Frøolie fra Camellia oleifera: madlavning, ernæring og forskning

Hvilken olie er der tale om?

Camellia oleifera C.Abel er en stedsegrøn busk eller et lille træ i tefamilien. North Carolina State University angiver de engelske navne oil-seed camellia og tea-oil camellia og beskriver, at frøene presses til madolie. Denne guide handler om olien til fødevarer. Blade, rå frø, pressekage, koncentrerede ekstrakter og kosmetik er andre produkter. Ordet »kamelia« på en flaske viser ikke alene, at indholdet er beregnet til at spise. [1]

Hvad bidrager olien med?

Den giver først og fremmest fedt, især oliesyre, som er en enkeltumættet fedtsyre. I en laboratorieundersøgelse af tre forskelligt raffinerede kameliaolier udgjorde oliesyre 77,83–81,79 procent af de målte fedtsyrer. Tallene gælder de undersøgte prøver, ikke en garanteret sammensætning i alle flasker eller en andel af det daglige næringsbehov. Raffineringen ændrede også mindre bestanddele som tokoferoler og polyfenoler. Et højere laboratoriemålt indhold dokumenterer ikke i sig selv en større sundhedsgevinst. [2]

At erstatte noget mættet fedt med umættet fedt kan forbedre kostens fedtfordeling. Dette generelle princip støtter brug af en egnet flydende olie i stedet for fast fedt, men viser ikke, at kameliaolie er bedre end alle andre olier. Olier er fortsat koncentrerede energikilder. Mål mængden af og overvej, hvad den erstatter, frem for at tilsætte ekstra olie på grund af et sundt image. [3] [7]

Valg og brug i køkkenet

Vælg en fødevare, hvis mærkning angiver planteart, ingredienser, forarbejdning og tilsigtede anvendelser. En blanding skal vurderes efter det, den faktisk indeholder. Den milde smag kan passe til dressinger og tilberedte retter; tilpas mængden til opskriften og dine sædvanlige kostbehov. Der findes ingen generelt fastlagt terapeutisk portion af olien. [1] [7]

Følg produktets anvisninger om opvarmning. Et højt indhold af oliesyre betyder ikke, at olie kan opvarmes eller genbruges ubegrænset. Ved eksperimentel opvarmning ændredes oxidationsmarkører i kameliaolier, og raffineringen påvirkede ændringerne. Forsøgene giver hverken ét fælles røgpunkt eller et sikkert antal genanvendelser, som gælder alle handelsprodukter. [2]

Man siger … hvad viser forskningen?

»Den forebygger hjerte-kar-sygdom«

Vurdering: Ikke påvist i de omtalte forsøg. Et randomiseret studie med 50 kvinder med forhøjet kolesterol sammenlignede i otte uger måltider tilberedt med kameliaolie eller sojaolie. Kostplanen indeholdt 45 mL olie dagligt som del af måltiderne. Nogle markører for oxidativt stress og inflammation blev bedre, andre ikke. Det er biomarkører, ikke dokumentation for forebyggelse af hjerteanfald eller slagtilfælde. Mængden beskriver forsøget og er ikke en personlig anbefaling. [4]

»Den sænker kolesterol mere end olivenolie«

Vurdering: En overlegen effekt er ikke bevist. Et lille randomiseret overkrydsningsforsøg med 12 raske mænd sammenlignede madlavning med kameliafrøolie og jomfruolivenolie i tre uger for hver intervention. Begge var forbundet med lavere total- og LDL-kolesterol. Den lille gruppe og korte opfølgning dokumenterer ingen varig fordel ved kameliaolie og begrunder ikke at erstatte ordineret behandling. [5]

»Et skift til olien giver vægttab«

Vurdering: Ikke vist i den gennemgåede sammenligning. Et randomiseret kostforsøg på tre måneder fordelte 90 kinesiske kvinder med høj hjerte-kar-risiko på kost med sojaolie, olivenolie eller kameliafrøolie. Vægtændringerne var ikke statistisk signifikant forskellige mellem grupperne. En forskel i et leverenzyms niveau, målt som sekundært udfald, beviser heller ikke behandling af leversygdom. Beskrivelsen bygger på originalstudiets tilgængelige resumé. [6]

Sikkerhed og individuelle forhold

Brug et produkt til fødevarer, og undgå ingredienser, som du har fået konstateret allergi over for. Hævelse i halsen, vejrtrækningsbesvær eller følelse af at skulle besvime efter mad kræver akut lægehjælp; brug ordineret akutadrenalin efter din allergiplan. Dette er generel vejledning om fødevareallergi, ikke en påstand om, at allergi mod kameliaolie er almindelig. [8]

De nævnte studier hos voksne fastlægger ikke medicinske doser til børn, gravide eller ammende og undersøger ikke lægemiddelinteraktioner udtømmende. Denne mangel på viden beviser ikke, at sædvanlig brug i mad er kontraindiceret. Den betyder dog, at resultater om madolie ikke kan overføres til koncentrerede præparater eller løfter om behandling. Behold ordinerede kostbegrænsninger og lægemidler. [4] [5] [6]

Opbevaring

Køb en mængde, du får brugt, luk beholderen efter brug, og opbevar den køligt og mørkt, væk fra komfuret. Følg produktets opbevarings- og datoangivelser; kassér olie med harsk lugt. Generelle råd om olie garanterer ikke samme holdbarhed for alle produkter og køkkenforhold. [7]

Konklusion

Spiselig olie fra Camellia oleifera kan være et mildt smagende, umættet madlavningsfedt. Nytten afhænger af fødevarekvaliteten, mængden og det fedt, olien erstatter. Studier på mennesker giver begrænsede signaler i udvalgte grupper; sygdomsforebyggelse eller en bedre vægttabseffekt er ikke dokumenteret.