Andéiwen: Nährstoffer, Preparatioun a Virsiicht

Wéi eng Planz a wéi en Deel gëtt giess?

Dësen Artikel behandelt déi iessbar Blieder vu Cichorium endivia, enger Planz aus der Famill Asteraceae. Déi gekraust Form, dacks Frisée genannt, huet déif ageschidden a gekraust Blieder a gëtt meeschtens als var. crispum beschriwwen. Escarole huet méi breet a manner staark agedeelt Blieder a gëtt meeschtens als var. latifolium beschriwwen. Et si Kulturforme vun där selwechter Aart. Déi baussenzeg Blieder sinn normalerweis méi gréng a méi batter; de blasse bannenzege Kär ass méi mëll am Goût. Wann d'Planz virun der Recolte vu Liicht ofgeschiermt gëtt, kann e méi blassen a méi mëlle Kär entstoen. [1] [9]

D'Nimm op enger Etikett brauchen e Kontext. Belsche Chicorée oder Witloof, mat sengem kompakte blasse Kapp, a Radicchio gehéieren zu Cichorium intybus. Blatzalot ass Lactuca sativa a gehéiert zu enger anerer Gattung. Geréischtert Zikoriewuerzel fir Gedrénks an isoléiert Inulin aus Zikoriewuerzele sinn och aner Liewensmëttelpreparatiounen. Eng Studie iwwer eng Aart, e Planzendeel oder e konzentréierten Zutat beschreift net automatesch eng Portioun Blieder vu C. endivia. [1] [9]

Wat liwwert eng Portioun?

D'Liewensmëtteltabell vun der Universitéit vu Rochester nennt déi folgend Wäerter fir eng Taass gehackten, réien Andéif, ënner dem engleschen Numm „endive“. Dat ass e Referenzwäert fir dat Liewensmëttel an dat Volumen, net fir 100 g, eng Taass gekachte Blieder, belsche Chicorée oder all Kulturzort. [2]

Nährstoff	Eng Taass, réi a gehackt
Energie	4,25 kcal
Kuelenhydrater	0,84 g
Ballaststoffer	0,78 g
Folat	35,5 µg
Vitamin K	57,75 µg
Vitamin C	1,62 mg

Well d'Blieder ouni Zousätz wéineg Energie liwweren, loosse si sech einfach als zousätzlecht Geméis an eng Moolzecht abauen. Eng Taass dréit e puer Ballaststoffer bäi, mee d'Quantitéit ass kleng a deckt net de ganzen deegleche Besoin. Zalotenzosen, Kéis, Ueleg an aner Zousätz veränneren d'Energie, d'Salz an d'Nährstoffer vun der Moolzecht. Kachen ännert d'Volumen an de Waassergehalt. Dofir kann een eng Taass gekachte Blieder net direkt an dëser Tabell fir réit Geméis asetzen. [2]

Ernärungsvirdeeler an enger normaler Moolzecht

Vitamin K ënnerstëtzt Proteinnen, déi un der normaler Bluttgerënnung an um Schankengewebe bedeelegt sinn. Folat gëtt fir d'Bildung vun DNA a gesonde roude Bluttkierpercher an a Phase vu séierem Wuesstem gebraucht. Andéiwe kënnen zesumme mat anere Geméiszorten zu dësem Nährstoffbesoin bäidroen. Dës normal Funktioune vun Nährstoffer beweisen awer net, datt Andéiwen Osteoporos, Anämie oder eng Komplikatioun an der Schwangerschaft behandelen. E bëssen Ueleg an der Zalot hëlleft och bei der Opnam vum fettléisleche Vitamin K. [3] [4]

De Wäert an der Kichen ass praktesch. Zaart Frisée-Blieder ginn eng knackeg Textur an e battere Kontrast zu méi mëlle Zaloteblieder. Breetbliederegen Escarole passt a Zoppen oder als gekacht Geméis, an de méi mëlle Kär kann och réi giess ginn. Fir eng méi komplett Moolzecht kann een d'Geméis mat Bounen oder enger anerer Proteinquell a mat Getreide oder engem anere Grondnahrungsmëttel kombinéieren. Eng Schossel Blieder eleng liwwert net alles. Eng Taass kann e praktescht Ufanksquantum an enger gemëschter Zalot sinn: eng Iddi fir eng Portioun, keng therapeutesch Dosis. [8] [9]

Wat hunn d'Studien tatsächlech getest?

Chemesch Analyse bestätegen, datt Andéiwen nieft de genannte Vitaminnen och aner Planzestoffer enthalen. Eng Studie vun dräi Zorte vu C. endivia huet Flavonoiden aus der Kaempferol-Grupp gemooss, mat ënnerschiddleche Quantitéiten jee no Zort. D'Blieder a Sträifen ze schneiden an duerno dem Liicht auszesetzen huet déi gemoosse Flavonoide reduzéiert; och d'Lagerung huet hir Wäerter verännert. Dat sinn Donnéeën iwwer d'Zesummesetzung vu Liewensmëttel. Si weisen net, datt e méi héije Laborwäert Krankheete verhënnert oder datt all baussenzegt Blat eng viraussoebar medezinesch Wierkstäerkt huet. [5]

Eng Studie vun 2023 huet baussenzeg Blieder ënnersicht, déi soss ewechgehäit gi wieren, vun der gekrauster Zort 'Capriccio' an den Escarole-Zorten 'Performance' a 'Leonida'. D'Fuerscher hunn Extraitë mat Ethanol a Waasser hiergestallt, phenolesch Verbindungen a Sesquiterpenlaktone analyséiert an antioxidativ Aktivitéit an Entzündungssignaler a Laborsystemer getest. Dobäi waren och kultivéiert Makrophagen, déi vu mënschlechen Zellen ofgeleet waren. Verschidden Extraiten hunn d'Fräisetzung vum Entzündungsmarker IL-6 reduzéiert, mat Ënnerscheeder tëscht Zorten an Tester. An dësem Experiment huet kee Mënsch eng Zalot giess. D'Preparatioun, d'Konzentratioun an den direkte Kontakt mat den Zelle bilden d'Verdauung net no a beleeë keng klinesch Behandlung mat Andéiwen. [6]

Dacks zitéiert mënschlech Donnéeën iwwer den Daarm betreffen isoléiert Inulin aus Zikorie, net dëst Blatgeméis. An enger duebelblanner Studie mat Wiessel tëscht den zwou Behandlungen hunn 44 Erwuessener mat Verstopfung all Dag 12 g Inulin oder Maltodextrin geholl. D'Reiefolleg vun de Behandlunge gouf zoufälleg zougedeelt. All Behandlungsphas huet véier Woche gedauert, mat zwou Woche Paus tëschent de Phasen. De Median vun der Stullfrequenz louch bei 4,0 Mol pro Woch mat Inulin an 3,0 Mol mat Placebo. Dat Resultat betrëfft e genee bestëmmt Ballaststoffprodukt aus de Wuerzele vu C. intybus. Et léisst keng oféierend Dosis fir Escarole, Frisée oder en hausgemaachten Opgoss aus Blieder ofleeden. [7]

Auswiel, Preparatioun a Lagerung

Sicht e knackege Kapp mat gesonde Blieder aus, ouni grouss brong oder verfault Plazen. Gréng baussenzeg Blieder an e blassen Zentrum sinn normal; e blasse Kär eleng weist net op Verderb hin. Gitt virsiichteg mat de Blieder ëm. Kaaft déi Quantitéit, déi Dir viraussiichtlech frësch benotzt, a späichert de Kapp am Frigo an engem Sak fir Liewensmëttel. Texas A&M beschreift ongeféier zéng Deeg Lagerung am Frigo fir Andéifblieder. Den Zoustand beim Kaf, d'Instruktiounen op der Verpackung an Unzeeche vu Verderb si méi wichteg wéi eng fix Zuel vun Deeg. [9]

Huelt virun der Preparatioun déi beschiedegt baussenzeg Blieder ewech, trennt déi aner Blieder a spullt se ënner killem, fléissendem Waasser. Passt besonnesch op Falen an de Blatgrond op. Benotzt propper Hänn, Geschier an Aarbechtsflächen an haalt d'Preparatioun vu réiem Fleesch getrennt. Loosst d'Blieder ofdrëpsen an dréchent se. Seef, Wäschmëttel a Bleechmëttel sinn net gëeegent fir Liewensmëttel ze wäschen. Verpackte Blieder, déi als gewäsch, dräimol gewäsch oder prett fir ze iesse bezeechent sinn, brauche keng nei Wäsch. [10]

Benotzt zaart Blieder réi an enger gemëschter Zalot oder schneit breet Escarole-Blieder fir eng Zopp oder fir se sanft ze kachen. Schmaacht, ier Dir méi vun engem battere baussenzege Blat derbäigitt. Preparéiert nëmmen esou vill wéi fir d'Moolzecht gebraucht gëtt a killt geschnidde Blieder séier. D'Wäschrichtlinne nennen 5 °C oder manner fir geschnidde Friichten a Geméis. Eréischt kuerz virum Gebrauch ze hacke vermeit och eng onnéideg laang Belaaschtung vun de Schnëttflächen. Flavonoidverloschter bei der Laborlagerung si Grënn fir eng vernënfteg Handhabung, net fir nach gutt Liewensmëttel ewechzegeheien, just well een Dag vergaangen ass. [8] [10] [5]

Wien brauch besonnesch Virsiicht?

Leit, déi Warfarin huelen: Andéiwen enthalen Vitamin K. Haalt d'Quantitéit u Liewensmëttel mat dësem Vitamin vu Woch zu Woch méiglechst gläichméisseg a schwätzt iwwer grouss Ännerunge vum Iessplang mat der Ekipp, déi Ären INR iwwerwaacht. Op eemol all Dag eng grouss Zalot ze iesse ka méi bedeitend sinn ewéi eng kleng geleeëntlech Ännerung. D'Zil ass Gläichméissegkeet, net nährstoffräicht Geméis automatesch ze sträichen. Dëse Rot gëllt speziell fir Warfarin a soll net ouni Ënnerscheed op all Bluttverdënnungsmëttel iwwerdroe ginn. [2] [11]

Leit mat enger fréierer Reaktioun: Kontaktallergie op C. endivia gouf bei véier Aarbechter dokumentéiert, déi och eng Dermatitis am Zesummenhang mat Blatzalot haten. En anere Fallbericht iwwer Zikorieallergie huet e Patient beschriwwen, dee sot, hien hätt och Symptomer nom Iesse vu C. endivia. Dës kleng Fallberichter weisen, datt Reaktioune méiglech sinn, awer net, wéi heefeg se sinn. Wann de Kontakt Jucken oder Hautausschlag verursaacht, stoppt d'Belaaschtung a sicht Rot. Eng fréier Reaktioun nom Iesse brauch eng individuell Bewäertung, éier een et nach eng Kéier probéiert. Pollenallergie eleng beweist keng Allergie op all Planz aus der Famill Asteraceae. [12] [13]

Schwangerschaft a Stillzäit: hei geet et ëm gewäschent Iessen an enger ofwiesslungsräicher Ernierung. De Folat dréit zur Zufuhr iwwer d'Iesse bäi, ersetzt awer net déi recommandéiert Folsäuresupplementer ronderëm d'Befruchtung an an der Schwangerschaft. Weder d'Aarbecht mat Extraiten a Zellkulture nach d'Inulinstudie bei Erwuessene beleeën d'Sécherheet oder de Virdeel vu medezineschen Andéifextraiten an der Schwangerschaft oder beim Stillen. Gewéinlecht Iessen a konzentréiert Preparatioune mussen dofir getrennt bewäert ginn. [10] [4] [6] [7]

Puppelcher a kleng Kanner: passt d'Textur an d'Stéckgréisst un d'Fäegkeet vum Kand un, ze knaen an ze schlécken. Haart Blatrëppen oder laang Blatsträife musse méiglecherweis gekacht a fein gehackt oder püréiert ginn. Gitt eng kleng Quantitéit zesumme mat anere Liewensmëttel, mam Kand oprecht sëtzend an ënner aktiver Opsiicht vun engem Erwuessenen. Dat ass praktesch Geméispreparatioun, kee Beweis dofir, Kanner Andéifextraiten oder e Gedrénks aus Blieder mat laxativer Wierkung ze ginn. [14] [7]

Heefeg Behaaptungen: wat soen d'Donnéeën?

Entgëften Andéiwen d'Liewer oder behandele si Diabetis?

Dat ass fir d'Iesse vun de Blieder net bewise ginn. Chemesch Antioxidantentester a Verännerunge vun Entzündungsmarker a kultivéierten Zelle si keng Studien iwwer Liewerfunktioun oder Bluttzockerkontroll bei Mënschen. D'Studie mat Blatextraiten rechtfertegt kee Behandlungsversprieche fir Zalot, Zopp oder Jus. [6]

Ass eng Portioun gläichwäerteg mam getestenen Inulinsupplement?

Nee. D'Verstopfungsstudie huet all Dag 12 g isoléiert Zikoriefasere mat engem festgeluechte Verglach benotzt. Aart, Planzendeel, Konzentratioun a Preparatioun ënnerscheede sech vun de Blieder vu C. endivia, déi pro Taass an der Liewensmëtteltabell vill manner Ballaststoffer liwweren. D'Gesamtquantitéit u Ballaststoffer ass net automatesch ganz Inulin. [7] [2]

Huet e méi battert Blat eng méi staark medezinesch Wierkung?

De Goût beweist dat net. D'Positioun vum Blat an de Kultivatiounswee beaflossen d'Batterkeet. D'Zesummesetzung vun de Flavonoiden variéiert tëscht Zorten an no der Handhabung. Weder de Goût nach en Antioxidantentest gëtt eng validéiert therapeutesch Wierkstäerkt fir eng Kicheportioun un. [9] [5] [6]

Soll jiddereen, dee Warfarin hëlt, Andéiwe vermeiden?

Nee; eng gläichméisseg Zufuhr ass de nëtzleche Prinzip. D'Liewensmëttel enthält Vitamin K. Schwätzt dofir iwwer wesentlech Ännerunge mat der Ekipp fir d'Bluttverdënnungsbehandlung a befollegt Äre perséinlechen Iwwerwaachungsplang. Eng pauschal Ausgrenzung am Alldag ass net dat, wat déi universitär Informatioun iwwer Warfarin recommandéiert. [2] [11]

D'Wëssen um Teller uwenden

Plangt zwou einfach Notzunge fir e frësche Kapp: déi zaart Blieder an enger gemëschter Zalot an déi méi breet reschtlech Blieder an engem gekachte Plat. Loosst de Goût, d'Textur, de Rescht vun der Moolzecht an eventuell en individuellen Ernärungsplang d'Portioun bestëmmen. Op der Etikett nozekucken, wéi ee Geméis et tatsächlech ass, an d'Blieder als Iesse vu konzentréierte Wuerzel- oder Blatproduiten z'ënnerscheeden hëlleft, d'Fuerschung um Dësch sënnvoll ze benotzen. [8] [9]

Den Ernärungsbäitrag huet en eegene Wäert. D'Extraitstudie beleeë keng Behandlung vun Diabetis oder Liewerkrankheeten, a Leit, déi Warfarin huelen, sollen hir Zufuhr gläichméisseg halen. [6] [11]