Munakoiso: ravinto, ruoanlaitto, ihmistutkimukset ja turvallisuus

Syötävä hedelmä ja erilaiset valmisteet

Solanum melongena on viljelty munakoiso, josta käytetään englanniksi myös nimiä eggplant, aubergine ja brinjal. Se kuuluu koisokasveihin kuten tomaatti, peruna ja paprika, mutta nämä kasvit eivät ole keskenään vaihdettavia ruokia tai hoitokeinoja. Munakoison hedelmä voi lajikkeen mukaan olla pitkä tai pyöreähkö, violetti, valkoinen, vihreä tai raidallinen. Syötävä osa on tuttu kiiltävä hedelmä pienine siemenineen; lehdet, kukat, juuret ja varret eivät kuulu teehen tai aterioihin. [1]

Keittiössä sitä käytetään vihanneksena: malto pehmenee ja imee ruoan muita makuja. Tässä artikkelissa käsitellään viljellyn kasvin kypsennettyä hedelmää. Raakana tehosekoitettu mehu, kuivatusta jauheesta haudutettu juoma, ruokaan sekoitettu jauho ja käsitellystä mehusta tehdyt kapselit ovat eri valmisteita. Niiden tutkimustuloksia ei voi suoraan muuttaa paahdetun munakoison suositelluksi annokseksi. [2] [6]

Mitä tavallinen annos tarjoaa

Purduen yliopiston FoodLink-taulukko antaa hyödyllisen lähtökohdan valmistukseen: kupillinen kuutioita, 82 g ennen kypsennystä, sisältää noin 20 kcal, 5 g hiilihydraatteja, 3 g kuitua ja 1 g proteiinia sekä hyvin vähän rasvaa. Pyöristetyt arvot kuvaavat munakoisoa ilman lisättyjä aineksia, eivät valmiin uppopaistetun ruoan painoa tai energiaa. Kypsennyksen vesihävikki ja lisätyt ainekset muuttavat arvoja kupillista ja 100 g:aa kohti. [2]

Munakoiso voi siis lisätä aterian kasvisten määrää ja kuitua tuomatta itsessään paljon energiaa. Kuitu täydentää päivän muiden ruokien kokonaismäärää; yksi annos ei täytä koko tarvetta. Munakoiso ei myöskään korvaa lihan proteiinia vain siksi, että sen kypsä rakenne on täyteläinen. Yhdistä se ateriaan sopivasti papuihin, linsseihin, tofuun, maitotuotteisiin tai muuhun proteiininlähteeseen. Vitamiinien ja kivennäisaineiden osuus on hyödyllinen osana vaihtelevaa ruokavaliota, mutta se ei tee munakoisosta kaikkien ravintoaineiden tiivistä lähdettä. [2] [3]

Valmistustapa vaikuttaa. Malto voi imeä paljon öljyä, joten öljyn toistuva lisääminen pannulle voi muuttaa kevyen kasviksen energiatiheäksi ruoaksi. Mittaa öljy, levitä palat uunipellille tai höyrytä tai hauduta ne pehmeiksi. Grillattu munakoiso maltillisella kastikkeella, kasvispata ja paksusti leivitetyt uppopaistetut viipaleet eivät ole ravitsemuksellisesti samanarvoisia. Myös suolaiset säilykkeet, runsasjuustoiset uuniruoat ja makeat kastikkeet on arvioitava kokonaisina resepteinä. [3]

Hiilihydraatteja suunniteltaessa huomioi annos sekä siihen liittyvät leipä, riisi, jauho tai kastike. Jos sinulle on määrätty natriumin tai kaliumin rajoitus, sovita koko resepti hoitavan ravitsemusterapeutin kanssa. Kaikille diabetesta tai munuaissairautta sairastaville ei ole syytä määrätä yleistä munakoisokieltoa. Ruoka kuuluu ruokavalion kokonaisuuteen; sen tehtävänä ei ole yksin laskea laboratoriotulosta. [2] [3]

Ostaminen, valmistaminen ja säilyttäminen

Valitse kiinteitä hedelmiä, joiden kuori on ehjä ja kiiltävä ja verhiö tuoreen vihreä. Koko ja väri vaihtelevat lajikkeittain: pieni raidallinen hedelmä ei välttämättä ole vähemmän kypsä kuin suuri violetti. Vältä hometta, mätää, selvästi pehmeitä kohtia ja vaurioituneita hedelmiä. Osta määrä, jonka käytät pian; pitkä säilytys heikentää laatua. [2] [1]

Huuhtele juoksevalla vedellä, pidä munakoiso erillään raa’asta lihasta ja sen nesteistä ja poista kanta sekä verhiö. Pehmeän kuoren voi jättää; poista sitkeä kuori, jos haluttu rakenne sitä edellyttää. Tavallisen syöntikelpoisen hedelmän pieniä siemeniä ei tarvitse poistaa rutiininomaisesti. Paloittele lähellä kypsennyshetkeä ja kypsennä, kunnes malto on syöjälle sopivan pehmeää. Uuni, grilli, höyrytys, haudutus ja pannulla paistaminen ovat käyttökelpoisia vaihtoehtoja. [2] [3]

Etukäteen suolaaminen on vapaaehtoista. Se voi muuttaa veden poistumista, kitkeryyttä ja rakennetta joissakin ruoissa, mutta tuore, miedonmakuinen munakoiso ei välttämättä tarvitse sitä. Jos suolaat ja valutat viipaleet, huuhtele ja kuivaa ne sen jälkeen ja vähennä reseptin muuta suolaa. Suolaaminen on kulinaarinen valinta, ei välttämätön myrkynpoistovaihe eikä lupa käyttää pilaantunutta hedelmää. Natriumia rajoittava voi valita menetelmän, jossa sitä ei tarvita. [2] [3]

Purdue suosittelee käyttämään tuoreen munakoison nopeasti ja antaa jääkaapin vihanneslaatikossa säilytyksen yläohjeeksi viisi päivää. Se on käytännön enimmäisohje, ei takuu jo vaurioituneelle tuotteelle. Siirrä kypsennetyt ruoat nopeasti kylmään; valmiita soseita ei tule pitää huoneenlämmössä yli kahta tuntia. Käytä puhtaita, peitettyjä astioita ja pakasta annokset, joita et käytä pian. Pidempään säilyttämiseen käytä testattua pakastusmenetelmää äläkä improvisoi huoneenlämpöön tarkoitettuja munakoisosäilykkeitä tai öljyyn pakattuja tuotteita. [2] [13] [3]

Mitä pigmentit ja kasviyhdisteet osoittavat

Joidenkin violettien kuorten nasuniini on antosyaani; muilla lajikkeilla antosyaanikoostumus on erilainen. Mallossa on myös fenolisia yhdisteitä, kuten klorogeenihappoa. Alkuperäisissä kasvitutkimuksissa on mitattu huomattavia eroja linjojen ja hedelmän kehitysvaiheiden välillä. Kuoren väri ei siis ole yksinkertainen koko ravitsemuslaadun paremmuusjärjestys, ja valkoinen tai raidallinen munakoiso on edelleen käyttökelpoista ruokaa. [10]

Noda työtovereineen eristi nasuniinia kuoresta ja tutki radikaalireaktioita ja rasvojen hapettumista laboratoriojärjestelmissä, myös rotan aivoista tehdyissä homogenaateissa. Kyseessä ei ollut tutkimus munakoisoa syövistä ihmisistä, muistisuorituksista tai dementian ehkäisystä. Suojaava vaikutus hajotetussa eläinkudoksessa ei kerro, kuinka paljon kypsennettyä hedelmää päätyy ihmisen elimeen tai paraneeko jokin terveystulos. [8]

Munakoisossa on myös luonnollisia steroidisia glykoalkaloideja, erityisesti solasoniinia ja solamargiinia. Kaikkia näitä ei pidä kutsua perunan solaniiniksi. Kasvitutkimusten mukaan pitoisuus riippuu genotyypistä ja kehityksestä; tutkitussa aineistossa pitoisuudet muun muassa suurenivat ylikypsissä hedelmissä. Tämä tukee hyväkuntoisten, syöntikelpoisten tuotteiden valintaa ja muiden kuin syötävien kasvinosien jättämistä pois ruoasta. Se ei osoita tavallista kypsennettyä annosta myrkylliseksi eikä jokaista pigmenttiä hyödylliseksi millä tahansa annoksella. [9] [10] [1]

Ihmistutkimukset: valmiste ja vertailu ratkaisevat

Kolesterolitutkimukset eivät osoittaneet lääkkeiden korvaajaa

Guimarães työtovereineen otti 38 aikuista, joiden kolesteroli oli koholla, viiden viikon satunnaistettuun kaksoissokkotutkimukseen. Siinä verrattiin kuivatusta munakoisojauheesta tehtyä 2-prosenttista hauduketta vehnäleseistä tehtyyn lumehaudukkeeseen. Tutkimusohjelmassa annospussi haudutettiin kuumassa vedessä ja juoma nautittiin kahdessa päivittäisessä erässä. Vaikka jotkin arvot paranivat munakoisoryhmän sisällä, vertailu verrokkiryhmään ei osoittanut merkitsevää etua. Myöhempi ravitsemusneuvontaa sisältänyt vaihekaan ei osoittanut selvää lisävaikutusta. Pelkkä ryhmän sisäinen paraneminen ei todista haudukkeen aiheuttaneen muutosta. [4]

Praça työtovereineen tutki 21 aikuista kuuden viikon ajan ja jakoi heidät satunnaisesti saamaan appelsiinimehuun sekoitettua munakoisoa, lovastatiinia 20 mg päivässä tai ei hoitoa. Mehuryhmä joi yhden 250 mL:n lasillisen päivässä tutkimusvalmistetta. Kokonais- ja LDL-kolesteroli laskivat merkitsevästi lovastatiiniryhmässä, kun taas munakoisoryhmässä ei havaittu tilastollisesti merkitsevää laskua. Tutkimus oli hyvin pieni eikä koskenut tavallista kypsennettyä ruokaa, mutta se puhuu suoraan sitä vastaan, että kyseistä mehua esitettäisiin statiinien korvaajana. Valmistustapa ja määrät ovat tutkimustietoja, eivät suositeltu hoitokeino. [5]

Tietty mehujauhe osoitti joitakin verenpainevaikutuksia

Nishimura työtovereineen satunnaisti 100 japanilaista aikuista, joilla oli stressiä ja korkea normaali verenpaine tai asteen 1 verenpainetauti, saamaan lumetta tai kapseleita 12 viikon ajan. Päivävalmiste sisälsi 1,2 g kuumennetusta ja puristetusta munakoisomehusta dekstriinin kanssa tehtyä jauhetta, josta saatiin 2,3 mg asetyylikoliinia. Se ei ollut annos kokonaista kuivattua hedelmää. 87 henkilöä suoritti tutkimuksen loppuun, ja 77 otettiin mukaan tehoanalyysiin poissulkujen jälkeen. [6]

Jotkin vastaanotolla mitatut verenpainearvot paranivat lumeeseen verrattuna, mukaan lukien diastolinen paine kahdeksannella viikolla. Vaikutukset vaihtelivat käynnin ja lähtöverenpaineen mukaisen alaryhmän mukaan. Myös jotkin psykologiset pisteet paranivat. Valikoitu väestö, osallistumisen jälkeiset poissulut, lukuisat vertailut ja erityinen valmiste rajoittavat yleistettävyyttä. Tiettyjä verenpainehoitoja saavat sekä raskaana olevat tai imettävät naiset oli suljettu pois. Tulokset eivät osoita masennuksen hoitoa, sydän- ja verisuonitapahtumien ehkäisyä tai vastaavaa kypsennetyn munakoison annosta. [6]

Sanotaan… mitä näyttö osoittaa?

”Munakoisovesi tai -mehu poistaa kolesterolin”

Arvio: tämä ei ole vakiintunut hoito. Guimarãesin ja Praçan tutkimukset eivät osoittaneet vakuuttavaa hyötyä asianmukaisiin verrokkeihinsa nähden. Jälkimmäinen havaitsi lovastatiinilla vaikutuksen, jota mehu ei tuottanut. Nauti munakoisosta ruokana ja noudata sovittua kolesterolin hoitosuunnitelmaa. Älä lopeta määrättyä lääkettä haudukkeen kokeilemista varten. [4] [5]

”Nasuniini suojaa ihmisen aivoja”

Arvio: usein mainittu näyttö on prekliinistä. Nodan kokeet selittävät mahdollista kemiallista mekanismia laboratorio-oloissa. Niissä ei mitattu ihmisen kognitiota tai sairauden lopputulosta. Biologinen mekanismi on syy jatkotutkimukseen, ei osoitettu kliininen hyöty lautasellisesta munakoisoa. [8]

”Munakoisojauho polttaa rasvaa ilman ruokavaliomuutosta”

Arvio: väite liioittelee ihmisnäyttöä. Scorsatton ja työtovereiden neljän kuukauden satunnaistetussa tutkimuksessa 186 naista suoritti loppuun ohjelman, jossa yksilöllisesti määrätty vähäenergisempi ruokavalio yhdistettiin 13 grammaan munakoisojauhoa päivässä tai paahdetusta maniokkijauhosta tehtyyn lumevalmisteeseen. Kirjoittajat raportoivat parempia antioksidanttimittareita ja joitakin kehon rasvaa koskevia tuloksia, kun taas vyötärönympärys pieneni molemmissa ryhmissä. Interventioon kuului energiarajoitus, jauheiden koostumus erosi ja useat raportoidut kehonkoostumusvertailut tehtiin ryhmien tai alaryhmien sisällä. Tämä ei osoita jauhon yksin aiheuttavan automaattista rasvan vähenemistä eikä samojen tulosten pätevän kypsennettyyn hedelmään ilman ruokavaliomuutosta. [7]

”Kaikkien niveltulehdusta sairastavien pitäisi välttää munakoisoa koisokasvina”

Arvio: yleiselle poissulkemiselle ei ole tukea. Kalifornian yliopiston San Franciscon integratiivisen reumatologian ohje ei suosittele koisokasveihin kuuluvien vihannesten poistamista ilman asiaankuuluvaa allergiaa tai intoleranssia. Yksilölliset oireet ansaitsevat arvioinnin, mutta kasviheimoon kuuluminen ei todista tavallisen annoksen pahentavan niveltulehdusta. Vältä tarpeettomia rajoituksia ja hae neuvontaa toistettavan reaktion selvittämiseksi. [12]

Allergia, lapset ja yksilölliset lääketieteelliset tarpeet

Munakoisoallergia on dokumentoitu. Harish Babu ja Venkatesh tutkivat kuutta allergista henkilöä ja havaitsivat reaktioita kuori- ja maltouutteisiin, myös kypsennettyyn materiaaliin; osa allergeeneista kesti kuumuutta. Kuoriminen tai kypsentäminen ei siksi tee ruoasta luotettavasti turvallista tunnetussa allergiassa. Tämä pieni tutkimus ei tarkoita, että kaikkien tomaatille, perunalle tai siitepölylle allergisten pitäisi välttää myös munakoisoa. Toistuva kutina, nokkosihottuma tai ruoansulatusoireet syömisen jälkeen edellyttävät yksilöllistä arviota. Hengitysvaikeus, nielun tai kielen turpoaminen tai pyörtymisen tunne vaativat välitöntä hätäapua ja henkilölle määrätyn hätätilanneohjeen noudattamista. [11] [14]

Tarjoa pienille lapsille läpikypsää, pehmeää maltoa sopivana soseena tai pehmeinä paloina. Poista munakoisosta kova verhiö ja sitkeä kuori ja valvo syömistä. Älä tarjoa isoja kumimaisia paloja tai pitkiä sitkeitä kuorisuikaleita. Kasvisannos kuuluu monipuoliseen ateriaan; mehu, jauho ja tutkimuskapselit eivät ole lasten hoitoja eivätkä sopivan lisäruoan korvikkeita. [13] [3]

Raskauden ja imetyksen aikana käytä tavallisia ruoka-annoksia ja huolehdi pesusta, kypsennyksestä ja säilytyksestä sekä omista ruokavaliorajoituksista. Jauhetutkimukset sulkivat nämä ryhmät pois eivätkä siten osoita lääkinnällisen ravintolisäkäytön turvallisuutta. Pigmenttien laboratoriokokeet eivät osoita kliinistä yhteisvaikutusta lääkkeiden käyttäjillä. Jos harkitset tiivistettyä valmistetta verenpaineeseen tai kolesteroliin, keskustele tarkasta koostumuksesta hoitavan lääkärin tai apteekin kanssa ja jatka määrättyä seurantaa ja hoitoa. Ravintolisää koskeva näytön puute ei ole syy kieltää tavallista kypsennettyä munakoisoa. [6] [7] [8]

Hyödynnä ruoka arjessa

Munakoison vahvuuksia ovat monikäyttöisyys, kuitu ja sen kyky tehdä kypsennetyistä kasvisruoista miellyttävän täyteläisiä. Valitse hyväkuntoinen hedelmä, kypsennä sopivaan rakenteeseen ja hallitse öljyn, suolan ja muiden ainesten määrää. Arvioi jauheita, mehuja ja eristettyjä yhdisteitä koskevia väitteitä todella tutkitun valmisteen ja lopputuloksen perusteella. Luotettava käytännön valinta on käyttää munakoisoa hyvin aterioissa ja pitää lääketieteellinen hoito kliiniseen näyttöön perustuvana. [2] [5]