Surkirsebær: næring, brug, forskning og forholdsregler

Identitet: frugten og dens former

Surkirsebær er frugten fra Prunus cerasus L., et træ i rosenfamilien. Den spiselige del er den modne frugts kød og skal omkring en hård sten. Montmorency er en sort, ikke en anden art eller navnet på alle kirsebærprodukter. Surkirsebær adskiller sig fra de sødkirsebær, som ofte spises friske; navne på en juiceetiket bør derfor ikke opfattes som udskiftelige botaniske identiteter. [1] [2]

Den syrlige smag passer til kompot, saucer og bagværk, men moden frugt kan også spises frisk. Surkirsebær sælges frosne, tørrede, på dåse, som juice eller juicekoncentrat og som pulver eller ekstrakt. En sødet kirsebærdrik, et pulver af hel frugt og et ekstrakt med udvalgte koncentrerede stoffer kan indeholde meget forskellige mængder frugt, fibre og andre ingredienser. Kontroller plantenavn, ingredienser og portionsoplysninger i stedet for at bedømme produktet ud fra den røde farve. [1] [4]

Hvad de bidrager med i kosten

Hele surkirsebær giver variation i frugtindtaget og lidt fibre og C-vitamin uden behov for et kosttilskud. De følgende omtrentlige værdier gælder en halv amerikansk målekop med frugt, ikke en halv kop juice eller koncentrat. De illustrerer, hvorfor tilberedningen betyder noget; sort, pakning og produkt kan ændre tallene. [2]

Tilberedning og portion	Energi	Fibre	C-vitamin
Rå surkirsebær, 1/2 kop	38 kcal	1,2 g	8 mg
Surkirsebær på dåse i let sukkerlage, 1/2 kop	94 kcal	1,0 g	2,5 mg

Det er et beskedent bidrag til dagens fibre, ikke en behandling med høje fiberdoser. Når den spiselige skal og frugtkødet bevares, beholdes fibrene; sies de fra ved fremstilling af juice, fjernes en stor del. Blendning af hel udstenet frugt bevarer fibrene, men en stor drik kan gøre det lettere at indtage flere portioner hurtigt. Sukkerlage, marmelade og sødede tørrede produkter kræver også opmærksomhed på tilsat sukker. [2] [4]

Glukose og fruktose er vigtige naturlige sukkerarter; organiske syrer, herunder æblesyre, bidrager til den syrlige smag. Anthocyaniner tilhører de polyfenoler, der er knyttet til frugtens røde pigmentering. En laboratoriesammenligning af 21 sorter viste forskelle i sukkerarter, syrer og fenolforbindelser. Det forklarer variation mellem frugter; en antioxidanttest i laboratoriet dokumenterer ikke sygdomsforebyggelse hos mennesker. [3]

Valg, tilberedning og opbevaring

Vælg ubeskadiget frugt med en ensartet farve, der passer til sorten, uden mug eller omfattende stødskader. Køl frugten hurtigt ned, vask med rent rindende vand lige før tilberedning, og fjern stilke og sten. Utah State University anbefaler at bruge friske køleskabsopbevarede kirsebær inden for 3–5 dage. Til længere opbevaring kan vaskede, udstenede frugter fryses i egnede beholdere uden tilsætning af sukker. Godt indpakkede frosne kirsebær kan holde en god kvalitet i cirka ét år. Dette er opbevaringsråd, ikke en tilladelse til at spise fordærvet frugt. [2] [11]

Til hverdag kan man prøve en halv kop med yoghurt naturel eller havregrød. Udstenede frugter kan også simre med lidt vand til en sauce uden tilsat sukker. Tilpas mængden efter appetit og fordøjelsens tolerance. Det er et eksempel på en madportion, ikke en medicinsk fastlagt daglig dosis. Sammenlign etiketter ved valg af dåsefrugt eller tørrede kirsebær; næringsprofilen i en kirsebærdessert bestemmes af hele opskriften. [2] [4]

Studier på mennesker: nyttige signaler med begrænsninger

Søvn

I et placebokontrolleret pilotforsøg med overkrydsningsdesign blev 11 voksne over 50 år med søvnløshed randomiseret. Tre blev udelukket efter påvisning af søvnapnø, så 8 deltagere gennemførte. De fik en bestemt surkirsebærjuice, 240 mL to gange dagligt i to uger, og placebo i yderligere to uger, med en udvaskningsperiode på to uger imellem. Søvnregistrering viste cirka 84 minutters mere søvn med juice; ét mål for søvneffektivitet blev bedre, men andre spørgeskemaer viste ingen signifikante forskelle. [5]

Det er et interessant foreløbigt fund i en meget lille, udvalgt gruppe, ikke en pålidelig forudsigelse for den enkelte. Det dokumenterer hverken langtidsnytte, en standarddosis eller tilsvarende virkninger af frisk frugt og kapsler. Mængden oplyses for at forklare forsøget, ikke som anbefaling om at drikke så meget. Vedvarende søvnløshed, især med snorken eller vejrtrækningspauser, bør ikke håndteres alene ved at tilføje juice. [5]

Restitution efter hård motion

Et kontrolleret forsøg med 20 motionsmaratonløbere sammenlignede surkirsebærjuice med placebo i fem dage før løbet, på løbsdagen og i 48 timer bagefter. Isometrisk styrke blev genvundet hurtigere i juicegruppen, og nogle inflammationsmål var lavere. Andre mål for muskelskade, herunder muskelømhed, var ikke signifikant forskellige. Resultatet støtter en mulig fordel for bestemte dele af restitutionen efter krævende motion, med usikkerhed på grund af det lille deltagerantal og den særlige situation. Det viser ikke hurtigere restitution efter enhver træning eller behandling af en skade. [6]

Urinsyregigt og urinsyre

I et randomiseret 28-dages forsøg med 50 personer med urinsyregigt blev forskellige mængder surkirsebærkoncentrat sammenlignet med placebo. Halvdelen tog allopurinol. Koncentratet forbedrede ikke urat i blodet, uratudskillelsen i urinen eller hyppigheden af anfald signifikant i perioden. Forsøget giver ingen begrundelse for at erstatte uratsænkende behandling med kirsebærprodukter; den korte opfølgning afgør heller ikke, om længere brug ændrer anfaldshyppigheden. Allopurinol ændrede ikke den målte virkning på urat, men dette er ikke en omfattende vurdering af lægemiddelinteraktioner. [7]

Påstande: Hvad siger dokumentationen?

Påstand: »Surkirsebærjuice kurerer dokumenteret søvnløshed.« → Vurdering: uafklaret; sikkerheden i konklusionen overdrives. Det lille pilotforsøg giver et signal, der bør undersøges, men størrelse, varighed og forskellige resultater på målene forhindrer en generel behandlingspåstand. Understøttende kilde: søvnløshedsforsøget. [5]

Påstand: »Kirsebærkoncentrat kan erstatte allopurinol.« → Vurdering: ikke understøttet. Forsøget med urinsyregigt viste hverken uratsænkning eller ligeværdighed med ordineret behandling. At en fordel ikke blev påvist, betyder ikke, at kirsebær øger urat. Understøttende kilde: det randomiserede gigtforsøg. [7]

Påstand: »Hel frugt, juice og kapsler giver samme fordele.« → Vurdering: ikke påvist; næringssammensætningen er forskellig. Fibre og formulering varierer, og resultater fra en undersøgt juice kan ikke automatisk overføres til en anden tilberedning. Understøttende kilder: ernæringsvejledningen og juiceforsøgene. [4] [5]

Påstand: »Antioxidantrig rød frugt forebygger kræft.« → Vurdering: Der blev ikke fundet en direkte klinisk afprøvning af denne påstand blandt de kilder, der blev gennemgået til artiklen. Måling af plantestoffer eller antioxidantaktivitet afprøver ikke kræftforebyggelse. Det beskriver dokumentationen i denne gennemgang, ikke at forskning mangler alle steder. Understøttende kilde: undersøgelsen af sorternes sammensætning. [3]

Vigtige forholdsregler

Sten og andre plantedele. Tyg ikke frøene inden i stenene, knus ikke stenene, og kom ikke frugt med sten i blenderen. Stenene indeholder cyanidrelaterede forbindelser, med større eksponering når de brydes eller tygges. Blade og stilke er også anført som giftige dele; artiklen anbefaler dem ikke som mad eller urtete. Almindelig indtagelse af udstenet frugt er en anden eksponering. [1]

Allergi. Den, der tidligere har reageret på kirsebær, bør ikke antage, at en sur sort er sikker. Klinisk forskning i kirsebærallergi beskriver forskellige sensibiliseringsmønstre, herunder pollenrelaterede reaktioner og mønstre forbundet med mere alvorlige symptomer; den angiver ikke risikoen for hver surkirsebærsort. Stop med at spise ved kløe eller hævelse, få allergien vurderet, og søg akut hjælp ved åndedrætsbesvær eller hævelse i halsen. Et sortsskift er ikke en allergitest. [9]

Fordøjelse og blodsukker. Kirsebær indeholder fermenterbare sukkerarter, herunder sorbitol. Følsomme personer, især nogle med irritabel tarm, kan få oppustethed eller løs afføring. Tolerancen afhænger af portion og produkt. Ved diabetes bør kulhydraterne i den konkrete juice, det konkrete koncentrat eller det sødede produkt regnes med; »naturligt« betyder ikke sukkerfrit. I gigtforsøget blev der rapporteret ét tilfælde af højt blodsukker, som muligvis var relateret til koncentratet. Det fastslår ikke en generel kontraindikation mod frugt. [8] [4] [7]

Børn, graviditet og amning. Fjern alle sten. Til små børn skæres kirsebær på langs i små kvarte, eller de gives som mos med alderssvarende konsistens, mens en voksen holder opsyn med det siddende barn. Under graviditet skal frugt vaskes omhyggeligt, og juice bør være pasteuriseret. Små børn og personer med svækket immunforsvar bør også undgå upasteuriseret juice. De beskrevne voksenforsøg fastslår ikke sikkerhed eller nytte af medicinske mængder eller ekstrakter under graviditet, amning eller i barndommen. Almindelig brug som mad må ikke forveksles med at følge et saftregime fra et søvnforsøg hos voksne. [10] [11] [5] [7]

Medicin og koncentrater. Forsøgene var ikke omfattende interaktionsstudier. De kan ikke dokumentere, at enhver kapsel eller ethvert ekstrakt kan bruges sammen med enhver medicin. Få en farmaceut til at vurdere hele ingredienslisten, før et koncentreret produkt tilføjes til fast medicin. Stop ikke ordineret behandling mod urinsyregigt eller søvnproblemer på grund af en produktpåstand. [5] [7]

Konklusion

Surkirsebær er mest direkte nyttige som smagfuld hel frugt eller kun lidt sødet mad, der giver lidt fibre og C-vitamin og varierer frugtvalget. Juiceforskningen giver begrænsede signaler for søvn og restitution efter hård aktivitet, knyttet til de undersøgte produkter og deltagere. Nyd en portion, du tåler, fjern stenene, og husk allergi, juicehygiejne og tilsat sukker. Sygdomsbehandling kræver stærkere dokumentation end en etiket på et kirsebærprodukt.