Sar (sommersar): matlaging, forskning og forholdsregler

En aromatisk urt med en nyttig plass i maten

Sommersar gir hverdagsmaten en varm, pepperaktig aroma. Den tydeligste praktiske verdien er smaken: litt kan gjøre bønner, linser, grønnsaker og supper mer fristende og variere en kjent oppskrift. Urten har også en historie som medisinplante, men tradisjon, et kjemisk forsøk og en kontrollert studie hos mennesker besvarer ulike spørsmål. Plantedel, tilberedning og målt resultat er viktige når en helsepåstand vurderes. [2]

Identitet, spiselige deler og lignende navn

Sar eller sommersar er Satureja hortensis L., en ettårig plante i leppeblomstfamilien, Lamiaceae, med opprinnelse i Sørøst-Europa og Vest-Asia. Den har smale grønne til grågrønne blader, tynne stengler og små hvite, rosa eller lilla blomster. Bladene og de myke, bladrike skuddspissene brukes som mat; blomstene er også spiselige. Fjern harde eller treaktige stengler under tilberedningen. Disse trekkene beskriver planten, men er ikke tilstrekkelige til å identifisere en ukjent viltvoksende urt. Kjøp et tydelig merket produkt beregnet på mat. [1] [3]

Satureja montana er en annen, flerårig art som vanligvis smaker sterkere og mer bittert. Et generelt kryddernavn kan derfor være tvetydig. Studier av Satureja khuzistanica er heller ikke studier av sommersar. En pakke eller et kosttilskudd som skal inneholde S. hortensis, bør oppgi dette vitenskapelige navnet. Lignende vanlige navn dokumenterer verken lik sammensetning eller samme kunnskapsgrunnlag. [1] [7]

Hva en kryddermengde bidrar med

Denne urten bør først og fremst verdsettes for aromaen, ikke som en pålitelig måte å rette opp mangel på næringsstoffer. En liten kryddermengde er ingen grønnsaksporsjon. Næringsverdier oppgitt per 100 gram tørket krydder er ikke mengden en klype tilfører. Resten av måltidet gir fortsatt mesteparten av fiber, protein og andre næringsstoffer. Sar i en bønnerett gir smak; det beviser ikke at urten forebygger luftplagene noen opplever etter belgvekster. [2] [6]

Oregon State University oppgir en omtrentlig smaksmessig erstatning til matlaging: én spiseskje hakkede ferske urter tilsvarer én teskje tørkede urter eller en kvart teskje urtepulver. Dette er et utgangspunkt for en oppskrift, ikke en medisinsk dose eller et mål på kjemisk likeverdighet. Smaksstyrken i tørket sar varierer. Begynn med mindre og juster etter smaking. En ren urt og en krydderblanding med salt er forskjellige produkter; sjekk ingrediensene før du bytter dem ut med hverandre. [4]

Innholdsstoffer: blader, te, ekstrakter og olje er forskjellige

Sommersar inneholder aromastoffer som karvakrol, gamma-terpinen og p-cymen. Forskere måler også ikke-flyktige fenolforbindelser som rosmarinsyre. Mengdene varierer med plantematerialet, dyrkingsforholdene og lagringen. En studie av kultivaren «Saturn» undersøkte for eksempel hvordan dyrking og åtte måneders lagring endret bestanddelene i eterisk olje og forbindelser knyttet til antioksidantaktivitet. Den undersøkte høstet plantemateriale, ikke sykdomsforebygging hos mennesker. Et antioksidantresultat i laboratoriet forteller ikke hvor stor nytte en mengde brukt i mat gir i kroppen. [5]

Ferske eller tørkede blader er fortsatt en hel matingrediens. Et vannuttrekk trekker ut en annen blanding, og et ekstrakt avhenger av løsemiddel og konsentrasjon. Destillert eterisk olje konsentrerer flyktige stoffer og er ikke det samme som blader, en kopp te eller matolje smaksatt med urter. «Naturlig» angir ingen trygg dose å svelge. Gelen som ble brukt i en tannhelsestudie, var en bestemt formulering, ikke en oppskrift på å tilsette eterisk olje i mat eller lage et hjemmemiddel. [8] [10]

Valg, tilberedning og oppbevaring

Velg friske blader uten forråtnelse eller tydelig identifisert tørket sar til matbruk med ren aroma. Skyll ferske urter under kjølig, rennende vann, fjern skadet materiale og tørk dem før oppbevaring eller tørking. Hakk de myke bladene og kast harde stengler. Bladrike skuddspisser kan høstes når knoppene begynner å vise seg. Sar passer til bønner og linser, tilberedte grønnsaker, fjørfe, supper, fyll og sauser. Tørkede urter tilsettes gjerne tidligere for å trekke til seg fuktighet igjen; ferske blader kan tilsettes mot slutten for å bevare mer aroma. [2] [3] [4]

Sommersar kan lufttørkes i små bunter på et godt ventilert sted innendørs. Bladene skal smuldre og stenglene knekke før urten pakkes. Oppbevar helt tørre blader i en merket, lufttett beholder på et kjølig, mørkt og tørt sted. Hele blader beholder smaken bedre frem til bruk. Oregon State University anbefaler å bruke tørkede urter innen omtrent seks måneder til ett år for best smak. Dette er en kvalitetsveiledning, ikke en tillatelse til å beholde fuktige eller mugne urter. Bruk rent og tørt kjøkkenutstyr og kast ødelagt materiale. [4]

Vanlige påstander: Hva sier forskningen?

«Den behandler refluks, dårlig fordøyelse og luftplager»

Vurdering: Virkning som behandling av fordøyelsesplager er ikke etablert.

En randomisert pilotstudie fra 2018 fordelte 58 voksne med gastroøsofageal reflukssykdom til pulver av S. hortensis eller placebo; 39 ble inkludert i sluttanalysen. Studien brukte kapsler på 500 milligram tre ganger daglig i fire uker, med livsstilsråd i begge grupper. Symptomene bedret seg innad i begge gruppene, men forskjellene mellom gruppene var ikke statistisk signifikante for de målte utfallene, blant annet reflukssymptomer, luftplager og raping. Bedring over tid i urtegruppen dokumenterer derfor ikke i seg selv en virkning av urten. Frafall, kort varighet og motstridende beskrivelser av blindingen begrenser tilliten ytterligere. Disse forskningsdosene er ikke et forslag til egenbehandling. [6]

«Den senker blodsukker og kolesterol eller erstatter blodtrykksmedisin»

Vurdering: Det finnes foreløpige funn for enkelte måleverdier, ikke en etablert behandling.

I en liten studie publisert på nett i 2016 ble 60 voksne med metabolsk syndrom randomisert, og 47 fullførte. De fikk enten 450 milligram pulver av tørkede blader daglig eller placebo i ti uker. Sammenligninger mellom gruppene gikk i urtens favør for LDL-kolesterol, triglyserider, diastolisk blodtrykk og hs-CRP, en betennelsesmarkør. Forskjellene mellom gruppene var derimot ikke signifikante for fastende glukose, systolisk blodtrykk, totalkolesterol eller HDL-kolesterol.

Skillet er viktig: En endring innad i én gruppe er svakere dokumentasjon enn en forskjell mot placebo. Deltakerne var utvalgte voksne uten diabetes; graviditet, amming og flere medisiner eller sykdommer var utelukket. Studien var liten og målte risikomarkører, ikke hjerteinfarkt eller langsiktige komplikasjoner. Den begrunner ikke å erstatte foreskrevet behandling eller å love at krydring av mat gir de samme resultatene. [7]

«Antimikrobiell aktivitet betyr at te eller eterisk olje kurerer infeksjoner»

Vurdering: Et begrenset funn med en formulert tanngel kan ikke overføres til å drikke te eller olje.

En studie fra 2012 med 80 brukere av helproteser sammenlignet en tilberedt gel med 1 % eterisk olje av S. hortensis med placebo. Påført to ganger daglig i to uker bedret den proteserelatert rødhet og reduserte antall Candida-kolonier. Det var en lokal formulering ved en bestemt tilstand i munnen, ikke en studie av å svelge eterisk olje, behandle en systemisk infeksjon eller bruke vanlig krydderurt.

Funnet fortjener videre forskning, men etablerer ikke et hjemmemiddel mot forandringer i munnen eller et alternativ til passende tannbehandling. Antimikrobiell aktivitet i laboratoriet angir heller ikke en trygg og effektiv dose i menneskekroppen. [8] [10]

Forholdsregler etter produkt og person

Allergi og irritasjon. Unngå sommersar hvis du har kjent allergi mot planten. En allergisk reaksjon ble oppgitt blant årsakene til at deltakere sluttet i studien om metabolsk syndrom. «Urtebasert» betyr derfor ikke reaksjonsfritt. Konsentrert olje krever særlig varsomhet: Eteriske oljer kan irritere munn, hud eller øyne og gi forgiftning ved feilbruk eller svelging. Ikke ta oljen som hjemmemiddel eller påfør ufortynnet olje på slimhinner. Hold den unna barn og kontakt en lokal giftinformasjonstjeneste etter utilsiktet eksponering. [7] [10]

Legemidler. Et forsøk med isolerte menneskelige blodplater fant at et metanolekstrakt av S. hortensis hemmet blodplatenes vedheft utenfor kroppen. Det undersøkte ikke mennesker som spiste urten, og påviste ikke klinisk blødning eller en legemiddelinteraksjon. Dette er en grunn til å drøfte regelmessig bruk av konsentrerte produkter med apoteket ved bruk av antikoagulasjonsmidler eller blodplatehemmere, ikke dokumentasjon for et generelt forbud mot urten som krydder. Det foreløpige blodtrykksfunnet tilsier også å avklare medisinsk bruk sammen med blodtrykksbehandling. Pålitelige data om kliniske interaksjoner er fortsatt begrenset. [9] [7]

Graviditet, amming og barn. Voksenstudiene etablerer ikke sikkerhet for disse gruppene; refluks- og stoffskiftestudiene utelukket graviditet og amming. En vanlig liten mengde for smak er en annen eksponering enn gjentatt medisinsk urtete, kapsler eller eterisk olje. Den gjennomgåtte dokumentasjonen støtter ikke å erklære vanlig krydring generelt forbudt, men etablerer heller ikke at medisinsk doserte produkter er trygge under graviditet eller amming. Spør kvalifisert helsepersonell før slik bruk. Til barn brukes bare små mengder i alderstilpasset mat; fjern harde stengler og ikke overfør en forskningsdose for voksne. Oppbevar eteriske oljer trygt og utilgjengelig. [6] [7] [10]

Praktisk bruk

Bruk riktig identifisert sommersar for smaken den tilfører et variert kosthold. Velg ferske eller tørkede blader, tilpass mengden til retten og oppbevar dem nøye. Forskningen hos mennesker er begrenset og knyttet til bestemte tilberedninger; den gjør ikke hvert produkt med plantens navn til en effektiv medisin. Vedvarende refluks, forandringer i munnen eller mistanke om annen sykdom trenger passende vurdering fremfor større mengder urt eller eterisk olje. [6] [8]