Inngangur
Frá kólfi að mjöli og sírópi breytir vinnsla maís verulega. Hér er fjallað um næringargildi, samanburð vara og merkingu þess að vera glútenlaus.
Á þessari síðu
Hvaða hluta borðum við?
Maís, Zea mays, tilheyrir grasaætt; hér er rætt um kornin á maískólfinum. Sætmaís, þurrt kornmaís og poppmaís hafa ólíka notkun. Soðin korn passa með grænmeti, belgjurtum eða í súpur. [1]
Samsetning og undirbúningur
Kornið gefur sterkju og trefjar; lokaafurðin ræðst af mölun og viðbættum efnum. Heilkorn halda klíði, kími og fræhvítu, en hreinsun fjarlægir hluta og næringarefni. Leitið að heilkorna maís í innihaldslýsingu og berið saman trefjar, salt og sykur í skammti. [2] [3]
Því er haldið fram… hvað sýna heimildirnar?
„Allar maísvörur jafngilda heilu korni“
Mat: rangt. Votmölun skilur meðal annars sterkju og olíu frá; úr sterkju má síðan gera sykursíróp. Trefjar kornsins og gildi fjölbreyttrar fæðu flytjast ekki yfir á einangraða sterkju eða síróp. Mölun tryggir heldur ekki að allir hlutar haldist. [4] [3]
„Allt maísbrauð er öruggt við glútenóþoli“
Mat: hreinn maís er glútenlaus, en ekki endilega allar maísvörur. Maís inniheldur ekki glúten hveitis, byggs eða rúgs, en brauð og blöndur geta innihaldið önnur hráefni. Við glútenóþol þarf að skoða innihald og glútenlausa merkingu; orðið maís tryggir ekki viðeigandi framleiðslu eða undirbúning. [5] [6]
Öryggi og geymsla
Geymið ferskan maís í kæli og notið fljótt; háskólaleiðbeiningin nefnir einn til tvo daga. Viðbætt efni og leiðbeiningar skipta einnig máli í tilbúnum vörum. Maískorn meðhöndla ekki sjúkdóma og koma ekki í stað ávísaðrar mataræðismeðferðar. [2] [6]
Niðurstaða
Greinið fyrst formið: korn, heilkornsmjöl, sterkja eða síróp. Sameiginlegur plöntuuppruni merkir ekki sama næringargildi eða sjálfkrafa öryggi við glútenóþoli.
Mikilvæg athugasemd
Við glútenóþol skal athuga innihald og glútenleysi; orðið maís eitt og sér nægir ekki.
Greinin er fræðsluefni og kemur ekki í stað ráðgjafar hæfs heilbrigðisstarfsfólks.
Heimildir og tilvísanir
- Zea mays (Corn, Indian corn, Maize) · Lesa heimild — North Carolina State University Extension
- Corn · Lesa heimild — University of Illinois Extension, Eat.Move.Save.
- Get it, Got it, Grains! · Lesa heimild — Utah State University Extension
- Specialty Grain Terms · Lesa heimild — Iowa State University Extension
- Corn gluten meal needs a name change. Where’s the gluten? · Lesa heimild — University of Illinois Extension
- Gluten-Free Eating: Making the Lifestyle Switch · Lesa heimild — Utah State University Extension