Hafrar (Avena sativa): matur, beta-glúkan og takmörk rannsóknargagna

Korntegund með skýra grasafræðilega auðkenningu

Algengir ræktaðir hafrar eru æt fræ Avena sativa, einærrar plöntu af grasætt, Poaceae. Kornið sem er uppskorið er sá hluti plöntunnar sem er notaður í graut og bakstur. Hafrastrá og útdrættir sem eru markaðssettir undir sama fræðiheiti eru aðrar afurðir. Rannsóknir á korni sem matvæli styðja því ekki sjálfkrafa fullyrðingar um slíkar afurðir. Í plöntulýsingu North Carolina State University er höfrum lýst bæði sem matjurt og sem plöntu sem er ræktuð til fóðurs eða til að þekja jarðveg. Grasafræðileg auðkenning.

Ólík form í eldhúsinu

Heill hafrakjarni er kornið eftir að óæta ytra hýðið hefur verið fjarlægt. Skornir hafrar eru bitar úr þeim kjarna, en hafraflögur eru gerðar með því að gufa og fletja kornið. Hafraklíð er aðskilinn hluti kornsins og hafrahveiti er malað korn. Þessar afurðir hafa ólíka áferð og þurfa mismunandi langa suðu. Grautur, ósætur kornréttur og bakstur eru venjuleg notkun í matargerð, án þess að þar með sé fullyrt um læknandi áhrif. Skoðaðu innihaldslýsingu á umbúðum: sætt morgunkorn sem inniheldur hafra er ekki jafngilt hreinum höfrum. Fylgdu leiðbeiningum um matreiðslu og geymslu. Hafrar sem matvæli.

Hvað var í raun prófað í kólesterólrannsókn?

Beta-glúkan eru leysanlegar trefjar í höfrum. Magn þeirra eitt og sér segir þó ekki til um eiginleika fullunninnar vöru. Í fjögurra vikna slembirannsókn sem var birt árið 2010 voru skráðir 367 fullorðnir einstaklingar með hækkað LDL-kólesteról og 345 luku rannsókninni. Þátttakendur fengu annaðhvort viðmiðunarmorgunkorn með hveititrefjum eða morgunkorn framleitt með útpressun sem gaf 3 eða 4 grömm af beta-glúkani úr höfrum á dag. Sameindaþungi beta-glúkans var mismunandi eftir afurðum. Sumar afurðir með háan eða miðlungsháan sameindaþunga lækkuðu LDL um 4,7–6,5% miðað við viðmiðunarafurðina. Afurðin með lágan sameindaþunga sýndi ekki tölfræðilega marktækan mun. Þetta magn lýsir rannsókninni; það er ekki einstaklingsbundin ráðlegging um neyslu. Upprunalega rannsóknin.

Niðurstaðan styður hófleg skammtímaáhrif ákveðinna afurða. Hún sýnir ekki að hver skál af höfrum, hver hafradrykkur eða hvert fæðubótarefni hafi sömu áhrif. Hún sýnir heldur ekki að hafraneysla komi í veg fyrir hjartaáfall. LDL var mælt á rannsóknarstofu, en rannsóknin mældi ekki hjarta- og æðaatburði til lengri tíma. Við mat á heilsufullyrðingu skiptir því máli hvernig varan var unnin, við hvað hún var borin saman og hvaða fólk tók þátt.

Þéttar trefjaafurðir þarf að meta sérstaklega

Í minni sex vikna rannsókn voru niðurstöður 75 fullorðinna með hækkað kólesteról greindar. Upphaflega voru 90 þátttakendur skráðir, en 15 voru útilokaðir vegna þess að kólesteról þeirra við upphaf rannsóknarinnar uppfyllti ekki lengur þátttökuskilyrðin. Borið var saman hafraklíðsþykkni í duftformi, sem gaf 6 grömm af beta-glúkani á dag, og dextrósi, það er glúkósi. LDL lækkaði meira hjá þeim sem fengu þykknið, en þátttakendur greindu frá auknum vindgangi. Munurinn á heildarkólesteróli milli hópanna var ekki tölfræðilega marktækur. Fólk sem notaði ýmis lyf, meðal annars kólesteróllækkandi lyf, var útilokað frá rannsókninni. Hún sýnir því ekki að þykknið samræmist þessum meðferðum og staðfestir ekki öryggi þess á meðgöngu. Ekki skipta ávísaðri meðferð út fyrir hafraafurð á grundvelli þessara niðurstaðna. Rannsókn á þykkninu.

Glútenóþol, mengun frá öðru korni og ofnæmi

Hafrar geta blandast hveiti, byggi eða rúgi við ræktun eða vinnslu. Fyrir fólk með glútenóþol, einnig nefnt selíaksjúkdómur, tekur val á höfrum sem eru sérstaklega merktir glútenlausir á mikilvægri mengunarhættu. Einnig þarf þó að huga að því hvernig viðkomandi þolir hafrana. Matvælaleiðbeiningar frá háskóla.

Í frumrannsókn á níu fullorðnum með glútenóþol, sem voru valdir sérstaklega til þátttöku, voru ónæmissvör við aveníni, próteini í höfrum, rannsökuð. Hjá sumum þátttakendum voru skráð bólga í þörmum og ónæmisfrumur sem svöruðu aveníni. Þessi litla rannsókn á hópi sem var ekki valinn af handahófi sýnir að hafraóþol getur komið fyrir. Hún segir ekki til um hversu algengt það er meðal allra sem hafa glútenóþol. Ræddu við meðferðarteymið um að bæta höfrum í mataræðið og um einkenni sem halda áfram. Rannsókn á aveníni.

Fæðuofnæmi er annað viðfangsefni. Rannsókn náði til 302 barna með ofnæmishúðbólgu sem hafði verið vísað í ofnæmispróf. Af 32 börnum sem voru næm fyrir höfrum og gengust undir fæðuþolspróf með inntöku fengu fimm viðbrögð. Næming sem kemur fram í húðprófi er ekki ein og sér sönnun um fæðuofnæmi. Þessi valdi barnahópur endurspeglar heldur ekki almennt þýði. Merkingin glútenlaust fjarlægir ekki hafraprótein. Fólk með staðfest hafraofnæmi ætti að forðast vörur sem innihalda hafra samkvæmt ráðleggingum ofnæmisteymis síns. Upprunalega ofnæmisrannsóknin.

Hagnýt túlkun rannsóknargagnanna

Hafrar eru fjölhæf kornvara til matargerðar. Rannsóknir á beta-glúkani þeirra gagnast þegar ljóst er hvaða afurð var prófuð og hvar takmörk niðurstaðnanna liggja. Veldu matinn með hliðsjón af notkun hans og því hvort hann henti þér. Gerðu greinarmun á venjulegum mat og þéttum bætiefnum og taktu varúð vegna glútenóþols eða ofnæmis með í reikninginn. Þessar upplýsingar útskýra rannsóknargögn. Þær greina ekki sjúkdóm og gefa ekki einstaklingsbundinn skammt.