Eggaldin: næring, matreiðsla, rannsóknir á fólki og öryggi

Æti ávöxturinn og mismunandi afurðir

Solanum melongena er ræktað eggaldin, einnig nefnt eggplant, aubergine eða brinjal á ensku. Það tilheyrir náttskuggaætt eins og tómatar, kartöflur og paprika, en þessar plöntur eru ekki matvæli eða lækningameðul sem má nota hvert í stað annars. Ávöxturinn getur verið langur eða ávalur, fjólublár, hvítur, grænn eða röndóttur eftir yrki. Æti hlutinn er hinn kunnuglegi gljáandi ávöxtur, þar með talin litlu fræin; lauf, blóm, rætur og stönglar eru ekki hráefni í te eða máltíðir. [1]

Í matreiðslu er hann notaður sem grænmeti: aldinkjötið mýkist og tekur til sín bragð úr öðrum hráefnum réttarins. Þessi grein fjallar um eldaðan ávöxt ræktuðu plöntunnar. Hrár safi unninn í blandara, seyði úr þurrkuðu dufti, mjöl blandað í mat og hylki úr unnum safa eru ólíkar afurðir. Niðurstöður rannsókna á þeim má ekki sjálfkrafa yfirfæra á ráðlagðan skammt af ofnbökuðu eggaldini. [2] [6]

Hvað venjulegur skammtur gefur

FoodLink-tafla Purdue-háskóla gefur gagnlegt viðmið fyrir undirbúning: einn bolli af teningum, 82 g fyrir eldun, gefur um 20 kcal, 5 g kolvetna, 3 g trefja og 1 g próteins, með afar lítilli fitu. Þessar námunduðu tölur lýsa hreinu eggaldini, ekki þyngd eða orku í tilbúnum djúpsteiktum rétti. Vatnstap við eldun og viðbætt hráefni breyta gildum á bolla og á 100 g. [2]

Eggaldin getur því aukið rúmmál grænmetis og trefjar í máltíð án þess að gefa sjálft mikla orku. Trefjarnar bætast við heildarmagn úr mat dagsins; einn skammtur uppfyllir ekki alla þörfina. Eggaldin kemur heldur ekki í stað próteins úr kjöti aðeins vegna þess að eldað aldinkjötið hefur fyllingu. Berið það fram með baunum, linsum, tófúi, mjólkurvörum eða öðrum hentugum próteingjafa eftir máltíðinni. Vítamín og steinefni þess nýtast í fjölbreyttu fæði, en eru ekki ástæða til að kalla það ríka uppsprettu allra næringarefna. [2] [3]

Aðferðin skiptir máli. Aldinkjötið getur tekið upp mikla olíu, þannig að endurtekin viðbót á pönnuna getur breytt léttu grænmeti í orkuríkan rétt. Mælið olíuna, dreifið bitum á ofnplötu eða gufusjóðið eða látið malla þar til þeir eru mjúkir. Grillað eggaldin með hóflegri dressingu, grænmetispottréttur og þykkt brauðhúðaðar djúpsteiktar sneiðar eru ekki næringarlega jafngild. Saltir súrsaðir réttir, ofnréttir með miklum osti og sætar sósur þarf einnig að meta sem heilar uppskriftir. [3]

Við skipulagningu kolvetna teljið bæði skammtinn og brauð, hrísgrjón, mjöl eða sósu sem fylgja. Ef natríum eða kalíum er takmarkað samkvæmt fyrirmælum skal aðlaga alla uppskriftina með næringarfræðingi sem sinnir meðferðinni; engin ástæða er til að banna eggaldin almennt öllum með sykursýki eða nýrnasjúkdóm. Hlutverk matvælisins er að falla að mataræðinu, ekki að lækka eitt rannsóknargildi eitt og sér. [2] [3]

Val, undirbúningur og geymsla

Veljið stinna ávexti með heilu, gljáandi hýði og ferskum grænum bikar. Stærð og litur eru mismunandi eftir yrki: lítill röndóttur ávöxtur er ekki endilega óþroskaðri en stór fjólublár. Forðist myglu, rotnun, greinilega lin svæði og skemmda ávexti. Kaupið magn sem hægt er að nota fljótlega; löng geymsla dregur úr gæðum. [2] [1]

Skolið undir rennandi vatni, haldið eggaldini frá hráu kjöti og kjötsafa og fjarlægið stilk og bikar. Mjúkt hýði má vera á; flysjið seigt hýði ef æskileg áferð krefst þess. Litlu fræin í ávexti af eðlilegum matargæðum þarf ekki að fjarlægja að jafnaði. Skerið skömmu fyrir eldun og eldið þar til aldinkjötið er nægilega mjúkt fyrir þann sem á að borða það. Bakstur, grillun, gufusuða, hæg suða í potti og steiking eru nytsamlegar leiðir. [2] [3]

Söltun fyrir eldun er valfrjáls. Hún getur breytt vatnstapi, beiskju og áferð í sumum réttum, en fersk, mild eggaldin þurfa hana ef til vill ekki. Ef sneiðar eru saltaðar og látnar renna af sér, skolið þær og þerrið á eftir og minnkið annað salt í uppskriftinni. Söltun er matreiðsluval, ekki nauðsynlegt afeitrunarskref eða leyfi til að nota skemmda ávexti. Sá sem takmarkar natríum getur valið aðferð án þessa skrefs. [2] [3]

Purdue mælir með að ferskt eggaldin sé notað fljótt og nefnir geymslu í grænmetisskúffu ísskáps í allt að fimm daga. Þetta er hagnýtt efra viðmið, ekki trygging fyrir vöru sem er þegar skemmd. Setjið eldaða rétti fljótt í kæli; tilbúið mauk ætti ekki að standa við stofuhita lengur en tvær klukkustundir. Notið hrein, lokuð ílát og frystið skammta sem verða ekki notaðir fljótlega. Fyrir lengri geymslu skal fylgja prófaðri frystiaðferð fremur en að spinna upp niðursuðu á eggaldini eða geymslu í olíu við stofuhita. [2] [13] [3]

Hvað litarefni og plöntuefni sýna

Sum fjólublá hýði innihalda nasunín, sem er antósýanín; önnur yrki hafa aðra samsetningu antósýanína. Aldinkjötið inniheldur einnig fenólsambönd, svo sem klórógensýru. Frumrannsóknir á plöntum hafa mælt verulegan mun milli lína og þroskastiga ávaxtarins. Litur hýðisins er því ekki einfaldur mælikvarði til að raða heildarnæringargæðum; hvítt eða röndótt eggaldin er enn nytsamlegt matvæli. [10]

Noda og samstarfsfólk einangruðu nasunín úr hýðinu og rannsökuðu efnahvörf stakeinda og oxun lípíða í rannsóknarstofukerfum, þar á meðal sundruðum og einsleitum vefjablöndum úr rottuheilum. Þetta var ekki rannsókn á fólki sem borðaði eggaldin, minnisgetu eða forvörnum gegn heilabilun. Verndandi áhrif í sundruðum dýravef segja ekki hversu mikið af elduðum ávexti berst til líffæris í manni eða hvort heilsufarsútkoma batnar. [8]

Eggaldin inniheldur einnig náttúrulega stera-glýkóalkalóíða, einkum solasonín og solamargín. Ekki á að kalla þá alla solanín kartöflunnar. Plönturannsóknir sýna að magn fer eftir arfgerð og þroska, meðal annars með aukningu í ofþroskuðum ávöxtum þess efnis sem var rannsakað. Þetta styður val á heilbrigðum ávöxtum af matargæðum og að óætir plöntuhlutar fari ekki í matinn; það sannar ekki að venjulegur eldaður skammtur sé eitraður eða að hvert litarefni sé gagnlegt í hvaða skammti sem er. [9] [10] [1]

Rannsóknir á fólki: afurð og samanburður skipta máli

Kólesterólrannsóknir staðfestu ekki staðgengil lyfja

Guimarães og samstarfsfólk tóku 38 fullorðna með hækkað kólesteról inn í fimm vikna slembiraðaða, tvíblinda rannsókn. Borið var saman 2% seyði úr þurrkuðu eggaldindufti og lyfleysuseyði úr hveitiklíði. Samkvæmt rannsóknaráætlun var poki látinn draga í heitu vatni og drykkurinn tekinn í tveimur daglegum skömmtum. Þótt sum gildi bötnuðu innan eggaldinhópsins sýndi samanburður við viðmiðunarhópinn engan marktækan ávinning. Síðara tímabil með mataræðisráðgjöf sýndi heldur ekki skýr viðbótaráhrif. Bati innan eins hóps einn og sér sannar ekki að seyðið hafi valdið breytingunni. [4]

Praça og samstarfsfólk rannsökuðu 21 fullorðinn í sex vikur og skiptu þeim af handahófi í hópa sem fengu eggaldin maukað með appelsínusafa, lóvastatín 20 mg á dag eða enga meðferð. Safahópurinn drakk eitt 250 mL glas á dag af rannsóknarblöndunni. Heildarkólesteról og LDL-kólesteról lækkuðu marktækt í lóvastatínhópnum, en eggaldinhópurinn sýndi ekki tölfræðilega marktæka lækkun. Rannsóknin var mjög lítil og prófaði ekki venjulegan eldaðan mat, en mælir beint gegn því að kynna þennan safa sem staðgengil statína. Tilbúningur og magn eru rannsóknarupplýsingar, ekki ráðlagt lækningameðal. [5]

Tiltekið safaduft sýndi nokkur áhrif á blóðþrýsting

Nishimura og samstarfsfólk slembiröðuðu 100 japönskum fullorðnum með streitu og blóðþrýsting við efri mörk eðlilegra gilda eða háþrýsting af gráðu 1 í lyfleysu eða hylki í 12 vikur. Dagskammturinn innihélt 1,2 g af dufti úr hituðum, pressuðum eggaldinsafa með dextríni og gaf 2,3 mg af asetýlkólíni. Þetta var ekki skammtur af heilum þurrkuðum ávexti. 87 einstaklingar luku rannsókninni og 77 voru teknir með í virknigreiningu eftir útilokanir. [6]

Sumar blóðþrýstingsmælingar á stofu bötnuðu miðað við lyfleysu, þar á meðal þanbilsþrýstingur í áttundu viku. Áhrif voru mismunandi eftir heimsókn og undirhópi miðað við upphafsþrýsting. Sum stig á sálfræðilegum kvörðum bötnuðu einnig. Valinn þátttakendahópur, útilokanir eftir innritun, margir samanburðir og sértæk afurð takmarka yfirfærslugildi. Fólk í tiltekinni blóðþrýstingsmeðferð og konur á meðgöngu eða með barn á brjósti voru útilokuð. Niðurstöðurnar staðfesta ekki meðferð við þunglyndi, forvarnir gegn hjarta- og æðaatburðum eða jafngildan skammt af elduðu eggaldini. [6]

Sagt er… hvað sýna gögnin?

„Eggaldinvatn eða -safi fjarlægir kólesteról“

Niðurstaða: Þetta er ekki viðurkennd meðferð með staðfestan árangur. Rannsóknir Guimarães og Praça sýndu ekki sannfærandi ávinning umfram viðeigandi viðmið. Sú síðari fann áhrif með lóvastatíni sem safinn endurtók ekki. Njótið eggaldins sem matar og fylgið áfram umsaminni áætlun um kólesteról. Hættið ekki ávísuðu lyfi til að prófa seyði. [4] [5]

„Nasunín verndar mannsheilann“

Niðurstaða: Gögnin sem oft er vitnað til eru forklínísk. Tilraunir Noda lýsa mögulegum efnafræðilegum verkunarhætti við rannsóknarstofuaðstæður. Þær mældu ekki vitræna getu manna eða útkomu sjúkdóms. Líffræðilegur verkunarháttur er ástæða til frekari rannsókna, ekki staðfestur klínískur ávinningur af diski með eggaldini. [8]

„Eggaldinmjöl brennir fitu án breytinga á mataræði“

Niðurstaða: Fullyrðingin ýkir gögn úr rannsóknum á fólki. Í fjögurra mánaða slembirannsókn Scorsatto og samstarfsfólks luku 186 konur áætlun sem sameinaði einstaklingsmiðað orkuminna mataræði og 13 g af eggaldinmjöli á dag eða lyfleysu úr ristuðu maníókmjöli. Höfundar greindu frá bættum andoxunarmælingum og nokkrum niðurstöðum um líkamsfitu, en mittismál minnkaði í báðum hópum. Íhlutunin fól í sér orkutakmörkun, duftin voru ólík að samsetningu og nokkrir birtir samanburðir á líkamssamsetningu voru innan hópa eða undirhópa. Þetta sýnir ekki að mjölið valdi sjálfstætt sjálfvirku fitutapi eða að sömu niðurstöður gildi um eldaðan ávöxt án mataræðisbreytinga. [7]

„Allir með liðbólgu ættu að forðast eggaldin vegna náttskuggaættarinnar“

Niðurstaða: Almenn útilokun er ekki studd. Leiðbeiningar um samþætta gigtarmeðferð frá Kaliforníuháskóla í San Francisco mæla ekki með að útiloka grænmeti af náttskuggaætt án viðeigandi ofnæmis eða óþols. Einstaklingsbundin einkenni eiga skilið mat, en ættartengsl plöntu sanna ekki að venjulegur skammtur versni liðbólgu. Forðist óþarfa takmarkanir og leitið ráðgjafar ef viðbragð endurtekur sig á áreiðanlegan hátt. [12]

Ofnæmi, börn og einstaklingsbundnar læknisfræðilegar þarfir

Ofnæmi fyrir eggaldini er skráð. Harish Babu og Venkatesh rannsökuðu sex einstaklinga með ofnæmi og fundu viðbrögð við útdráttum úr hýði og aldinkjöti, einnig elduðu efni, með sumum hitaþolnum ofnæmisvökum. Flysjun eða eldun gerir matinn því ekki áreiðanlega öruggan við þekkt ofnæmi. Þessi litla rannsókn þýðir ekki að allir með ofnæmi fyrir tómötum, kartöflum eða frjókornum þurfi einnig að forðast eggaldin. Endurtekinn kláði, ofsakláði eða meltingareinkenni eftir neyslu krefjast einstaklingsbundins mats. Öndunarerfiðleikar, bólga í hálsi eða tungu eða yfirliðstilfinning krefjast tafarlausrar neyðarhjálpar og þess að fylgt sé ávísaðri neyðaráætlun viðkomandi. [11] [14]

Bjóðið ungum börnum vel eldað, mjúkt aldinkjöt sem hæfilegt mauk eða mjúka bita. Fjarlægið harðan bikar og seigt hýði og fylgist með meðan borðað er. Notið ekki stóra gúmmíkennda bita eða langar seigar hýðisræmur. Grænmetisskammtur á að fylgja fjölbreyttri máltíð; safi, mjöl og rannsóknarhylki eru hvorki barnalækningameðferð né staðgengill viðeigandi viðbótarfæðis. [13] [3]

Á meðgöngu og við brjóstagjöf skal nota venjulega matarskammta með vönduðum þvotti, eldun og geymslu og fylgja persónulegum mataræðistakmörkunum. Duftrannsóknirnar útilokuðu þessa hópa og staðfesta því ekki öryggi bætiefna í lækningaskyni. Rannsóknarstofutilraunir með litarefni sýna ekki klínískar milliverkanir hjá fólki sem tekur lyf. Ef íhugað er þykkni eða annað samþjappað efni fyrir blóðþrýsting eða kólesteról skal ræða nákvæma samsetningu við lækni eða lyfjafræðing og halda áfram ávísuðu eftirliti og meðferð. Skortur á gögnum um bætiefni er ekki ástæða til að banna venjulegt eldað eggaldin. [6] [7] [8]

Nýtið matvælið vel

Eggaldin á sér stað í máltíðum vegna fjölhæfni, trefja og þess hvernig það gefur elduðum grænmetisréttum ánægjulega fyllingu. Veljið heilbrigða ávexti, eldið þar til áferðin hentar og stýrið olíu, salti og öðrum hráefnum. Metið fullyrðingar um duft, safa og einangruð efni eftir þeirri afurð og útkomu sem raunverulega var rannsökuð. Áreiðanlega hagnýta leiðin er að nota eggaldin vel í máltíðum og láta læknismeðferð byggjast á klínískum gögnum. [2] [5]