زيت بذور الكاميليا: استعماله الغذائي وما تقوله الدراسات

تحديد الزيت المقصود

المقصود هو زيت بذور Camellia oleifera C.Abel، وهي شجيرة أو شجرة دائمة الخضرة من الفصيلة الشايية. تسجّل جامعة ولاية كارولاينا الشمالية لها بالإنجليزية اسمي oil-seed camellia وtea-oil camellia، وتوضح استخراج زيت للطهي من بذورها. يقتصر الدليل على الزيت المعدّ للأكل؛ فالأوراق والبذور الخام وكُسب البذور والمستخلصات المركزة ومستحضرات التجميل مواد مختلفة. ووجود اسم الكاميليا على العبوة لا يكفي لإثبات صلاحيتها الغذائية. [1]

ما الذي يضيفه إلى الغذاء؟

مساهمته الأساسية هي الدهون، وبخاصة حمض الأولييك، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع. في مقارنة مخبرية لثلاثة زيوت كاميليا مختلفة التكرير، شكّل هذا الحمض 77.83–81.79% من الأحماض الدهنية المقاسة. هذه نتائج للعينات المفحوصة؛ وليست تركيبًا مضمونًا لكل عبوة، ولا نسبة من الاحتياج الغذائي اليومي. وأثّر التكرير أيضًا في مكونات أقل وفرة، منها التوكوفيرولات والبوليفينولات. زيادة مركب مقاس مخبريًا لا تثبت وحدها منفعة صحية أكبر. [2]

قد يحسّن استبدال بعض الدهون المشبعة بدهون غير مشبعة نمط الدهون في الغذاء. يدعم هذا المبدأ اختيار زيت سائل مناسب بدل دهن صلب، لكنه لا يثبت تفوق زيت الكاميليا على جميع البدائل. وتبقى الزيوت مصادر مركزة للطاقة؛ لذلك يفيد قياس الكمية والنظر إلى ما تحل محله، بدل إضافتها إلى الوجبات لمجرد تسويقها بوصفها صحية. [3] [7]

الاختيار والاستعمال في المطبخ

اختر منتجًا غذائيًا يوضح مصدره النباتي ومكوناته وطريقة معالجته واستعمالاته في الطهي. وإذا كان خليطًا، فقيّمه بحسب مكوناته الفعلية. يمكن لنكهته الخفيفة أن تلائم تتبيلات وأطباقًا مطهية؛ وتُختار الكمية وفق الوصفة واحتياجات الغذاء المعتادة. لا توجد حصة علاجية عامة ثابتة لهذا الزيت. [1] [7]

اتبع تعليمات المنتج بشأن التسخين. غلبة حمض الأولييك لا تعني إمكان تسخين الزيت أو إعادة استعماله بلا حدود. غيّر التسخين التجريبي مؤشرات الأكسدة في زيوت الكاميليا، واختلفت النتائج بحسب التكرير. ولا تعطي تلك الدراسة المخبرية درجة تدخين واحدة أو عددًا مأمونًا لإعادة الاستخدام يصلحان لكل منتج تجاري. [2]

يُقال… فماذا تقول الأدلة؟

«يقي من أمراض القلب»

الحكم: لم تثبت التجارب المذكورة ذلك. قارنت تجربة عشوائية على 50 امرأة لديهن ارتفاع بالكوليسترول، لمدة ثمانية أسابيع، وجبات أُعدّت بزيت الكاميليا بأخرى أُعدّت بزيت الصويا. استُخدم 45 مل يوميًا من الزيت ضمن الوجبات. تحسنت بعض مؤشرات الإجهاد التأكسدي والالتهاب، ولم تتحسن مؤشرات أخرى. هذه قياسات حيوية، وليست إثباتًا لمنع النوبات القلبية أو السكتات. والكمية المذكورة وصف للتجربة وليست توصية شخصية بالتناول. [4]

«يخفض الكوليسترول أكثر من زيت الزيتون»

الحكم: التفوق غير مثبت. قارنت تجربة استطلاعية عشوائية تبادلية صغيرة على 12 رجلًا سليمًا الطهي بزيت بذور الكاميليا والطهي بزيت الزيتون البكر، لمدة ثلاثة أسابيع لكل تدخل. ارتبط كلاهما بانخفاض الكوليسترول الكلي وLDL. لا يسمح حجم الدراسة الصغير وقصر المتابعة بإثبات أفضلية مستدامة للكاميليا أو استبدال علاج موصوف بها. [5]

«التحول إليه يؤدي إلى إنقاص الوزن»

الحكم: لم يظهر ذلك في المقارنة التي روجعت. وزّعت تجربة تغذية عشوائية لمدة ثلاثة أشهر 90 امرأة صينية معرّضة بدرجة مرتفعة لخطر الأمراض القلبية الوعائية على زيوت الصويا والزيتون وبذور الكاميليا. لم تختلف تغيرات الوزن بين المجموعات اختلافًا ذا دلالة إحصائية. كذلك لا يثبت اختلاف في أحد إنزيمات الكبد، بوصفه نتيجة ثانوية، أن الزيت يعالج مرضًا كبديًا. يستند هذا العرض إلى الملخص المتاح للدراسة الأصلية. [6]

السلامة والظروف الفردية

استعمل منتجًا مخصصًا للأكل، وتجنب أي مكون شُخّصت حساسيتك له. يحتاج ظهور تورم بالحلق أو صعوبة تنفس أو شعور بالإغماء بعد الأكل إلى مساعدة طبية عاجلة؛ واستعمل الإبينفرين الإسعافي الموصوف وفق خطة حساسيتك. هذه إرشادات عامة لحساسية الطعام، وليست ادعاءً بأن حساسية زيت الكاميليا شائعة. [8]

لا تحدد الدراسات السابقة على البالغين جرعات علاجية للأطفال أو أثناء الحمل والرضاعة، ولا تختبر التداخلات الدوائية بصورة شاملة. هذا النقص لا يثبت بحد ذاته أن الاستعمال الغذائي المعتاد ممنوع، لكنه يمنع تعميم الاطمئنان المستمد من دراسات زيت الطهي على المستحضرات المركزة أو الادعاءات العلاجية. حافظ على القيود الغذائية والأدوية الموصوفة لك. [4] [5] [6]

التخزين

اشترِ كمية تناسب استهلاكك، وأغلق العبوة بعد الاستعمال، واحفظها في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الموقد. اتبع تعليمات التخزين والتواريخ على المنتج، وتخلص من الزيت ذي الرائحة الزنخة. لا تضمن إرشادات تخزين الزيوت العامة مدة صلاحية واحدة لجميع التركيبات والمطابخ. [7]

الخلاصة

يمكن لزيت بذور الكاميليا الغذائي أن يوفر دهنًا غير مشبع خفيف النكهة للطهي. وتتعلق فائدته العملية بنوع المنتج وكميته والدهن الذي يستبدله. تقدم الأبحاث البشرية إشارات محدودة لدى مجموعات معينة؛ ولم تثبت الوقاية من المرض أو أفضلية في إنقاص الوزن.