Ætikastaníur: sterkjurík fæða sem þarf kælingu

Fræið sem við borðum

Ætikastanía, Castanea sativa, tilheyrir ættkvíslinni Castanea. Fræið er borðað eftir að skurn og innri himna hafa verið fjarlægðar. Það má rista eða sjóða í súpur og fyllingar eða mala í mjöl. Hrossakastanía, Aesculus, er önnur planta; mynd af einu fræi nægir ekki til öruggrar greiningar á óþekktu tré. [1] [2]

Sterkja og raki

Kastaníur eru sterkjuríkar og fituminni en algengar hnetur, með miklum raka þegar þær eru ferskar. Eftir uppskeru breytist hluti sterkjunnar í sykur og sæta eykst. Þetta er lýsing á mat, ekki sönnun um meðferð. Sætt mauk og sælgæti hafa önnur innihaldsefni og skammta en hreinar kastaníur. [3] [2]

Fullyrðingar: Hvað segja gögnin?

Má rista og borða öll fræ sem kallast kastaníur?

Nei. Hrossakastaníur og aðrar Aesculus-tegundir geta verið eitraðar. Nafn og brúnn litur sanna ekki Castanea-tegund. Kauptu auðkenndar ætikastaníur; ekki smakka óþekkt fræ til að greina þau eða treysta á ristun til að staðfesta að þau séu æt. [4]

Geymast ferskar kastaníur í skáp eins og þurrar hnetur?

Nei: geymsluþörfin er önnur. Raki og sterkja gera þær viðkvæmar fyrir skemmdum. Geymdu kælt í poka með nokkurri loftun og notaðu innan fárra vikna eftir ástandi. Forðastu myglaða, slímuga eða ediklyktandi kjarna; mikil þornun skaðar einnig áferðina. [2]

Undirbúningur án þess að skurn springi

Skerðu varlega í skurn og innri himnu fyrir hitun svo gufa sleppi út, með kastaníuna stöðuga á öruggu undirlagi. Fylgdu uppskrift sem hentar aðferð og stærð. Láttu kólna nóg til að handleika og afhýddu meðan þær eru volgar. Ekki borða þær við þekkt kastaníuofnæmi. [2]

Næring og notkun í mat

Castanea sativa er vatns- og sterkjurík fæða, ekki sérstaklega fiturík hneta. UC Davis segir ferskar kastaníur innihalda 40–60% raka og um 40–45% kolvetni, einkum sterkju. Þetta er lýsing á matvöru en ekki lækningaskammtur. Hundrað grömm af ferskum afhýddum kastaníum eru ekki eins og hundrað grömm af þurru mjöli. Notaðu soðna kjarna í súpur, grænmeti og fyllingar. Teldu sterkjuna með brauði og hrísgrjónum og athugaðu viðbættan sykur í sætu kastaníumauki. [3] [2]

Val, eldun og geymsla

Veldu örugglega greindar ætikastaníur sem eru harðar, án myglu, edikslyktar eða sleips kjarna. Geymdu fljótt í kæli í loftgegnum umbúðum og notaðu innan nokkurra vikna ef gæði leyfa. Iðnaðargeymsla nálægt 0 °C tryggir ekki marga mánuði heima. Haltu kastaníu stöðugri og skerðu í skurn og himnu áður en hún er hituð, svo gufa sleppi út; afhýddu varlega meðan hún er volg. Eitraðar hrossakastaníur og skemmd fræ verða ekki örugg við eldun. [2] [4]

Gildi og varúð

Kastaníur gefa sterkju og fjölbreytni en samsetningin sannar ekki lækningu sykursýki, blóðleysis eða hjartasjúkdóma. Við talningu kolvetna skiptir skammtur og máltíð máli; lauf- og barkarþykkni er annað en æti kjarninn. Kastaníuofnæmi er mögulegt. Fyrir ung börn skal bjóða mjúka, soðna bita við hæfi aldurs vegna köfnunarhættu. Venjuleg matarneysla á meðgöngu eða við brjóstagjöf sannar ekki öryggi þykkna. Heimildirnar sýna ekki tiltekna klíníska milliverkun venjulegs matarskammts við nafngreint lyf. [2]

'Kastaníur eru jafn fituríkar og sterkjulitlar og möndlur'

Niðurstaða: rangt. Þær hafa meira vatn og sterkju en minni fitu en margar hnetur; skiptir máli fyrir skammta, ekki lækningu. [3]

Niðurstaða

Meðhöndlaðu kastaníur sem ferska sterkjuríka fæðu sem krefst öruggrar greiningar, kælingar og réttrar eldunar. Þær auka fjölbreytni; nafn og skurn tryggja hvorki ætileika né geymsluþol.