Druer: næringsverdi, forskjellen fra juice og praktiske forholdsregler

Identitet, navn og spiselig del

Artikkelen handler om modne, spiselige bær fra Vitis vinifera L., en treaktig klatreplante i vinfamilien, Vitaceae. Fruktene kalles druer eller vindruer, mens planten er en vinranke. Borddruer er sorter som hovedsakelig dyrkes for å spises ferske. Grønne, røde og lilla frukter med eller uten steiner kan tilhøre samme art. Fargen alene viser ingen medisinsk fordel. Andre druearter og hybrider finnes også; en studie merket «drue» undersøker derfor ikke automatisk alle bordsorter. [1] [2]

Temaet er frukten, ikke drueblader, druekjerneolje, kjerneekstrakter, resveratrolkapsler eller vin. Rosiner er tørket frukt, ikke en annen botanisk art. Tørking, filtrering og ekstraksjon endrer mengdene og kombinasjonen av innholdsstoffer i en porsjon. [1] [5]

Hva bidrar en porsjon med?

En oversikt fra University of Minnesota oppgir omtrent 104 kcal, 27 g karbohydrat, 1 g protein, under 1 g fett, 1 g fiber og 288 mg kalium for én kopp røde eller grønne druer. Dette er et eksempel på en fersk fruktporsjon, ikke tall for en kopp rosiner eller juice og heller ikke en analyse av hver sort. Med omtrent ett gram i eksemplet bidrar druene med fiber, men er ikke en usedvanlig fiberrik matvare. [4]

Vann og karbohydrat gjør frukten lett å bruke i kosten, ikke til et fullverdig måltid alene. En passende mengde sammen med naturell yoghurt eller oppskåret i en blandet salat gir variasjon. Protein og andre bestanddeler avhenger også av resten av måltidet. Kalium bidrar til næringsinntaket, men gjør ikke en porsjon til behandling for kaliummangel eller høyt blodtrykk. [4]

Druer inneholder dessuten plantepolyfenoler som er undersøkt i enkelte studier på mennesker. Et laboratoriemål eller navnet på et stoff forutsier ikke en klinisk fordel av en uspesifisert mengde fersk frukt. Verken mørk farge eller ordet «antioksidant» beviser kreftforebygging. [7]

Hele druer, rosiner, juice og blendet frukt

Hel frukt beholder spiselig skall og fruktkjøtt og må tygges. Det er en nyttig måte å få frukt og fiber på, men porsjonen teller fortsatt. Filtrert juice etterlater mye av det fiberrike materialet. Et stort glass er ikke samme porsjon som noen få druer, og «100 % juice» gjenoppretter ikke fiberen som ble fjernet. [5]

Å blende hele den spiselige frukten er noe annet enn filtrering: beholdes skall og fruktkjøtt, blir fiberen med i blandingen. Yoghurt, søtning eller annen frukt som tilsettes, inngår også i oppskriften. Rosiner har mistet mye vann, slik at samme volum ikke kan regnes som en tilsvarende mengde ferske druer. Les porsjons- og karbohydratopplysninger i stedet for å tillegge begge produktene identisk sammensetning bare fordi de er frukt. [5] [1] [6]

Hva undersøkte blodtrykksforsøket?

En randomisert, dobbeltblind overkrysningsstudie fra 2012 omfattet 24 menn på 30–70 år med metabolsk syndrom. De fikk frysetørket druepulver eller placebo i 30 dager hver, med tre ukers utvaskingsperiode mellom fasene. Vanlig kosthold og aktivitet skulle holdes stabilt, og polyfenolrike matvarer unngås under studien. [7]

Systolisk blodtrykk var lavere, og et ultralydmål på strømningsmediert utvidelse av en arterie var bedre, i drueperioden. Ikke alle andre mål for metabolsk syndrom ble bedre: resultatet betyr ikke forbedring av alle helsemarkører. Dette er korttidsfunn i en liten, bestemt gruppe menn. Studien testet ikke seponering av legemidler, forebygging av hjerteinfarkt eller en terapeutisk porsjon ferske druer for alle. [7]

Pulver er ikke automatisk det samme ernæringsmessig som juice, kjernekapsler eller enhver sort i butikken. Praktisk er funnet et forskningssignal ved siden av fruktens vanlige matverdi, ikke en grunn til å gjøre hvert mellommåltid til blodtrykksbehandling.

Velge, vaske og oppbevare

Velg faste, fyldige druer som sitter godt på stilkene. Unngå synlig mugne, væskende eller sterkt skadde frukter. University of Minnesota foreslår oppbevaring i pose eller beholder i kjøleskap i opptil én uke. Tilstanden ved kjøp og pakningsråd kan kreve tidligere bruk; tidsangivelsen garanterer ikke at skadde druer holder seg trygge. [4]

Vask mengden som skal brukes, like før spising, i et dørslag under kjølig, rennende drikkevann. Tørk med rent materiale. Rene hender og redskaper og adskillelse fra rått kjøtt reduserer kryssforurensning. Ikke bruk såpe, rengjøringsmidler eller blekemiddel. Vask reduserer forurensning, men steriliserer ikke og redder ikke bedervet frukt. [4] [8]

Oppskårne druer kan fordeles i havregryn, yoghurt eller salater i stedet for gjentatte håndfuller fra en stor pose. Det er et serveringsforslag, ikke en fast dose eller dokumentert slankemetode. Kjøl oppskåret frukt og blandede retter riktig; druer gjør ikke en salat med meieriprodukter eller kjøtt holdbar uten kjøling. [8]

Hensyn som avhenger av situasjonen

Små barn og svelgevansker: hele druer kan gi kvelning, også steinfrie. Stanford anbefaler å fjerne skallet og dele i små, ikke-runde biter til små barn. Tilpass størrelse og konsistens til ferdighetene, med barnet sittende og under tilsyn. Hele frosne druer er ikke en løsning: frysing fjerner ikke den runde formen. Svelgevansker krever individuell veiledning om konsistens. [9]

Diabetes og porsjoner: naturlig fruktsukker bidrar fortsatt med karbohydrat. Regn med ferske druer, rosiner og juice etter faktisk mengde, fremfor å forby all frukt eller tillate ubegrensede porsjoner. Store endringer kan kreve samordning med mat- og medisinplanen. Ikke endre insulin eller annen behandling på grunn av pulverstudien. [6]

Allergi: druer kan utløse alvorlige reaksjoner hos sensibiliserte personer. En klinisk undersøkelse beskrev 37 personer allerede henvist for alvorlige druereaksjoner, og påviste sensibilisering mot et lipidtransportprotein i druen. Det utvalgte materialet måler ikke hvor vanlig allergien er i befolkningen. Ikke prøv maten hjemme etter en mistenkt reaksjon. Pustevansker, hevelse i halsen eller besvimelse krever akutt hjelp og eventuell foreskrevet adrenalinplan. Skrelling er ikke dokumentert som en trygg omgåelse av kjent drueallergi. [10] [11]

Graviditet, amming og nedsatt immunforsvar: vanlig frukt og konsentrerte tilskudd er ulike eksponeringer. Følg vask, kjøling og god mathygiene. Gravide og personer med økt risiko for matbåren infeksjon bør velge pasteurisert fremfor rå, upasteurisert juice. Forsøket på menn fastslår ikke sikkerhet eller fordeler ved ekstrakter under graviditet eller amming. [12] [7]

Det sies… hva viser dokumentasjonen?

«Druer behandler høyt blodtrykk, så medisiner er unødvendige»

Vurdering: forsøket støtter ikke denne slutningen. En kort pulverstudie på 24 menn undersøkte ikke avslutning av behandling eller alle med hypertensjon. Mat ble ikke dokumentert som erstatning for foreskrevet oppfølging. [7]

«Et glass juice gir nøyaktig samme fordeler som hele druer»

Vurdering: produktene er ikke likeverdige. Filtrering fjerner mye fiber og porsjonen endres. Å beholde hele den spiselige frukten i en blanding er ulikt å presse klar juice, men fruktmengden teller uansett. [5]

«Når sukkeret er naturlig, spiller mengden ingen rolle»

Vurdering: feil. Frukt kan inngå i et godt kosthold, men karbohydrat og energi er fortsatt en del av porsjonen. Ferske druer, tørket frukt og juice trenger hver sin vurdering, særlig ved diabetes. [4] [6]

Konklusjon

Druer er mest nyttige som en god frukt i varierte måltider: velg uskadd frukt, vask riktig, vurder porsjonen og skill ferske druer fra rosiner og juice. Matverdien er tydeligere enn brede behandlingsløfter. Relevante forholdsregler gjelder kvelning, reell allergi, karbohydratplanlegging og hygiene etter alder og individuelle behov.