Salvie: bruk i mat, forskning og forholdsregler ved tujon

Hvilken salvie og hvilken tilberedning?

Kryddersalvie, også kalt salvie, Salvia officinalis L., er en flerårig aromatisk halvbusk i leppeblomstfamilien, Lamiaceae, som også omfatter mynte. Den delen som brukes i mat, er bladet, friskt eller tørket. Typiske blader er grågrønne, mykt hårete og rynkete; eldre stengler blir treaktige. Kjøp tydelig identifisert salvie beregnet på mat. Et fotografi eller en kjent lukt er ikke tilstrekkelig for å identifisere en ukjent vill plante. [1]

Navn kan skjule forskjeller. Gresk salvie, S. fruticosa, selges også som frisk salvie. Forskning omtalt som spansk salvie, S. lavandulifolia, eller som en blanding av salvietyper bør ikke automatisk overføres til kryddersalvien som omtales her. Friske blader, tørket malt krydder, te, alkoholiske ekstrakter og eterisk olje gir dessuten ulike konsentrasjoner. En studie av et bestemt ekstrakt fastslår ikke effekten av en skje kjøkkensalvie. [1] [4]

Hva gir en vanlig matporsjon?

Salviens viktigste bidrag i hverdagen er den karakteristiske aromaen i salte retter. Små mengder passer til bønner, grønnsaker, fyll, fjørfe og sauser og gjør varierte måltider appetittlige uten mye ekstra energi. Det er likevel hele oppskriften som bestemmer salt, fett og næringsmessig balanse. Bladene inneholder flyktige forbindelser, blant annet tujon og kamfer, samt polyfenoler. Å måle slike forbindelser eller antioksidantaktivitet viser ikke at sykdom forebygges hos mennesker. [1] [2] [4]

For 1 teskje tørket, malt salvie, omtrent 0,7 g, oppgir universitetets matvaretabell cirka 2 kcal, 0,3 g kostfiber, 12 mg kalsium og 12 mikrogram vitamin K. Vitamin C utgjør bare rundt 0,2 mg i denne porsjonen. Dette er avrundede anslag for det tørkede, malte produktet, ikke friske blader; produktet og hvor tett det pakkes i skjeen, varierer. Ikke presenter verdier per 100 g som om dette var en krydderporsjon, og ikke anta at alle næringsstoffene i bladet går over i silt te. [3]

Vitamin K bidrar til normal blodlevring og funksjonen til visse beinproteiner. Salvie gir et lite tilskudd, særlig sett i forhold til den lave vekten, men en teskje er ingen betydelig kilde til protein, kostfiber eller kalsium og erstatter ikke grønnsaker eller andre kalsiumrike matvarer. [10] [3]

Velge, tilberede og oppbevare salvie

Velg friske, duftende blader uten omfattende misfarging, visning, slim eller mugg. Vask hendene, ta bladene av stenglene og skyll under rent, rennende vann rett før bruk. Klapp dem tørre og finhakk når oppskriften krever det; kast harde, treaktige stengler. Hold urten og redskapene unna saft fra rått kjøtt. Ikke bruk såpe eller blekemiddel på bladene. Vasking gjør ikke bedervet mat trygg igjen. [2] [11]

Begynn med litt og tilpass etter smak. Frisk salvie kan tilsettes mot slutten av matlagingen for å bevare mer aroma. Tørket, malt salvie er mer konsentrert per gram enn vannrike friske blader, så ikke erstatt dem gram for gram. Dette er råd om krydring, ikke en terapeutisk dose. [2] [3]

Oppbevar frisk salvie løst pakket i fuktig kjøkkenpapir i en pose i kjøleskapet, og bruk innen noen få dager, tidligere hvis kvaliteten svekkes. Bladene kan fryses til senere matlaging eller tørkes helt. Oppbevar tørket salvie i en lukket beholder på et tørt og mørkt sted; Purdue foreslår omtrent seks måneders oppbevaring. Merk datoen og kast materiale med mugg. Vanlige hjemmelagde blandinger av salvie og olje skal raskt i kjøleskapet og brukes innen 4 dager, eller fryses. Olje alene gjør ikke fuktige urter trygge ved romtemperatur; ikke improviser en konserveringsmetode for oppbevaring uten kjøling. [2] [12]

Hva har studier på mennesker faktisk undersøkt?

Plager i overgangsalderen: en randomisert, dobbeltblind studie fra 2021 inkluderte 80 kvinner i overgangsalderen i alderen 48–65 år og sammenlignet en tablett med et bestemt ekstrakt av frisk salvie med placebo i 4 uker. Preparatet ble beskrevet som tujonfritt; 280 mg konsentrert ekstrakt tilsvarte 3400 mg tinktur, ikke samme vekt tørkede blader. Skårer for overgangsplager og alvorligheten av hetetokter bedret seg mer med ekstraktet, mens delskalaen for urinveis- og underlivssymptomer ikke viste noen signifikant fordel. Dette var en liten, kort studie finansiert av produsenten, og én forfatter var ansatt der. Den støtter en mulig effekt av akkurat dette preparatet under disse forholdene, ikke av all salviete eller sikkerhet ved langvarig bruk. [5]

Kognisjon: en randomisert, dobbeltblind studie fra 2003 undersøkte 42 voksne i alderen 65–80 år med mild til moderat Alzheimers sykdom i 4 måneder. Et bestemt flytende ekstrakt, 60 dråper daglig, ga bedre endringer i kognitive og kliniske vurderingsskårer enn placebo. Originalens sammendrag rapporterer dette, men det lille utvalget og den begrensede oppfølgingen dokumenterer verken forebygging, helbredelse eller likeverdighet med dagens behandling. Dråpemengden er preparatavhengig: forskningsdosen er ingen instruks om å ta eterisk olje eller lage en tinktur hjemme. [6]

Te og blodfett: en ikke-randomisert pilotstudie fra 2009 omfattet bare 6 friske kvinner i alderen 40–50 år, som drakk salviete i 4 uker. Forskerne brukte 300 mL to ganger daglig, tilberedt med 4 g tørket plantemateriale per 300 mL. Enkelte kolesterolmål bedret seg, men plasmaglukosen gjorde ikke det. Mangelen på en samtidig randomisert sammenligning, det svært lille utvalget og de friske deltakerne hindrer en pålitelig konklusjon om behandling av diabetes eller høyt kolesterol. De målte antioksidantresponsene er laboratoriefunn, ikke bevis for færre hjerteinfarkt. Dette konsentrerte forskningsopplegget er ingen anbefaling til hjemmebruk. [7]

Det sies … hva viser dokumentasjonen?

Påstand: «Salvie er en dokumentert kur mot hukommelsestap.» Vurdering: ikke fastslått. En liten studie av ett ekstrakt hos personer med Alzheimer viser ikke at blader brukt i mat forebygger demens eller behandler alle årsaker til glemsomhet. Forskning på et annet salviemateriale fyller ikke automatisk dette kunnskapshullet. [6]

Påstand: «Salviete senker blodsukkeret pålitelig.» Vurdering: uavklart for vanlig te. Pilotstudien med seks deltakere fant ingen glukoseeffekt hos friske kvinner; dette beviser verken effekt ved diabetes eller utelukker enhver mulig virkning. Ikke erstatt foreskrevet behandling med te. [7]

Påstand: «Brygging fjerner risikostoffene, så ubegrenset salviete er trygt.» Vurdering: feil. En original kjemisk undersøkelse fant tujon og kamfer i uttrekk, med betydelige forskjeller mellom produkter. Vann trakk ut mindre tujon enn alkohol, men fjernet det ikke; å ta av lokket reduserte ikke eksponeringen pålitelig. Resultatene fastsetter ikke et universelt trygt antall hjemmelagde kopper. [4]

Tujon, allergier, legemidler og særlige situasjoner

Eterisk olje og krampeanfall: konsentrert salvieolje er vesentlig forskjellig fra krydring. En publisert rapport beskrev krampeanfall etter utilsiktet eksponering for salvieolje hos en nyfødt og et lite barn. Kasuistikker kan ikke måle hvor ofte forgiftning oppstår, men gir en alvorlig grunn til forsiktighet. Ikke svelg eterisk salvieolje eller gi den til barn gjennom munnen. Oppbevar oljen utilgjengelig for barn og søk akutt medisinsk hjelp etter svelging eller et krampeanfall. Personer med en anfallslidelse bør unngå selvbehandling med konsentrerte salvieprodukter. [8] [9]

Graviditet, amming og barn: veiledningen fra University of Texas at El Paso fraråder salviete under graviditet og amming og oral bruk til små barn. Vanlige små mengder som krydder i mat gir en annen eksponering. De gjennomgåtte kildene gir ikke tilstrekkelig grunnlag for å anbefale medisinske bladdoser eller ekstrakter til disse gruppene, behandle graviditetsplager eller bevisst endre melkeproduksjonen. Ikke bruk voksenstudier som doseringsveiledning for barn. [9] [4]

Legemidler: diskuter det faktiske teopplegget eller det konsentrerte produktet før det kombineres med diabeteslegemidler, beroligende midler eller behandling mot krampeanfall. Universitetets sikkerhetsveiledning nevner bekymring for glukosesenkning og usikkerhet ved kombinasjoner med beroligende midler. Dette er forholdsregler, ikke bevis for en bestemt interaksjon fra en normal matporsjon. Ikke juster foreskrevne legemidler ut fra disse studiene. Ved warfarin bør samlet vitamin K-inntak holdes forholdsvis jevnt i stedet for automatisk å utelukke salvie; dette vitamin K-spørsmålet skal ikke generaliseres til alle antikoagulasjonsmidler. [9] [7] [10]

Allergi: unngå salvie ved bekreftet allergi og slutt med et produkt som gir en mistenkt reaksjon. Elveblest, hevelse eller kløe i munnen bør vurderes; pustevansker, hevelse i halsen eller følelse av å skulle besvime krever akutt medisinsk hjelp. Dette er generelle allergiråd, ikke en påstand om at salvieallergi er vanlig. [13]

Konklusjon

Salvie er nyttig som aromatisk krydder av friske eller tørkede blader, med et beskjedent næringsbidrag. Foreløpige funn hos mennesker gjelder bestemte preparater og befolkningsgrupper. Nyt mengder brukt i mat, oppbevar urten riktig og skill medisinsk te, ekstrakter og eterisk olje fra hverandre i både forventninger og sikkerhetsvurderinger.