Súrkirsiber: næring, notkun, rannsóknir og öryggi

Auðkenni: aldinið og mismunandi vörur

Súrkirsiber eru aldin Prunus cerasus L., trés af rósaætt. Æti hlutinn er þroskað aldinkjöt og hýði utan um harðan stein. Montmorency er ræktunaryrki, ekki önnur tegund eða heiti yfir allar kirsiberjavörur. Súrkirsiber eru ólík sætu kirsiberjunum sem algengt er að borða fersk. Ekki ætti að líta á heiti á safamerkingum sem skiptanleg plöntufræðileg auðkenni. [1] [2]

Skarpa bragðið hentar í kompott, sósur og bakstur, þótt einnig megi borða þroskuð aldin fersk. Þau eru seld frosin, þurrkuð, niðursoðin, sem safi eða safaþykkni og í dufti eða útdráttum. Sykraður kirsiberjadrykkur, duft úr heilum aldinum og þéttur útdráttur með völdum efnum geta innihaldið mjög ólíkt magn af ávöxtum, trefjum og öðrum innihaldsefnum. Athugaðu plöntuheiti, innihaldslýsingu og skammtaupplýsingar í stað þess að meta vöruna eftir rauða litnum. [1] [4]

Hvað leggja þau til næringar?

Heil súrkirsiber auka fjölbreytni ávaxtaneyslu og veita nokkrar trefjar og C-vítamín án þess að nota þurfi bætiefni. Eftirfarandi áætluð gildi eiga við um hálfan bandarískan mælibolla af aldinum, ekki hálfan bolla af safa eða þykkni. Þau sýna hvers vegna vinnslan skiptir máli. Yrki, pökkun og vara geta breytt gildunum. [2]

Vinnsla og skammtur	Orka	Trefjar	C-vítamín
Hrá súrkirsiber, 1/2 bolli	38 kcal	1,2 g	8 mg
Súrkirsiber niðursoðin í léttum sykurlegi, 1/2 bolli	94 kcal	1,0 g	2,5 mg

Þetta er hóflegt framlag til daglegrar trefjaneyslu, ekki meðferð með háum trefjaskammti. Að halda ætu hýðinu og aldinkjötinu varðveitir trefjarnar. Að sía þessa hluta frá við safagerð fjarlægir stóran hluta þeirra. Að mauka heil, steinlaus aldin heldur trefjunum, þótt stór drykkur geti auðveldað að neyta margra skammta á skömmum tíma. Einnig þarf að huga að viðbættum sykri í sykurlegi, sultu og sykruðum þurrkuðum vörum. [2] [4]

Glúkósi og frúktósi eru mikilvægir náttúrulegir sykrar í aldininu. Lífrænar sýrur, meðal annars eplasýra, skýra að hluta súra bragðið. Antósýanín eru meðal fjölfenóla sem tengjast rauða litnum. Samanburður á 21 yrki á rannsóknarstofu sýndi mun á sykrum, sýrum og fenólískum efnasamböndum. Þessar niðurstöður skýra breytileika aldina. Andoxunarpróf á rannsóknarstofu staðfestir ekki sjúkdómavarnir hjá fólki. [3]

Val, undirbúningur og geymsla

Veldu heilbrigð aldin með jöfnum lit sem hæfir yrkinu, án myglu eða mikilla marflekkja. Settu þau fljótt í kæli, þvoðu undir hreinu rennandi vatni rétt fyrir undirbúning og fjarlægðu stilka og steina. Utah State University ráðleggur að fersk kirsiber í kæli séu notuð innan 3–5 daga. Fyrir lengri geymslu má frysta þvegin, steinlaus aldin í hentugum ílátum án þess að bæta við sykri. Vel pökkuð frosin kirsiber geta haldið góðum gæðum í um eitt ár. Þetta eru geymsluviðmið, ekki leyfi til að borða skemmda ávexti. [2] [11]

Til daglegrar notkunar má prófa hálfan bolla með hreinni jógúrt eða graut, eða sjóða steinlaus aldin rólega með örlitlu vatni í ósykraða sósu. Aðlagaðu magnið að matarlyst og því sem meltingin þolir. Þetta er dæmi um matarskammt, ekki læknisfræðilega staðfestur dagskammtur. Berðu saman merkingar á niðursoðnum eða þurrkuðum kirsiberjum. Næringarsamsetning eftirréttar með kirsiberjum ræðst af allri uppskriftinni. [2] [4]

Rannsóknir á fólki: gagnlegar vísbendingar með takmörkunum

Svefn

Í lítilli, lyfleysustýrðri víxlrannsókn var 11 fullorðnum eldri en 50 ára með svefnleysi slembiraðað. Þrír voru útilokaðir eftir að kæfisvefn greindist, þannig að 8 luku rannsókninni. Þátttakendur fengu tiltekinn súrkirsiberjasafa, 240 ml tvisvar á dag í tvær vikur, og lyfleysu í aðrar tvær vikur, með tveggja vikna hléi á milli. Svefnskráning sýndi um 84 mínútum lengri svefn með safanum. Einn mælikvarði á svefnnýtingu batnaði, en aðrir spurningalistar sýndu ekki marktækan mun. [5]

Þetta er áhugaverð bráðabirgðaniðurstaða í afar litlum, völdum hópi, ekki áreiðanleg spá fyrir einstakling. Hún staðfestir ekki langtímaávinning, staðlaðan skammt eða sömu áhrif af ferskum aldinum og hylkjum. Rannsóknamagnið er nefnt til að skýra tilraunina, ekki til að ráðleggja slíka drykkju. Viðvarandi svefnleysi, sérstaklega með hrotum eða öndunarhléum, ætti ekki að meðhöndla eingöngu með því að bæta safa við mataræðið. [5]

Endurheimt eftir erfiða áreynslu

Í samanburðarrannsókn á 20 maraþonhlaupurum sem stunduðu hlaup sér til ánægju var súrkirsiberjasafi borinn saman við lyfleysu í fimm daga fyrir hlaup, á hlaupadaginn og í 48 klukkustundir á eftir. Styrkur við ísómetrískt átak endurheimtist hraðar í safahópnum og sum bólgumæligildi voru lægri. Aðrar útkomur tengdar vöðvaskaða, þar á meðal eymsli, voru ekki marktækt ólíkar. Niðurstaðan styður mögulegan ávinning fyrir tiltekna þætti endurheimtar eftir mikla áreynslu. Lítið úrtak og sérstakar aðstæður skapa þó óvissu. Hún sýnir hvorki hraðari endurheimt eftir hverja æfingu né meðferð við meiðslum. [6]

Þvagsýrugigt og þvagsýra

Í slembiraðaðri 28 daga rannsókn á 50 einstaklingum með þvagsýrugigt var mismunandi magn súrkirsiberjaþykknis borið saman við lyfleysu. Helmingur þátttakenda tók allópúrínól. Þykknið bætti hvorki þvagsýrugildi í blóðsermi, útskilnað þvagsýru með þvagi né tíðni kasta marktækt á þessu tímabili. Rannsóknin gefur engan grundvöll til að skipta þvagsýrulækkandi meðferð út fyrir kirsiberjavörur. Stutt eftirfylgni sker ekki úr um hvort lengri notkun breyti tíðni kasta. Allópúrínólnotkun breytti ekki mældum áhrifum á þvagsýru, en það er ekki heildstætt mat á lyfjamilliverkunum. [7]

Fullyrðingar: hvað segja gögnin?

Fullyrðing: „Súrkirsiberjasafi er sönnuð lækning við svefnleysi.“ → Mat: óútkljáð; vissan er ofmetin. Litla forkönnunin gefur vísbendingu sem vert er að rannsaka nánar. Stærð hennar, lengd og blandaðar niðurstöður mælinga koma þó í veg fyrir almenna meðferðarfullyrðingu. Heimild: svefnleysisrannsóknin. [5]

Fullyrðing: „Kirsiberjaþykkni getur komið í stað allópúrínóls.“ → Mat: ekki stutt gögnum. Rannsóknin á þvagsýrugigt sýndi hvorki lækkun þvagsýru né jafngildi við ávísaða meðferð. Að ávinningur hafi ekki sýnst merkir ekki að kirsiber hækki þvagsýru. Heimild: slembiraðaða rannsóknin á þvagsýrugigt. [7]

Fullyrðing: „Heil aldin, safi og hylki veita sama ávinning.“ → Mat: ekki staðfest; næringarsamsetningin er ólík. Trefjamagn og samsetning vara eru mismunandi. Ekki má sjálfkrafa yfirfæra niðurstöður fyrir rannsakaðan safa á annað form. Heimildir: næringarleiðbeiningarnar og safarannsóknirnar. [4] [5]

Fullyrðing: „Rauðir ávextir ríkir af andoxunarefnum koma í veg fyrir krabbamein.“ → Mat: engin bein klínísk prófun á þeirri fullyrðingu fannst meðal heimildanna sem skoðaðar voru fyrir þessa grein. Mæling á plöntuefnum eða andoxunarvirkni prófar ekki krabbameinsforvarnir. Þetta lýsir gögnum þessarar yfirferðar, en fullyrðir ekki að engar rannsóknir séu til annars staðar. Heimild: rannsóknin á efnasamsetningu yrkja. [3]

Mikilvægar varúðarráðstafanir

Steinar og aðrir plöntuhlutar. Ekki tyggja kjarnana, mylja steinana eða setja aldin með steinunum í blandara. Steinarnir innihalda blásýrutengd efnasambönd og útsetning eykst þegar þeir brotna eða kjarnarnir eru tuggðir. Blöð og stilkar eru einnig skráð sem eitraðir hlutar. Hér er ekki mælt með þeim sem mat eða jurtatei. Venjuleg neysla steinlausra aldina felur í sér annars konar útsetningu. [1]

Ofnæmi. Sá sem hefur áður fengið viðbrögð við kirsiberjum má ekki ganga út frá því að súrt yrki sé öruggt. Klínískar rannsóknir á kirsiberjaofnæmi lýsa mismunandi næmingarmynstrum, meðal annars frjókornatengdum viðbrögðum og mynstrum sem tengjast alvarlegri einkennum. Þær mæla ekki áhættu fyrir hvert yrki súrkirsiberja. Hættu að borða ef kláði eða bólga kemur fram, fáðu ofnæmismat og leitaðu tafarlausrar hjálpar við öndunarerfiðleikum eða bólgu í hálsi. Að skipta um yrki er ekki ofnæmispróf. [9]

Melting og blóðsykur. Kirsiber innihalda gerjanlega sykra, meðal annars sorbitól. Næmir einstaklingar, sérstaklega þeir sem eru með iðraólgu, geta fengið uppþembu eða lausar hægðir. Þol ræðst af skammti og vöru. Við sykursýki þarf að reikna kolvetnin í þeim safa, þykkni eða sykruðu vöru sem raunverulega er neytt, í stað þess að telja „náttúrulegt“ þýða sykurlaust. Í þvagsýrugigtarrannsókninni var skráð eitt tilvik af háum blóðsykri sem hugsanlega tengdist þykkninu. Það staðfestir ekki almenna frábendingu við ávaxtaneyslu. [8] [4] [7]

Börn, meðganga og brjóstagjöf. Fjarlægðu hvern einasta stein. Fyrir ung börn skal skera berin eftir endilöngu í litla fjórðunga eða bjóða mauk sem hentar aldri. Fullorðinn á að fylgjast með meðan barnið situr og borðar. Á meðgöngu er mikilvægt að þvo ávexti vandlega og velja gerilsneyddan safa. Ung börn og fólk með skert ónæmiskerfi ættu einnig að forðast ógerilsneyddan safa. Rannsóknirnar á fullorðnum sem hér er lýst staðfesta ekki öryggi eða gagnsemi lyfjaskammta eða útdrátta á meðgöngu, við brjóstagjöf eða hjá börnum. Ekki ætti að rugla venjulegri fæðunotkun saman við að taka upp neyslumynstur svefnrannsóknar á fullorðnum. [10] [11] [5] [7]

Lyf og þykkni. Þessar rannsóknir voru ekki heildstæðar milliverkanarannsóknir. Þær geta ekki staðfest að sérhvert hylki eða þykkni samræmist öllum lyfjum. Láttu lyfjafræðing meta allan innihaldslistann áður en þú bætir þéttri vöru við reglulega lyfjanotkun. Ekki hætta ávísaðri meðferð við þvagsýrugigt eða svefnleysi vegna fullyrðingar á vöru. [5] [7]

Niðurstaða

Súrkirsiber nýtast skýrast sem bragðgóð heil aldin eða lítið sykruð fæða sem veitir nokkrar trefjar og C-vítamín og eykur fjölbreytni ávaxtavals. Safarannsóknir gefa takmarkaðar vísbendingar um ávinning fyrir svefn og endurheimt eftir mikla áreynslu. Niðurstöðurnar tengjast þeim vörum og þátttakendum sem rannsakaðir voru. Njóttu matarins í skammti sem þú þolir, fjarlægðu steinana og hafðu ofnæmi, hreinlæti safa og viðbættan sykur í huga. Meðferð sjúkdóma krefst sterkari gagna en merkimiða á kirsiberjavöru.