Innledning
Små amarantfrø får en konsistens som passer til grøt og suppe når de kokes. Denne veiledningen gjelder matkorn fra Amaranthus hypochondriacus og skiller generell næringsinformasjon om amarant fra forskning på arten. Det gjør det lettere å vurdere produkter, protein, fiber og gluten uten å gjøre maten til en behandling.
På denne siden
Hvilken amarant gjelder det?
Amaranthus hypochondriacus er en av artene som dyrkes for spiselige frø. Planten har brede blader og brukes som korn, men tilhører ikke grasfamilien; derfor kalles den et pseudokorn. Andre spiselige arter omfatter A. cruentus, så fellesnavnet identifiserer ikke ukjente frø. Her omtales modne korn beregnet på mat, mel og puffede korn, ikke blader eller frøolje. [1]
Hva tilfører kornene?
Amarant er en stivelsesholdig matvare som bidrar med planteprotein, fiber og mineraler. Proteinet inneholder lysin, en essensiell aminosyre som finnes i lavere andel i mange vanlige kornslag. Det bidrar til variasjon, men én ingrediens utgjør ikke et fullverdig kosthold. [1]
En tabell fra University of Arizona oppgir omtrent 125 kilokalorier, 4,7 gram protein og 2,6 gram fiber per halv amerikansk cup (omtrent 120 ml) kokt amarant. Dette er generelle data for kokt amarant, ikke analyser av hver sort av denne arten. Vann og oppskrift endrer næringsinnholdet per porsjon. Like stor vekt av tørre og kokte korn kan ikke sammenlignes uten å ta hensyn til vannet. [2]
Koking og oppbevaring
Skyll kornene i en fin sil og kok dem i vann til de er møre. Til grøt foreslår en universitetsveiledning omtrent tre deler vann til én del korn, målt i volum, og 20–30 minutters småkoking. Følg pakningen og juster vannet etter ønsket konsistens. Server med frukt og yoghurt eller bruk i en grønnsakssuppe. Spiseklare puffede korn kan strøs over mat; mel brukes i kokte eller bakte retter. Melet alene gir ikke elastisiteten til en hvetedeig. [2] [3]
En halv cup kokt amarant er et eksempel på en porsjon i et måltid, ikke en behandlingsdose. Oppbevar tørre korn kjølig og tørt i en lukket matbeholder. Kjøling eller frysing av mel bidrar til å begrense harskning. Sett kokte rester i kjøleskapet innen to timer, i grunne beholdere med lokk, og bruk dem innen noen dager. Holdbarheten til tørre korn gjelder ikke for grøt. [3] [2]
Påstander og dokumentasjon
«Amarantkorn er naturlig glutenfrie, derfor passer alle produkter ved cøliaki.» Vurdering: Produktet må fortsatt kontrolleres. En originalstudie analyserte 37 matvarer med amarant, quinoa eller chia; ni prøver overskred studiens glutengrense. Dette viser muligheten for kryssforurensning, ikke en generell andel for alle amarantprodukter eller dagens marked. Ved cøliaki bør glutenfri merking, ingredienser og håndtering sjekkes. Unngå løsvekt hvis atskilt oppbevaring ikke kan bekreftes. [6]
«Puffing forbedrer alltid proteinfordøyelsen.» Vurdering: Laboratorieresultatene er ikke entydige. En studie av to arter, inkludert A. hypochondriacus, fant lavere proteinfordøyelighet i laboratoriet etter risting og puffing enn for rå korn. En annen studie av denne arten fra fem steder fant forbedring etter bearbeiding, særlig spiring. Prøver og metoder varierer. Dette er ikke forsøk på opptak hos mennesker og gir ikke grunnlag for å spise rå korn eller kopiere en forsøksmetode for spiring hjemme. [4] [5]
Allergi og bruksgrenser
Glutenfritt betyr ikke allergifritt. En kasuistikk beskrev en alvorlig reaksjon på mel identifisert som A. paniculatus. Den anslår ikke risikoen for arten som omtales her, og viser ikke at alle er allergiske. Ikke prøv et amarantprodukt på nytt etter en reaksjon uten vurdering hos en spesialist. Pustevansker eller hevelse i halsen etter mat er en akutt situasjon. [7]
Kokt amarant er fortsatt del av et måltid, og karbohydratene må regnes med i en medisinsk tilpasset kostplan. Kildene fastsetter ingen dose for å behandle diabetes eller anemi og dokumenterer ikke sikkerheten til konsentrerte tilskudd under graviditet eller sammen med legemidler. [2] [4] [5]
Et nyttig valg
Velg tydelig identifiserte matkorn, kok dem til en konsistens du liker, og oppbevar dem etter om de er tørre eller kokte. Den praktiske verdien er variasjon i stivelseskilder, protein og fiber. Cøliaki eller tidligere allergi krever en egen kontroll av produktet.
Viktig merknad
Bruk identifiserte korn beregnet på mat, ikke prydplantefrø eller såfrø, og ikke bytt dem ut med blader. Naturlig glutenfrie korn garanterer ikke at alle produkter er uten glutenforurensning. Unngå et produkt som tidligere har gitt en allergisk reaksjon; gluten og matallergi er ulike spørsmål. Laboratoriefunn om fordøyelighet dokumenterer ikke sykdomsbehandling og gjelder ikke automatisk olje eller kosttilskudd.
Denne artikkelen er til informasjon og erstatter ikke råd fra kvalifisert helsepersonell.
Kilder og referanser
- Amaranth — Alternative Field Crops Manual · Les kilden — University of Wisconsin–Madison and University of Minnesota
- Ancient Rediscovering Food: Grain Amaranth · Les kilden — University of Arizona Cooperative Extension
- Cooking with Amaranth · Les kilden — Utah State University Extension
- Effect of heat processing on selected grain amaranth physicochemical properties · Les kilden — Food Science & Nutrition
- Effects of Germination and Popping on the Anti-Nutritional Compounds and the Digestibility of Amaranthus hypochondriacus Seeds · Les kilden — Foods
- Determinación del contenido de gliadinas en alimentos elaborados con amaranto, quínoa y/o chía · Les kilden — Revista Chilena de Nutrición
- First case report of anaphylaxis caused by Rajgira seed flour (Amaranthus paniculatus) from India: a clinico-immunologic evaluation · Les kilden — Asian Pacific Journal of Allergy and Immunology