Tatarabókhveiti: val, eldun og notkun kornanna

Hvaða matvæli þessi leiðarvísir fjallar um

Tatarabókhveiti er Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. [1] Venjulegt bókhveiti, F. esculentum, er önnur tegund; hvorug tegundin er hveiti. [2]

Hér er átt við afhýdd korn, oft seld sem grjón, eða mjöl sem ætlað er til manneldis og er eldað sem hluti af máltíð. Lestu merkinguna „afhýtt“ vandlega: veldu vöru sem seld er til manneldis, ekki sáðfræ til landbúnaðar eða poka af tómum hýðum. Þessi leiðarvísir mælir ekki með því að borða blöð, blóm, hráar spírur, spíruduft eða vörur með rútíni í háum styrk. Tepoki og skál af soðnum kornum eru ekki skammtar sem hægt er að skipta út hvorum fyrir annan.

Við innkaup skaltu leita að vísindaheitinu eða ótvíræðri merkingu um tatarabókhveiti. Kauptu fyrst litla pakkningu ef þú þekkir ekki bragðið.

Næringargildi í venjulegri máltíð

Mölun breytir hlutföllum sterkju, próteins, trefja og steinefna í mjölinu. [3] Tatarabókhveitimjöl inniheldur lífsnauðsynlegar amínósýrur, magnesíum og kalíum. [4] Greiningar sýna einnig járn og sink, [5] og B1-, B2- og B6-vítamín í mismunandi afurðum mölunar. [6]

Sterkja gefur orku; prótein gefur amínósýrur sem byggingarefni. [22]

Notaðu það sem sterkjuríka hluta máltíðar, ekki í stað allra annarra fæðuflokka. Berðu til dæmis soðin korn fram með linsubaunum og ofnsteiktu grænmeti, eða með eggi og sveppum. Þetta eru tillögur að samsetningu máltíða, ekki samsetningar sem hafa verið prófaðar sem meðferð. Hafðu fjölbreytni í meðlætinu í stað þess að ætlast til að eitt hráefni fullnægi öllu mataræðinu.

Við útreikninga á næringarefnum skaltu nota upplýsingarnar á viðkomandi pakkningu og vigta magnið í því formi sem merkingin tilgreinir. Ekki nota tölu fyrir þurrt mjöl í útreikningi fyrir sömu þyngd af soðnum graut. Í þessum leiðarvísi eru vísvitandi ekki notuð gildi fyrir venjulegt bókhveiti úr næringartöflum í stað staðfestrar greiningar á tatarabókhveitiafurð.

Innkaup, skammtar og eldun

Veldu vöruna eftir réttinum og fylgdu síðan leiðbeiningunum fyrir hana. Í fyrstu tilraun ætti að útbúa lítið magn, ekki skipta öllu venjulega mjölinu út í reyndri uppskrift. Taktu mið af skammtinum á pakkningunni og lagaðu hann að máltíðinni og matarlystinni; þetta er ekki lyfjaskammtur.

Vara	Hagnýt notkun	Hvað þarf að athuga fyrir eldun
Afhýdd korn ætluð til manneldis	Kornaskál með meðlæti eða mýkri morgunmatur	Vatnshlutfall og suðutími á pakkningunni; hvort kornin verði mjúk í miðjunni
Hreint tatarabókhveitimjöl	Ein prufupönnukaka eða uppskrift gerð fyrir mjölið	Hvort uppskriftin þurfi mjölblöndu; innihald alls sem bætt er við
Pakkaðar núðlur	Fljótlegur aðalréttur með völdu meðlæti	Heildarinnihaldslýsing, skammtur og eldunarleiðbeiningar
Te, spírur eða þykkni	Koma ekki í stað kornanna í þessum leiðarvísi	Sérstakur leiðarvísir um viðkomandi form, ekki áætlaður jafngildur skammtur

Fyrir kornaskál skaltu sjóða kornin samkvæmt leiðbeiningum á pakkningu og bæta við grænmeti ásamt próteinríku matvæli sem þér finnst gott. Í morgunmat skaltu nota grautaraðferðina á pakkningunni og bæta síðan við ávöxtum og mjólk eða jógúrt sem þú þolir. Þegar mjöl er notað skaltu gera eina prufupönnuköku áður en þú notar allt deigið. Þegar núðlur eru eldaðar skaltu prófa eina núðlu þegar líður að lokum tilgreinds eldunartíma. Þetta eru eldhúsráð, ekki heilsuuppskriftir sem hafa verið prófaðar í rannsóknum.

Eldaðu mjöl; forðastu hrátt deig og hreinsaðu vinnufleti. [7]

Algengar fullyrðingar: hvað segja rannsóknargögnin?

„Þýðir beiskt hollara?“

Ekki staðfest. Vatn virkjar umbreytingu rútíns í quercetin. [8] Yrkið Manten-Kirari varðveitir rútín með lítilli beiskju. [9]

„Meðferð við sjúkdómum?“

Ósannað. Stuttar rannsóknir á fullorðnum, þar á meðal fólki með sykursýki, báru mat úr tatarabókhveiti saman við samanburðarmataræði eða samanburðarmatvæli. Misjafnar niðurstöður blóðmælinga staðfesta hvorki meðferð né forvarnir. [cite:diabetes-2016][cite:manten-human-2016][12]

„Alltaf glútenlaust?“

Nei. Glútenmengun er möguleg. [13] Þessar núðlur geta innihaldið hveiti. [14]

„Fjarlægir eldun ofnæmisvaka?“

Ekki öruggt. Ofnæmisvaki í fræjum tatarabókhveitis þolir hita. [15] Bókhveiti getur valdið bráðaofnæmi. [16] Leitaðu ráða hjá sérfræðingi. [21]

Önnur varúðaratriði og gloppur í þekkingu

Þessi matarleiðarvísir gefur ekki upp lyfjaskammta, breytingar á lyfjameðferð eða ráð um þykkni á meðgöngu, við brjóstagjöf eða fyrir börn. Fyrir barn skal laga áferð og magn að því hvernig barnið ræður við að borða, í stað þess að nota sömu máltíð og fyrir fullorðinn einstakling.

Öndunarerfiðleikar, þroti í hálsi eða að hníga niður: leitaðu neyðaraðstoðar. [17]

Geymsla og afgangar

Þurr korn: lokaðar umbúðir, svalt og dimmt. Mjöl: í kæli eða frysti. [18] Kauptu magn sem hentar venjulegri matargerð þinni og fylgdu leiðbeiningum framleiðandans um geymslu og síðasta notkunardag, í stað þess að líta á almennt mat á geymsluþoli í matarskáp sem tryggingu.

Settu eldaðan mat tafarlaust í kæli í grunnum ílátum. [19] Afgangar í kæli: 3–4 dagar; hitaðu aftur í 74 °C. [20]

Niðurlag

Tatarabókhveiti er álitlegur kostur þegar korn þess eða mjöl hentar máltíðinni sem þú vilt elda. Byrjaðu á matvöru sem hefur verið auðkennd, fylgdu leiðbeiningum um tilreiðslu og notaðu merkingarnar til að meta næringarinnihald hvers skammts. Láttu réttinn, pakkninguna og mataræðisþarfir þínar ráða, ekki loforð um kröftugra eða hollara hráefni.