Fáfnisgras: matargerð, rannsóknir á útdráttum og varúð

Kryddjurt sem er notuð á ólíkan hátt

Við matarborðið nýtist fáfnisgras fyrst og fremst fyrir sérstæðan ilm: lítið magn getur lífgað upp á grænmeti, fisk, alifugla, egg eða salatsósu. Hlutverk þess sem krydds þarf að aðgreina frá rannsóknum á þéttum afurðum. Skeið af söxuðum laufum, tebolli, hylki með útdrætti og flaska af ilmkjarnaolíu eru ekki sambærilegar afurðir sem nota má í stað hver annarrar. [4] [7]

Auðkenning: franskt, rússneskt og mexíkóska staðgöngujurtin

Fáfnisgras er Artemisia dracunculus L., fjölær jurt af körfublómaætt, Asteraceae. Ætu hlutarnir sem fjallað er um hér eru laufin og mjúkir sprotaendar. Franskt fáfnisgras, oft merkt ‘Sativa’ eða var. sativa, hefur mjó, örlítið snúin lauf og ilm sem minnir á anís eða lakkrís. Það myndar ekki fræ sem geta spírað og er yfirleitt fjölgað með skiptingu eða græðlingum. Rússneskt fáfnisgras tilheyrir sömu tegund en er yfirleitt grófara og ilmar minna; plöntur ræktaðar af fræi eru oftast af því formi. Heitið á merkingunni skiptir því máli við kaup til matargerðar. [1] [2]

Planta sem nefnist „Mexican tarragon“ á ensku er Tagetes lucida, önnur tegund sem er notuð sem ilmandi staðgöngujurt. Sameiginlegt heiti í matargerð gerir samsetningu, rannsóknir eða varúðarreglur ekki eins. Kaupið skýrt auðkennda matarjurt: ljósmynd eða heitið eitt nægir ekki til að greina ókunna villta plöntu. [3]

Hvað bætir það við máltíð?

Hagnýti ávinningurinn er bragðið. Prófið söxuð lauf í hreina jógúrt með sítrónu, í grænmetis- eða eggjarétt eða í örlitla sósu með fiski eða kjúklingi. Ilmandi kryddjurtir geta hjálpað til við að draga úr viðbættu salti þegar þær koma raunverulega í stað hluta þess. Að bæta fáfnisgrasi í sinnep eða sósu sem er þegar sölt fjarlægir ekki natríumið sem þar er. [4] [5]

Ræktunarleiðbeiningar háskóla nefna næringarefni í fáfnisgrasi, meðal annars kalsíum, kalíum og nokkur vítamín. Nokkur lauf sem krydd eru þó lítið matarmagn. Það réttlætir ekki loforð um að leiðrétta næringarskort, að líta á jurtina sem mikilvægan próteingjafa eða að yfirfæra næringartöflu fyrir 100 g af þurrkaðri jurt á eina skeið af ferskum laufum. Helsta framlagið í daglegu lífi er að gera fjölbreyttar máltíðir girnilegri. [4]

Val, undirbúningur og magn sem hentar réttinum

Veljið ferska sprota með heilbrigðum laufum, án slíms eða myglu. Skolið undir köldu rennandi vatni og þerrið varlega. Fjarlægið harða stöngla og saxið laufin og mjúka endana. Byrjið á nokkrum laufum í einn skammt eða lítilli klípu af þurrkuðu fáfnisgrasi og smakkið áður en meira er bætt við. Þetta eru upphafspunktar fyrir matargerð, ekki meðferðarskammtar eða rannsökuð öryggismörk. [5] [2]

Almenn regla í uppskriftum jafngildir einni matskeið af ferskum kryddjurtum við eina teskeið af þurrkuðum. Fáfnisgras getur þó tapað miklum ilmi við þurrkun, þannig að ferskleiki vörunnar og rétturinn skipta meira máli en föst umreikningstala. Fersk lauf henta sérstaklega í salatsósur og tilbúna rétti; þurrkuð jurt getur farið í eldaða sósu. Hvorugt magnið segir til um skammt af útdrætti eða ilmkjarnaolíu. [5] [2]

Geymsla, frysting og sérstakt tilvik olíu

Til skammtímageymslu í ísskáp má vefja þvegnum jurtum, sem umframvatn hefur verið þerrað af, lauslega í örlítið rakan eldhúspappír og setja í opinn eða gataðan poka í grænmetisskúffu. University of Maine gefur upp um 2–3 daga fyrir þessa almennu geymsluaðferð kryddjurta; upphaflegt ástand laufanna og raunveruleg geymsluskilyrði hafa þó áhrif. Hendið skemmdum jurtum. [5]

Einnig má frysta fáfnisgras í loftþéttum skömmtum. South Dakota State University nefnir allt að sex mánuði fyrir frystar kryddjurtir sem eru geymdar loftþétt. Eftir þíðingu verða laufin lin og henta best í eldaða rétti. Annar kostur er að þurrka þau á köldum, dimmum og vel loftræstum stað og geyma síðan vel lokuð, en eitthvað af ilminum tapast. [6] [2]

Ferskar kryddjurtir blandaðar í olíu krefjast sérstakrar aðgátar. Varðveisluleiðbeiningar háskólans segja að frysta slíkar blöndur strax og aldrei geyma þær við stofuhita. Olían ein gerir ekki heimagerða krukku með fersku fáfnisgrasi hæfa til geymslu í eldhússkáp. Notið prófaða varðveisluaðferð í stað þess að spinna upp vöru sem talin er geymast án kælingar. [6]

Lauf, te, útdrættir og ilmkjarnaolía

Fáfnisgras inniheldur ilmefni, meðal annars estragól, einnig nefnt metýlkavikól, og metýleugenól. Útdrættir geta líka innihaldið órokgjörn efni á borð við flavónóíða. Hlutföllin ráðast af plöntuefninu og vinnslunni. Heiti innihaldsefnis eitt segir ekki til um hversu þétt varan er eða hvaða efni eru eftir í henni. [7] [9]

Í einni rannsókn á fólki var vatnsútdráttur úr rússnesku fáfnisgrasi framleiddur með ferli sem samkvæmt skýrslunni fjarlægði ilmkjarnaolíuhlutann, þar á meðal estragól og metýleugenól. Flavónóíðainnihaldið var einnig skilgreint. Heimabruggað jurtate er ekki sambærilegt einungis vegna þess að vatn er notað við báðar aðferðir. Ekki ætti heldur að gera ráð fyrir að heimilisþurrkun laufanna endurskapi þetta framleiðsluferli. [7]

Ilmkjarnaolía er þétt blanda ilmefna. Leiðbeiningar Ohio State University um olíur til ilmmeðferðar segja að hvorki eigi að gleypa þær né bæta þeim í mat og að halda skuli þeim frá börnum. Ráðið á við þessar vörur á flöskum; það jafnar ekki útsetningunni við venjulega kryddun með laufum. Notið ekki ilmmeðferðarflösku sem bragðefni í eldhúsi og umbreytið ekki hylkjaskammti í olíudropa. [11]

Hvað var í raun prófað í rannsóknum á fólki?

Slembuð, tvíblind víxlrannsókn náði til 12 heilbrigðra karla án sykursýki. Þeir fengu 2 g af sérstaklega unnum vatnsútdrætti úr rússnesku fáfnisgrasi eða lyfleysu 15 mínútum áður en þeir drukku drykk með 75 g af dextrósa. Svörun glúkósa og insúlíns var fylgt í 75 mínútur. Hvorki flatarmálið undir glúkósaferlinum né undir insúlínferlinum var marktækt ólíkt milli aðstæðna; P-gildin voru 0,54 og 0,53, í sömu röð. Lítil töluleg lækkun staðfesti því ekki áhrif. Stutt tilraun hjá heilbrigðum körlum getur heldur ekki staðfest langtímaforvarnir eða meðferð sykursýki. Greinin upplýsti um meðfjármögnun frá iðnaði, afhendingu útdráttarins og að einn höfundur væri starfsmaður fyrirtækisins sem studdi rannsóknina. [7]

Önnur slembuð, tvíblind samanburðarrannsókn við lyfleysu tók til 24 einstaklinga með skert glúkósaþol. Tólf fengu A. dracunculus-blöndu, 1.000 mg fyrir morgunmat og fyrir kvöldmat í 90 daga; tólf fengu lyfleysu. Útdráttur greinarinnar lýsir breytingum innan virka hópsins, meðal annars HbA1c úr 5,8% í 5,6%, ásamt nokkrum mælingum á insúlíni, blóðþrýstingi og HDL-kólesteróli. Þetta eru rannsóknarstofu- og lífeðlisfræðilegir mælikvarðar, ekki sönnun um færri fylgikvilla sykursýki. Opinberlega aðgengilegi útdrátturinn gefur ekki mat á meðferðaráhrifum milli hópanna ásamt óvissu. Marktæk breyting fyrir og eftir innan eins hóps ætti því ekki að teljast sönnun um betri áhrif en lyfleysu. Hann staðfestir heldur ekki jafngildi við kryddjurt úr matvöruverslun eða heimagert te. [8]

Saman réttlæta þessar litlu, vörubundnu rannsóknir frekari rannsóknir. Þær staðfesta ekki fáfnisgraslauf sem sykursýkislyf, sýna ekki ávinning fyrir alla og gefa engan lækningaskammt til heimilisnota. Haldið ávísaðri meðferð og venjulegri matarnotkun aðskildum frá tilraunavörum. [7] [8]

Algengar fullyrðingar: Hvað segja gögnin?

Fullyrðing: „Klípa af fáfnisgrasi lækkar blóðsykur nægilega til að meðhöndla sykursýki.“
Mat: Ekki staðfest.
Skýring: Rannsóknirnar á fólki notuðu tiltekin efni, ekki nokkur lauf í máltíð. Ein skammtímarannsókn fann engin marktæk áhrif á glúkósa eða insúlín. Þátttakendahópar, stærð og niðurstöður styðja ekki að kryddun komi í stað sykursýkismeðferðar. [7] [8]

Fullyrðing: „Te, hylki og ilmkjarnaolía eru bara sterkari útgáfur af sömu fæðu.“
Mat: Óáreiðanleg jöfnun.
Skýring: Vinnslan breytir því hvaða efni eru dregin út, fjarlægð eða þétt. Rannsóknarútdrátturinn án olíuhlutans verður ekki endurskapaður með því að gera ráð fyrir að tebolli eða ákveðinn fjöldi olíudropa hafi sömu samsetningu. [7] [11]

Fullyrðing: „Dýratilraunir sanna að öll kryddun með fáfnisgrasi valdi krabbameini.“
Mat: Niðurstaðan gengur lengra en gögnin.
Skýring: Rannsóknir á einangruðum efnum við tiltekna tilraunaskammta greina hættur við þær aðstæður. Þær mæla ekki krabbameinsáhættu af litlum matarskammti hjá fólki. Þessi aðgreining staðfestir heldur ekki öryggi ótakmarkaðrar og tíðrar lækninganotkunar. [10] [9]

Hvernig á að túlka niðurstöður um estragól og metýleugenól?

Í rannsóknarstofutilraun olli estragól svörun í svokallaðri óáætlaðri DNA-nýmyndun, mælikvarða sem er notaður til að kanna DNA-skemmdir og viðgerðir, í lifrarfrumum rotta og í rottum sem voru útsettar fyrir efninu. Laufablöndur gáfu aðrar niðurstöður: þurrkað fáfnisgrasduft var neikvætt í tilgreindu in-vivo-prófi við skammta allt að 6,25 g/kg líkamsþyngdar. Þetta er niðurstaða tiltekins prófs, ekki öryggisrannsókn yfir heila mannsævi. Ekki má umbreyta dýraskammtinum í ráðlagt magn af mat eða bætiefni. Niðurstaðan sýnir heldur ekki að allar þurrkaðar vörur séu lausar við viðkomandi efni. [9]

Bandaríska National Toxicology Program rannsakaði um 99% hreint metýleugenól sem var gefið með sondu beint í maga. Í tveggja ára rottutilrauninni voru meðal annars notaðir skammtar upp á 37, 75 og 150 mg/kg líkamsþyngdar, fimm daga vikunnar í 105 vikur. Æxlisniðurstöðurnar sýndu meðal annars fjölgun lifraræxla. Prófaða efnið, endurtekinn skammtur og íkomuleið skipta máli: þetta var ekki tilraun með fólk sem borðaði fáfnisgraslauf. Hún staðfestir hættu við þessar tilraunaaðstæður, ekki krabbameinsáhættu af ákveðnum matarskammti. [10]

North Carolina State University segir að notkun í litlu magni í matargerð stöku sinnum sé talin örugg. Merkingar háskólans um eituráhrif plöntunnar þarf að lesa með þessum skýra fyrirvara. Þær gefa ekki öruggan hámarksskammt til lækninga og litlu útdráttarrannsóknirnar á fólki útkljá ekki öryggi reglulegrar notkunar á sterku tei, bætiefnum eða olíum til lengri tíma. [1] [7] [8]

Ofnæmi, lyf og hópar sem þurfa sérstaka aðgát

Ilmkjarnaolíur úr fáfnisgrasi geta valdið snertihúðbólgu. Forðist vöru sem hefur valdið viðbrögðum og leitið mats í stað þess að prófa sjálf sífellt þéttari form. Bólga í hálsi, öndunarerfiðleikar eða yfirliðstilfinning eftir mat geta bent til bráðaofnæmis: notið ávísað adrenalín/epínefrín ef það er tiltækt og leitið neyðaraðstoðar. Þetta eru almenn ráð um fæðuofnæmi, ekki mat á því hversu oft fáfnisgras veldur alvarlegum viðbrögðum. [1] [14]

Rannsóknirnar hér að framan staðfesta ekki almenna reglu um lyfjamilliverkanir vegna nokkurra laufa í mat. Leitið ráða hjá lækni eða lyfjafræðingi áður en þétt vara er tekin reglulega, sérstaklega samhliða blóðsykurslækkandi lyfjum: áhrif á glúkósa eru í rannsókn og samsetning og eftirlit þurfa einstaklingsbundið mat. Varúðin sannar ekki að venjuleg kryddun með fáfnisgrasi valdi blóðsykursfalli eða að draga eigi úr ávísaðri meðferð. [7] [8]

Meðganga: Aðgreinið lítið kryddmagn frá lækningatei, bætiefnum og ilmkjarnaolíu. Oregon Health & Science University ráðleggur að ræða við meðferðarteymið áður en jurtate eða jurtabætiefni eru notuð á meðgöngu. Þessar fáfnisgrasrannsóknir gefa engan öruggan skammt sérstaklega fyrir meðgöngu; notið ekki rannsóknarskammta fullorðinna til sjálfsmeðferðar. [12] [7] [8]

Brjóstagjöf: Fjölbreytt mataræði hentar yfirleitt og engin sérstök matvara eykur mjólkurmyndun með áreiðanlegum hætti. Gögnin sem vísað er til réttlæta ekki almennt bann við litlu kryddmagni, en staðfesta heldur ekki að þéttar fáfnisgrasvörur séu öruggar fyrir barn á brjósti. Ræðið lækninganotkun sérstaklega við meðferðarteymið. [13] [7] [8]

Börn: Eftir að viðbótarfæða hefur verið kynnt þegar þroski barnsins leyfir, yfirleitt um sex mánaða aldur, getur örlítið af fínsaxaðri matarjurt verið hluti af aldurshæfum rétti. Fjarlægið grófa stöngla og aðlagið áferðina. Þetta er venjuleg matarnotkun, ekki staðfestur meðferðarskammtur fyrir börn; minnkið ekki einfaldlega hylkjaáætlun fullorðinna hlutfallslega. Geymið ilmkjarnaolíur þar sem börn ná ekki til og bætið ekki ilmmeðferðarolíu í mat eða drykk barns. [15] [11]

Hagnýtt hlutverk fáfnisgrass

Veljið rétt auðkennda kryddjurt, notið nóg til að bragðbæta máltíðina og frystið umframlauf í litlum skömmtum. Franskt fáfnisgras hentar sérstaklega þegar sóst er eftir einkennandi ilmi þess. Hagnýta daglega valið er hvernig jurtin bætir fjölbreytta máltíð og getur komið í stað hluta viðbætts salts. Rannsóknir á útdráttum eru áfram sérstakt viðfangsefni, með vörubundnum niðurstöðum og verulegum takmörkunum; þær ættu ekki að breyta eldhúsjurt í sjálfsmeðferð. [2] [5] [7] [8]