Capsicum chinense: habanero, Scotch bonnet, næring og örugg notkun

Aldin sem er metið fyrir bragðið

Habanero og Scotch bonnet geta gefið réttum ávaxtakenndan ilm og viðvarandi sterka tilfinningu. Í daglegu mataræði nýtast þau fyrst og fremst sem hráefni: lítið magn getur bragðbætt baunir, grænmeti, súpur, maríneringar eða sósur. Scotch bonnet tengist sérstaklega matargerð Karíbahafsins. Magnið á að henta bæði aldininu og þeim sem borða matinn; meiri sviði er ekki næringarmarkmið. [3]

Tegundin býður líka upp á leið til að njóta þessa ilms með litlum eða engum styrk. ‘Habanada’, sem var þróað við Cornell, er til dæmis yrki af Capsicum chinense sem var kynbætt fyrir ávaxta- og blómakeim án hins venjulega sterka bragðs. Milt yrki er hagnýtur kostur fyrir þann sem kann að meta ilminn en vill ekki brennandi sterkan mat. [2]

Auðkenni, heiti og ætur hluti

Capsicum chinense Jacq. tilheyrir kartöfluættinni, Solanaceae, og á uppruna sinn í Suður-Ameríku. Ekki á að lesa vísindaheitið sem sönnun fyrir kínverskum uppruna. Plantan er ræktuð vegna ætra aldina sinna, sem eru ber í grasafræðilegum skilningi. Eftir yrki geta þau verið ávöl, aflöng, luktarlaga eða fellingótt og við þroska breyst úr grænu í meðal annars appelsínugult, rautt eða gult. Náttúrulegar fellingar á yfirborði merkja ekki einar og sér skemmd. [1]

Habanero og Scotch bonnet eru skjalfest heiti á gerðum innan þessarar tegundar, ekki samheiti yfir allar paprikur og chilialdin af ættkvíslinni Capsicum. Cayenne og margar kunnuglegar sætar paprikur tilheyra C. annuum, en eldhúsheiti eins og „chili“ geta náð yfir fleiri tegundir. Fyrir nafngreinda plöntu eða óþekkta vöru segja vísindaheiti og yrki meira en almenn merking eins og „sterkur chilipipar“. [3]

Hér er fjallað um aldinið sem mat. Fjarlægið stilkinn fyrir matreiðslu. Ferskt aldin, þurrkaðar flögur, duft og sósa á flösku eru mismunandi form hráefnis. Hreinsað kapsaísín, hylki og lyfjaplástrar á húð eru önnur efnaform sem þurfa sín eigin rannsóknargögn.

Hvað samsetningin þýðir á disknum

Frumrannsókn frá Brasilíu greindi þroskuð aldin úr 22 habanero-sýnahópum af ólíkum erfðauppruna og fann 54,1–129,8 mg af C-vítamíni í 100 g. Rannsakendur einsleittu fersk aldin með hýði og fræjum. Tölurnar sýna verulegan breytileika innan hópsins; þær tryggja ekki sama næringargildi í hverju aldini sem er selt. Rannsóknin mældi samsetningu, ekki forvarnir gegn sjúkdómum hjá fólki. [4]

Viðmiðið 100 g er til samanburðar á efnagreiningum, ekki ráðlagður skammtur af sterku habanero. Lítið magn sem kryddar rétt fyrir fleiri en einn gefur aðeins brot af þessu C-vítamínmagni. Heilt aldin leggur líka til plöntuvef og trefjar, en örlítill kryddskammtur á ekki að teljast helsta trefja- eða grænmetisuppspretta máltíðarinnar. Baunir, grænmeti og önnur hráefni sem eru borðuð í meira magni gegna áfram því hlutverki.

Kapsaísín og skyld efni, kapsaísínóíð, valda sterka bragðinu. Styrkur þeirra breytist með erfðum, ræktunarskilyrðum og aldri aldinsins. Scoville-einingar lýsa bragðstyrk; þær skilgreina hvorki skammt sem hentar öllum, næringarþörf né magn sem skilar heilsufarslegum ávinningi. Sterkasta yrkið er ekki sjálfkrafa gagnlegasti matarkosturinn. [5]

Þurrkun fjarlægir vatn. Því er ekki hægt að gera ráð fyrir að skeið af dufti jafngildi skeið af söxuðu fersku aldini. Sósur geta einnig innihaldið töluvert salt eða viðbættan sykur: berið saman innihaldslýsingu, næringaryfirlit og magnið sem er raunverulega notað. Í daglegri máltíð felst gagnsemin í bragði og fjölbreytni, en næringarframlagið ræðst af því hversu mikið er borðað.

Val, undirbúningur og magn

Veljið heilbrigð aldin án myglu, vökvaseytlandi bletta eða mjúkrar rotnunar; greinið slíkar breytingar frá eðlilegum fellingum yrkisins. Þvoið fyrir skurð og fjarlægið stilkinn. Notið hanska sem henta við matargerð þegar sterk aldin eru meðhöndluð, haldið höndum frá augum og andliti og þvoið hendur og áhöld vandlega á eftir. Gætið sérstaklega að þessu áður en ungbarn er snert. Leiðbeiningar New Mexico State University leggja áherslu á að koma í veg fyrir að leifar frá matargerð berist óvart á húð eða í augu. [6]

Flest kapsaísínóíð myndast í kirtlum við innri frælegu aldinsins, ljósa vefinn sem fræin eru fest við. Fræin eru ekki aðaluppsprettan en efnin geta borist á þau við snertingu. Því fjarlægir það ekki styrkinn á áreiðanlegan hátt að taka aðeins fræin úr. Að skera burt innri himnur getur dregið úr hluta hans, en aldinið sem eftir er getur samt verið mjög sterkt. [5]

Byrjið á örlitlum söxuðum bita af óþekktu sterku yrki, dreifðum um tilbúinn rétt, og stillið síðan magnið smám saman eftir því hvað matargestir þola. Almenn regla um „eitt aldin á mann“ gagnast ekki, því stærð og styrkur eru of breytileg. Milt yrki gefur meira svigrúm til að nota aldinkjötið vegna bragðsins. Þetta eru matreiðsluvalkostir, ekki meðferðarskammtar.

Notið fínsaxað aldin í salsa, maukið lítið magn í maríneringu eða bætið því í eldaðan bauna- eða grænmetisrétt. Berið aukakrydd fram sér þegar fólk þolir mismikinn styrk. Þannig er auðveldara að koma í veg fyrir að aðalrétturinn verði sterkari en einhver óskar sér.

Geymsla og varðveisla

Geymið fersk aldin í kæli og notið þau meðan þau eru heilbrigð; frystið umframmagn áður en mjúk rotnun myndast. Sérstök frystiaðferð University of Georgia fyrir sterk aldin er einföld: þvoið, fjarlægið stilka, pakkið án tóms rýmis efst, lokið og frystið. Skiptið aldinunum eftir fyrirhuguðum uppskriftum, merkið umbúðirnar og munið að frysting gerir sterkt yrki ekki milt. [7]

Fyrir súrsaðar vörur eða sósur sem eiga að geymast við stofuhita þarf prófaða varðveisluuppskrift sem hentar vörunni. Sýrustyrkur, hlutföll, undirbúningur og hitameðferð skipta máli. Prófuð uppskrift frá Georgia að súrsuðum paprikum tilgreinir til dæmis edik með 5% sýru og vinnslu sem tekur mið af hæð yfir sjávarmáli. Hún staðfestir ekki geymsluþol óprófaðrar blöndu af chilialdinum, olíu eða skvettu af sítrussafa. Venjulegur eldunarhiti og bragðstyrkur aldinsins koma ekki í stað varðveisluleiðbeininga. [8]

Því er haldið fram … hvað sýna gögnin?

„Habanero brennir fitu og fær fólk til að léttast“

Mat: skammtímaniðurstöður um rauðan chilipipar sýna ekki langtímaþyngdartap vegna þessarar tegundar.

Slembuð víxlrannsókn við Purdue tók til 25 heilbrigðra, grannra fullorðinna. Hún rannsakaði cayenne, meðal annars tilraunaskilyrði með 1 g, og mældi orkunotkun, hita og matarlyst í um 4,5 klukkustundir eftir máltíðir. Sum bráð svör breyttust og áhrif á fæðuinntöku voru ólík hjá vönum og óvönum neytendum. Þetta var hvorki langtímarannsókn á þyngdartapi né rannsókn sem auðkenndi matinn sem C. chinense. Ekki á að umreikna cayenne-magnið í ráðlagt habanero-magn. Heimild: frumrannsókn Ludy og Mattes. [9]

„Þessi chilipipar ver hjartað og lengir lífið“

Mat: athugunartengsl við sterkan mat sanna ekki verndandi áhrif þessarar tilteknu tegundar.

Stór kínversk hóprannsókn fylgdi 487.375 fullorðnum; miðgildi eftirfylgnitímans var 7,2 ár. Samanborið við að borða sterkan mat sjaldnar en vikulega tengdist uppgefin neysla 6–7 daga vikunnar leiðréttu áhættuhlutfalli fyrir dánartíðni, hazard ratio, 0,86, með 95% öryggisbili 0,82–0,90. Þetta eru hlutfallsleg tengsl, ekki sönnun fyrir 14% lengra lífi eða algildum ávinningi einstaklings. Mataræðið byggðist á eigin frásögn þátttakenda, aðrar venjur geta haft áhrif á niðurstöðuna og matvælin voru ekki auðkennd sem C. chinense. Heimild: upphaflega hóprannsóknin í BMJ. [10]

„Þar sem kapsaísín linar taugaverki meðhöndlar habanero í mat þá“

Mat: gögn um sérsamsettan húðplástur má ekki yfirfæra á neyslu aldinsins.

Í slembirannsókn með 402 fullorðnum með verki eftir ristil dró ein meðferð með plástri með 8% kapsaísíni meira úr verkjum en samanburðarplástur með lágum styrk á helsta eftirfylgnitímabilinu. Íkomuleið, samsetning og klínískar aðstæður voru lykilatriði í niðurstöðunni. Chilialdin í máltíð er ekki þessi meðferð, og að nudda aldinum eða heimagerðum þykknum á húð kemur heldur ekki í stað hennar. Heimild: frumrannsókn Backonja og samstarfsfólks. [11]

Varúð fer eftir einstaklingi og efnaformi

Erting og ofnæmi eru ólík fyrirbæri. Sviði einn og sér sýnir ekki ofnæmi. Raunverulegu Capsicum-ofnæmi hefur þó verið lýst: klínísk lýsing á einu tilfelli, með rannsóknarstofuprófunum, greindi viðeigandi ofnæmisvakaviðbrögð, meðal annars svörun við C. chinense-útdráttum. Það þýðir ekki að allir með frjókornaofnæmi eða ofnæmi fyrir annarri plöntu í kartöfluætt þurfi að forðast þetta aldin. Við þekkt papriku- eða chili-ofnæmi þarf að forðast það sem veldur ofnæminu; þroti eða öndunarerfiðleikar eftir mat krefjast tafarlausrar læknisaðstoðar. [14]

Þol meltingarfæranna skiptir máli. Ef sterkur matur eykur ítrekað brjóstsviða eða óþægindi í kvið skal draga úr magni eða velja milt yrki. Bakflæði getur orðið meira til vandræða á meðgöngu; University of Chicago nefnir takmörkun sterks matar sem úrræði. Þetta er varúð byggð á einkennum, ekki sönnun fyrir því að allar barnshafandi manneskjur þurfi að útiloka venjulegt matarmagn þessarar tegundar. [12]

Brjóstagjöf felur ekki í sér almennt bann við sterkum mat. Háskólaleiðbeiningar styðja fjölbreytt mataræði án staðlaðs útilokunarlista eingöngu vegna brjóstagjafar. Þær sanna ekki öryggi hylkja með stórum skömmtum kapsaísíns fyrir þann sem gefur brjóst eða barnið. Veljið mildan mat við hæfi aldurs barna, þvingið ekki upp á þau smekk fullorðinna fyrir styrk og haldið skornum sterkum aldinum og þykknum frá forvitnum höndum. Vandlegur handþvottur fyrir umönnun ungbarna er sérstaklega mikilvægur. [13] [6]

Þykkni þarf að meta sérstaklega. Ef kapsaísínhylki koma til greina samhliða reglulegri lyfjatöku skal fá lyfjafræðing til að meta viðkomandi vöru: rannsókn á máltíð eða húðplástri staðfestir ekki milliverkanir þykknis sem er tekið inn. Ekki hætta lyfjum eða skipta út meðferð vegna þess að chili er lýst sem virku í efnaskiptum. Mannrannsóknirnar sem hér er vísað til skilgreina ekki lækningalegan matarskammt af C. chinense. [9] [11]

Notkun í daglegu lífi

Veljið þetta aldin vegna ilms, bragðs og þess styrks sem gerir máltíðina ánægjulega. Setjið mælt C-vítamíninnihald í samhengi við litla magnið sem er raunverulega borðað, veljið milt yrki þegar það hentar og meðhöndlið og varðveitið aldinið vandlega. Best studda hagnýta hlutverkið er sem hluti af fjölbreyttum mat. Fullyrðingar um þyngd, lífslengd eða verki þurfa gögn um tiltekið efnaform og niðurstöðu. [4] [2]