Aubergine: Nährstoffer, Kachen, Studie mat Mënschen a Sécherheet

Déi iessbar Fruucht an hir verschidde Formen

Solanum melongena ass déi kultivéiert Aubergine, op Englesch och eggplant oder brinjal genannt. Si gehéiert wéi Tomaten, Gromperen a Paprika zu den Nuetsschietplanzen, mee dës Planze sinn net als Liewensmëttel oder Heelmëttel ënnereneen austauschbar. Jee no Zort kann d’Fruucht laang oder ronnelzeg, mof, wäiss, gréng oder gesträift sinn. Déi bekannt glänzend Fruucht, och hir kleng Somkären, ass den iessbaren Deel; Blieder, Bléien, Wuerzelen a Stiller si keng Zutate fir Téi oder Iessen. [1]

An der Kiche gëtt si als Geméis benotzt: d’Fruuchtfleesch gëtt mëll an hëlt de Goût vun den anere Bestanddeeler vum Plat op. Dësen Artikel behandelt déi gekachte Fruucht vun der kultivéierter Planz. Réie gemixte Jus, en Opgooss aus gedréchentem Pudder, Miel am Iessen a Kapselen aus verschafftem Jus si verschidde Preparatiounen. Hir Fuerschungsresultater kënnen net automatesch an eng recommandéiert Portioun Aubergine aus dem Uewen ëmgerechent ginn. [2] [6]

Wat eng normal Portioun bäidréit

D’FoodLink-Tabell vun der Purdue University gëtt eng nëtzlech Referenz fir d’Virbereedung: eng Taass Wierfelen, 82 g virum Kachen, liwwert ongeféier 20 kcal, 5 g Kuelenhydrater, 3 g Ballaststoffer an 1 g Protein, mat ganz wéineg Fett. Déi gerënnt Wäerter beschreiwen Aubergine ouni Zousätz, net d’Gewiicht oder den Energiegehalt vun engem fäerdege frittéierte Plat. Waasserverloscht beim Kachen an zousätzlech Zutate veränneren d’Wäerter pro Taass a pro 100 g. [2]

Aubergine kann also d’Geméisvolumen an d’Ballaststoffer an engem Iessen erhéijen, ouni selwer vill Energie ze liwweren. D’Ballaststoffer droen zum Total aus dem Iesse vum Dag bäi; eng Portioun deckt net de ganze Besoin. Aubergine ersetzt och net de Protein vu Fleesch, just well hir gekachte Konsistenz substantiell ass. Kombinéiert se jee nom Plat mat Bounen, Lënsen, Tofu, Mëllechprodukter oder enger anerer passender Proteinquell. Hire Bäitrag vu Vitaminnen a Mineralstoffer ass an enger ofwiesslungsräicher Ernärung nëtzlech, mee mécht se net zu enger konzentréierter Quell vun all Nährstoff. [2] [3]

D’Method spillt eng Roll. D’Fruuchtfleesch ka vill Ueleg ophuelen, soudatt ëmmer erëm Ueleg an d’Pan nogéissen aus engem liichte Geméis en energieräiche Plat maache kann. Moosst den Ueleg of, verdeelt d’Stécker op engem Bakblech oder dämpft oder schmort se, bis se mëll sinn. Gegrillten Aubergine mat wéineg Dressing, e Geméisragout a staark panéiert, frittéiert Scheiwe sinn ernärungsméisseg net gläichwäerteg. Salzeg agemaachte Produkter, Gratine mat vill Kéis a séiss Zoosse mussen och als komplett Rezepter bewäert ginn. [3]

Bei der Planung vu Kuelenhydrater zielt d’Portioun an dat begleetend Brout, de Räis, d’Miel oder d’Zooss mat. Bei enger verschriwwener Natrium- oder Kaliumbegrenzung passt dat ganzt Rezept mat der behandelnder Ernärungsfachkraaft un; et gëtt kee Grond, Auberginen all Persoun mat Diabetis oder enger Nierenerkrankung generell ze verbidden. D’Liewensmëttel soll an en Ernärungsmuster passen, net eleng e Laborwäert erofsetzen. [2] [3]

Akafen, virbereeden a späicheren

Wielt fest Friichte mat enger ganzer, glänzender Schuel an engem frësche grénge Kelech. Gréisst a Faarf variéiere mat der Zort: eng kleng gesträifte Fruucht ass net onbedéngt manner zeideg wéi eng grouss mof. Vermeit Schimmel, Verfaulung, däitlech mëll Plazen a beschiedegt Friichten. Kaaft Quantitéiten, déi Dir geschwënn benotzt; laangt Lagere reduzéiert d’Qualitéit. [2] [1]

Spullt d’Aubergine ënner fléissendem Waasser, haalt se vu réiem Fleesch a sengem Jus getrennt a maacht de Still an de Kelech ewech. Zaart Schuel ka bleiwen; schielt haart Schuel, wann déi gewënschte Konsistenz et verlaangt. Déi kleng Somkären an enger normal iessbarer Fruucht mussen net routineméisseg ewechgeholl ginn. Schneit kuerz virum Kachen a kacht, bis d’Fruuchtfleesch fir déi Persoun, déi et ësst, agreabel mëll ass. Baken, Grillen, Dämpfen, Schmoren an Ubrode si praktesch Méiglechkeeten. [2] [3]

Virdru salzen ass fräiwëlleg. Et ka Waasserverloscht, Batterkeet a Konsistenz vu verschiddene Platen änneren, mee frësch, mëll schmaachend Auberginne brauchen et vläicht net. Wann Dir Scheiwe salzt an ofdrëpse loosst, spullt an dréchent se duerno a reduzéiert dat zousätzlecht Salz am Rezept. Salzen ass eng kulinaresch Wiel, kee noutwendegen Entgëftungsschrëtt a keng Erlaabnis, verdierwe Friichten ze benotzen. Wien Natrium begrenzt, kann eng Method ouni dëse Schrëtt wielen. [2] [3]

Purdue réit, frësch Aubergine séier ze benotzen, a nennt bis zu fënnef Deeg am Geméisfach vum Frigo als Späicherméiglechkeet. Dat ass eng praktesch iewescht Orientéierung, keng Garantie fir scho beschiedegt Wueren. Stellt gekachte Platen séier kal; fäerdeg Puréeë sollten net méi wéi zwou Stonnen bei Raumtemperatur stoen. Benotzt propper, zougedeckte Behälter a fréiert Portiounen an, déi net geschwënn gebraucht ginn. Fir méi laang Haltbarkeet benotzt eng getest Afréiermethod, amplaz Auberginekonserven oder Produkter an Ueleg fir Raumtemperatur ze improviséieren. [2] [13] [3]

Wat Pigmenter a Planzestoffer weisen

Verschidde mof Schuelen enthalen Nasunin, en Anthocyan; aner Zorten hunn aner Anthocyanprofiller. D’Fruuchtfleesch enthält och phenolesch Verbindunge wéi Chlorogensaier. Original Fuerschung u Planzen huet grouss Ënnerscheeder tëscht Linnen an Entwécklungsstadie vun der Fruucht gemooss. D’Schuelfaarf ass dofir keng einfach Ranglëscht vun der gesamter Ernärungsqualitéit, a wäiss oder gesträiften Aubergine bleift e nëtzlecht Liewensmëttel. [10]

Noda a Kolleegen hunn Nasunin aus der Schuel isoléiert a Radikalreaktiounen a Lipidoxidatioun a Laborsystemer ënnersicht, dorënner Homogenater aus Rattenhierer. Dat war keng Studie mat Mënschen, déi Aubergine giess hunn, iwwer Gediechtnesleeschtung oder Demenzpreventioun. E schützenden Effekt a zerstéckeltem Déieregeweebe seet net, wéi vill gekachte Fruucht e mënschlecht Organ erreecht oder ob e Gesondheetsresultat besser gëtt. [8]

Aubergine enthält och natierlech steroidal Glykoalkaloiden, besonnesch Solasonin a Solamargin. Déi sollten net alleguer als Solanin vun der Gromper bezeechent ginn. Planzestudie weisen, datt de Gehalt vum Genotyp an der Entwécklung ofhänkt, ënner anerem mat Erhéijungen an iwwerzeidege Friichte vum ënnersichte Material. Dat ënnerstëtzt d’Wiel vu gesonden, iessbare Friichten an d’Ewechloosse vun net iessbare Planzendeeler; et beweist net, datt eng normal gekachte Portioun gëfteg ass oder datt all Pigment an all Dosis nëtzlech ass. [9] [10] [1]

Fuerschung mat Mënschen: Preparatioun a Verglach zielen

Cholesterolstudien hunn keen Ersatz fir Medikamenter etabléiert

Guimarães a Kolleegen hunn 38 Erwuessener mat erhéichtem Cholesterol an eng fënnef Woche laang randomiséiert, duebelblann Studie opgeholl. Si hunn en 2%-Opgooss aus gedréchentem Auberginepudder mat engem Placeboopgooss aus Weessekli verglach. De Protokoll huet e Säckelchen a waarmem Waasser zéie gelooss; d’Preparatioun gouf an zwou deegleche Portioune gedronk. Och wa verschidde Wäerter bannent der Auberginegrupp besser goufen, huet de Verglach mat der Kontrollgrupp kee signifikante Virdeel gewisen. Eng spéider Phas mat Ernärungsberodung huet och kee kloeren zousätzlechen Effekt gewisen. Eng Verbesserung just bannent enger Grupp beweist net, datt den Opgooss d’Ännerung verursaacht huet. [4]

Praça a Kolleegen hunn 21 Erwuessener iwwer sechs Wochen ënnersicht an zoufälleg Aubergine mat Orangëjus gemixt, 20 mg Lovastatin den Dag oder keng Behandlung zougedeelt. D’Jusgrupp huet all Dag ee Glas mat 250 mL vun der Fuerschungspräparatioun gedronk. Gesamt- an LDL-Cholesterol sinn an der Lovastatingrupp signifikant gefall, wärend d’Auberginegrupp keng statistesch signifikant Reduktioun gewisen huet. D’Studie war ganz kleng an huet kee gewéinlecht gekacht Iessen getest, mee si schwätzt direkt dogéint, dëse Jus als Ersatz fir Statinnen duerzestellen. Preparatioun a Quantitéite si Fuerschungsdetailer, kee recommandéiert Heelmëttel. [5]

E bestëmmte Juspudder huet e puer Bluttdrockeffekter gewisen

Nishimura a Kolleegen hunn 100 japanesch Erwuessener mat Stress an héich-normalem Bluttdrock oder Hypertonie vum Grad 1 zoufälleg op Placebo oder Kapselen iwwer 12 Wochen verdeelt. Déi deeglech Preparatioun huet 1,2 g Pudder aus erhëtzten, gepressten Auberginejus mat Dextrin enthale an 2,3 mg Acetylcholin geliwwert. Dat war keng Portioun ganz gedréchent Fruucht. 87 Persounen hunn d’Studie ofgeschloss, a 77 goufen no Ausschlëss an d’Wierksamkeetsanalys opgeholl. [6]

Verschidde Bluttdrockmiessungen an der Praxis goufe besser wéi ënner Placebo, dorënner den diastoleschen Drock an der aachter Woch. D’Effekter hu jee no Visitt an Ënnergrupp vum Ausgangsbluttdrock variéiert. Och e puer psychologesch Punktwäerter goufe besser. Déi ausgewielte Bevëlkerung, Ausschlëss no der Opnam, vill Vergläicher an déi spezifesch Preparatioun begrenzen d’Iwwerdrobarkeet. Persoune mat bestëmmte Bluttdrockbehandlungen a schwanger oder stillend Frae waren ausgeschloss. D’Resultater etabléiere keng Depressiounsbehandlung, keng Preventioun vun Häerz-Kreeslaf-Ereegnesser a keng gläichwäerteg Dosis gekachten Auberginen. [6]

Et gëtt gesot… wat weisen d’Beweiser?

„Auberginewaasser oder -jus hëlt Cholesterol ewech“

Bewäertung: Dat ass keng etabléiert Behandlung. D’Studie vu Guimarães a Praça hu kee iwwerzeegende Virdeel géintiwwer hire relevante Kontrolle gewisen. Déi zweet huet en Effekt vu Lovastatin fonnt, deen de Jus net erreecht huet. Genéisst Aubergine als Liewensmëttel a befollegt weider de vereinbarte Plang fir de Cholesterol. Setzt kee verschriwwent Medikament of, fir en Opgooss ze probéieren. [4] [5]

„Nasunin schützt dat mënschlecht Gehier“

Bewäertung: Déi dacks zitéiert Beweiser si preklinesch. Dem Noda seng Experimenter erkläre méiglech chemesch Mechanismen ënner Laborbedéngungen. Si hu keng mënschlech Kognitioun a kee Krankheetsresultat gemooss. E biologesche Mechanismus ass e Grond fir weider Fuerschung, kee bewisene klinesche Virdeel vun engem Teller Auberginen. [8]

„Auberginemiel verbrennt Fett ouni Ernärungsännerung“

Bewäertung: D’Ausso iwwerdreift d’Beweiser vu Mënschen. An enger véier Méint laanger randomiséierter Studie vu Scorsatto a Kolleegen hunn 186 Fraen e Programm ofgeschloss, deen eng individuell verschriwwen energieaarm Ernärung mat 13 g Auberginemiel den Dag oder engem Placebo aus geréischtertem Maniokmiel kombinéiert huet. D’Auteuren hu verbessert antioxidant Miesswäerter an e puer Resultater iwwer Kierperfett gemellt, wärend den Tailleëmfang a béide Gruppe gefall ass. D’Interventioun huet Energiebegrenzung enthalen, d’Puddere waren an der Zesummesetzung ënnerschiddlech, a verschidde gemellte Vergläicher vun der Kierperzesummesetzung ware bannent Gruppen oder Ënnergruppen. Dat weist net, datt d’Miel eleng automatesch Fettverloscht verursaacht oder datt déiselwecht Resultater fir gekachte Friichten ouni Ernärungsännerung gëllen. [7]

„Jidderee mat Arthritis soll Auberginen als Nuetsschietplanze vermeiden“

Bewäertung: E pauschalen Ausschloss gëtt net ënnerstëtzt. D’Orientéierung fir integrativ Rheumatologie vun der University of California, San Francisco recommandéiert net, Nuetsschietgeméis ouni relevant Allergie oder Intoleranz ewechzeloossen. Individuell Symptomer verdéngen eng Bewäertung, mee d’Zougehéieregkeet zu enger Planzefamill beweist net, datt eng normal Portioun Arthritis verschlechtert. Vermeit onnéideg Aschränkungen a sicht Rot bei enger reproduzéierbarer Reaktioun. [12]

Allergie, Kanner an individuell medezinesch Besoinen

Aubergineallergie ass dokumentéiert. Harish Babu a Venkatesh hu sechs allergesch Persounen ënnersicht a Reaktiounen op Schuel- a Fruuchtfleeschextrakter fonnt, och aus gekachtem Material, mat e puer hëtzbestännegen Allergenen. Schielen oder Kachen mécht d’Liewensmëttel bei enger bekannter Allergie dofir net zouverlässeg sécher. Dës kleng Studie bedeit net, datt all Persoun mat Tomaten-, Gromperen- oder Pollenallergie och Aubergine vermeide muss. Widderhuelend Jucken, Nesselausschlag oder Mo-Daarm-Symptomer nom Iessen erfuerderen eng individuell Bewäertung. Otemnout, Schwellung am Hals oder vun der Zong oder d’Gefill, ohnmächteg ze ginn, erfuerderen direkt Nouthëllef an de perséinlech verschriwwenen Noutfallplang. [11] [14]

Fir kleng Kanner bitt gutt duerchgekacht, mëllt Fruuchtfleesch als passende Purée oder mëll Stécker un. Maacht den haarde Kelech an déi zéi Schuel ewech a beopsiichtegt d’Iessen. Benotzt keng grouss gummiähnlech Stécker oder laang zéi Schuelsträifen. Eng Geméisportioun soll Deel vun enger ofwiesslungsräicher Moolzecht sinn; Jus, Miel a Fuerschungskapsele si weder Kannerbehandlungen nach Ersatz fir passend Bäikost. [13] [3]

An der Schwangerschaft a Stillzäit benotzt normal Iessportioune mat suergfälteger Wäsch, Kachen a Lagerung a befollegt perséinlech Ernärungsaschränkungen. D’Pudderstudien hunn dës Gruppen ausgeschloss a beweisen dofir net d’Sécherheet vu medezinescher Supplementatioun. D’Laborexperimenter mat Pigmenter weisen bei Medikamentebenotzer keng klinesch Interaktioun. Wann e konzentréiert Produkt fir Bluttdrock oder Cholesterol a Fro kënnt, schwätzt mat Dokter oder Apdikter iwwer déi exakt Zesummesetzung a féiert verschriwwe Kontrollen a Behandlunge weider. Eng Beweislück bei engem Supplement ass kee Grond, normal gekachten Auberginen ze verbidden. [6] [7] [8]

D’Liewensmëttel gutt notzen

Aubergine huet hir Plaz duerch Villsäitegkeet, Ballaststoffer an déi agreabel Fëllung, déi si gekachte Geméisplate gëtt. Wielt gesond Friichten, kacht se bis zu enger passender Konsistenz a kontrolléiert Ueleg, Salz an aner Zutaten. Bewäert Aussoen iwwer Pudder, Jusen an isoléiert Stoffer no där Preparatioun an deem Resultat, déi wierklech ënnersicht goufen. Déi zouverlässeg praktesch Wiel ass, Aubergine gutt an Iessen anzebauen an d’medezinesch Behandlung u klinesche Beweiser auszerriichten. [2] [5]