Korianderblieder: Nährwäert, Gebrauch a wëssenschaftlech Erkenntnesser

Ëm wéi ee Koriander geet et hei?

Mat frëschem Koriander sinn hei déi an der Kiche benotzte Blieder vu Coriandrum sativum L. gemengt. Et ass eng eenjäreg Planz aus der Famill Apiaceae. Och déi zart Stiller sinn iessbar. Dat ronnt, gedréchent Gewierz, dat als „Koriandersom“ verkaaft gëtt, besteet botanesch aus de reife Friichte vun der Planz. Gemuelene Koriander mengt meeschtens dëst Gewierz, net Polver aus grénge Blieder. Déi zwou Formen hunn en aneren Aroma an en anere Gebrauch. An amerikanesche Rezepter heeschen d'Blieder dacks cilantro; den engleschen Numm Chinese parsley bezitt sech och op dës Planz. [1] [2] [3]

Déi ënnescht Blieder si breet gelappt a kënne glatem Péiterséileg gläichen. Déi iewescht Blieder gi méi fein agedeelt, wann d'Planz sech entwéckelt. Kaaft e richteg beschrëfte Bond oder zitt eng sécher bestëmmte Kicheplanz. D'Ausgesinn an de bekannte Geroch si nëtzlech Hiweiser an der Kichen, awer keng zouverlässeg Method, fir eng onbekannt wëll Planz ze bestëmmen. Persicaria odorata, op Englesch Vietnamese coriander, an Eryngium foetidum, dacks als culantro verkaaft, sinn trotz engem änlechen Aroma aner Aarten. [1] [4]

Frësch oder gefruer Blieder, gedréchent Blatflacken, Polver aus de Friichten a konzentréiert Extrakte sinn dofir keng austauschbar Materialie fir d'Fuerschung. Beim Dréchne geet och vill vum frësche Blataroma verluer. En äthereschen Ueleg konzentréiert bestëmmte flüchteg Verbindungen a gëtt d'Verdeelung vu Waasser, Ballaststoffer an Nährstoffer an enger Handvoll Blieder net erëm. [2] [6] [10]

Wat liwwert eng realistesch Portioun?

De kloerste Virdeel am Alldag ass de Goût: Eng kleng Quantitéit ka Geméis, Bounen, Zoossen an aner Platen méi schmaachhaft maachen. Kräider kënnen hëllefen, manner Salz beim Kachen dobäizeginn, wann se wierklech en Deel vum Salz ersetzen, dat soss benotzt géif ginn. Koriander iwwer eng scho salzeg Moolzecht ze streeën, hëlt kee Natrium eraus. [7]

De Liewensmëttelguide vun der Purdue University nennt fir ¼ US-Taass frësch Blieder, ongeféier 4 g, ronn 1 kcal, 0,1 g Kuelenhydrater an 2 mg Natrium. Eewäiss, Fett a Ballaststoffer sinn an där klenger Portioun op 0 g ofgeronnt. Dat bedeit, datt d'Quantitéite ganz kleng sinn, net datt d'Planz näischt dovun enthält. D'Gewiicht vun enger Taass hänkt dovun of, wéi dicht d'Blieder dra leien a wéi fein se geschnidde sinn. Déi uginn Zuel a Gramm ass dofir déi méi nëtzlech Orientéierung. [5]

D'Blieder enthalen d'Vitaminnen A, C a K, souwéi Planzestoffer, déi zu Faarf an Aroma bäidroen. Hiren Ernärungsbäitrag klëmmt mat der Quantitéit, déi giess gëtt. E puer Blieder als Garnitur sinn awer ze wéineg, fir déi Quantitéit u Eewäiss, Energie oder Ballaststoffer vun enger méi grousser Liewensmëttelportioun ze liwweren. Wäerter fir 100 g kënnen e puer eenzel Blieder méi bedeitend fir d'Ernärung erschénge loossen, wéi se tatsächlech sinn. Koriander ergänzt eng ofwiesslungsräich Ernärung; en ersetzt weder Geméis an Hülsefriichten nach e verschriwwent Zousazpräparat. [5] [6]

E groussen Deel vum typesche Blataroma kënnt vu flüchtegen Aldehyden. Déi reif Gewierzfriichten hunn eng aner Zesummesetzung vun Aromastoffer, an där Linalool eng wichteg Roll spillt. Esou cheemesch Nimm erklären, firwat d'Planzendeeler anescht richen. D'Presenz vun dëse Stoffer eleng beweist kee therapeutesche Virdeel, wann een d'Kraut ësst. [8] [10]

D'Blieder an der Kiche benotzen

Ganz Blieder kënnen iwwer e fäerdege Plat gestreet ginn, gehackte Blieder passen an eng Tomatensalsa oder eng Bounezalot, a si kënne fir eng frësch Zooss am Mixer zerklengert ginn. Déi zart Stiller kënne fein mat de Blieder geschnidde ginn; et ass net néideg, all eenzele Still ewechzehuelen. Beim éischte Versuch wéineg dobäiginn, schmaachen an d'Quantitéit upassen. Dat ass eng Entscheedung fir d'Kichen, keng medezinesch Doséierung. [5] [2]

Fir e méi frëschen Aroma an Zoppen, Ragouten oder gekachtem Geméis d'Blieder eréischt géint d'Enn dobäiginn. D'University of Maine recommandéiert déi lescht 1–2 Minutten oder eng Garnitur kuerz virum Zerwéieren. Méi laang Kache ka fir e bestëmmt Rezept passen, ännert awer den Aroma. Wa Leit ënnerschiddlech Virléiften hunn, kann de Koriander separat ugebuede ginn. Wien en einfach net gär huet, kann en anert passend Kraut wielen; et gëtt keen Ernärungsgrond, deen eng Persoun dozou verflicht, grad Koriander z'iessen. [7] [6]

Frësch Blieder hunn deen däitlechste Goût. Gefruer Blieder si praktesch fir Platen, an deenen hir méi mëll Konsistenz net stéiert. Gedréchent Blieder wierzen anescht, a Polver aus de Friichte bréngt de Goût vu frësche Blieder net zeréck. All Form soll fir hire bestëmmten Zweck gelagert a benotzt ginn. Ee Läffel vun där enger Form ass net automatesch mat engem Läffel vun där anerer gläichzesetzen. [6] [4]

Et gëtt behaapt … wat weisen d'Beleeër?

„Ee Gen bestëmmt, ob Koriander no Seef schmaacht.“

Bewäertung: Et gëtt e genetesche Bäitrag, mee d'Ausso ass ze absolut. Eng genetesch Associatiounsstudie vun 2012 huet Äntwerte vu 14.604 Persounen europäescher Ofstamung iwwer hir eege Perceptioun vum Seefegoût ausgewäert. Eng getrennte Grupp vun 11.851 Persounen huet uginn, ob si Koriander gär hat. Eng Variant no bei enger Grupp vu Gene fir Gerochsrezeptore war mat der Perceptioun verbonnen. OR6A2 war e plausibele Kandidat, keng definitiv Erklärung duerch een eenzegt Gen. Déi verbonne Variant huet ongeféier 0,5 % vun den Ënnerscheeder an der Perceptioun vum Seefegoût erkläert. [8]

D'Studie huet op Froebéi berout, net op engem kontrolléierte Goûttest. Déi zentral genetesch Analys huet sech ausserdeem op eng bestëmmten Ofstamungsgrupp konzentréiert. Erfarungen an aner genetesch oder Ëmweltfacteure bleiwen relevant. E Seefegoût ass dofir kee geneteschen Test, keng Allergiediagnos an och eleng kee Beweis, datt d'Iesse verduerwen ass. De Goût net gär ze hunn, heescht net, datt mat der Persoun eppes net an der Rei ass. [8]

„Koriander derbäizeginn desinfizéiert d'Moolzecht.“

Bewäertung: Antibakteriell Aktivitéit am Labo ass beluecht; eng zouverlässeg Desinfektioun doheem ass domat net bewisen. De Kubo a seng Kolleegen hunn eenzel flüchteg Verbindungen, déi a frësche Blieder identifizéiert goufen, géint e Laborstamm vu Salmonella choleraesuis getest. Fir d'Verbindung (2E)-dodecenal louch déi minimal bakterizid Konzentratioun am Versuch bei 6,25 Mikrogramm pro Milliliter. Dat ass d'Konzentratioun vun engem bestëmmte Stoff, keng recommandéiert Quantitéit u Blieder. [9]

D'Experiment huet net gewisen, datt eng Garnitur eng Zalot sécher mécht oder eng Infektioun bei engem Mënsch behandelt. Frësche Koriander ka selwer Krankheetserreeger droen, déi iwwer Liewensmëttel iwwerdroe ginn. Säin Aroma ersetzt dofir weder eng sécher Hierkonft nach d'Wäschen, d'Ofkillen an d'Trennung vu réiem Fleesch. Kontaminéiert Iesse kann een och net retten, andeems ee Koriander derbäigëtt. [9] [12]

„Korianderzalot hëlt Schwéiermetaller aus dem Kierper.“

Bewäertung: Esou e klinesche Virdeel vum Iesse vun de Blieder ass net beluecht. D'Banne vu Metaller a Waassersystemer am Experiment oder Effekter bei Déiere beweisen net, datt eng Portioun schiedlech Metaller aus engem Mënsch eraushëlt. D'McGill University erkläert dësen Ënnerscheed ausdrécklech. En therapeutescht Versprieche géif passend Miessunge bei Mënschen, eng genee definéiert Preparatioun an e sënnvolle Verglach erfuerderen. Dës Bewäertung bezitt sech op d'Behaaptung iwwer d'Liewensmëttel. Si bedeit net, datt all méiglech Korianderpreparatioun scho grëndlech ënnersicht gouf. [10]

Jus aus de Blieder, en Extrakt oder eng Moolzecht fir e Kand däerfen d'Ofklärung vun enger méiglecher Belaaschtung duerch Metaller net ersetzen. D'Quell vun der Belaaschtung ze fannen an d'Belaaschtung ze stoppen ass méi wichteg, wéi en onbewisent „Detox“-Rezept auszeprobéieren. [10]

Auswielen, wäschen a lageren

Wielt Blieder, déi frësch ausgesinn a kräfteg gréng sinn, mat zimlech feste Stiller. Vermeit Bänn mat ville gielen, schwaarzen oder verwielte Blieder, a geheit verduerwen oder schläimeg Deeler ewech. Den typeschen Aroma ass en Hiweis op d'Qualitéit, mee geféierlech Kontaminatioun muss kee bemierkbare Geroch hunn. [5] [6] [12]

Wäscht d'Hänn a benotzt proppert Geschier. Maacht d'Blieder kuerz virun der Preparatioun esou wäit auserneen, datt d'Äerd ënner killem, fléissendem Waasser ewechgespullt ka ginn. Rëselt d'Waasser of oder tuppt d'Blieder mat engem propperen Duch virsiichteg dréchen. Wann e Bond vill Äerd huet, kann dës fir d'éischt an enger propperer Schossel mat Waasser geléist ginn. D'Waasser wiesselen an zum Schluss ënner fléissendem Waasser spullen. D'Blieder net am Waasser leie loossen a weder Seef nach Botz- oder Bleechmëttel benotzen. D'Kraut an d'Briet fir ze schneiden däerfen net mat de Säfte vu réiem Fleesch a Kontakt kommen. Bei Wuer, déi als scho gewäsch oder prett fir ze iessen verkaaft gëtt, d'Uweisungen op der Verpackung beuechten. [11]

De Koriander séier an de Frigo leeën. Eng praktesch Méiglechkeet ass, déi ofgeschnidde Stillennen an e bësse proppert Waasser ze stellen, d'Blieder labber ofzedecken an d'Waasser all Dag ze wiesselen. De Bond soll bannent ongeféier 5–7 Deeg benotzt ginn, méi fréi, wann d'Qualitéit ofhëlt. Dat ass eng Orientéierung fir d'Lagerung, keng Garantie, datt kontaminéiert Wuer sécher gëtt. Iwwerschëssegt Waasser op der Uewerfläch vu gewäschene Blieder virum Lageren ewechhuelen. De Rescht kann a klenge Portioune fir spéider Kachplate agefruer ginn; dobäi ginn d'Blieder méi mëll. [7] [6] [4]

Allergien, Medikamenter a speziell Situatiounen

Eng Allergie ass eppes anescht, wéi de Goût net gär ze hunn. Koriander ka Jucken am Mond, Hautausschlag oder aner allergesch Symptomer ausléisen. Reaktiounen am Mond op réie Koriander am Zesummenhang mat enger Pollenallergie si beschriwwen. E publizéierte Fallbericht huet och eng Anaphylaxie no enger Moolzecht mat Koriander bei engem Mataarbechter aus der Gewierzveraarbechtung dokumentéiert. Allergietester hunn dës Interpretatioun ënnerstëtzt. Een eenzege Fall seet net, wéi dacks dat virkënnt, a léisst de Risiko vun enger normaler Garnitur net fir jidderee viraussoen. [12] [13]

Bei Symptomer dat verdächtegt Liewensmëttel net weideriessen an d'Reaktioun ofkläre loossen. Otemnout, eng Schwellung am Hals oder d'Gefill, gläich an Ohnmacht ze falen, nom Iesse verlaangen direkt medezinesch Hëllef. Wien eng bestätegt Korianderallergie huet, soll och Zoossen a Gewierzmëschunge kontrolléieren. Net dovun ausgoen, datt Kachen, Dréchnen oder de Wiessel vu Blieder op Som d'Liewensmëttel sécher mécht. Seefegoût eleng, ouni allergesch Symptomer, ass eng aner Fro. [12] [13]

Bei Warfarin ass eng konstant Zoufuhr vu Vitamin K wichteg. Well d'Korianderblieder Vitamin K enthalen, soll de Wiessel vun enger geleeëntlecher Garnitur op grouss deeglech Quantitéiten am Kader vun der ganzer Ernärung mam Team, dat d'Antikoagulatioun betreit, beschwat ginn. D'University of Iowa recommandéiert eng konstant Zoufuhr a Récksprooch viru gréisseren Ernärungsännerungen. Hei ginn allgemeng Recommandatiounen iwwer Vitamin K ugewannt; eng gemoosse Wechselwierkung, déi spezifesch fir Koriander ass, gëtt net behaapt. Dat ass kee Grond, d'Kraut ganz ze verbidden, d'Warfarindosis selwer z'änneren oder déi selwecht Aschränkung op all Bluttverdënner ze iwwerdragen. [6] [14]

Aner Medikamenter a konzentréiert Produiten: Dës Auswäertung beleet keng klinesch bedeitend Wechselwierkungen tëschent dem normale Gebrauch vu Blieder zum Wierzen a Medikamenter géint Diabetis oder héije Bluttdrock. Si beleet awer och net, datt Polver, Jus, Extrakten an Ueleger a groussen Dosissen austauschbar oder fräi vu Wechselwierkunge sinn. Virum Ufank vun engem konzentréierte Preparat dem Apdikter déi genee Nimm vum Produit an de Medikamenter nennen. Déi verschriwwe Behandlung bäibehalen, ausser déi Persoun, déi se verschriwwen huet, recommandéiert eng Ännerung. [15]

Schwangerschaft, Stillzäit a Kanner: Den normale Gebrauch am Iessen ass vun der Benotzung als Heelmëttel z'ënnerscheeden. Déi iwwerpréifte Quelle leeë weder eng medezinesch Korianderdosis nach d'Sécherheet vu konzentréierte Produite fir dës Gruppen fest. D'University of Washington betount an hire Schwangerschaftsrecommandatiounen, wéi wéineg iwwer vill pflanzlech Heelmëttel bekannt ass. Konzentréierte Gebrauch erfuerdert individuell Berodung; eng iessbar Planz mécht net automatesch all Preparatioun doraus sécher. Fir Familljemoolzechte gutt gewäsche Blieder an enger Form benotzen, déi dem Alter vum Kand entsprécht, an op allergesch Symptomer oppassen. Eng speziell medezinesch Portioun gëtt hei net recommandéiert. [16] [15] [11]

Fazit

Korianderblieder bidden hiren eegestännege Goût, Ofwiesslung an der Kichen an e klenge Bäitrag un Nährstoffer. Frësch Blieder, dat gedréchent Gewierz a konzentréiert Produiten hunn ënnerschiddlech Zwecker. Wielt gutt Wuer, preparéiert se propper a lagert se kal. Respektéiert Goûtvirléiften, huelt allergesch Symptomer eescht an haalt d'Zoufuhr vu Vitamin K konstant, wann Dir Warfarin hëlt. Weder antibakteriell Aktivitéit am Labo nach „Detox“-Reklamm mécht aus enger normaler Portioun eng Behandlung.