Søtkirsebær og moreller: næring, nytte i hverdagen og forskningens grenser

Hvilket kirsebær gjelder dette?

Søtkirsebær, også kalt moreller, er frukten fra Prunus avium L., et tre i rosefamilien. Det spiselige er skallet og fruktkjøttet; den harde steinen omslutter et frø som ikke er mat. Sortene varierer i fasthet, sødme og farge, fra gult eller gulrødt til svært mørkerødt. Mørk farge alene fastslår verken art eller større helsegevinst. Bing er en sort, ikke en annen art. [1]

Søtkirsebær og surkirsebær, Prunus cerasus, er ulike arter. «Kirsebærjuice» på en etikett kan bety juice fra en av dem, en blanding eller et konsentrat. Funn om én bestemt juice kan derfor ikke uten videre overføres til en skål moreller. Generelle navn som villkirsebær kan dessuten vise til forskjellige planter ulike steder; det vitenskapelige navnet er en nyttig identifikasjon. [1] [2]

Hva bidrar en porsjon med?

Purdue University oppgir følgende omtrentlige verdier for 138 g spiselig, rå søtkirsebær. Det tilsvarer den spiselige mengden fra en kopp frukt som først er målt med steinene i. Steinene er ikke inkludert i den oppgitte spiselige vekten. Sort og modenhet gir noe variasjon. [2]

Bestanddel	Mengde i denne spiselige porsjonen på 138 g
Energi	87 kcal
Karbohydrat	22 g
Sukkerarter totalt	18 g
Fiber	3 g
Vitamin C	10 mg
Protein	1 g

Dette er nyttige bidrag, men ikke et fullstendig måltid. Fiber øker dagens fiberinntak og støtter normal tarmfunksjon, mens vitamin C bidrar til normalt vedlikehold av kroppens vev. Frukten gir sødme samtidig som den spiselige strukturen er bevart. Utsteinede moreller i naturell yoghurt, havregrøt eller salat gir variasjon og kan redusere behovet for tilsatt sukker i akkurat den retten. Det betyr ikke at moreller alene gir vektnedgang eller behandler forstoppelse. [2] [13]

Røde kirsebær inneholder plantepigmenter kalt antocyaniner, sammen med andre polyfenoler. Det forklarer den vitenskapelige interessen, men antioksidantaktivitet målt i et laboratorium viser ikke at frukten forebygger kreft eller hjerte- og karsykdom hos mennesker. Studiene nedenfor gjelder bestemte utfall, ikke en generell «avgiftning». [3]

Velge, tilberede og oppbevare

Se etter faste, fyldige og uskadde frukter med friske grønne stilker der disse fortsatt sitter på. Fargen må vurderes ut fra sorten; gule moreller er ikke automatisk umodne. Kast frukt med mugg eller væskelekkasje. Oppbevar uvaskede kirsebær i en grunn beholder i kjøleskapet for å begrense trykkskader, og bruk dem innen 3–5 dager. Skyll under kjølig rennende vann rett før bruk. Hold dem atskilt fra rått kjøtt og kjøttsaft. [2]

Fjern steinene før koking eller miksing. For senere bruk kan frukten vaskes, utsteines og fryses i porsjoner. Usøtet, frossen frukt kan brukes i varme retter eller tines til yoghurt. En liten skål er en matporsjon, ikke en medisinsk dose; størrelsen kan tilpasses appetitten og resten av måltidet. Vei den spiselige delen dersom karbohydratene må beregnes nøyaktig. [2] [13]

Hel frukt, juice, tørkede kirsebær, syltetøy og ekstrakter er forskjellige produkter. Juice gir vanligvis langt mindre fiber, mens tørking samler mer frukt og sukker i et mindre volum. Syltetøy og konserverte kirsebær kan ha mye tilsatt sukker. Les ingrediensliste og porsjonsangivelse, og se om arten er oppgitt. Et pulver kan være hel tørket frukt eller et ekstrakt med annen sammensetning. Verken produktnavnet eller merkelappen «naturlig» dokumenterer klinisk effekt. [2] [13]

Påstander: Hva sier dokumentasjonen?

«Søtkirsebær behandler betennelse og forebygger kronisk sykdom.»

Vurdering: foreløpige funn om biomarkører, ikke dokumentert sykdomsbehandling. Kelley og medarbeidere undersøkte 18 voksne i alderen 45–61 år som spiste 280 g Bing-kirsebær daglig i 28 dager. Noen blodmarkører endret seg, blant annet med omtrent 20 % lavere C-reaktivt protein enn ved utgangspunktet. Studien hadde imidlertid ingen parallell kontrollgruppe og var verken randomisert eller blindet. De fleste av de 89 markørene viste ingen målbar endring: 67 var uendret og 13 lå under påvisningsgrensen. [3]

Dette bidrar til å formulere nye forskningsspørsmål. Det viser ikke at pasienters leddgikt ble bedre, at hjerteinfarkt ble forebygget eller at kirsebær erstatter betennelsesdempende behandling. Mengden på 280 g var et forskningstiltak, ikke en etablert behandlingsanbefaling. Mange markører og et lite utvalg gjør også uavhengig bekreftelse viktig. [3]

«Kirsebær senker urinsyren og kan derfor erstatte medisiner mot urinsyregikt.»

Vurdering: noen signaler hos mennesker, men erstatning er ikke dokumentert. I studien til Jacob og medarbeidere spiste 10 friske kvinner i alderen 22–40 år 280 g utsteinede Bing-kirsebær én gang etter en natts faste. Urat i blodet var lavere fem timer senere enn før måltidet. Dette var et kort fysiologisk forsøk hos personer uten urinsyregikt, ikke dokumentasjon på færre anfall eller varig kontroll av uratnivået. [4]

Zhang og medarbeidere fulgte 633 personer med urinsyregikt i en observasjonsstudie. Den enkelte deltakerens kirsebærinntak i todagersperioder før anfall ble sammenlignet med inntak i kontrollperioder. Kirsebær var forbundet med lavere odds for anfall, med en justert oddsratio på 0,65. Selvrapportert matinntak, mulige forvekslingsfaktorer og manglende randomisering hindrer en sikker konklusjon om årsak. Resultatet angir heller ikke et virksomt søtkirsebærprodukt eller en dose. Fortsett foreskrevet uratsenkende behandling, inkludert allopurinol når det er foreskrevet. Funnene beviser ikke en gunstig legemiddelinteraksjon og gir ikke grunnlag for å endre medisiner. [5]

«En skål moreller behandler søvnløshet pålitelig.»

Vurdering: interessante, men begrensede funn og viktige forskjeller mellom produkter. Garrido og medarbeidere rapporterte i 2010 bedre bevegelsesbaserte søvnmål etter kosthold beriket med sju søtkirsebærsorter fra Jerte-dalen hos middelaldrende og eldre personer. Det tilgjengelige sammendraget inneholder ikke nok detaljer til å fastsette en hjemmedose eller en pålitelig behandlingseffekt. [6]

En senere randomisert overkrysningsstudie fra samme gruppe omfattet 30 friske voksne i tre aldersgrupper. Den sammenlignet et søtkirsebærprodukt med placebo i behandlingsperioder på fem dager. Hver porsjon på 27,85 g, gitt to ganger daglig, inneholdt frysetørket frukt tilsvarende omtrent 141 g ferske kirsebær, samt maltodekstrin og tilsatt vitamin C. Flere søvnmål ble bedre. Kort varighet, små aldersgrupper og den sammensatte formuleringen begrenser overføring til vanlig frukt eller diagnostisert insomni. [7]

En mye sitert, separat studie av Howatson og medarbeidere testet derimot Montmorency-surkirsebærkonsentrat, Prunus cerasus, mot placebo hos 20 frivillige i sju dager. Noen søvnmål ble bedre, men dette var ikke en studie av søtkirsebær. Ingen av disse studiene viser at et vilkårlig kirsebærprodukt tilsvarer et melatoninlegemiddel. Vedvarende søvnproblemer bør vurderes, fremfor å øke inntaket av frukt eller konsentrat. [8]

«Naturlig sukker betyr at kirsebær kan spises ubegrenset ved diabetes.»

Vurdering: næringsrik frukt kan passe inn, men karbohydratene må fortsatt regnes med. Referanseporsjonen ovenfor gir omtrent 22 g karbohydrat, inkludert naturlige sukkerarter. University of Maine inkluderer kirsebær blant frukter som kan porsjoneres i en matplan ved diabetes. Velg hel frukt når det passer, ta hensyn til mengden og resten av måltidet, og følg den avtalte planen for glukosemåling. Juice og søtet tørket frukt gjør det lettere å få i seg store karbohydratmengder. Kirsebær er ingen blodsukkersenkende behandling. [2] [13]

Forsiktighet som er nyttig i praksis

Følsom fordøyelse. Monash University oppgir kirsebær som en kilde til sorbitol og overskudd av fruktose. Dette er fermenterbare karbohydrater som kan gi oppblåsthet, ubehag eller løs avføring hos følsomme personer, særlig i større porsjoner. Symptomene er ikke tegn på «rensing». Ved irritabel tarm er individuell toleranse og mengde viktig; dette betyr ikke at all frukt må utelukkes strengt og varig. [9]

Allergi. Rå kirsebær kan gi kløe eller prikking i munnen gjennom kryssreaksjon med pollen, blant annet bjørkepollen. Andre kirsebærallergier kan være mer alvorlige. Varmebehandling kan hjelpe ved enkelte pollenrelaterte reaksjoner, men forskning på kirsebærets lipidoverføringsprotein Pru av 3 viser varmebestandighet. Kokte kirsebær er derfor ikke automatisk trygge. Unngå kjente utløsere; pustevansker, hevelse i halsen eller besvimelsesfølelse krever akutt hjelp. [10] [11]

Steiner, barn og andre plantedeler. Fjern steinene og skjær kirsebærene i små biter tilpasset barnets spiseferdigheter. Hele kirsebær kan fortsatt gi kvelning selv om steinen er fjernet. Ikke tygg eller knus frøene inni, særlig ikke i en blender: De inneholder cyanogene forbindelser. Å svelge en hel stein ved et uhell er noe annet enn å male frø, men steiner skal ikke spises med vilje. Blader og fruktstilker erstatter ikke fruktkjøttet, og fruktstudiene dokumenterer ikke at disse delene er trygge som te eller legemidler. [12] [1]

Nyresykdom, medisiner, graviditet og amming. En foreskrevet kaliumbegrensning kan kreve en tilpasset porsjon; nyresykdom innebærer ikke et generelt forbud mot kirsebær. University of Florida understreker porsjonsstørrelse og individuell kaliumhåndtering. De gjennomgåtte matstudiene dokumenterer ikke en klinisk viktig interaksjon mellom en vanlig fruktporsjon og et bestemt legemiddel. De beviser heller ikke at konsentrerte tilskudd er uten interaksjoner. Ved graviditet eller amming bør man bruke vanlige matporsjoner, vaske frukten grundig og følge eventuelle individuelle kostrestriksjoner. De siterte studiene dokumenterer ikke sikkerheten til høydoseekstrakter i disse gruppene. Ikke bruk ekstrakter eller bladpreparater som egenbehandling med fruktstudier som begrunnelse. [14] [3] [7]

Konklusjon

Søtkirsebær er særlig nyttige som smakfull hel frukt som tilfører fiber og vitamin C til et variert kosthold. Forskningen er verdt å følge når art, tilberedning og det målte utfallet holdes tydelig fra hverandre. Velg en porsjon du tåler godt, håndter frukten hygienisk, fjern steinene og ta allergi eller foreskrevne kostgrenser på alvor. Behandlingsløftene må holde seg innenfor dokumentasjonen.