Ueleg aus de Some vu Brassica napus: Ernärung, Kachen an Evidenz

Iwwer wéi en Ueleg geet dësen Artikel?

Et geet ëm Speiseueleg mat nidderegem Erukasaiergehalt aus de Some vu Brassica napus L., enger Planz aus der Famill vun de Kräizbléiengewächser. Déi englesch Nimm sinn ënner anerem canola oil a low-erucic rapeseed oil. Canola ass eng Qualitéitsbezeechnung, kee geneeë botanesche Synonym: Iessbar Ueleger vum Canola-Typ kënnen och vu B. rapa a B. juncea kommen. Den Numm Canola op enger Fläsch bestätegt dofir eleng net, datt B. napus d’Ausgangsplanz ass. [2]

Zorten mat nidderegem Erukasaiergehalt ënnerscheede sech vu Raps mat héijem Erukasaiergehalt, dee fir industriell Zwecker ugebaut gëtt. Canola-Definitioune verlaangen och e nidderege Glucosinolatgehalt am Somschrot; dëse Miesswäert beschreift net d’Zesummesetzung vum Ueleg an der Fläsch. Kaaft Ueleg, dee fir de mënschleche Verzehr verkaaft gëtt, keen Industrieueleg, keng Aussaatsomen a keen Ueleg aus enger net identifizéierter Kulturplanz. Dësen Artikel behandelt keng Wuerzelen, Blieder, Somschrot, Extrakter oder medezinesch Preparatiounen. [1]

Konventionell, uelegsaieräich, raffinéiert a kal gepresst

Konventionelle Canola-Ueleg enthält virun allem ongesiedegt Fett. Uelegsaieräich Varianten hunn en anert Fettsaierprofil a goufen deelweis fir eng besser Stabilitéit beim Frittéieren a Lagere gezillt. „Uelegsaieräich“ beschreift d’Zesummesetzung, net wéi den Ueleg gewonnen oder raffinéiert gouf. [1]

Kalpressung, mechanesch Pressung a Raffinatioun bezeechnen ënnerschiddlech Veraarbechtungsschrëtt. En Ueleg, dee mat enger Schneckepress gewonnen ass, kann duerno raffinéiert ginn. Raffinéiert Ueleger hunn normalerweis e mëlle Goût, dee fir vill Plate passt; kal gepressten Ueleger kënnen e méi däitleche Somgoût bäidroen. Eng Etüd, déi fënnef kommerziell Veraarbechtungsweeër nogaangen ass, huet festgestallt, datt d’Raffinatioun e puer Begleetstoffer ewechgeholl huet, mee bedeitend Quantitéite vu Phytosterolen an Tocopherolen erhale bloufen. Si huet d’Zesummesetzung gemooss, net ob eng bestëmmte Veraarbechtungsbezeechnung besser gesondheetlech Resultater bréngt. [7]

Wat eng ofgemoosse Portioun bäidréit

Den Ueleg liwwert Energie an ongesiedegt Fett, dorënner Alpha-Linolensaier, kuerz ALA. Dat ass eng essentiell planzlech Omega-3-Fettsaier, déi aus der Ernärung muss kommen. Hie dréit och zur Versuergung mat Vitamin E bäi. Et ass eng Zutat fir ze kachen, keng Quell vun de Ballaststoffer oder Proteinnen, déi a komplette planzleche Liewensmëttele virkommen. [cite:ohsu-canola-portion][cite:lpi-essential-fats][5]

Déi folgend ongeféier Wäerter gëlle fir een Iessläffel konventionellen iessbare Canola-Ueleg, ongeféier 14 g, net fir en uelegsaieräicht Produkt oder eng Portioun ganz Somen.

Bestanddeel	Ongeféier Quantitéit pro Iessläffel
Energie	120–125 kcal
Gesamtfett	14 g
Gesiedegt Fett	1 g
ALA, eng planzlech Omega-3-Fettsaier	1,3 g
Vitamin E, als Alpha-Tocopherol	2,4 mg
Vitamin K	10 Mikrogramm
Proteinnen, Kuelenhydrater a Ballaststoffer	Kee nennenswäerte Bäitrag

D’Energie an d’Haaptnährstoffer stamen aus enger Nährwerttabell vun der OHSU fir Bildungszwecker; ALA a Vitaminnen aus Referenztabelle vun der Oregon State University. Dat si representativ Wäerter, keng Analys vun all eenzeler Fläsch. Ënnerscheeder tëscht Zorten a Veraarbechtunge spillen eng Roll, an d’Quantitéiten op Produktetikette kënne gerënnt sinn. Vitamin E bedeit hei Alpha-Tocopherol, net d’Zomm vun allen enthalenen Tocopherolen. [cite:ohsu-canola-portion][cite:lpi-essential-fats][cite:lpi-vitamin-e][6]

Een Téiläffel ass ongeféier en Drëttel vun dëser Portioun: ronn 4,7 g Fett an 41 kcal, aus den Iessläffelwäerter berechent. Ofmoossen hëlleft, wann den Ueleg en anert dobäigesat Fett ersetzt. Wien zousätzlechen Ueleg zu enger soss onverännerter Ernärung dobäigëtt, hëlt och zousätzlech Energie op; d’Fettsaierprofil léisst dës Kalorien net verschwannen. Keng vun deenen zwou Portioune stellt eng verschriwwen deeglech Dosis duer. [3]

Auswielen, kachen a späicheren

Wielt e Produkt, dat als Liewensmëttel gekennzeechent ass an deem säi Goût a virgesinne Gebrauch zum Plat passen. Eng ofgemoosse Quantitéit vu geschmaachsneutralem raffinéierten Ueleg kann en dobäigesat Fett mat vill gesiedegte Fettsaieren ersetzen, wann e flëssegen Ueleg am Rezept funktionéiert. Fir eng Zalotenzoss verréiert eng kleng ofgemoosse Portioun mat Esseg oder Zitrounejus; bei Geméis verdeelt den Ueleg iwwer d’Iessen, amplaz fräi aus der Fläsch ze schëdden. Kal gepressten Ueleg ass nëtzlech, wann säi Goût an enger Zoss oder als klenge Schotz um fäerdege Plat erwënscht ass. [cite:osu-canola-properties][7]

Raffinéierte Canola-Ueleg gëtt fir ze kachen an ze frittéiere benotzt, mee en uginnene Rauchpunkt ass keng komplett Sécherheetsbewäertung. Erhëtzt en net bewosst esou wäit, datt e fëmmt. Frittéiertester am Labo hu gewisen, datt d’Beständegkeet tëscht raffinéierten Ueleger vu verschiddene Veraarbechter a Saisone variéiert huet. Dës Tester weisen net, datt gewéinlecht kuerzt Ubrooten doheem Krankheete verursaacht, a si liwweren och keng allgemeng gëlteg Zuel vu séchere Widderverwendungen. Kacht net weider mat Ueleg, dee siichtbar ofgebaut ass oder ongewéinlech richt. [8]

Haalt d’Fläsch zou, ewech vun der Hëtzt vun der Kachplack a vu staarkem Liicht. Kaaft eng Gréisst, déi Dir opbrauche kënnt, soulaang den Ueleg frësch ass, a befollegt d’Lagerhiweiser vum Hiersteller. Méi kill Lagerung bremst de Qualitéitsverloscht. Geheit Ueleg ewech, dee ranzeg richt, amplaz de Geroch am Iessen ze verstoppen. Et gëtt keng eenzeg Haltbarkeetsfrist nom Opmaachen, déi fir all Ueleg an all Lagerbedingunge passt. [15]

Wat Etüde mat Erwuessenen tatsächlech fonnt hunn

Déi folgend Etüden hu kommerziell Uelegprodukter an Ernärungsmustere getest. Si waren weder Vergläicher vu botaneschen Aarten nach Beweiser fir Virdeeler, déi nëmmen enger bestëmmter B.-napus-Zort zoukommen.

Méi nidderegt LDL beim Ersatz vun enger méi gesiedegter Fettmëschung

An enger Crossover-Etüd mat kontrolléierter Ernärung hunn 119 Erwuessener mat zentraler Fettusammlung an engem weidere Krittär vum metabolesche Syndrom all Ernärungsvariant fir d’Erhale vum Gewiicht sechs Woche laang agehalen. D’Ernärunge mat konventionellem an uelegsaieräichem Canola-Ueleg hunn ongeféier 6,6 % a 6,4 % vun der Energie aus gesiedegtem Fett geliwwert, géintiwwer 12,3 % an enger Kontrollernärung mat engem westleche Fettprofil. D’LDL-Cholesterin um Enn vun der jeeweileger Phas war 6,6 % respektiv 5,6 % méi niddereg wéi bei der Kontroll. HDL-Cholesterin an Triglyceriden hu sech net ënnerscheet. [9]

Dës kuerzfristeg Resultater iwwer Bluttfetter ënnerstëtzen en Austausch, net zousätzlechen Ueleg. Si weisen net, datt et manner Häerzinfarkter gëtt, beleeë keng Iwwerleeënheet géintiwwer all ongesiedegtem Ueleg a bestëmme keng Behandlungsdosis fir doheem. [9]

Eng Etüd mat kal gepresstem Ueleg huet keng breet Iwwerleeënheet gewisen

Eng aner Etüd huet 84 Erwuessener mat Iwwergewiicht oder Adipositas fir 12 Wochen enger vun dräi Gruppe zougedeelt: 20 ml den Dag onerhëtzten extra virgin, kal gepressten Ueleg aus Rapssomen, Sonneblummenueleg oder hir gewinnten Ernärung. 61 Persounen hunn d’Etüd ofgeschloss. D’Ueleger sollten en Deel vum gewinnte Fett ersetzen. D’Fuerschungsekipp huet keng noweisbar Ënnerscheeder tëscht de Gruppe bei Urin-Biomarker-Scores fir koronar Häerzkrankheet oder Nierenerkrankung fonnt, an och net bei de meeschten anere Resultater, dorënner Bluttfetter an Entzündung. [10]

D’Etüd war kleng, huet ënner Alldagsbedingunge stattfonnt a war vu Participanten, déi opgehalen hunn, a vun enger ofhuelender Anhale vun de Virgabe betraff. Hir Nullresultater beweisen net, datt d’Ueleger identesch oder ni nëtzlech sinn. Zesumme weisen dës Etüden, firwat d’Vergläichsliewensmëttel, déi ganz Ernärung an déi ënnersichte Bevëlkerungsgrupp wichteg sinn. Keng vun deenen zwou Etüde beweist d’Preventioun oder d’Behandlung vu klinesche Krankheeten. [10]

Et gëtt gesot … wat seet d’Evidenz?

• Behaaptung: „Canola-Ueleg senkt de Cholesterin.“ Bewäertung: ënner de studéierten Austauschbedingunge gestëtzt. Den Ersatz vun enger méi gesiedegter Fettmëschung huet an enger kontrolléierter Etüd mat Erwuessenen den LDL gesenkt. Dat ass eng méi enk Ausso wéi ze behaapten, datt zousätzleche Canola-Ueleg en héije Cholesterin behandelt oder datt en ënner ongesiedegten Ueleger eenzegaarteg wierksam ass. [9]

• Behaaptung: „Kal gepresst ass ëmmer méi gesond wéi raffinéiert.“ Bewäertung: net beluecht. D’Veraarbechtung verännert Begleetstoffer, mee och raffinéierte Canola-Ueleg kann nëtzlech Tocopherolen a Phytosterolen erhalen. Déi cheemesch Zesummesetzung eleng beweist net, datt kal gepressten Ueleg zu manner Krankheete féiert. Wielt Veraarbechtung a Goût nom virgesinne Gebrauch, ouni d’Bezeechnung als klinesch Garantie unzegesinn. [7]

• Behaaptung: „Säin Omega-3 kann Omega-3 aus Fësch oder Algen ersetzen.“ Bewäertung: D’Nährstoffer sinn net gläichwäerteg. Canola-Ueleg liwwert nëtzlech ALA, wärend Fësch- an Algeprodukter scho fäerdeg EPA oder DHA liwwere kënnen. De mënschleche Kierper wandelt ALA nëmme begrenzt an dës méi laangketteg Fetter ëm. Canola-Ueleg ersetzt dofir net automatesch e spezifeschen ernärungsbedéngten oder klinesche Bedarf un EPA oder DHA. [4]

• Behaaptung: „Canola-Ueleg behandelt Entzündungen zouverlässeg.“ Bewäertung: net beluecht. Eng sechs Woche laang Etüd mat 48 Patienten, déi fir eng Koronarangiografie iwwerwise goufen, huet 25 ml Canola-Ueleg den Dag mat raffinéierten Olivenueleg verglach. Canola-Ueleg huet d’Lp-PLA2-Mass méi staark gesenkt, mee d’Lp-PLA2-Aktivitéit net méi staark; raffinéierten Olivenueleg huet IL-6 méi staark gesenkt. D’Bluttfettprofiller hu sech net ënnerscheet. Déi kleng, net verblennten Etüd huet Biomarker gemooss, keng kardiovaskulär Evenementer; si kann weder en allgemengen entzündungshemmenden Effekt nach eng Behandlungsdosis beleeën. [11]

Wichteg Virsiichtsmoossnamen am Alldag

Allergien an Ënnerscheeder tëscht Produkter

Kal gepressten Ueleger kënnen nach Somproteinnen enthalen: Eng Laboetüd huet Marker, déi vu Proteinne stamen, a verschiddenen Ueleger nogewisen, dorënner Ueleg aus Rapssomen. Dat weist net, wéi dacks Mënsche reagéieren, a beweist och net, datt all Allergie géint verwandte Somen eng Reaktioun op Canola-Ueleg ausléist. Wann Dir eng diagnostizéiert Raps- oder Moschterallergie hutt oder schonn op en Ueleg reagéiert hutt, frot virum Gebrauch en Allergolog ëm produktspezifesche Rot. Gitt weder dovun aus, datt kal gepressten Ueleg proteinfräi ass, nach datt all raffinéiert Produkt fir Iech garantéiert sécher ass. [12]

Medikamenter

Canola-Ueleg liwwert e bësse Vitamin K. Fir Leit, déi Warfarin oder en anere Vitamin-K-Antagonist huelen, ass eng gläichméisseg Vitamin-K-Zoufuer wichteg, besonnesch bei groussen Ernärungsännerungen. Stëmmt eng gréisser Ännerung mat der Ekipp of, déi Är Antikoagulatiounsbehandlung betreit. De gewéinleche Gebrauch am Iessen ass kee Grond, d’Medikament ofzesetzen oder all Liewensmëttel mat Vitamin K ze sträichen. Dëse Rot däerf net automatesch op all bluttgerënnungshemmend Medikament ausgedeent ginn. [6]

Schwangerschaft, Stillzäit a Kanner

D’Ernärungsorientéierung vun der UCLA fir d’Schwangerschaft nennt Canola-Ueleg als eng Liewensmëttelquell vu Fetter. Säin Omega-3-Bäitrag ass ALA, net scho fäerdeg DHA; dofir soll en net als Ersatz fir eng recommandéiert Strategie zur DHA-Versuergung ugesi ginn. Dat ass en Ernärungshiweis, kee Beweis dofir, zousätzlech Läffelen als Ergänzung an der Schwangerschaft ze huelen. [cite:ucla-pregnancy-nutrition][4]

Déi hei diskutéiert Etüde mat Erwuessene begrënne keng speziell Ergänzungsdosen fir d’Schwangerschaft, d’Stillzäit oder Kanner. Benotzt den Ueleg bei Kanner als Zutat an altersgerechte Moolzechten, amplaz d’Quantitéiten aus Erwuessenestudien ze iwwerhuelen. Eng sekundär Analys vun enger Etüd mat Puppelcher huet tëscht komplette Säuglingsnahrunge mat an ouni Canola-Ueleg mat nidderegem Erukasaiergehalt kee Wuesstemsënnerscheed beim Gewiicht oder der Längt am Alter vu véier Wochen bis siwe Méint fonnt. Dat Resultat betrëfft speziell formuléiert Nahrung. Et rechtfertegt weder, Haushaltsueleg an d’Fläschen ze ginn, nach Säuglingsnahrung selwer ze maachen. [14]

Fazit

Canola-Ueleg a Liewensmëttelqualitéit mat nidderegem Erukasaiergehalt kann beim Kachen oder an Zalotenzossen eng nëtzlech, ofmiessbar Quell vun ongesiedegtem Fett an ALA sinn. Säi kloerste praktesche Virdeel ass den Ersatz vun engem méi gesiedegten dobäigesate Fett an enger passender Ernärung. Wielt dat richtegt Produkt fir Goût an Hëtzt, lagert et suergfälteg a beuecht d’Hiweiser zu Allergien a Vitamin-K-Antagonisten. Weder eng Veraarbechtungsbezeechnung nach e kuerzfristegt Biomarker-Resultat mécht den Ueleg zu enger Krankheetsbehandlung.