Oregano: bruk i mat, næringsstoffer og forskningen på oljen

Hvilken plante og hvilket preparat?

Oregano, også kalt bergmynte, er Origanum vulgare L., en aromatisk flerårig urt i leppeblomstfamilien, Lamiaceae, der også mynte hører hjemme. De forgrenede stenglene har motsatte par av runde til ovale blader. Bladene er den viktigste delen i matlaging; blomstene er også spiselige. Smaken varierer mellom planter og dyrkede former. En hageplante som er valgt for utseendet, trenger derfor ikke smake som oregano dyrket til kjøkkenbruk. Kjøp en tydelig identifisert matplante fremfor å bestemme en ukjent plante bare ut fra et fotografi. [1]

Like navn kan skjule forskjellige produkter:

• Merian, Origanum majorana, er en beslektet art med vanligvis søtere og mildere smak.
• Gresk oregano betegner ofte en kraftig smakende form innen O. vulgare, gjerne merket subsp. hirtum.
• Meksikansk oregano, Lippia graveolens, er en annen plante, selv om en oreganolignende smak gjør den nyttig i mat.
• Zaatar kan være navnet på en urt som Origanum syriacum eller en krydderblanding med urter, sumak, sesam og noen ganger salt. Verken navnet eller blandingen identifiserer ren O. vulgare. Les ingredienslisten, særlig hvis du unngår sesam eller salt. [2] [3] [4]

Friske blader, tørkede bladflak og malte tørkede blader inneholder fortsatt plantematerialet. Te trekker bare ut en del av det; andre ekstrakter avhenger av løsemiddel og bearbeiding. Eterisk olje er en konsentrert aromatisk fraksjon, ikke det samme som en skje urt eller vanlig matolje smaksatt med oregano. En kapsel kan inneholde ekstrakt eller fortynnet olje. Derfor er art, preparat og konsentrasjon på etiketten viktige. [7] [8] [11]

Hva bidrar en vanlig porsjon med?

Oreganos aromatiske fraksjon kan inneholde karvakrol og tymol, sammen med andre flyktige forbindelser. En laboratorieanalyse av én O. vulgare-olje fant disse blant hovedbestanddelene. Andelene i denne prøven er ikke en standard for alle planter eller flasker. Ekstrakter er også undersøkt for fenolforbindelser. Å påvise slike stoffer beskriver sammensetningen, ikke om maten forebygger sykdom. [7] [8]

For 1 g tørkede oreganoblader oppgir USDAs referansetabell omtrent:

Næringsstoff	Mengde i 1 g tørkede blader
Energi	3 kcal
Kostfiber	0,4 g
Kalsium	16 mg
Jern	0,4 mg

Dette er avrundede referanseverdier. Databasen oppgir 1 g for en teskje tørkede blader, men 1,8 g for en teskje malt oregano. Hvor tett skjeen pakkes, og produktets form, har betydning. Tallene gjelder ikke friske blader, en zaatarblanding eller en oljekapsel. Et dryss gir små mengder næringsstoffer; verdier per 100 g må ikke fremstilles som bidraget fra litt pynt. Oregano er nyttig som krydder, men erstatter ikke matvarene som gir mesteparten av kostfiber og mineraler i måltidet. [5]

Den praktiske fordelen er en tydelig, kraftig smak med liten mengde urt. Prøv oregano i tomatsauser, bønneretter, grønnsaksupper, ovnsbakte grønnsaker eller marinader. Med tomat, sitron eller annet krydder kan det gjøre et måltid appetittlig uten at smaken avhenger helt av salte sauser. Hele oppskriften, inkludert tilsatt salt og fett, bestemmer fortsatt det ernæringsmessige resultatet. [3] [6]

Velge, tilberede og oppbevare oregano

Velg duftende, uskadde blader og faste stengler. Kast mugne eller slimete deler. Skyll frisk oregano under kaldt rennende vann rett før bruk, klapp den tørr, plukk av bladene og hakk dem ved behov. Hold urten og redskapene unna saft fra rått kjøtt. [6]

Tilsett frisk oregano mot slutten av tilberedningen for å bevare aromaen. Start med litt tørket oregano, la den blande seg i maten og smak før du tilsetter mer. Det finnes ingen allmenn omregning skje for skje mellom blader, finmalt pulver og konsentrerte produkter. [6] [5]

Pakk friske kvister i fuktig kjøkkenpapir i en åpen pose i kjøleskapet. Purdue angir opptil fem dager som anslag for oppbevaring; bruk urten tidligere dersom tilstanden tilsier det. Et tidsanslag er ingen sikkerhetsgaranti. Ved frysing rengjør du bladene, fjerner stenglene og fryser bladene i ett lag. Legg dem deretter i en frysepose merket med dato. [6]

For å tørke egen, kulinarisk oregano henger du små avklipte stengler på et kjølig, tørt, mørkt og godt ventilert sted. Når de er helt tørre, tar du av bladene og lukker dem inne i en beholder. Hold fuktighet ute og kast mugne deler. Tørket oregano er praktisk til krydring også utenfor sesongen for frisk urt. [3]

Hva testet studier på mennesker egentlig?

Et dobbeltblindet forsøk fra 2006 fordelte 45 friske menn som ikke røykte, tilfeldig til grupper i fire uker. De fikk mango–appelsinjuice alene eller juice beriket med oreganoekstrakt som ga 300 eller 600 mg totale fenolforbindelser daglig. Mengdene gjelder fenolforbindelser, ikke gram blader eller eterisk olje. Gruppen med mest fenoler skilte ut mer av forbindelsene, men det var ingen signifikante endringer i blodlipider eller biomarkører for lipidperoksidasjon. Økt eksponering for plantestoffene ga ikke den foreslåtte antioksidantfordelen på disse målene. Det opprinnelige sammendraget fastslår verken langsiktige sykdomsutfall eller sikkerhet i andre grupper. [8]

En eldre rapport fra 2000 fulgte 14 voksne med positive avføringsprøver, med 600 mg emulgert oreganoolje daglig i seks uker. Den rapporterte endringer i påviste tarmorganismer og bedring av enkelte mage-tarm-symptomer. Det tilgjengelige originale sammendraget beskriver ingen kontrollgruppe. En så liten rapport kan ikke fastslå en pålitelig behandlingseffekt eller at oregano i mat virker på samme måte. Regimene beskriver forskning og er ikke råd om egenbehandling. [9]

Påstander: Hva støtter dokumentasjonen?

«Antioksidantene i oregano beskytter hjertet eller forebygger kronisk sykdom.» → Vurdering: ikke vist i det omtalte menneskeforsøket. Forsøket målte utvalgte blod- og oksidasjonsmarkører, ikke hjerteinfarkt eller forebygging over lang tid. Negative funn beviser ikke at enhver mulig fordel er fraværende, men de støtter heller ikke å markedsføre et dryss eller tilskudd som beskyttelse. [8]

«Oreganoolje kan erstatte antibiotika eller behandle tarmparasitter pålitelig.» → Vurdering: ikke fastslått. En laboratoriestudie hemmet en bakterie knyttet til tannkjøttsykdom med eterisk oreganoolje. De «kliniske stammene» var bakterieprøver, ikke pasienter som ble vellykket behandlet. Den lille rapporten om tarmorganismer gir ikke pålitelig kontrollert behandlingsdokumentasjon. Mikrobiedrap i laboratoriet og endrede avføringsprøver er ikke tilstrekkelig grunnlag for å erstatte foreskrevet behandling. [7] [9]

«En naturlig olje er ufarlig å svelge eller smøre på.» → Vurdering: feil. Konsentrasjon og eksponeringsmåte betyr noe. Veiledning fra et universitets tilknyttede giftsenter advarer om at feil bruk av eteriske oljer kan gi alvorlig forgiftning, og fraråder svelging og ufortynnet påføring. [11]

Særlige forholdsregler

Allergi: en publisert rapport beskrev systemiske allergiske reaksjoner på oregano og timian hos samme pasient, støttet av hud- og IgE-testing. Unngå oregano ved kjent allergi. Følsomhet for beslektede urter er mulig, men ett tilfelle betyr ikke at alle som er allergiske mot en plante i leppeblomstfamilien, må unngå hele familien. Få en mistenkt reaksjon vurdert i stedet for å prøve beslektede urter på egen hånd. Pustevansker eller hevelse i tunge eller hals krever akutt medisinsk hjelp. [10]

Konsentrerte oljer og barn: ikke putt eterisk olje i et barns munn eller bruk den som hjemmelaget middel. Oppbevar merkede flasker innelåst og ute av syne for barn. Ikke bruk ufortynnet olje på hud eller tannkjøtt, og avslutt bruk av et produkt som irriterer. Risiko ved konsentrert olje skal ikke automatisk overføres til normale kryddermengder. [11]

Graviditet, amming og medisiner: de små voksenstudiene fastslår ikke sikkerheten ved medisinske oreganoekstrakter eller -oljer under graviditet, amming eller hos barn. De gir heller ikke en pålitelig oversikt over legemiddelinteraksjoner. Uendrede sikkerhetsmålinger i ett kort forsøk beviser ikke at et konsentrat er forenlig med alle medisiner. Få det konkrete produktet og planlagt bruk vurdert av lege eller farmasøyt når disse forholdene gjelder, og ikke endre foreskrevet behandling ut fra en oreganopåstand. Vanlig bruk i mat gir en annen eksponering. [8] [9]

Konklusjon

Oregano er en allsidig maturt med smak som den tydeligste fordelen i hverdagen, og beskjedne næringsbidrag i kryddermengder. Bruk riktig identifiserte blader, velg frisk eller tørket form etter oppskriften og oppbevar dem godt. Dokumentasjon for et bestemt ekstrakt eller en emulgert olje kan ikke overføres til et måltid eller alle flasker som selges som oreganoolje. Kjent allergi og den egne risikoen ved konsentrater krever særlig oppmerksomhet.