Johdanto
Käytännön opas elintarvikkeeksi tarkoitettuihin rikkatattaren kuorittuihin jyviin ja jauhoon: mitä ne tuovat ateriaan, miten niitä käsitellään ja milloin terveysväitteisiin tai muihin valmistemuotoihin on suhtauduttava varoen.
Tällä sivulla
Mitä elintarviketta opas käsittelee
Rikkatatar on Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. [1] Tavallinen tattari, F. esculentum, on eri laji; kumpikaan ei ole vehnää. [2]
Tässä elintarvikkeella tarkoitetaan kuorittuja jyviä, joita myydään usein suurimoina, tai elintarvikkeeksi tarkoitettua jauhoa, joka kypsennetään osaksi ateriaa. Lue ilmaisu ”kuorittu” huolellisesti: valitse ihmisravinnoksi myytävä tuote, älä maatalouden kylvösiementä tai pussillista tyhjiä kuoria. Tämä opas ei suosittele lehtien, kukkien, raakojen itujen, itujauheen tai tiivistettyjen rutiinivalmisteiden syömistä. Teepussi ja kulhollinen keitettyjä jyviä eivät ole keskenään vaihdettavia annoksia.
Etsi ostoksilla tieteellinen nimi tai yksiselitteinen rikkatattareen viittaava merkintä. Osta ensin pieni pakkaus, jos maku on sinulle vieras.
Ravintoarvo tavallisella aterialla
Jauhatus muuttaa jauhon tärkkelyksen, proteiinin, kuidun ja kivennäisaineiden suhteita. [3] Rikkatattaren jauho sisältää välttämättömiä aminohappoja, magnesiumia ja kaliumia. [4] Analyyseissä on havaittu myös rautaa ja sinkkiä, [5] sekä B1-, B2- ja B6-vitamiineja jauhatuksessa syntyvissä eri jakeissa. [6]
Tärkkelys antaa energiaa; proteiini antaa aminohappoja rakennusaineiksi. [22]
Käytä sitä aterian tärkkelyspitoisena osana, älä kaikkien muiden ruokaryhmien korvikkeena. Tarjoa esimerkiksi keitettyjä suurimoita linssien ja paahdettujen kasvisten tai kananmunan ja sienten kanssa. Nämä ovat ehdotuksia aterioiden koostamiseen, eivät hoitona tutkittuja yhdistelmiä. Vaihtele lisukkeita sen sijaan, että odottaisit yhden raaka-aineen kattavan koko ruokavalion.
Käytä ravintoainelaskelmissa kyseisen pakkauksen tietoja ja punnitse määrä siinä muodossa, jota merkinnät koskevat. Älä siirrä kuivan jauhon lukuarvoa laskelmaan, joka koskee samaa painoa kypsää puuroa. Tässä oppaassa ei tarkoituksellisesti korvata varmennettua rikkatatarvalmisteen analyysiä tavallisen tattarin elintarviketaulukkoarvoilla.
Ostaminen, annokset ja kypsentäminen
Valitse tuote ruokalajin mukaan ja noudata sen omia ohjeita. Ensimmäisen kokeilun kannattaa olla pieni erä, ei tutun jauhon korvaaminen kokonaan vakiintuneessa reseptissä. Käytä pakkauksen annoskokoa lähtökohtana ja sovita se ateriaan ja ruokahaluun; kyse ei ole lääkinnällisestä annoksesta.
| Tuote | Käytännön käyttötapa | Mitä tarkistaa ennen kypsentämistä |
|---|---|---|
| Elintarvikkeeksi tarkoitetut kuoritut suurimot | Jyväkulho lisukkeineen tai pehmeämpi aamiainen | Pakkauksen veden ja suurimoiden suhde sekä keittoaika; pehmeneekö jyvän sisus |
| Puhdas rikkatattaren jauho | Kokeilulettu tai juuri tälle jauholle laadittu resepti | Tarvitaanko reseptissä jauhoseosta; lisättävien tuotteiden ainesosat |
| Pakatut nuudelit | Nopea pääruoka valituilla lisukkeilla | Täydellinen ainesosaluettelo, annoskoko ja kypsennysohjeet |
| Tee, idut tai tiivistetyt valmisteet | Eivät ole korvaavia tuotteita tässä jyviä käsittelevässä oppaassa | Erillinen kyseistä valmistemuotoa käsittelevä opas, ei oletus vastaavasta annoksesta |
Jyväkulhoa varten keitä suurimot pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää kasviksia sekä mieluisa proteiinin lähde. Aamiaiseksi noudata pakkauksen puuro-ohjetta ja lisää sitten hedelmää sekä maitoa tai jogurttia, jota siedät. Jauhoa käyttäessäsi paista yksi kokeilulettu ennen koko erän valmistamista. Nuudeleita valmistaessasi kokeile yhtä nuudelia ilmoitetun kypsennysajan lähestyessä loppuaan. Nämä ovat keittiövinkkejä, eivät tutkimuksissa testattuja terveysreseptejä.
Kypsennä jauho; vältä raakaa taikinaa ja puhdista valmistuspinnat. [7]
Yleiset väitteet: mitä tutkimusnäyttö kertoo?
”Tarkoittaako karvas terveellisempää?”
Ei osoitettu. Vesi käynnistää rutiinin muuntumisen kversetiiniksi. [8] Manten-Kirari-lajikkeessa rutiini säilyy ja karvaus jää vähäiseksi. [9]
”Sairauksien hoitoa?”
Ei osoitettu. Lyhyissä aikuistutkimuksissa, joihin osallistui myös diabetespotilaita, verrattiin rikkatattaresta valmistettuja ruokia vertailuruokavalioihin tai -elintarvikkeisiin. Veren merkkiaineiden vaihtelevat tulokset eivät osoita hoitoa eivätkä ehkäisyä. [cite:diabetes-2016][cite:manten-human-2016][12]
”Aina gluteenitonta?”
Ei. Gluteenikontaminaatio on mahdollinen. [13] Nämä nuudelit voivat sisältää vehnää. [14]
”Poistaako kypsentäminen allergeenit?”
Varmuutta ei ole. Eräs rikkatattaren siemenen allergeeni kestää kuumuutta. [15] Tattari voi aiheuttaa anafylaksian. [16] Kysy erikoislääkäriltä. [21]
Muut varotoimet ja tutkimusnäytön puutteet
Tässä ruokaoppaassa ei anneta lääkinnällisiä annoksia, ohjeita lääkityksen muuttamiseen eikä neuvoja tiivisteiden käytöstä raskauden tai imetyksen aikana tai lapsille. Suunnittele lapsen ruoan rakenne ja määrä hänen syömistaitojensa mukaan sen sijaan, että kopioisit aikuisen aterian.
Hengitysvaikeus, kurkun turpoaminen tai lyyhistyminen: tarvitaan hätäapua. [17]
Säilytys ja tähteet
Kuivat suurimot: suljettuina viileässä ja pimeässä. Jauho: jääkaapissa tai pakastimessa. [18] Osta tavanomaiseen ruoanlaittoosi sopiva määrä ja noudata valmistajan säilytys- ja viimeistä käyttöpäivää koskevia ohjeita sen sijaan, että pitäisit yleistä kaappisäilyvyyden arviota takeena.
Siirrä kypsennetty ruoka viipymättä jääkaappiin matalissa astioissa. [19] Jääkaapissa säilytetyt tähteet: 3–4 päivää; kuumenna uudelleen 74 °C:seen. [20]
Yhteenveto
Rikkatatar on varteenotettava valinta, kun sen jyvät tai jauho sopivat haluamaasi ateriaan. Aloita elintarvikkeesta, jonka laji on tunnistettu, noudata valmistusohjeita ja käytä pakkausmerkintöjä annoksen ravintoarvojen laskemiseen. Tee valinta ruokalajin, pakkauksen ja ruokavaliotarpeidesi perusteella, älä vahvempaa tai terveellisempää raaka-ainetta koskevan lupauksen vuoksi.
Tärkeä huomautus
Tiedossa oleva tattariallergia: älä kokeile itse. Keliakia: tarkista gluteenittomuusmerkintä ja ristikontaminaatio.
Tämä artikkeli on tiedollinen eikä korvaa pätevän terveydenhuollon ammattilaisen neuvontaa.
Lähteet ja viitteet
- Tartary Buckwheat: A Climate-Ready Crop for the Future · Lue lähde — University of New Hampshire
- Buckwheat research · Lue lähde — University of Silesia
- Effect of milling method on the chemical composition and antioxidant capacity of Tartary buckwheat flour · Lue lähde — International Journal of Food Science and Technology
- Proximate composition, amino acid profile, pasting and process characteristics of flour from different Tartary buckwheat varieties · Lue lähde — Food Research International
- Nutritional characteristics of minerals in Tartary buckwheat · Lue lähde — Fagopyrum
- Composition and technological properties of the flour and bran from common and tartary buckwheat · Lue lähde — Food Chemistry
- Is flour a food safety concern? · Lue lähde — University of Minnesota Extension
- An Enzyme Degrading Rutin in Tartary Buckwheat Seeds · Lue lähde — Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi
- Breeding of Manten-Kirari, a non-bitter and trace-rutinosidase variety of Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) · Lue lähde — Breeding Science
- Dietary tartary buckwheat intake attenuates insulin resistance and improves lipid profiles in patients with type 2 diabetes: a randomized controlled trial · Lue lähde — Nutrition Research
- Effectiveness of rutin-rich Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) Manten-Kirari in body weight reduction related to its antioxidant properties: A randomised, double-blind, placebo-controlled study · Lue lähde — Journal of Functional Foods
- Gluten contamination of grains, seeds, and flours in the United States: a pilot study · Lue lähde — Journal of the American Dietetic Association
- Development of Rutin-rich Noodles Using Trace-rutinosidase Variety of Tartary Buckwheat (Fagopyrum Tataricum Gaertn.) Manten-Kirari · Lue lähde — Food Science and Technology Research
- Characterization of 16-kDa major allergen with α-amylase inhibitor domain in tartary buckwheat seeds · Lue lähde — Molecular Immunology
- Buckwheat allergy: a potential problem in 21st century Britain · Lue lähde — BMJ Case Reports
- When Should I Use My Child’s EpiPen? · Lue lähde — University of Rochester Medicine
- Cooking Buckwheat · Lue lähde — Utah State University Extension
- Cooking food safely at home · Lue lähde — University of Minnesota Extension
- Leftovers · Lue lähde — University of Illinois Extension
- Food Allergies · Lue lähde — UCLA Health
- Nutrition for the Athlete · Lue lähde — Colorado State University Extension
