Johdanto
Syötävät kastanjat eroavat monista pähkinöistä koostumukseltaan ja pilaantumisherkkyydeltään. Ruskeiden siementen samankaltaisuus ei tee hevoskastanjoista syötäviä.
Tällä sivulla
Syötävä siemen
Jalokastanja, Castanea sativa, kuuluu Castanea-sukuun. Sen siemen syödään kuoren ja sisemmän kalvon poistamisen jälkeen. Sitä voi paahtaa tai keittää keittoihin ja täytteisiin tai jauhaa jauhoksi. Hevoskastanja, Aesculus, on eri kasvi; yhden siemenen kuva ei riitä tuntemattoman puun turvalliseen tunnistukseen. [1] [2]
Tärkkelystä ja kosteutta
Kastanjoissa on paljon tärkkelystä ja vähemmän rasvaa kuin tavallisissa pähkinöissä sekä tuoreina runsaasti kosteutta. Sadonkorjuun jälkeen osa tärkkelyksestä muuttuu sokeriksi, mikä lisää makeutta. Tämä on ruoan koostumusta, ei näyttöä sairauden hoidosta. Makeutettu sose ja makeiset eroavat tavallisista kastanjoista ainesosiltaan ja annoksiltaan. [3] [2]
Väitteet: mitä näyttö kertoo?
Voiko jokaisen kastanjaksi kutsutun siemenen paahtaa ja syödä?
Ei. Hevoskastanjat ja muut Aesculus-lajit voivat olla myrkyllisiä. Nimi tai ruskea väri ei osoita Castanea-lajia. Osta tunnistettuja ruokakastanjoita; älä maista tuntemattomia siemeniä tunnistaaksesi ne äläkä luota paahtamiseen syötävyyden takeena. [4]
Säilyvätkö tuoreet kastanjat kaapissa kuten kuivat pähkinät?
Eivät: säilytystarpeet eroavat. Kosteus ja tärkkelys tekevät niistä helposti pilaantuvia. Säilytä jääkaapissa hieman ilmastoidussa pussissa ja käytä muutaman viikon kuluessa kunnon mukaan. Vältä homeisia, limaisia tai etikkaiselta haisevia siemeniä; voimakas kuivuminenkin heikentää rakennetta. [2]
Valmistus ilman kuoren poksahtamista
Viillä kuorta ja sisäkalvoa varovasti ennen kuumennusta, jotta höyry pääsee ulos, pitäen kastanjan vakaasti turvallisella alustalla. Noudata valmistustapaan ja kokoon sopivaa ohjetta. Anna jäähtyä käsiteltäväksi ja kuori lämpimänä. Älä syö kastanjoita, jos olet niille tunnetusti allerginen. [2]
Ravintosisältö ja käyttö
Castanea sativa on vettä ja tärkkelystä sisältävä ruoka, ei erityisen rasvainen pähkinä. UC Davis kertoo tuoreiden kastanjoiden kosteudeksi 40–60 % ja hiilihydraattien osuudeksi noin 40–45 %, pääosin tärkkelystä. Luvut kuvaavat tuotetta, eivät hoitoannosta. Sata grammaa tuoretta kuorittua kastanjaa ei vastaa sataa grammaa kuivaa jauhoa. Kypsät kastanjat sopivat keittoihin, kasviksiin ja täytteisiin. Laske tärkkelys mukaan leivän ja riisin rinnalla ja tarkista makean soseen lisätty sokeri. [3] [2]
Osto, kypsennys ja säilytys
Valitse varmasti syötäväksi tunnistettuja kovia kastanjoita, joissa ei ole hometta, etikan hajua tai limaista sisusta. Siirrä pian jääkaappiin ilmavasti pakattuna ja käytä muutamien viikkojen kuluessa kunnon mukaan. Ammattivarastoinnin noin 0 °C ei takaa kuukausien säilyvyyttä kotona. Tue kastanja, viillä kuori ja kalvo ennen kuumennusta höyryn poistumiseksi ja kuori varovasti lämpimänä. Kuumentaminen ei tee myrkyllisistä hevoskastanjoista tai pilaantuneista siemenistä turvallisia. [2] [4]
Hyödyt ja varovaisuus
Kastanjat tuovat tärkkelystä ja vaihtelua, mutta niiden koostumus ei osoita diabeteksen, anemian tai sydäntaudin hoitovaikutusta. Hiilihydraatteja laskettaessa huomioi annos ja ateria; lehti- ja kuoriuutteet ovat eri tuotteita. Kastanja-allergia on mahdollinen. Pienille lapsille vain pehmeää kypsää sisusta sopivina paloina tukehtumisriskin vuoksi. Tavallinen ruoka raskauden tai imetyksen aikana ei todista väkevien valmisteiden turvallisuutta. Lähteissä ei vahvisteta tavallisen annoksen erityistä kliinistä lääkeinteraktiota. [2]
'Kastanja sisältää yhtä paljon rasvaa ja yhtä vähän tärkkelystä kuin manteli'
Arvio: väärin. Kastanjassa on enemmän vettä ja tärkkelystä ja vähemmän rasvaa kuin monissa pähkinöissä; tieto koskee annosta, ei hoitoa. [3]
Johtopäätös
Käsittele kastanjoita tuoreena tärkkelyspitoisena ruokana, joka tarvitsee varman tunnistuksen, kylmäsäilytyksen ja oikean valmistuksen. Ne tuovat vaihtelua; nimi ja kuori eivät takaa syötävyyttä tai säilyvyyttä.
Tärkeä huomautus
Hevoskastanjat eivät ole syötäviä jalokastanjoita; viillä ruokakastanjan kuori ennen kuumennusta.
Tämä artikkeli on tiedollinen eikä korvaa pätevän terveydenhuollon ammattilaisen neuvontaa.
Lähteet ja viitteet
- Castanea sativa · Lue lähde — North Carolina State University Extension
- Chestnuts by Elizabeth Whale · Lue lähde — University of Illinois Extension
- Chestnut · Lue lähde — University of California, Davis — Postharvest Research and Extension Center
- To Roast or Not to Roast · Lue lähde — University of Illinois Extension