Johdanto
Pienet amarantin siemenet sopivat kypsennettyinä puuroihin ja keittoihin. Tämä opas käsittelee Amaranthus hypochondriacus -lajin elintarvikesiemeniä ja erottaa yleiset amarantin ravintoarvot lajikohtaisesta tutkimuksesta. Näin tuotteen valintaa, proteiinia, kuitua ja gluteenia voi arvioida tekemättä ruoasta hoitokeinoa.
Tällä sivulla
Mistä amarantista on kyse?
Amaranthus hypochondriacus on yksi syötävien siementen vuoksi viljellyistä lajeista. Se on leveälehtinen kasvi, jota käytetään viljan tapaan, vaikka se ei kuulu heinäkasveihin. Siksi sitä kutsutaan pseudoviljaksi. Muita ravinnoksi viljeltyjä lajeja ovat esimerkiksi A. cruentus, joten yleisnimi ei tunnista tuntematonta siementä. Tässä käsitellään kypsiä elintarvikesiemeniä, jauhoja ja paisutettuja siemeniä, ei lehtiä tai siemenöljyä. [1]
Mitä ravintoa se antaa?
Amarantti on tärkkelyspitoinen ruoka, joka tuo aterialle kasviproteiinia, kuitua ja kivennäisaineita. Sen proteiinissa on lysiiniä, välttämätöntä aminohappoa, jonka osuus on monissa tavallisissa viljoissa pienempi. Tämä tukee ruokavalion monipuolisuutta, mutta yksi raaka-aine ei muodosta täysipainoista ruokavaliota. [1]
Arizonan yliopiston taulukon mukaan puolessa yhdysvaltalaisessa kuppimitassa (noin 120 ml) kypsää amaranttia on noin 125 kilokaloria, 4,7 grammaa proteiinia ja 2,6 grammaa kuitua. Nämä ovat yleisiä kypsän amarantin arvoja, eivät jokaisen tämän lajin lajikkeen analyysejä. Vesi ja resepti muuttavat annoksen ravintosisältöä. Samanpainoisia kuivia ja kypsiä siemeniä ei voi verrata huomioimatta veden osuutta. [2]
Valmistus ja säilytys
Huuhtele siemenet tiheässä siivilässä ja keitä vedessä pehmeiksi. Puuroon yliopiston ohje ehdottaa noin kolmea tilavuusosaa vettä yhtä siemenosaa kohti ja 20–30 minuutin haudutusta. Noudata pakkauksen ohjetta ja säädä veden määrä halutun rakenteen mukaan. Tarjoa hedelmien ja jogurtin kanssa tai lisää suolaiseen keittoon. Syöntivalmiita paisutettuja siemeniä voi ripotella ruoan päälle; jauhot sopivat kypsennettäviin ruokiin ja leivonnaisiin. Ne eivät yksin anna vehnätaikinan kimmoisuutta. [2] [3]
Puoli kuppimittaa kypsää amaranttia on esimerkki ateriaan sopivasta annoksesta, ei hoitoannos. Säilytä kuivat siemenet suljetussa elintarvikeastiassa viileässä ja kuivassa. Jauhojen säilytys jääkaapissa tai pakastimessa auttaa ehkäisemään härskiintymistä. Siirrä kypsät tähteet jääkaappiin kahden tunnin kuluessa mataliin kannellisiin astioihin ja käytä muutamassa päivässä. Kuivien siementen säilyvyys ei koske puuroa. [3] [2]
Väitteet ja näyttö
”Amarantti on luontaisesti gluteeniton, joten kaikki tuotteet sopivat keliakiaan.” Arvio: tuote on silti tarkistettava. Alkuperäistutkimuksessa analysoitiin 37 amaranttia, kvinoaa tai chiaa sisältävää elintarviketta. Yhdeksän näytettä ylitti tutkimuksessa käytetyn gluteenirajan. Tämä osoittaa ristikontaminaation mahdollisuuden, ei kaikkien amaranttituotteiden tai nykyisten markkinoiden saastumisastetta. Keliakiassa tarkista gluteenittomuusmerkintä, ainesosat ja käsittely. Vältä irtotavaraa, jos erillään säilytystä ei voi varmistaa. [6]
”Paisuttaminen parantaa aina proteiinin sulavuutta.” Arvio: laboratoriotulokset eivät ole yhdenmukaisia. Kahden lajin, joista toinen oli A. hypochondriacus, tutkimuksessa proteiinin sulavuus in vitro oli paahtamisen ja paisuttamisen jälkeen heikompi kuin raaoissa siemenissä. Toisessa tämän lajin siemeniä viideltä paikkakunnalta tutkineessa työssä käsittely paransi sulavuutta, etenkin idätys. Näytteet ja menetelmät eroavat. Kyse ei ole imeytymiskokeista ihmisillä, eivätkä tulokset perustele raakojen siementen syömistä tai tutkimuksen idätysmenetelmän kopioimista kotona. [4] [5]
Allergia ja käytön rajat
Gluteeniton ei tarkoita allergiatonta. Tapausselostuksessa kuvattiin vakava reaktio jauhoon, jonka lajiksi ilmoitettiin A. paniculatus. Se ei määritä tässä käsitellyn lajin riskiä eikä osoita kaikkien olevan allergisia. Älä kokeile aiemmin reaktion aiheuttanutta amaranttituotetta uudelleen ilman asiantuntijan arviota. Ruoan jälkeen ilmenevä hengitysvaikeus tai kurkun turpoaminen on hätätilanne. [7]
Kypsä amarantti on edelleen osa ateriaa; sen hiilihydraatit huomioidaan sairauden hoitoon sovitetussa ruokavaliossa. Lähteet eivät määritä annosta diabeteksen tai anemian hoitoon eivätkä osoita tiivistettyjen ravintolisien turvallisuutta raskauden aikana tai lääkkeiden kanssa. [2] [4] [5]
Hyödyllinen valinta
Valitse selvästi tunnistetut elintarvikesiemenet, kypsennä ne mieluisaan rakenteeseen ja säilytä kuivat ja kypsät tuotteet niille sopivalla tavalla. Käytännön hyöty on tärkkelyksen, proteiinin ja kuidun lähteiden monipuolistaminen. Keliakia tai aiempi allergia edellyttää tuotteen erillistä tarkistamista.
Tärkeä huomautus
Käytä tunnistettuja elintarvikesiemeniä, älä koristekasvien tai kylvön siemeniä, äläkä korvaa niitä lehdillä. Luontainen gluteenittomuus ei takaa, ettei tuotteeseen olisi joutunut gluteenia käsittelyn aikana. Vältä tuotetta, joka on aiemmin aiheuttanut allergisen reaktion; gluteeni ja ruoka-allergia ovat eri asioita. Laboratoriossa mitattu sulavuus ei osoita sairauden hoitotehoa eikä koske automaattisesti öljyä tai ravintolisiä.
Tämä artikkeli on tiedollinen eikä korvaa pätevän terveydenhuollon ammattilaisen neuvontaa.
Lähteet ja viitteet
- Amaranth — Alternative Field Crops Manual · Lue lähde — University of Wisconsin–Madison and University of Minnesota
- Ancient Rediscovering Food: Grain Amaranth · Lue lähde — University of Arizona Cooperative Extension
- Cooking with Amaranth · Lue lähde — Utah State University Extension
- Effect of heat processing on selected grain amaranth physicochemical properties · Lue lähde — Food Science & Nutrition
- Effects of Germination and Popping on the Anti-Nutritional Compounds and the Digestibility of Amaranthus hypochondriacus Seeds · Lue lähde — Foods
- Determinación del contenido de gliadinas en alimentos elaborados con amaranto, quínoa y/o chía · Lue lähde — Revista Chilena de Nutrición
- First case report of anaphylaxis caused by Rajgira seed flour (Amaranthus paniculatus) from India: a clinico-immunologic evaluation · Lue lähde — Asian Pacific Journal of Allergy and Immunology