Tatarisk boghvede: valg, tilberedning og brug af kornene

Hvilken fødevare vejledningen omhandler

Tatarisk boghvede er Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. [1] Almindelig boghvede, F. esculentum, er en anden art; ingen af dem er hvede. [2]

Her er fødevaren de afskallede korn, ofte solgt som gryn, eller mel beregnet til mad, som varmebehandles og indgår i et måltid. Læs betegnelsen »afskallet« omhyggeligt: vælg et produkt, der sælges til menneskeføde, ikke såsæd til landbrug eller en pose tomme skaller. Denne vejledning anbefaler ikke at spise blade, blomster, rå spirer, spirepulver eller koncentrerede rutinprodukter. En tepose og en skål kogte korn er ikke indbyrdes udskiftelige portioner.

Når du køber ind, så se efter det videnskabelige navn eller en entydig mærkning som tatarisk boghvede. Køb først en lille pakke, hvis du ikke kender smagen.

Næringsværdi i et almindeligt måltid

Formaling ændrer melets forhold mellem stivelse, protein, kostfibre og mineraler. [3] Mel af tatarisk boghvede indeholder essentielle aminosyrer, magnesium og kalium. [4] Analyser påviser også jern og zink, [5] samt vitamin B1, B2 og B6 i forskellige formalingsfraktioner. [6]

Stivelse giver energi; protein giver aminosyrer som byggesten. [22]

Brug den som den stivelsesrige del af et måltid, ikke som erstatning for alle andre fødevaregrupper. Servér for eksempel kogte gryn med linser og ovnbagte grøntsager eller med æg og svampe. Det er forslag til at sammensætte måltider, ikke kombinationer, der er afprøvet som behandling. Variér tilbehøret frem for at forvente, at én ingrediens kan dække hele kosten.

Ved beregning af næringsindhold skal du bruge oplysningerne på den aktuelle pakke og veje mængden i den form, som etiketten angiver. Brug ikke et tal for tørt mel i en beregning for samme vægt kogt grød. Denne vejledning bruger bevidst ikke fødevaretabelværdier for almindelig boghvede som erstatning for en verificeret analyse af et produkt af tatarisk boghvede.

Indkøb, portioner og tilberedning

Vælg produkt efter retten, og følg derefter produktets egne anvisninger. Første forsøg bør være en lille portion, ikke en fuldstændig udskiftning af det velkendte mel i en gennemprøvet opskrift. Tag udgangspunkt i portionsangivelsen på pakken, og tilpas efter måltidet og appetitten; det er ikke en medicinsk dosis.

Produkt	En praktisk anvendelse	Hvad du bør kontrollere før tilberedning
Afskallede gryn beregnet til mad	En skål med korn og tilbehør eller en blødere morgenmad	Pakkens vandforhold og kogetid; om kornene bliver møre i midten
Rent mel af tatarisk boghvede	En prøvepandekage eller en opskrift skrevet til melet	Om opskriften kræver en melblanding; ingredienserne i det, der tilsættes
Nudler i pakke	En hurtig hovedret med valgt tilbehør	Fuld ingrediensliste, portion og tilberedningsanvisning
Te, spirer eller koncentrerede produkter	Ikke erstatninger inden for denne vejledning om korn	En særskilt vejledning om netop den tilberedning, ikke en formodet tilsvarende portion

Til en skål med korn og tilbehør koges grynene efter pakkens anvisning og tilsættes grøntsager sammen med en proteinkilde, du kan lide. Til morgenmad bruges pakkens fremgangsmåde til grød, hvorefter der tilsættes frugt og mælk eller yoghurt, som du tåler. Med mel laver du én prøvepandekage, før du bruger hele portionen. Med nudler prøver du en enkelt nudel hen mod slutningen af den angivne kogetid. Det er køkkenråd, ikke sundhedsopskrifter afprøvet i forskning.

Varmebehandl mel; undgå rå dej, og rengør arbejdsfladerne. [7]

Almindelige påstande: hvad siger evidensen?

»Betyder bittert sundere?«

Ikke fastslået. Vand aktiverer omdannelsen af rutin til quercetin. [8] Sorten Manten-Kirari bevarer rutin med kun lidt bitterhed. [9]

»Behandling af sygdom?«

Ikke bevist. Korte voksenforsøg, også med diabetespatienter, sammenlignede mad af tatarisk boghvede med kontrolkost eller kontrolfødevarer. Blandede resultater for blodmarkører dokumenterer hverken behandling eller forebyggelse. [cite:diabetes-2016][cite:manten-human-2016][12]

»Altid glutenfri?«

Nej. Glutenforurening er mulig. [13] Disse nudler kan indeholde hvede. [14]

»Fjerner tilberedning allergener?«

Ikke sikkert. Et allergen i frø af tatarisk boghvede tåler varme. [15] Boghvede kan forårsage anafylaksi. [16] Spørg en specialist. [21]

Andre forholdsregler og huller i vidensgrundlaget

Denne fødevarevejledning angiver ikke medicinske doser, ændringer i medicinering eller råd om koncentrater under graviditet, ved amning eller til børn. Til et barn bør konsistens og mængde tilpasses barnets evne til at spise frem for at kopiere et voksenmåltid.

Vejrtrækningsbesvær, hævelse i halsen eller kollaps: søg akut hjælp. [17]

Opbevaring og rester

Tørre gryn: tæt lukket, køligt og mørkt. Mel: i køleskab eller fryser. [18] Køb en mængde, der passer til din sædvanlige madlavning, og følg producentens anvisninger om opbevaring og sidste anvendelsesdato frem for at betragte et generelt skøn over holdbarhed i køkkenskabet som en garanti.

Sæt tilberedt mad hurtigt i køleskab i lave beholdere. [19] Rester i køleskab: 3–4 dage; genopvarm til 74 °C. [20]

Konklusion

Tatarisk boghvede er værd at vælge, når kornene eller melet passer til det måltid, du vil lave. Begynd med et identificeret fødevareprodukt, følg tilberedningsanvisningerne, og brug etiketten til at beregne næringsindhold pr. portion. Vælg ud fra retten, pakken og dine kostbehov, ikke et løfte om en stærkere eller sundere ingrediens.