Ryytisalvia: ruokakäyttö, tutkimus ja tujoniin liittyvät varotoimet

Mikä salvia ja mikä valmistemuoto?

Ryytisalvia, Salvia officinalis L., on monivuotinen aromaattinen puolipensas huulikukkaiskasvien heimosta Lamiaceae, johon myös mintut kuuluvat. Ruoanlaitossa käytetään lehtiä tuoreina tai kuivattuina. Tyypilliset lehdet ovat harmaanvihreitä, pehmeäkarvaisia ja ryppyisiä; vanhat varret puutuvat. Osta selvästi tunnistettua, elintarvikkeeksi tarkoitettua salviaa. Valokuva tai tuttu tuoksu ei riitä tuntemattoman luonnonkasvin tunnistamiseen. [1]

Nimet voivat peittää eroja. Myös kreikkalaista salviaa, S. fruticosa, myydään tuoreena salviana. Espanjalaista salviaa, S. lavandulifolia, tai eri salvioiden seoksia koskevia tutkimuksia ei pidä automaattisesti soveltaa tässä käsiteltävään ryytisalviaan. Myös tuoreet lehdet, kuivattu jauhettu mauste, tee, alkoholiuutteet ja eteerinen öljy tuottavat erilaisia pitoisuuksia. Yhtä tiettyä uutetta koskeva tutkimus ei osoita ruokaan lisätyn salvialusikallisen vaikutusta. [1] [4]

Mitä tavallinen ruoka-annos tarjoaa?

Salvian selkein arkinen hyöty on sen tunnusomainen aromi suolaisissa ruoissa. Pienet määrät sopivat papuihin, kasviksiin, täytteisiin, siipikarjaan ja kastikkeisiin ja tekevät monipuolisista aterioista maistuvia ilman suurta energialisää. Koko resepti ratkaisee silti suolan, rasvan ja ravitsemuksellisen tasapainon. Lehdet sisältävät haihtuvia yhdisteitä, kuten tujonia ja kamferia, sekä polyfenoleja. Näiden aineiden tai antioksidanttiaktiivisuuden mittaaminen ei osoita sairauksien ehkäisyä ihmisillä. [1] [2] [4]

Yliopiston koostumustaulukon mukaan 1 teelusikallinen kuivattua jauhettua salviaa, noin 0,7 g, antaa suunnilleen 2 kcal, 0,3 g kuitua, 12 mg kalsiumia ja 12 mikrogrammaa K-vitamiinia. C-vitamiinia on tässä annoksessa vain noin 0,2 mg. Nämä ovat pyöristettyjä arvioita kuivatulle jauhetulle tuotteelle, eivät tuoreille lehdille; tuote ja sen tiivistyminen lusikkaan vaihtelevat. Älä esitä 100 gramman arvoja tavallisen mausteannoksen arvoina äläkä oleta, että kaikki lehden ravintoaineet siirtyvät siivilöityyn teehen. [3]

K-vitamiini tukee veren normaalia hyytymistä ja tiettyjen luustoproteiinien toimintaa. Salvia tuo pienen lisän erityisesti vähäiseen painoonsa nähden, mutta teelusikallinen ei ole merkittävä proteiinin, kuidun tai kalsiumin lähde eikä korvaa kasviksia tai muita kalsiumpitoisia ruokia. [10] [3]

Salvian valinta, valmistelu ja säilytys

Valitse terveitä, tuoksuvia lehtiä, joissa ei ole laajaa värimuutosta, nuutumista, limaisuutta tai hometta. Pese kädet, irrota lehdet varsista ja huuhtele ne puhtaalla juoksevalla vedellä juuri ennen käyttöä. Taputtele kuiviksi ja silppua hienoksi, kun resepti sitä edellyttää; poista kovat puutuneet varret. Pidä yrtti ja välineet erossa raa'an lihan nesteistä. Älä käytä lehtiin saippuaa tai valkaisuainetta. Pesu ei tee pilaantuneesta ruoasta turvallista. [2] [11]

Aloita pienestä määrästä ja säädä maun mukaan. Tuoretta salviaa voi lisätä kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta aromia säilyy enemmän. Kuivattu jauhettu salvia on painoon suhteutettuna väkevämpää kuin vesipitoiset tuoreet lehdet, joten niitä ei pidä vaihtaa keskenään gramma grammalta. Tämä on maustamisohje, ei hoitoannos. [2] [3]

Säilytä tuore salvia jääkaapissa, väljästi kosteaan talouspaperiin käärittynä pussissa, ja käytä muutamassa päivässä, aiemmin jos sen kunto heikkenee. Lehdet voi pakastaa myöhempää ruoanlaittoa varten tai kuivata kokonaan. Säilytä kuivattu salvia suljetussa astiassa kuivassa ja pimeässä; Purdue ehdottaa noin kuuden kuukauden säilytysaikaa. Merkitse päivämäärä ja hävitä homeinen aines. Tavallinen kotona tehty salvia öljyssä pitää laittaa nopeasti jääkaappiin ja käyttää 4 päivässä tai pakastaa. Pelkkä öljy ei tee kosteista yrteistä turvallisia huoneenlämmössä; älä sovella omatekoista menetelmää huoneenlämmössä säilyttämiseen. [2] [12]

Mitä ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa on todella testattu?

Vaihdevuosioireet: vuoden 2021 satunnaistettu kaksoissokkotutkimus käsitti 80 vaihdevuosi-ikäistä, 48–65-vuotiasta naista, ja siinä verrattiin tietystä tuoresalviauutteesta valmistettua tablettia lumevalmisteeseen 4 viikon ajan. Valmistetta kuvattiin tujonittomaksi; sen 280 mg väkevää uutetta vastasi 3 400 mg tinktuuraa, ei samaa painoa kuivattuja lehtiä. Vaihdevuosioireiden pisteet ja kuumien aaltojen voimakkuus paranivat enemmän uutteella, mutta virtsa- ja sukupuolielinoireiden osa-asteikko ei osoittanut merkitsevää hyötyä. Tutkimus oli pieni ja lyhyt sekä valmistajan rahoittama; yksi kirjoittaja oli valmistajan työntekijä. Se tukee mahdollista vaikutusta kyseisellä valmisteella kyseisissä oloissa, ei kaikilla salviateillä eikä pitkäaikaista turvallisuutta. [5]

Kognitio: vuoden 2003 satunnaistettu kaksoissokkotutkimus seurasi 42:ta 65–80-vuotiasta aikuista, joilla oli lievä tai keskivaikea Alzheimerin tauti, 4 kuukauden ajan. Tietty nesteuute, 60 tippaa päivässä, tuotti parempia muutoksia kognitiivisissa ja kliinisissä arviointipisteissä kuin lumevalmiste. Alkuperäinen tiivistelmä raportoi tulokset, mutta pieni osallistujamäärä ja rajallinen seuranta eivät osoita ehkäisyä, parantumista tai vastaavuutta nykyisiin hoitoihin. Tipat ovat valmistekohtaisia: tutkimusannos ei ole ohje eteerisen öljyn ottamiseen tai tinktuuran valmistamiseen kotona. [6]

Tee ja veren rasva-arvot: vuoden 2009 satunnaistamattomaan pilottitutkimukseen osallistui vain 6 tervettä 40–50-vuotiasta naista, jotka joivat salviateetä 4 viikon ajan. Tutkijat käyttivät 300 mL kahdesti päivässä, valmistettuna 4 grammasta kuivattua kasviainesta 300 millilitraa kohden. Osa kolesterolimittareista parani, mutta plasman glukoosi ei muuttunut. Samanaikaisen satunnaistetun vertailun puuttuminen, erittäin pieni otos ja terve osallistujajoukko estävät luotettavan päätelmän diabeteksen tai korkean kolesterolin hoidosta. Mitatut antioksidanttivasteet ovat laboratoriotuloksia, eivät näyttöä vähäisemmistä sydäninfarkteista. Tämä väkevä tutkimusohjelma ei ole kotikäyttösuositus. [7]

Sanotaan… mitä näyttö kertoo?

Väite: ”Salvia on todistettu parannuskeino muistin heikkenemiseen.” Arvio: ei osoitettu. Pieni yhden uutteen tutkimus Alzheimerin tautia sairastavilla ei osoita, että ruoanlaitossa käytetyt lehdet ehkäisisivät dementiaa tai hoitaisivat kaikkia unohtelun syitä. Toista salviamateriaalia koskeva tutkimus ei automaattisesti täytä tätä aukkoa. [6]

Väite: ”Salviatee alentaa verensokeria luotettavasti.” Arvio: tavallisen teen osalta ratkaisematta. Kuuden osallistujan pilotti ei löytänyt glukoosivaikutusta terveillä naisilla. Se ei osoita tehoa diabeteksessa eikä sulje pois kaikkia mahdollisia vaikutuksia. Älä korvaa määrättyä hoitoa teellä. [7]

Väite: ”Haudutus poistaa riskiaineet, joten salviateetä voi juoda rajatta turvallisesti.” Arvio: virheellinen. Alkuperäinen kemiallinen tutkimus löysi tujonia ja kamferia haudukkeista, ja tuotteiden välillä oli huomattavaa vaihtelua. Vesi uutti vähemmän tujonia kuin alkoholi mutta ei poistanut sitä; kannen poistaminen ei vähentänyt altistusta luotettavasti. Tulokset eivät määritä kaikille sopivaa turvallista kotitekoisten teekupillisten määrää. [4]

Tujoni, allergiat, lääkkeet ja erityistilanteet

Eteerinen öljy ja kouristuskohtaukset: väkevä salviaöljy eroaa olennaisesti maustamisesta. Julkaistu tapausraportti kuvasi kouristuskohtauksia vastasyntyneellä ja pienellä lapsella tahattoman salviaöljyaltistuksen jälkeen. Tapausraportit eivät mittaa myrkytysten yleisyyttä, mutta antavat vakavan syyn varovaisuuteen. Älä niele salvian eteeristä öljyä äläkä anna sitä lapsille suun kautta. Pidä se poissa lasten ulottuvilta ja hakeudu kiireelliseen hoitoon nielemisen tai kouristuskohtauksen jälkeen. Kouristuskohtauksia aiheuttavaa sairautta sairastavan tulee välttää itsehoitoa väkevillä salviavalmisteilla. [8] [9]

Raskaus, imetys ja lapset: Texasin yliopiston El Pason yksikön ohjeissa kehotetaan välttämään salviateetä raskauden ja imetyksen aikana sekä sen antamista pienille lapsille suun kautta. Tavalliset pienet maustemäärät ruoassa ovat erilaista altistusta. Tarkastellut lähteet eivät anna sopivaa perustaa suositella lääkinnällisiä lehtiannoksia tai uutteita näille ryhmille, hoitaa raskausoireita tai muuttaa maidoneritystä tarkoituksella. Älä käytä aikuistutkimuksia lasten annosteluohjeena. [9] [4]

Lääkkeet: keskustele käytettävästä teeohjelmasta tai väkevästä valmisteesta ennen sen yhdistämistä diabeteslääkkeisiin, rauhoittaviin lääkkeisiin tai kouristuskohtausten hoitoon. Yliopiston turvallisuusohjeissa nostetaan esiin glukoosin alenemiseen liittyviä huolia ja epävarmuutta rauhoittavien lääkkeiden yhdistämisestä. Nämä ovat varotoimia, eivät näyttöä tavallisen ruoka-annoksen aiheuttamasta tietystä yhteisvaikutuksesta. Älä muuta määrättyjä lääkkeitä näiden tutkimusten perusteella. Pidä varfariinihoidon aikana K-vitamiinin kokonaissaanti melko tasaisena sen sijaan, että jättäisit salvian automaattisesti pois. Tätä K-vitamiiniin liittyvää kysymystä ei pidä yleistää kaikkiin veren hyytymistä estäviin lääkkeisiin. [9] [7] [10]

Allergia: vältä salviaa, jos allergia on vahvistettu, ja lopeta epäillyn reaktion aiheuttavan tuotteen käyttö. Nokkosihottuma, turvotus tai suun kutina on syytä arvioida; hengitysvaikeudet, kurkun turvotus tai pyörtymisen tunne vaativat kiireellistä hoitoa. Tämä on yleistä allergiaohjausta, ei väite salviallergian yleisyydestä. [13]

Yhteenveto

Salvia on hyödyllinen aromaattinen mauste tuoreina tai kuivattuina lehtinä ja tuo pienen ravintoainelisän. Alustavat ihmistutkimusten tulokset koskevat tiettyjä valmisteita ja väestöryhmiä. Nauti ruokamääristä, säilytä yrtti oikein ja erota lääkinnällinen tee, uutteet ja eteerinen öljy toisistaan sekä odotuksissa että turvallisuutta arvioitaessa.