Aubergine: näring, tillagning, studier på människor och säkerhet

Den ätliga frukten och olika beredningar

Solanum melongena är den odlade auberginen, även kallad eggplant eller brinjal på engelska. Den tillhör potatisväxterna tillsammans med tomat, potatis och paprika, men dessa växter är inte utbytbara livsmedel eller behandlingsmedel. Frukten kan beroende på sort vara avlång eller rundad, lila, vit, grön eller randig. Den välbekanta blanka frukten, inklusive de små fröna, är den ätliga delen; blad, blommor, rötter och stjälkar är inte ingredienser till te eller måltider. [1]

I köket används den som grönsak: fruktköttet mjuknar och tar upp smaker från resten av rätten. Artikeln handlar om tillagad frukt från den odlade växten. Rå mixad juice, ett utdrag av torkat pulver, mjöl blandat i mat och kapslar gjorda av bearbetad juice är olika beredningar. Deras forskningsresultat kan inte automatiskt omvandlas till en rekommenderad portion ugnsbakad aubergine. [2] [6]

Vad en vanlig portion bidrar med

Purdue Universitys FoodLink-tabell ger en användbar utgångspunkt för matlagningen: en kopp tärningar, 82 g före tillagning, ger ungefär 20 kcal, 5 g kolhydrater, 3 g fibrer och 1 g protein, med mycket lite fett. De avrundade värdena beskriver aubergine utan tillsatser, inte vikten eller energin i en färdig friterad rätt. Vattenförlust vid tillagning och tillsatta ingredienser ändrar värdena per kopp och per 100 g. [2]

Aubergine kan alltså öka grönsaksvolymen och fibermängden i en måltid utan att i sig ge mycket energi. Fibrerna bidrar till den sammanlagda mängden från dagens mat; en portion täcker inte hela behovet. Aubergine ersätter inte heller protein från kött bara för att den får fyllig konsistens när den tillagas. Kombinera den med bönor, linser, tofu, mejeriprodukter eller någon annan lämplig proteinkälla. Bidraget av vitaminer och mineraler är värdefullt i en varierad kost, men motiverar inte att kalla den en koncentrerad källa till alla näringsämnen. [2] [3]

Tillagningssättet spelar roll. Fruktköttet kan suga upp mycket olja, så att upprepade påfyllningar i stekpannan gör en lätt grönsak till en energität rätt. Mät upp oljan, sprid bitarna på en ugnsplåt eller ångkoka eller sjud dem i gryta tills de är mjuka. Grillad aubergine med lite dressing, en grönsaksgryta och kraftigt panerade friterade skivor är inte näringsmässigt likvärdiga. Salta inläggningar, osttäta gratänger och söta såser behöver också bedömas som fullständiga recept. [3]

Vid kolhydratplanering räknas både portionen och bröd, ris, mjöl eller sås som serveras till. Anpassa hela receptet med behandlande dietist vid ordinerad natrium- eller kaliumbegränsning; det finns ingen anledning att generellt förbjuda aubergine för alla med diabetes eller njursjukdom. Livsmedlets roll är att passa in i kostmönstret, inte att på egen hand sänka ett laboratorievärde. [2] [3]

Köpa, tillaga och förvara väl

Välj fasta frukter med helt, blankt skal och friskt grönt foder. Storlek och färg varierar mellan sorter: en liten randig frukt är inte nödvändigtvis mindre mogen än en stor lila. Undvik mögel, röta, tydligt mjuka partier och skadade frukter. Köp mängder som kan användas snart; lång förvaring minskar kvaliteten. [2] [1]

Skölj under rinnande vatten, håll auberginen skild från rått kött och köttsaft och ta bort skaft och foder. Mört skal kan sitta kvar; skala bort segt skal när önskad konsistens kräver det. De små fröna i en frukt av normal matkvalitet behöver inte rutinmässigt tas bort. Skär nära tillagningen och tillaga tills fruktköttet är tillräckligt mjukt för den som ska äta. Ugn, grill, ånga, gryta och stekpanna ger användbara alternativ. [2] [3]

Att salta i förväg är valfritt. Det kan påverka vattenförlust, beska och konsistens i vissa rätter, men färska milda auberginer kanske inte behöver det. Om du saltar och låter skivor rinna av, skölj och torka dem efteråt och minska det övriga saltet i receptet. Saltning är ett kulinariskt val, inte ett nödvändigt avgiftningssteg eller tillåtelse att använda förstörd frukt. Den som begränsar natrium kan välja en metod utan detta steg. [2] [3]

Purdue rekommenderar att färsk aubergine används snabbt och anger upp till fem dagar i kylskåpets grönsakslåda som en möjlighet. Det är en praktisk övre riktlinje, ingen garanti för redan skadade varor. Kyl tillagade rätter snabbt; färdiga puréer bör inte stå i rumstemperatur längre än två timmar. Använd rena täckta behållare och frys portioner som inte ska användas snart. För längre förvaring följer du en beprövad frysningsmetod i stället för att improvisera auberginekonserver eller produkter i olja avsedda för rumstemperatur. [2] [13] [3]

Vad pigment och växtämnen visar

Vissa lila skal innehåller nasunin, ett antocyanin; andra sorter har andra antocyaninprofiler. Fruktköttet innehåller också fenolföreningar som klorogensyra. Ursprungliga växtstudier har mätt stora skillnader mellan linjer och fruktens utvecklingsstadier. Skalets färg är därför ingen enkel rangordning av den samlade näringskvaliteten; vit eller randig aubergine är fortfarande användbar mat. [10]

Noda och kollegor isolerade nasunin ur skalet och studerade radikalreaktioner och fettoxidation i laboratoriesystem, bland annat homogenat av råtthjärna. Det var ingen studie av människor som åt aubergine, minnesförmåga eller demensförebyggande. En skyddande effekt i sönderdelad djurvävnad visar inte hur mycket tillagad frukt som når ett mänskligt organ eller om ett hälsoutfall förbättras. [8]

Aubergine innehåller även naturliga steroidala glykoalkaloider, särskilt solasonin och solamargin. Dessa bör inte samtliga kallas potatisens solanin. Växtstudier visar att halten beror på genotyp och utveckling, med bland annat ökningar i övermogna frukter i det studerade materialet. Det stöder valet av friska frukter av matkvalitet och att oätliga växtdelar hålls borta från maten; det visar inte att en vanlig tillagad portion är giftig eller att varje pigment är fördelaktigt vid vilken dos som helst. [9] [10] [1]

Studier på människor: beredning och jämförelse är viktiga

Kolesterolstudier visade ingen ersättning för läkemedel

Guimarães och kollegor inkluderade 38 vuxna med förhöjt kolesterol i en fem veckor lång randomiserad dubbelblind studie. De jämförde ett 2-procentigt utdrag av torkat auberginepulver med ett placeboutdrag av vetekli. Protokollet använde en påse som fick dra i varmt vatten, med intag i två dagliga portioner. Vissa värden förbättrades inom auberginegruppen, men jämförelsen med kontrollgruppen visade ingen signifikant fördel. En senare fas med kostrådgivning visade inte heller någon tydlig ytterligare effekt. Förbättring enbart inom en grupp bevisar inte att utdraget orsakade förändringen. [4]

Praça och kollegor studerade 21 vuxna under sex veckor, slumpmässigt fördelade till aubergine mixad med apelsinjuice, lovastatin 20 mg dagligen eller ingen behandling. Juicegruppen drack ett glas på 250 mL om dagen av studieblandningen. Total- och LDL-kolesterol sjönk signifikant i lovastatingruppen, medan auberginegruppen inte visade någon statistiskt signifikant minskning. Studien var mycket liten och prövade inte vanlig tillagad mat, men talar direkt emot att framställa denna juice som statinersättning. Beredning och mängder är forskningsdetaljer, inte ett rekommenderat botemedel. [5]

Ett visst juicepulver visade några blodtryckseffekter

Nishimura och kollegor fördelade 100 japanska vuxna med stress och högt normalt blodtryck eller hypertoni av grad 1 slumpmässigt till placebo eller kapslar under 12 veckor. Den dagliga beredningen innehöll 1,2 g pulver gjort av uppvärmd, pressad auberginejuice med dextrin, vilket gav 2,3 mg acetylkolin. Det var inte en portion hel torkad frukt. 87 personer slutförde studien, och 77 ingick i effektanalysen efter exkluderingar. [6]

Vissa blodtrycksmätningar på mottagningen förbättrades jämfört med placebo, däribland det diastoliska trycket vid vecka åtta. Effekterna varierade mellan besök och undergrupper efter utgångsblodtryck. Några psykologiska skalpoäng förbättrades också. Den utvalda populationen, exkluderingar efter rekrytering, många jämförelser och den särskilda beredningen begränsar generaliserbarheten. Personer med vissa blodtrycksbehandlingar samt gravida och ammande kvinnor var uteslutna. Fynden etablerar inte behandling av depression, förebyggande av hjärt-kärlhändelser eller en motsvarande dos tillagad aubergine. [6]

Det sägs… vad visar beläggen?

”Auberginevatten eller -juice tar bort kolesterol”

Bedömning: Detta är ingen etablerad behandling. Studierna av Guimarães och Praça visade ingen övertygande nytta jämfört med relevanta kontroller. Den senare fann en effekt av lovastatin som juicen inte återskapade. Njut av aubergine som mat och fortsätt följa den överenskomna kolesterolplanen. Sluta inte med ordinerat läkemedel för att prova ett utdrag. [4] [5]

”Nasunin skyddar den mänskliga hjärnan”

Bedömning: De ofta citerade beläggen är prekliniska. Nodas experiment förklarar en möjlig kemisk mekanism under laboratorieförhållanden. De mätte varken mänsklig kognition eller sjukdomsutfall. En biologisk mekanism är ett skäl att forska vidare, inte en visad klinisk nytta av en tallrik aubergine. [8]

”Auberginemjöl bränner fett utan kostförändring”

Bedömning: Påståendet överdriver beläggen från människor. I en fyra månader lång randomiserad studie av Scorsatto och kollegor slutförde 186 kvinnor ett program som kombinerade individuellt ordinerad energireducerad kost med 13 g auberginemjöl dagligen eller placebo av rostat maniokmjöl. Författarna rapporterade förbättrade antioxidantmått och vissa fynd för kroppsfett, medan midjeomfånget minskade i båda grupperna. Insatsen omfattade energibegränsning, pulvren skilde sig i sammansättning och flera rapporterade jämförelser av kroppssammansättning gjordes inom grupper eller undergrupper. Det visar inte att mjölet i sig automatiskt orsakar fettminskning eller att samma resultat gäller tillagad frukt utan kostförändring. [7]

”Alla med artrit bör undvika aubergine eftersom den tillhör potatisväxterna”

Bedömning: Ett generellt uteslutande stöds inte. Vägledningen om integrativ reumatologi från University of California, San Francisco rekommenderar inte att utesluta grönsaker ur potatisväxtfamiljen om det saknas relevant allergi eller intolerans. Individuella symtom bör bedömas, men tillhörighet till en växtfamilj bevisar inte att en vanlig portion förvärrar artrit. Undvik onödiga begränsningar och sök råd vid en reproducerbar reaktion. [12]

Allergi, barn och individuella medicinska behov

Aubergineallergi är dokumenterad. Harish Babu och Venkatesh undersökte sex allergiska personer och fann reaktioner mot skal- och fruktköttsextrakt, även tillagat material, med vissa värmestabila allergener. Skalning eller tillagning gör därför inte maten tillförlitligt säker vid känd allergi. Den lilla studien innebär inte att alla med allergi mot tomat, potatis eller pollen också måste undvika aubergine. Återkommande klåda, nässelutslag eller mag-tarmsymtom efter maten behöver individuell bedömning. Andningssvårigheter, svullnad i svalg eller tunga eller svimningskänsla kräver akut hjälp och personens ordinerade akutplan. [11] [14]

Ge små barn ordentligt tillagat, mjukt fruktkött som lämpligt mos eller mjuka bitar. Ta bort det hårda fodret och segt skal och ha uppsikt under måltiden. Använd inte stora gummiaktiga bitar eller långa sega skalremsor. Grönsaksportionen bör ingå i en varierad måltid; juice, mjöl och studiekapslar är varken barnbehandlingar eller ersättning för lämplig kompletterande mat. [13] [3]

Under graviditet och amning används vanliga matportioner med noggrann tvätt, tillagning och förvaring samt hänsyn till individuella kostbegränsningar. Pulverstudierna uteslöt dessa grupper och fastställer därför inte säkerheten vid medicinsk supplementering. Laboratorieförsöken med pigment visar ingen klinisk läkemedelsinteraktion hos dem som använder mediciner. Om ett koncentrerat preparat övervägs för blodtryck eller kolesterol, diskutera dess exakta sammansättning med läkare eller farmaceut och fortsätt ordinerade kontroller och behandlingar. En kunskapslucka om ett tillskott är inget skäl att förbjuda vanlig tillagad aubergine. [6] [7] [8]

Ta vara på livsmedlet

Aubergine har sin plats genom mångsidighet, fibrer och förmågan att ge tillagade grönsaksrätter en tillfredsställande konsistens. Välj friska frukter, tillaga till lämplig mjukhet och kontrollera olja, salt och andra ingredienser. Bedöm påståenden om pulver, juice och isolerade ämnen utifrån den beredning och det utfall som faktiskt har studerats. Det tillförlitliga praktiska valet är att använda aubergine väl i måltider och låta medicinsk behandling vila på kliniska belägg. [2] [5]