Malabarspinat: blade af Basella alba som mad

Identitet og spiselig del

Malabarspinat er en klatrende grøntsag med saftige blade og stængler. [1] Basella adskiller sig fra almindelig spinat (Spinacia oleracea). [2] Basella rubra er et synonym for Basella alba. [20]

Brug ikke et velkendt plantenavn alene til at identificere en ukendt plante, du vil spise. Dette er en beskrivelse af en korrekt identificeret grøntsag, ikke en vejledning i at sanke.

Indholdsstoffer og praktisk næringsværdi

Grøntsagen bidrager med C-vitamin, folat og calcium, men kun lidt energi. [5] Friske blade indeholder meget vand samt opløselige og uopløselige fibre. [6]

Tabellen forklarer, hvorfor disse stoffer er vigtige i kosten. Der er tale om generelle ernæringsmæssige funktioner, ikke sundhedsvirkninger, som er påvist ved at spise netop denne grøntsag. At et stof findes i planten, fastslår ikke i sig selv, hvor meget en uspecificeret portion bidrager med.

Indholdsstof	Generel ernæringsmæssig funktion	Kilde til baggrundsinformation
C-vitamin	Bidrager til dannelsen af kollagen og optagelsen af ikke-hæmjern.	[16]
Folat	Bidrager til DNA-syntese og normal dannelse af røde blodlegemer.	[17]
Calcium	Bidrager til opbygningen af knogler og tænder og til muskelsammentrækning.	[18]
Fibre	Uopløselige fibre øger afføringens volumen og understøtter tarmfunktionen.	[19]

I praksis kan bladene bruges som én grøntsagsingrediens i et måltid. Tabellen er ikke en grund til at erstatte andre fødevarer, et ordineret tilskud eller en afbalanceret kost med store daglige mængder Basella. Artiklen angiver ingen portionsstørrelse til behandling.

Deltagere	Tilberedning	Kontrolkost	Resultat sammenlignet med kontrol
Mænd	Varmebehandlet puré	Lidt A-vitamin	Øgede estimerede A-vitamindepoter

[8]

Dette er et afgrænset ernæringsresultat, ikke dokumentation for behandling af sygdom.

Det siges … hvad viser dokumentationen?

Påstand eller spørgsmål	Vurdering	Forklaring	Kilde
Beskyttelse gennem antioxidanter?	Ikke dokumenteret her	Laboratorietest, ikke kliniske forsøg.	[7]
Fri for oxalat efter blanchering?	Nej	De undersøgte blade indeholdt stadig oxalat.	[13]

Laboratorieundersøgelser af indhold og forsøg med forarbejdning besvarer andre spørgsmål end behandlingsforsøg på mennesker. Ingen af tabellerne bør læses som dokumentation for, at planten helbreder anæmi, diabetes, forhøjet kolesterol eller infertilitet.

Brug i køkkenet, valg og opbevaring

Den slimede konsistens minder om okra. [3] Brug blade og spæde skud rå, dampede eller i karryretter. [4]

Vælg unge blade og skud, og køb små mængder, der skal bruges snart. [9] Skyl uden sæbe; hold redskaber til råt kød adskilt. [10] Opbevar i køleskab; følg emballagens sidste anvendelsesdato. [11]

Disse råd om håndtering er generelle råd om fødevaresikkerhed for bladgrøntsager, ikke bevis for, at vask steriliserer grøntsagen. Forsøg med kommerciel opbevaring er ikke anvisninger på at ændre temperaturindstillingen i køleskabet derhjemme.

Sikkerhed og særlige situationer

Bladene indeholder oxalat, og indholdet påvirkes af vækstforholdene. [12] Ved ordineret begrænsning af oxalat: aftal portioner med din behandler. [14] Resultatet fra forarbejdningsforsøget ovenfor er ingen garanti for, at enhver tilberedt portion holder sig inden for grænsen i en individuelt tilpasset kost.

Graviditet, immunsuppression, små børn: vælg helst gennemtilberedte bladgrøntsager. [15] Dette er et generelt hygiejneråd for frugt og grøntsager, ikke en advarsel om forplantning, der gælder specifikt for Basella.

Det gennemgåede materiale fastslog ikke lægemiddelinteraktioner, der er specifikke for denne fødevare, begrænsninger under graviditet eller amning eller en særlig portionsgrænse for børn. Dette er en begrænsning i den gennemgåede dokumentation, ikke bevis for, at uønskede reaktioner er umulige. Artiklen giver ikke vejledning om spædbørnskost. En kendt individuel fødevareallergi eller ordineret kost har fortsat forrang.

Brug ikke fund fra ekstraherede forbindelser eller dyreforsøg, som om de viste, hvad et måltid med blade vil gøre i menneskekroppen.

Konklusion

Vælg denne grøntsag ud fra den plads, den kan have i et måltid, ikke ud fra et løfte om, at én plante kan løse et helbredsproblem. Det nyttige spørgsmål er, om den passer til opskriften og eventuelle individuelle kostbehov, ikke om den fortjener betegnelsen »superfood«.