Kesäkynteli: ruoanlaitto, tutkimus ja varotoimet

Aromaattinen yrtti ruoan maustamiseen

Kesäkynteli tuo arkiruokaan lämpimän, pippurisen aromin. Sen selkein käytännön hyöty on maku: pieni määrä voi tehdä pavuista, linsseistä, kasviksista ja keitoista houkuttelevampia ja tuoda vaihtelua tuttuun reseptiin. Yrtillä on myös historiaa lääkekasvina, mutta perinne, kemiallinen koe ja kontrolloitu ihmistutkimus vastaavat eri kysymyksiin. Terveysväitettä arvioitaessa ratkaisevat kasvinosa, valmistustapa ja mitattu tulos. [2]

Kasvin tunnistaminen, syötävät osat ja samankaltaiset nimet

Kesäkynteli on Satureja hortensis L., yksivuotinen huulikukkaiskasvien heimoon eli Lamiaceae-heimoon kuuluva kasvi, joka on lähtöisin Kaakkois-Euroopasta ja Länsi-Aasiasta. Sillä on kapeat vihreät tai harmaanvihreät lehdet, ohuet varret ja pienet valkoiset, vaaleanpunaiset tai lilat kukat. Ruoaksi käytetään lehtiä ja pehmeitä lehteviä versonkärkiä; myös kukat ovat syötäviä. Poista kovat tai puutuneet varret ruokaa valmistettaessa. Nämä tuntomerkit kuvaavat kasvia, mutta eivät riitä tuntemattoman luonnonyrtin tunnistamiseen. Osta selvästi nimetty, elintarvikekäyttöön tarkoitettu tuote. [1] [3]

Satureja montana on eri, monivuotinen laji, jonka maku on yleensä voimakkaampi ja kitkerämpi. Pelkkä yleinen kyntelin nimi voi siksi olla epäselvä. Myöskään Satureja khuzistanica -lajia koskevat tutkimukset eivät ole kesäkyntelitutkimuksia. Jos pakkauksen tai ravintolisän pitäisi sisältää S. hortensis -lajia, siinä tulisi ilmoittaa tämä tieteellinen nimi. Samankaltaiset yleisnimet eivät todista samaa koostumusta tai samaa tutkimusnäyttöä. [1] [7]

Mitä maustamiseen käytetty määrä antaa?

Yrttiä kannattaa arvostaa ennen kaikkea aromin vuoksi, eikä siihen pidä luottaa ravintoainepuutoksen korjaamisessa. Pieni maustemäärä ei ole kasvisannos. Kuivatun mausteen ravintoarvot sataa grammaa kohti eivät kuvaa ripauksen antamaa määrää. Muu ateria antaa edelleen suurimman osan kuidusta, proteiinista ja muista ravintoaineista. Kynteli tuo papuruokaan makua; se ei todista yrtin ehkäisevän ilmavaivoja, joita jotkut saavat palkokasveista. [2] [6]

Oregonin osavaltionyliopisto antaa ruoanlaittoon suuntaa-antavan makuvastaavuuden: ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta yrttiä vastaa teelusikallista kuivattua yrttiä tai neljännestä teelusikallista yrttijauhetta. Kyse on reseptin lähtökohdasta, ei lääkinnällisestä annoksesta tai kemiallisesta vastaavuudesta. Kuivatun kyntelin voimakkuus vaihtelee, joten aloita pienemmällä määrällä ja säädä maistamisen jälkeen. Pelkkä yrtti ja suolaa sisältävä mausteseos ovat eri tuotteita; tarkista ainesosat ennen niiden vaihtamista keskenään. [4]

Ainesosat: lehdet, tee, uutteet ja öljy ovat erilaisia

Kesäkynteli sisältää aromaattisia yhdisteitä, kuten karvakrolia, gamma-terpineeniä ja p-symeeniä. Tutkijat mittaavat myös haihtumattomia fenolisia yhdisteitä, esimerkiksi rosmariinihappoa. Määrät vaihtelevat kasvimateriaalin, viljelyolojen ja varastoinnin mukaan. Esimerkiksi Saturn-lajikkeella tehdyssä tutkimuksessa tarkasteltiin viljelyn ja kahdeksan kuukauden säilytyksen vaikutusta eteerisen öljyn ainesosiin ja antioksidanttiaktiivisuuteen liittyviin yhdisteisiin. Tutkimuskohteena oli korjattu kasvimateriaali, eikä tutkimus osoittanut sairauksien ehkäisyä ihmisillä. Laboratorion antioksidanttitulos ei kerro, kuinka suuren hyödyn ruoanlaitossa käytetty määrä tuottaa kehossa. [5]

Tuoreet tai kuivatut lehdet ovat edelleen kokonainen ruoan ainesosa. Vesihauduke uuttaa erilaisen seoksen, ja uutteen koostumus riippuu liuottimesta ja pitoisuudesta. Tislattu eteerinen öljy väkevöi haihtuvia aineita eikä vastaa lehtiä, kupillista yrttiteetä tai yrteillä maustettua ruokaöljyä. ”Luonnollinen” ei määritä turvallista suun kautta otettavaa annosta. Yhdessä hammashoidon tutkimuksessa käytetty geeli oli tietty valmiste, ei resepti eteerisen öljyn lisäämiseksi ruokaan tai kotilääkkeen tekemiseksi. [8] [10]

Valinta, valmistus ja säilytys

Valitse pilaantumattomia tuoreita lehtiä tai selvästi tunnistettua, elintarvikekäyttöön tarkoitettua kuivattua kynteliä, jonka tuoksu on puhdas. Huuhtele tuoreet yrtit viileällä juoksevalla vedellä, poista vaurioituneet osat ja kuivaa ennen säilytystä tai kuivaamista. Hienonna pehmeät lehdet ja poista kovat varret. Lehteviä versonkärkiä voi korjata nuppujen alkaessa näkyä. Kynteli sopii papuihin ja linsseihin, kypsennettyihin kasviksiin, siipikarjaan, keittoihin, täytteisiin ja kastikkeisiin. Kuivatut yrtit lisätään tavallisesti aiemmin, jotta ne ehtivät imeä kosteutta; tuoreet lehdet voi lisätä loppuvaiheessa aromin säilyttämiseksi. [2] [3] [4]

Kesäkynteliä voi ilmakuivata pieninä nippuina hyvin tuulettuvassa sisätilassa. Lehtien tulee murentua ja varsien napsahtaa poikki ennen pakkaamista. Säilytä täysin kuivat lehdet nimetyssä, ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Kokonaisina säilytetyt lehdet pitävät makunsa paremmin käyttöön asti. Oregonin osavaltionyliopisto suosittelee kuivattujen yrttien käyttöä noin kuuden kuukauden tai vuoden kuluessa parhaan maun vuoksi. Tämä on laatuohje, ei lupa säilyttää kosteita tai homeisia yrttejä. Käytä puhtaita ja kuivia välineitä ja hävitä pilaantunut materiaali. [4]

Yleiset väitteet: mitä tutkimusnäyttö kertoo?

”Se hoitaa refluksia, ruoansulatusvaivoja ja ilmavaivoja”

Arvio: tehoa ruoansulatusvaivojen hoitona ei ole osoitettu.

Vuoden 2018 satunnaistetussa pilottitutkimuksessa 58 refluksitautia sairastavaa aikuista jaettiin saamaan S. hortensis -jauhetta tai lumetta; loppuanalyysiin kuului 39 osallistujaa. Tutkimuksessa käytettiin 500 milligramman kapseleita kolmesti päivässä neljän viikon ajan, ja molemmat ryhmät saivat elintapaohjeita. Oireet paranivat molempien ryhmien sisällä, mutta ryhmien väliset erot eivät olleet tilastollisesti merkitseviä mitatuissa tuloksissa, kuten refluksioireissa, ilmavaivoissa ja röyhtäilyssä. Yrttiryhmän paraneminen ajan myötä ei siis yksin osoita yrtin vaikutusta. Keskeytykset, lyhyt kesto ja ristiriidat sokkouttamisen kuvauksessa heikentävät luottamusta edelleen. Tutkimusannokset eivät ole ehdotus itsehoidoksi. [6]

”Se laskee verensokeria ja kolesterolia tai korvaa verenpainelääkkeet”

Arvio: joistakin mittareista on alustavia löydöksiä, mutta vakiintunutta hoitoa ei ole.

Pienessä, verkossa vuonna 2016 julkaistussa tutkimuksessa satunnaistettiin 60 metabolista oireyhtymää sairastavaa aikuista, joista 47 suoritti tutkimuksen loppuun. He saivat päivittäin 450 milligrammaa kuivattua lehtijauhetta tai lumetta kymmenen viikon ajan. Ryhmien väliset vertailut suosivat yrttiä LDL-kolesterolin, triglyseridien, diastolisen verenpaineen ja tulehdusmerkkiaine hs-CRP:n osalta. Ryhmien väliset erot eivät kuitenkaan olleet merkitseviä paastoglukoosin, systolisen verenpaineen, kokonaiskolesterolin tai HDL-kolesterolin osalta.

Ero on tärkeä: muutos yhden ryhmän sisällä on heikompaa näyttöä kuin ero lumeeseen verrattuna. Osallistujat olivat valikoituja aikuisia, joilla ei ollut diabetesta; raskaus, imetys sekä useat lääkkeet tai sairaudet suljettiin pois. Pieni tutkimus mittasi riskin merkkiaineita, ei sydäninfarkteja tai pitkäaikaisia komplikaatioita. Se ei oikeuta korvaamaan määrättyä hoitoa eikä lupaamaan, että ruoan maustaminen toistaisi tulokset. [7]

”Antimikrobinen aktiivisuus tarkoittaa, että tee tai eteerinen öljy parantaa infektioita”

Arvio: rajattua löydöstä tietystä suugeelistä ei voi siirtää teen tai öljyn juomiseen.

Vuoden 2012 tutkimuksessa 80 kokoproteesien käyttäjää sai joko valmistettua geeliä, jossa oli 1 % S. hortensis -eteeristä öljyä, tai lumegeeliä. Kahdesti päivässä kahden viikon ajan levitetty geeli lievitti proteeseihin liittyvää punoitusta ja vähensi Candida-pesäkkeiden määrää. Kyseessä oli paikallinen valmiste tiettyyn suun vaivaan, ei tutkimus eteerisen öljyn nielemisestä, elimistön laajuisen infektion hoidosta tai tavallisen mausteyrtin käytöstä.

Löydös ansaitsee lisätutkimusta, mutta ei vahvista kotilääkettä suun limakalvomuutoksiin tai vaihtoehtoa asianmukaiselle hammashoidolle. Antimikrobinen laboratorioaktiivisuus ei myöskään määritä turvallista ja tehokasta annosta ihmiskehossa. [8] [10]

Varotoimet tuotteen ja käyttäjän mukaan

Allergia ja ärsytys. Vältä kesäkynteliä, jos tiedät olevasi sille allerginen. Metabolisen oireyhtymän tutkimuksen keskeyttämissyissä raportoitiin yksi allerginen reaktio. ”Yrttipohjainen” ei siis tarkoita reaktioiden puuttumista. Väkevä öljy vaatii erityistä varovaisuutta: eteeriset öljyt voivat ärsyttää suuta, ihoa tai silmiä ja aiheuttaa myrkytyksen väärin käytettyinä tai nieltyinä. Älä ota öljyä kotilääkkeenä äläkä levitä laimentamatonta öljyä limakalvoille. Pidä se poissa lasten ulottuvilta ja kysy paikallisesta myrkytystietopalvelusta neuvoa tahattoman altistuksen jälkeen. [7] [10]

Lääkkeet. Eristetyillä ihmisen verihiutaleilla tehdyssä kokeessa S. hortensis -metanoliuute esti verihiutaleiden tarttumista kehon ulkopuolella. Kokeessa ei tutkittu yrttiä syöviä ihmisiä eikä osoitettu kliinistä verenvuotoa tai lääkeyhteisvaikutusta. Tämä antaa aiheen keskustella väkevien tuotteiden säännöllisestä käytöstä apteekissa, jos käytössä on antikoagulantteja tai verihiutaleiden toimintaa estäviä lääkkeitä. Se ei ole peruste tavallisen maustekäytön yleiskiellolle. Myös alustava verenpainelöydös puoltaa lääkinnällisen käytön tarkistamista verenpainelääkityksen yhteydessä. Luotettavaa tietoa kliinisistä yhteisvaikutuksista on edelleen niukasti. [9] [7]

Raskaus, imetys ja lapset. Aikuistutkimukset eivät osoita turvallisuutta näissä ryhmissä; refluksi- ja aineenvaihduntatutkimuksista suljettiin pois raskaus ja imetys. Tavallinen pieni määrä ruoan maustamiseen on eri altistus kuin toistuva lääkinnällinen yrttitee, kapselit tai eteerinen öljy. Tarkasteltu näyttö ei tue tavallisen maustekäytön julistamista kaikilta kielletyksi, mutta ei myöskään osoita lääkinnällisten valmisteiden turvallisuutta raskauden tai imetyksen aikana. Kysy pätevältä terveydenhuollon ammattilaiselta ennen tällaista käyttöä. Käytä lapsille vain pieniä määriä ikään sopivassa ruoassa, poista kovat varret äläkä sovella aikuisten tutkimusannosta lapseen. Säilytä eteeriset öljyt turvallisesti lasten ulottumattomissa. [6] [7] [10]

Käytännön käyttö

Käytä oikein tunnistettua kesäkynteliä sen monipuoliseen ruokavalioon tuoman maun vuoksi. Valitse tuoreet tai kuivatut lehdet, sovita määrä ruokaan ja säilytä ne huolellisesti. Ihmistutkimus on rajallista ja koskee tiettyjä valmistustapoja; se ei tee jokaisesta kasvin nimellä myytävästä tuotteesta tehokasta lääkettä. Pitkittynyt refluksi, suun muutokset tai epäily muusta sairaudesta vaativat asianmukaisen arvion yrtin tai eteerisen öljyn määrän lisäämisen sijaan. [6] [8]