Capsicum chinense: Habanero, Scotch Bonnet, Ernierung a sécher Notzung

Eng Friicht, déi fir hire Goût geschat gëtt

Habanero a Scotch Bonnet kënnen engem Plat e fruchtegen Aroma an eng laang unhalend Schäerft ginn. An der alldeeglecher Ernierung sinn si virun allem eng Zutat: schonn e bëssen dovu ka Bounen, Geméis, Zoppen, Marinaden oder Zoosse wierzen. Scotch Bonnet ass besonnesch mat der karibescher Kiche verbonnen. D'Quantitéit soll bei d'Chili an déi Leit passen, déi mat iessen. Méi Brennen ass keen Ernierungszil. [3]

D'Aart bitt och d'Méiglechkeet, dësen Aroma mat wéineg oder ouni Schäerft ze genéissen. ‘Habanada’, déi zu Cornell entwéckelt gouf, ass zum Beispill eng Zort vu Capsicum chinense, déi fir fruchteg a blummeg Aromen ouni déi üblech Schäerft geziicht gouf. Eng mëll Zort ass eng praktesch Wiel fir een, deen den Aroma gär huet, awer kee brennend schaarft Iesse wëll. [2]

Identitéit, Nimm an iessbaren Deel

Capsicum chinense Jacq. gehéiert zur Famill Solanaceae a kënnt ursprénglech aus Südamerika. De wëssenschaftlechen Aartnumm däerf net als Beweis fir e chineeseschen Ursprong verstane ginn. D'Planz gëtt fir hir iessbar Friichten ugebaut, déi botanesch Beere sinn. Jee no Zort si si ronnelzeg, längelzeg, lanternenaarteg oder gefaalt a wiesselen beim Räife vu gréng op Faarwe wéi orange, rout oder giel. Eng natierlech gefaalten Uewerfläch eleng bedeit kee Verderb. [1]

Habanero a Scotch Bonnet si gutt dokumentéiert Nimm fir Typpe bannent dëser Aart, keng Synonymer fir all Paprika- a Chiliplanze vun der Gattung Capsicum. Cayenne a vill bekannt séiss Paprika gehéieren zu C. annuum; Kichewierder wéi „Chili“ kënnen dogéint méi Aarten ëmfaassen. Bei enger benannter Planz oder engem onbekannte Produit soen de wëssenschaftlechen Numm an d'Zort méi aus wéi eng allgemeng Bezeechnung wéi „schaarf Chili“. [3]

Hei geet et ëm d'Friicht als Liewensmëttel. Huelt de Still virun der Preparatioun ewech. Frësch Friichten, gedréchent Flacken, Pudder an eng Zooss an der Fläsch si verschidde Forme vun enger Zutat. Gereinegte Capsaicin, Kapselen a medezinesch Hautplaaschtere sinn aner Preparatiounen, déi hir eege Beleeër brauchen.

Wat d'Zesummesetzung um Teller bedeit

Eng brasilianesch Originaletüd huet räif Friichte vun 22 Habanero-Akzessiounen, also verschiddene geneteschen Hierkonften, analyséiert an 54,1–129,8 mg Vitamin C pro 100 g fonnt. D'Fuerscher hunn déi frësch Friichte mat Schuel a Som homogeniséiert. D'Wäerter weisen däitlech Ënnerscheeder bannent der Grupp; si garantéiere kee gläichen Nährwäert fir all verkaafte Chili. D'Etüd huet d'Zesummesetzung gemooss, net d'Verhënnere vu Krankheete bei Mënschen. [4]

D'Bezuchsquantitéit vun 100 g déngt dem analytesche Verglach an ass keng recommandéiert Portioun schaarf Habanero. Eng kleng Quantitéit, déi e Plat fir méi Leit wierzt, liwwert nëmmen e Brochdeel vun där Vitamin-C-Quantitéit. Déi ganz Friicht dréit och planzlecht Gewëss a Ballaststoffer bäi. Eng winzeg Portioun Gewierz soll awer net als Haaptquell vu Ballaststoffer oder Geméis an der Molzecht agerechent ginn. Bounen, Geméis an aner Zutaten, déi a méi grousse Quantitéite giess ginn, erfëllen dës Roll weider.

Capsaicin a verwandte Capsaicinoide verursaachen d'Schäerft. Hir Konzentratioun variéiert mat der Genetik, den Ubaubedéngungen an dem Alter vun der Friicht. Scoville-Eenheete beschreiwen d'Schäerft; si definéiere weder eng Portioun, déi fir jidderee passt, nach en Ernierungsbedarf oder eng Dosis mat engem Gesondheetsvirdeel. Déi schaarfst Zort ass net automatesch déi nëtzlechst Wiel als Liewensmëttel. [5]

Dréchnen entzitt Waasser. E Läffel Pudder däerf dofir net mat engem Läffel gehackter frëscher Friicht gläichgesat ginn. Zoosse kënnen och bemierkenswäert Quantitéite Salz oder bäigesaten Zocker enthalen: vergläicht d'Zutatelëscht, d'Nährwäertangaben an déi tatsächlech benotzte Portioun. Am Alldagsiessen läit den Notzen am Goût an an der Ofwiesslung; den Nährstoffbäitrag hänkt vun der giessener Quantitéit of.

Auswielen, preparéieren a portionéieren

Wielt intakt Friichten ouni Schimmel, Flëssegkeetsauslaf oder mëll Fäulnis. Ënnerscheet esou Verännerunge vun den normale Fale vun der Zort. Wäscht virum Schneiden an huelt de Still ewech. Drot Handschuesch, déi fir d'Liewensmëttelpreparatioun gëeegent sinn, wann dir schaarf Chili verschafft, beréiert weder Aen nach Gesiicht a wäscht duerno Hänn an Geschier grëndlech. Passt besonnesch op, ier dir e Puppelchen upaakt. D'Rotschléi vun der New Mexico State University ënnersträichen, wéi ee verhënnert, datt Reschter vun der Preparatioun zoufälleg op d'Haut oder an d'Ae kommen. [6]

Déi meescht Capsaicinoiden entstinn an Drüse bei der bannenzeger Placenta, deem helle Gewëss, un deem d'Somen hänken. D'Some sinn net d'Haaptquell, kënnen awer duerch Kontakt Capsaicinoiden ophuelen. Nëmmen d'Somen ewechzehuelen eliminéiert d'Schäerft dofir net zouverlässeg. D'Ewechschneide vun de bannenzege Membrane kann en Deel reduzéieren, mee de Rescht vun der Friicht kann nach ëmmer ganz schaarf sinn. [5]

Fänkt bei enger onbekannter schaarfer Zort mat engem ganz klenge gehackte Stéck un, dat am preparéierte Plat verdeelt gëtt, a passt d'Quantitéit lues a lues esou un, datt se fir d'Leit passt, déi mat iessen. Eng allgemeng Reegel wéi „eng Chili pro Persoun“ hëlleft net, well Gréisst a Schäerft ze vill variéieren. Eng mëll Zort gëtt méi Fräiheet, d'Friichtfleesch fir de Goût ze benotzen. Dat si Kichenentscheedungen, keng Behandlungsdosen.

Gitt fein gehackte Friicht an eng Salsa, püréiert e bëssen an enger Marinade oder ergänzt e gekachte Bounen- oder Geméisplat. Stellt zousätzlecht Gewierz separat dobäi, wann d'Leit ënnerschiddlech vill Schäerft verdroen. Esou gëtt et méi einfach ze vermeiden, datt den Haaptplat méi schaarf gëtt, wéi een et wëllt.

Lagerung an Haltbarkeet

Lagert frësch Chili am Frigo a benotzt se, soulaang se an engem gudden Zoustand ass. Fréiert Iwwerschëss an, ier mëll Fäulnis entsteet. D'Method vun der University of Georgia fir schaarf Chili anzefréieren ass einfach: wäschen, d'Stiller ewechhuelen, ouni fräie Raum uewen apaken, zoumaachen an afréieren. Deelt d'Friichten no de geplangte Rezepter op, beschrëft d'Verpakung an denkt drun, datt Afréieren eng schaarf Zort net mëll mécht. [7]

Fir agemaachte Chili oder Zoossen, déi bei Raumtemperatur haltbar solle sinn, benotzt e gepréift Konservéierungsrezept, dat bei de Produit passt. Säurekonzentratioun, Verhältnesser, Virbereedung an Hëtztbehandlung si wichteg. Dat gepréift Rezept aus Georgia fir agemaachte Paprika schreift zum Beispill Esseg mat 5 % Säure an eng Veraarbechtung passend zur Héicht iwwer dem Mier vir. Et bestätegt net d'Haltbarkeet vun enger improviséierter Mëschung aus Chili, Ueleg oder engem Schotz Zitrusjus. Gewéinlech Kachhëtzt an d'Schäerft vun der Friicht ersetzen keng Konservéierungsinstruktiounen. [8]

Et gëtt gesot … wat weisen d'Beleeër?

„Habanero verbrennt Fett a mécht schlank“

Bewäertung: kuerzfristeg Resultater iwwer rout Chili beleeë kee laangfristege Gewiichtsverloscht duerch dës Aart.

Eng randomiséiert Crossover-Etüd vu Purdue huet 25 gesond, schlank Erwuessener ënnersicht. Si huet Cayenne benotzt, ënner anerem an enger Versuchsbedéngung mat 1 g, an Energieverbrauch, Temperatur an Appetit ongeféier 4,5 Stonnen no Molzechte gemooss. Verschidden akut Reaktiounen hunn sech geännert; d'Effekter op d'Iessquantitéit ware bei reegelméissegen an ongewinnten Notzer anescht. Et war weder eng laangfristeg Etüd zum Gewiichtsverloscht nach eng Etüd, déi hiert Liewensmëttel als C. chinense identifizéiert huet. D'Cayennequantitéit däerf net an eng Empfeelung fir Habanero ëmgewandelt ginn. Quell: d'Originaletüd vu Ludy a Mattes. [9]

„Dës Chili schützt d'Häerz a verlängert d'Liewen“

Bewäertung: en observéierten Zesummenhang mat schaarfem Iesse beweist kee Schutz duerch genee dës Aart.

Eng grouss chineesesch Kohort huet 487.375 Erwuessener iwwer eng median Dauer vu 7,2 Joer suivéiert. Am Verglach mat schaarfem Iesse manner wéi eemol d'Woch war uginnene Konsum op 6–7 Deeg pro Woch mat enger ajustéierter Hazard Ratio fir Stierflechkeet vun 0,86 verbonnen, mat engem 95-%-Konfidenzintervall vun 0,82–0,90. Dat ass e relativen Zesummenhang, kee Beweis fir 14 % méi laangt Liewen oder en absoluten individuelle Virdeel. D'Ernierung gouf selwer gemellt, aner Gewunnechte kënnen d'Resultat beaflossen an d'Liewensmëttel goufen net als C. chinense bestëmmt. Quell: den urspréngleche Kohortrapport am BMJ. [10]

„Well Capsaicin Nervepéng lindert, behandelt Habanero iessen dës Péng“

Bewäertung: Beleeër fir e formuléierten Hautplaaschter kënnen net op d'Iesse vun der Friicht iwwerdroe ginn.

An enger randomiséierter Etüd mat 402 Erwuessenen mat Péng no Gürtelrous huet eng eenzeg Uwendung vun engem Plaaschter mat 8 % Capsaicin d'Péng am Haaptzäitraum vum Suivi méi reduzéiert wéi e Kontrollplaaschter mat niddreger Konzentratioun. Uwendungswee, Formuléierung a klinesche Kader ware fir d'Resultat entscheedend. Eng Chili an enger Molzecht ass net dës Behandlung; Friicht oder selwer hiergestallte Konzentrater op d'Haut ze reiwen ersetzt se och net. Quell: d'Originaletüd vu Backonja a Mataarbechter. [11]

Virsiicht jee no Persoun a Preparatioun

Reizung an Allergie si verschidden. D'Brennen eleng beweist keng Allergie. Eng richteg Capsicum-Allergie ass awer dokumentéiert: e klinesche Bericht iwwer een eenzele Fall mat Laboruntersuchungen huet relevant Allergenreaktioune fonnt, dorënner Reaktivitéit op C.-chinense-Extraiten. Dat bedeit net, datt all Leit mat Pollenallergie oder enger Allergie op eng aner Planz aus der Famill Solanaceae dës Chili meide mussen. Bei bekannter Paprika- oder Chiliallergie soll den Ausléiser gemidde ginn. Schwellungen oder Otemproblemer nom Iesse brauchen dréngend medezinesch Hëllef. [14]

D'Verdréiglechkeet vun der Verdauung zielt. Wann schaarft Iesse reegelméisseg Moobrennen oder Bauchbeschwerde verstäerkt, reduzéiert d'Quantitéit oder wielt eng mëll Zort. An der Schwangerschaft ka Reflux méi belaaschtend sinn; d'University of Chicago nennt d'Begrenze vu schaarfe Platen als Moossnam. Dat ass eng Virsiicht no Symptomer, kee Beweis dofir, datt all Schwanger üblech Liewensmëttelquantitéite vun dëser Aart ausschléisse mussen. [12]

D'Broscht ginn ass kee Grond fir e routineméissegt Verbuet vu schaarfem Iessen. Universitär Ernierungsrotschléi ënnerstëtzen eng ofwiesslungsräich Ernierung ouni pauschal Ausschlosslëscht eleng well een d'Broscht gëtt. Si beweisen net d'Sécherheet vun héich doséierte Capsaicinkapsele fir d'Persoun, déi d'Broscht gëtt, oder de Puppelchen. Wielt fir Kanner mëllt, altersgerecht Iessen, zwéngt hinne keng Virléifte fir Schäerft vun Erwuessenen op an haalt opgeschnidde schaarf Friichten a Konzentrater vun interesséierte Kannerhänn ewech. Grëndlecht Hännwäsche virun der Puppelchersfleeg ass besonnesch wichteg. [13] [6]

Konzentrater brauchen eng separat Bewäertung. Wann dir reegelméisseg Medikamenter huelt an iwwer Capsaicinkapselen nodenkt, loosst de geneeë Produit an der Apdikt iwwerpréiwen: eng Etüd iwwer eng Molzecht oder en Hautplaaschter kläert net d'Interaktioune vun engem oral gehollene Konzentrat. Setzt kee Medikament of an ersetzt keng Behandlung, well Chili als stoffwiesselaktiv beschriwwe gëtt. Déi genannt Etüde bei Mënsche begrënne keng therapeutesch Iessdosis vu C. chinense. [9] [11]

Praktesch benotzen

Wielt dës Chili fir hiren Aroma, hire Goût an déi Schäerft, déi d'Molzecht agreabel mécht. Setzt de gemoossene Vitamin-C-Gehalt a Relatioun zu där klenger Quantitéit, déi wierklech giess gëtt, benotzt eng mëll Zort, wann dat hëlleft, a preparéiert a konservéiert d'Friichte virsiichteg. Hir am beschte begrënnt praktesch Roll läit an enger ofwiesslungsräicher Ernierung. Aussoen iwwer Gewiicht, Liewensdauer oder Péng brauche Beleeër fir déi konkret Preparatioun an dat ënnersicht Resultat. [4] [2]