Trigo-da-tartária: escolher, cozinhar e utilizar o grão

Qual é o alimento abrangido por este guia

O trigo-da-tartária é Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. [1] O trigo-sarraceno comum, F. esculentum, é uma espécie diferente; nenhum dos dois é trigo. [2]

O alimento aqui abordado é o grão descascado ou a farinha para consumo humano, cozinhados como parte de uma refeição. Leia atentamente a indicação «descascado»: escolha um produto vendido para consumo humano, não sementes agrícolas nem um saco de cascas vazias. Este guia não recomenda o consumo de folhas, flores, rebentos crus, rebentos em pó ou produtos concentrados de rutina. Uma saqueta de infusão e uma taça de grão cozido não são porções intercambiáveis.

Na compra, procure o nome científico ou um rótulo que identifique inequivocamente o trigo-da-tartária. Compre primeiro uma embalagem pequena se não conhecer o sabor.

Valor nutricional numa refeição habitual

A moagem altera as proporções de amido, proteína, fibra e minerais da farinha. [3] A farinha de trigo-da-tartária contém aminoácidos essenciais, magnésio e potássio. [4] As análises também identificam ferro e zinco, [5] e vitaminas B1, B2 e B6 nas frações da moagem. [6]

O amido fornece energia; a proteína fornece aminoácidos que servem de elementos de construção do organismo. [22]

Utilize-o como a componente amilácea de uma refeição, não como substituto de todos os outros grupos alimentares. Por exemplo, sirva o grão cozido com lentilhas e legumes assados, ou com um ovo e cogumelos. São sugestões para compor refeições, não combinações testadas como tratamentos. Varie os acompanhamentos em vez de esperar que um único ingrediente assegure toda a alimentação.

Para calcular os nutrientes, utilize os dados da embalagem concreta e pese a quantidade na forma especificada no rótulo. Não aplique um valor relativo à farinha seca ao mesmo peso de papas cozinhadas. Este guia não substitui deliberadamente uma análise verificada de um produto de trigo-da-tartária pelos valores do trigo-sarraceno comum constantes das tabelas de composição dos alimentos.

Compra, porções e cozedura

Escolha o produto em função do prato e siga as respetivas instruções. Na primeira tentativa, prepare uma pequena quantidade, em vez de substituir por completo a farinha habitual de uma receita conhecida. Use a porção indicada na embalagem como ponto de partida e ajuste-a à refeição e ao apetite; não é uma dose medicinal.

Produto	Uma utilização prática	O que verificar antes de cozinhar
Grão descascado para consumo humano	Uma taça de grão com acompanhamentos ou um pequeno-almoço de textura mais macia	A proporção de água e o tempo de cozedura indicados na embalagem; se o interior fica tenro
Farinha de trigo-da-tartária sem adições	Uma panqueca de teste ou uma receita concebida para essa farinha	Se a receita requer uma mistura de farinhas; os ingredientes de qualquer produto acrescentado
Noodles embalados	Um prato principal rápido com os acompanhamentos escolhidos	A lista completa de ingredientes, a porção e as instruções de cozedura
Infusões, rebentos ou produtos concentrados	Não são substitutos no âmbito deste guia sobre o grão	Um guia separado e específico da preparação, não uma porção presumida equivalente

Para uma taça de grão com acompanhamentos, coza o grão de acordo com a embalagem e acrescente legumes e um alimento proteico de que goste. Para o pequeno-almoço, siga o método de preparação de papas indicado na embalagem e depois acrescente fruta e um leite ou iogurte que tolere. Com a farinha, faça uma panqueca de teste antes de preparar toda a quantidade. Para os noodles, prove um fio perto do fim do tempo de cozedura indicado. São sugestões de cozinha, não receitas de saúde testadas pela investigação.

Cozinhe a farinha; evite massas cruas e limpe as superfícies de preparação. [7]

Alegações comuns: o que dizem as provas científicas?

«Mais amargo significa mais saudável?»

Não estabelecido. A água ativa a conversão da rutina em quercetina. [8] A variedade Manten-Kirari mantém a rutina com pouco amargor. [9]

«Um tratamento para doenças?»

Não comprovado. Ensaios breves em adultos, incluindo doentes diabéticos, compararam alimentos de trigo-da-tartária com dietas ou alimentos de controlo. Os resultados variáveis dos marcadores sanguíneos não demonstram tratamento nem prevenção. [cite:diabetes-2016][cite:manten-human-2016][12]

«Sempre sem glúten?»

Não. É possível a contaminação com glúten. [13] Estes noodles podem conter trigo. [14]

«A cozedura elimina os alergénios?»

Não está garantido. Um alergénio da semente de trigo-da-tartária resiste ao calor. [15] O trigo-sarraceno pode causar anafilaxia. [16] Procure aconselhamento especializado. [21]

Outras precauções e lacunas nas provas

Este guia alimentar não fornece doses medicinais, ajustes de medicamentos ou conselhos sobre concentrados na gravidez, na amamentação ou para crianças. Para uma criança, planeie a textura e a quantidade de acordo com a sua capacidade para comer, em vez de copiar uma refeição de adulto.

Dificuldade em respirar, inchaço na garganta ou colapso: procure ajuda de emergência. [17]

Conservação e sobras

Grão seco: bem fechado, em local fresco e escuro. Farinha: refrigerar ou congelar. [18] Compre uma quantidade adequada aos seus hábitos de cozinha e siga as instruções de conservação e a data limite de utilização do produtor, em vez de tratar uma estimativa geral de conservação na despensa como uma garantia.

Refrigere rapidamente os alimentos cozinhados em recipientes pouco profundos. [19] Sobras refrigeradas: 3–4 dias; reaquecer a 74°C. [20]

Conclusão

Vale a pena escolher trigo-da-tartária quando o seu grão ou a sua farinha se adequam à refeição que pretende preparar. Comece por um produto alimentar identificado, siga as instruções de preparação e use o rótulo para calcular os nutrientes por porção. Decida com base no prato, na embalagem e nas suas necessidades alimentares, não numa promessa de um ingrediente mais potente ou mais saudável.