarnir gegn fylgikvillum eða staðgengil fyrir ávísaða meðferð. [5]

Átta grömm af olíu gefa um 72 kcal, reiknað með 9 kcal í hverju grammi. Rannsóknarinngrip er ekki fyrirmæli um að bæta þessum hitaeiningum við annars óbreytt mataræði.

Hjarta- og æðaniðurstöður: niðurstaða sem ekki má hunsa

Endurheimt gögn úr hinni sögulegu Sydney Diet Heart Study náðu til 458 karla sem nýlega höfðu fengið kransæðaatvik. Inngrip þar sem olía og smjörlíki úr litunarþistli voru notuð til að auka línólsýru lækkaði kólesteról verulega en tengdist hærri dánartíðni af öllum orsökum: 17,6% á móti 11,8%, með áhættuhlutfall yfir tíma (hazard ratio) 1,62 og 95% öryggisbil 1,00–2,64. Dánartíðni af völdum hjarta- og æðasjúkdóma var einnig hærri. [7]

Túlkun takmarkast af aðstæðum áranna 1966–1973, þátttakendum sem þegar höfðu fengið kransæðaatvik, háu inntökumarkmiði, samhliða notkun smjörlíkis og ófullkomnum endurheimtum upplýsingum. Neysla transfitusýra var ekki mæld; ekki er réttmætt að afgreiða niðurstöðuna sem örugglega afleiðingu transfitusýra. Jafnframt getur tilraunin ekki sýnt að venjuleg nútímanotkun í matreiðslu, eða olíusýrurík olía, hafi sömu áhættu. Hún varar við því að lofa hjarta- og æðavernd út frá kólesterólbreytingum vegna olíu úr litunarþistli einvörðungu. [7]

Matreiðsla, innkaup og geymsla

Kauptu olíu sem ætluð er til matar og láttu tilgreinda notkun hennar samræmast uppskriftinni. Hreinsaðar olíur þola almennt meiri hita en óhreinsaðar. Prófa má lítið magn með ediki, sinnepi og kryddjurtum í kaldan rétt. Við eldun skal fylgja leiðbeiningum framleiðanda fremur en að treysta á eina almenna tölu um reykpunkt olíu úr litunarþistli. Geymdu vel lokaða, fjarri hita og ljósi, og fargaðu olíu með þránunarlykt. Forðastu ofhitun og endurtekna endurnotkun djúpsteikingarolíu. [2]

Hátt hlutfall olíusýru tryggir ekki ótakmarkaðan stöðugleika við djúpsteikingu. Í tilraun frá 2025 var olía úr litunarþistli með um 91% olíusýru prófuð við endurtekna djúpsteikingu kartöfluflaga. Þótt oxunarprófun á ferskri olíunni kæmi vel út var mældur endingartími hennar við djúpsteikingu styttri en hjá repju- og hrísgrjónaklíðsolíunum sem voru prófaðar. Tilraunalotur án áfyllingar eru hvorki áætlun um endurnotkun heima né heilsurannsókn á fólki. [8]

Öryggi og skynsamleg mörk

Rannsóknir á fullorðnum geta ekki ákvarðað fæðubótarskammta fyrir börn, barnshafandi konur eða konur með barn á brjósti. Ræddu fyrirhugaða fæðubótarnotkun við heilbrigðisstarfsfólk, sérstaklega ef þú tekur sykursýkis- eða blóðþrýstingslyf; breyttu ekki ávísaðri meðferð. Þessar rannsóknir staðfestu engar áreiðanlegar sértækar lyfjamilliverkanir við venjulega notkun fræolíunnar í mat.

Í skýrslu var lýst þremur tilvikum alvarlegrar lifrarbilunar eftir notkun vara með olíu úr litunarþistli til þyngdartaps. Útdrátturinn sem var lesinn skortir fullnægjandi upplýsingar um vörur og skammta, og tilfellalýsingar geta hvorki ákvarðað tíðni né sannað orsakasamband. Þetta er ástæða til varúðar gagnvart megrunarvörum, ekki sönnun þess að venjulegt magn í matreiðslu valdi að jafnaði lifrarskaða. [9]

Forðastu vöru sem hefur valdið ofnæmisviðbrögðum og leitaðu læknisráða. Öndunarerfiðleikar eða bólga í andliti eða hálsi kalla á bráðaaðstoð. Ekki gera ráð fyrir að hreinsun geri vöru lausa við ofnæmisvaka, né álykta að ofnæmi sé sannað aðeins vegna þess að plöntur tilheyra sömu ætt.

Fjórar algengar fullyrðingar metnar

1. Fullyrðing: „Allar olíur úr litunarþistli eru eins að næringargildi.“ Mat: rangt. Yrkið breytir ríkjandi fitusýru; merkingar um hátt hlutfall olíusýru eða línólsýru skipta máli. [1]
2. Fullyrðing: „Olía úr litunarþistli brennir kviðfitu.“ Mat: ósannað sem almenn fullyrðing. Litlar tilraunir greindu frá breytingum á mittismáli eða fitu á bol, en skammtímamælingar staðfesta ekki áreiðanlegt, varanlegt þyngdartap. [5] [4]
3. Fullyrðing: „Hún meðhöndlar sykursýki.“ Mat: ekki staðfest. Takmörkuð tilraun greindi frá bættum mæligildum, ekki lækningu eða sönnun sem réttlætir að hætta lyfjatöku. [4]
4. Fullyrðing: „Olíusýruríka olíu má endurnota endalaust til djúpsteikingar.“ Mat: rangt. Raunverulegir steikingareiginleikar ráðast af fleiru en fitusýrusamsetningu, og tilraunir með endurtekna notkun heimila ekki ótakmarkaða endurnotkun. [8]

Niðurstaða

Olía úr fræjum litunarþistils er fyrst og fremst valkostur sem matarfita. Veldu rétta gerð, notaðu hana markvisst í máltíðum og mettu mataræðið í heild fremur en að líta á eitt hráefni sem lyf. Klínískar rannsóknir gefa áhugaverðar vísbendingar, mikilvægar takmarkanir og alvarlegt sögulegt mótdæmi. Ekkert af þessu réttlætir að breyta hversdagslegu hráefni í fyrirkomulag með loforðum um þyngdartap eða meðferð sjúkdóma.