Hveiti: kostir heilkorns og varúð vegna glútens og ofnæmis

Hvaða hveiti er átt við?

Hér er fjallað um Triticum aestivum, sem nefnist hveiti á íslensku og tilheyrir grasætt. Matarhlutinn er soðið korn og fullsoðin eða fullbökuð matvæli unnin úr því. Vetrarhveiti og sumarhveiti lýsa ræktunarhópum, ekki mismunandi lækningajurtum. Hveitigrassafi og fæðubótarefni eru utan efnis greinarinnar. [1] [18] [2]

Til eru aðrar gerðir hveitis, svo sem dúrumhveiti sem er mikið notað í pasta og semólínu. Hveitivara er því ekki endilega úr þessari tilteknu tegund. Búlgúr, kúskús, semólína og klíð eru vörur eða kornhlutar, ekki nákvæm grasafræðileg samheiti. Spírun eða val á annarri gerð, svo sem spelti, gerir hveiti heldur ekki sjálfkrafa hentugt fyrir fólk með hveitiofnæmi. [2] [13]

Hvað merkir heilkorn?

Kornið hefur ytri klíðlög, kími og sterkjuríka fræhvítu. Heilkorn heldur öllum þremur hlutunum, líka þegar þeir eru malaðir í mjöl. Við hreinsun eru flest klíðlögin og kímurinn fjarlægð. Klíðið gefur trefjar, kímurinn fitu og önnur næringarefni og fræhvítan sterkju og prótein. Viðbætt klíð eitt og sér sýnir ekki að vara innihaldi alla hluta kornsins. [4] [5]

Hveiti gefur sterkju til orku og nokkurt prótein. Heilkorn leggur einnig til trefjar, B-vítamín og steinefni á borð við járn og magnesíum. Hvítt hveiti er þó ekki endilega án næringarefna og getur verið næringarbætt. Á sama hátt verður kex ekki góður daglegur kostur eingöngu af því að það inniheldur heilkorn. Skoðaðu innihald, trefjamagn og skammtastærð, ásamt viðbættum sykri, salti og fitu. Brúnn litur, «fjölkorn» eða «steinmalað» sannar ekki eitt og sér að vara sé úr heilkorni. [4] [5]

Næringarávinningur í daglegu lífi

Trefjar geta stutt reglulegar hægðir. Óleysanlegar trefjar, einkum í hveitiklíði, auka umfang hægðanna. Cornell nefnir sem dæmi 4–6 grömm af trefjum í tveimur sneiðum af heilhveitibrauði. Sneiðastærð og uppskrift eru breytileg; notaðu því næringarmerkingu vörunnar sem þú borðar. Þetta er dæmi um mat, ekki ávísaður skammtur við hægðatregðu. [6]

Gagnlegt er að skipta hluta hreinsaðra kornvara út fyrir heilkorn frekar en að bæta einfaldlega meiri mat við. Ef trefjaneysla er lítil skaltu auka hana smám saman og drekka nægan vökva með tilliti til læknisfræðilegra takmarkana, ef einhverjar eru. Mikið klíð í einu getur valdið lofti og krömpum; of lítill vökvi getur aukið hægðatregðu. Fylgdu ávísuðu trefjasnauðu mataræði þegar þörf er á. Viðvarandi hægðatregða með blóði, verkjum eða óútskýrðu þyngdartapi þarfnast mats, ekki aðeins meira klíðs. [6]

Val, suða og geymsla

Kauptu korn sem er selt til manneldis. Sáningarkorn getur verið meðhöndlað með efnum sem gera það óhæft til matar. Geymdu þurrt korn á köldum og þurrum stað í lokuðu mataríláti. Fylgdu umbúðum og hentu mygluðu korni eða korni með meindýrum. Við val á brauði og mjöli skiptir skýr innihaldslýsing um heilhveiti meira máli en litur eða mynd af öxum. [7] [4]

Fylgdu eldunarleiðbeiningum fyrir kornið sem þú keyptir og láttu malla þar til það er nógu mjúkt til að tyggja. Leiðbeiningar University of Illinois lýsa um hálftíma til klukkutíma suðu eftir gerð. Soðin korn má nota í súpu, salat eða pottrétt í stað hluta hrísgrjóna eða annarrar sterkjuríkrar fæðu, með grænmeti og próteingjafa. Enginn fastur lækningaskammtur af hveiti er til. Veldu hæfilegt magn fyrir máltíðina og greindu á milli þurrvigtar og soðinnar þyngdar. [8]

Kældu afganga fljótt í grunnum ílátum, settu í ísskáp innan tveggja klukkustunda og notaðu yfirleitt innan 3–4 daga. Hrátt mjöl er ekki tilbúið til neyslu; það getur borið bakteríur eins og E. coli, jafnvel án eggja í deiginu. Ekki smakka hrátt deig. Eldaðu samkvæmt leiðbeiningum og þrífðu hendur og áhöld. [9] [10]

Fullyrðingar og hvað rannsóknir sýna

«Heilhveiti veldur þyngdartapi og lækkar kólesteról»

Mat: matarval getur hjálpað, en almenna loforðið gengur lengra en gögnin. Í opinni slembirannsókn voru heilhveitivörur og hreinsaðar hveitivörur bornar saman hjá 79 konum eftir tíðahvörf með ofþyngd eða offitu, í 12 vikur. Báðir hópar fylgdu orkuskertu mataræði. Þyngd lækkaði í báðum, en munur á þyngdartapi milli hópa var ekki tölfræðilega marktækur. Fituprósenta líkamans lækkaði meira með heilkorni. Heildar- og LDL-kólesteról hækkaði hjá hópnum sem fékk hreinsað hveiti en ekki hjá heilkornshópnum. Þessar afmörkuðu niðurstöður sanna ekki að viðbætt heilhveitibrauð eitt og sér létti fólk, virki eins og kólesteróllyf eða komi í veg fyrir hjartaáföll. [20]

«Heilhveiti hækkar ekki blóðsykur»

Mat: rangt sem afdráttarlaus fullyrðing. Trefjar fjarlægja ekki sterkjuna. Kolvetni hafa áhrif á blóðsykur og heildarmagn þeirra og skammtastærð skipta áfram máli við sykursýki. Heilkorn getur aukið trefjaneyslu en þarf samt að rúmast innan máltíðaáætlunar og kolvetnatalningar. Það er ekki fæða sem má borða í ótakmörkuðu magni. Athugaðu uppgefinn skammt og ekki leggja soðið korn að jöfnu við sömu þyngd af þurru mjöli. [11]

«Öll uppþemba eftir hveiti stafar af glúteni»

Mat: orsakir geta verið margar og eitt einkenni greinir ekki sjúkdóm. Í slembiraðaðri, tvíblindri víxlrannsókn borðuðu 59 einstaklingar sem töldu sig glútennæma, eftir að selíaksjúkdómur hafði verið útilokaður, stangir með glúteni, frúktani eða samanburðarefni í sjö daga í senn með hléum á milli. Meðaltal sjálfmetinna þarmaeinkenna og uppþembu var hærra með frúktani en glúteni. Enginn munur kom fram milli glútens og samanburðarins. Frúktan er gerjanlegt kolvetni, ekki glútenprótein. Rannsóknin hafnar ekki einkennum fólks og útskýrir ekki öll tilvik; hún heimilar heldur ekki fólki með selíaksjúkdóm að byrja aftur að borða hveiti. [21]

Selíaksjúkdómur og hveitiofnæmi kalla á ólíkar ákvarðanir

Selíaksjúkdómur er ónæmismiðlaður sjúkdómur þar sem glúten skaðar smáþarma. Staðfest greining krefst áframhaldandi glútenlauss mataræðis; «heilkorn» eða «soðið» breytir ekki innihaldi hveitis. Ef greiningarpróf eru fyrirhuguð skaltu ræða matarbreytingar áður en glúten er útilokað, því það getur haft áhrif á niðurstöðurnar. Þetta er ekki ráð um að prófa heima aftur mat sem hefur valdið alvarlegu ofnæmi. [12]

Hveitiofnæmi er viðbragð við hveitipróteinum og getur valdið ofsakláða, bólgu, uppköstum eða öndunareinkennum. Lestu innihald brauðs, pasta, sósa og samsettra matvara. Semólína, kúskús, spelt og spírað hveiti eru ekki örugg staðganga. Öndunarerfiðleikar, bólga í hálsi eða alvarleg viðbrögð kalla á tafarlausa aðstoð og að fylgt sé ávísaðri ofnæmisáætlun. Næringarfræðingur getur hjálpað barni sem þarf að forðast hveiti að fá næga næringu. [13] [14]

Við sérstaka ofnæmisgerð getur hreyfing aukið viðbrögð við hveiti. Í þolprófun undir eftirliti hjá 71 fullorðnum, völdum vegna sjúkrasögu sem benti til þessa, lækkaði áreynsla glútenmagnið sem þurfti til að kveikja viðbrögð og jók alvarleika þeirra. Sumir brugðust einnig við í hvíld. Þessi valdi sjúklingahópur mælir ekki áhættu allra sem stunda íþróttir. Ekki prófa þetta heima eða álykta um öruggan biðtíma; mat og forvarnir eru einstaklingsbundin. [22]

Lyf, meðganga, brjóstagjöf og börn

Ef þú tekur levótýroxín við vanstarfsemi skjaldkirtils skaltu segja meðferðaraðila frá mikilli aukningu á trefjaviðbót eða klíði. Hjá sjúklingum sem þurftu háa lyfjaskammta batnaði aðgengi lyfsins þegar viðbótartrefjar voru minnkaðar. Tilraun á rannsóknarstofu sýndi einnig bindingu við hveitiklíð. Þetta eru klínískar athuganir og rannsóknarstofugögn, ekki sönnun þess að hver brauðsneið valdi vanda. Fylgdu lyfjaleiðbeiningum og ræddu TSH-eftirlit eftir miklar breytingar á mataræði. Ekki breyta skammti sjálf/ur eða ákveða fast tímabil á eigin spýtur. [23]

Korn getur verið hluti af fjölbreyttu mataræði á meðgöngu og við brjóstagjöf, með tilliti til trefja, orku og annarra næringarþarfa. Við meðgöngusykursýki þarf að samræma skammta einstaklingsbundinni kolvetnaáætlun; heilhveitibrauð læknar ekki ástandið. Varúð vegna selíaksjúkdóms eða ofnæmis gildir áfram, með viðeigandi staðgöngumat í stað óþarfa víðtækrar útilokunar. Hveiti kemur ekki í stað einstaklingsbundinna ráðlegginga um vítamín og bætiefni á meðgöngu. [15] [16]

Gefðu börnum mjúkan, eldaðan mat sem hæfir tyggigetu þeirra og fylgstu með meðan þau borða. Harðir kornkjarnar henta ekki barni sem ræður ekki við áferðina. Þetta byggir á almennum reglum um að koma í veg fyrir köfnun, ekki sérstakri hveitirannsókn. Endurtekin einkenni eða slakur vöxtur kalla á mat sem tryggir næga næringu, ekki aðeins fleiri fæðubönn eða meira klíð. [17] [13]

Hagnýt niðurstaða

Byrjaðu á matnum sjálfum: vel soðnu korni til manneldis eða skýrt merktri heilkornavöru, hæfilegum skammti og smám saman auknum trefjum. Skýrasta gildi heilhveitis er framlag þess til trefja og næringarríks mataræðis, ekki loforð um þyngdartap eða lækningu sykursýki. Við selíaksjúkdóm, ofnæmi eða langvarandi einkenni skipta rétt mat og hentugir valkostir meira máli en brauðlitur. Samræmdu einnig miklar breytingar á klíði og trefjum við meðferðaraðila ef þú tekur levótýroxín.