Stikkelsbær-kiwi (Actinidia arguta): næring, fordele, forskning og forholdsregler

Identitet, navne og former som fødevare

Stikkelsbær-kiwi er frugten af Actinidia arguta, en vedagtig klatreplante i familien Actinidiaceae, som stammer fra tempererede dele af Østasien. Engelske navne omfatter hardy kiwi, hardy kiwifruit, kiwiberry og baby kiwi. Den lille frugt har glat, spiselig skræl, i modsætning til den velkendte store, hårede grønne kiwi »Hayward«. Frugtkødet er som regel grønt og indeholder meget små frø; farve og smag varierer med sorten. [1] [2]

»Kiwiberry« bruges også om andre Actinidia-arter og hybrider. Oregon State University beskriver eksempelvis »Ken’s Red« som en krydsning mellem A. arguta og A. melanandra. Et handelsnavn eller rødt frugtkød identificerer derfor ikke en ren art. Denne artikel handler om frugt af A. arguta. Resultater om grøn A. deliciosa, også klassificeret som A. chinensis var. deliciosa, andre arter, blade eller ekstrakter kræver hver deres fortolkning. [2]

Den almindelige fødevare er den modne frugt, som spises med skræl og små frø efter vask og fjernelse af stilke. Den kan også fryses, pureres eller tilberedes med varme. Juice, sødede konservesprodukter, tørrede produkter og standardiserede ekstrakter adskiller sig med hensyn til vand, fibre, sukkerkoncentration eller andre ingredienser. Et ekstraktprodukt som PG102 kan ikke sidestilles med en skål frugt. [1] [9] [8]

Næring og nyttige bidrag til kosten

Det tydeligste eksempel med tal, der gælder specifikt for denne art, er C-vitamin. En laboratorieundersøgelse af forskellige Actinidia-sorter fandt 37–185 mg C-vitamin pr. 100 g friskvægt i sine prøver af A. arguta. Det er det målte interval blandt de undersøgte prøver, ikke et garanteret indhold i hver bakke. Sort, modenhed samt dyrknings- og opbevaringsforhold har betydning. Tal for tørret pulver eller en anden kiwiart kan ikke overføres gram for gram. [3]

C-vitamin bidrager til normal dannelse af kollagen og fremmer optagelsen af ikke-hæmjern fra maden. At servere frugten til et måltid med bønner eller andre plantekilder til jern er derfor en fornuftig kombination. Disse normale næringsstoffunktioner beviser ikke, at stikkelsbær-kiwi forebygger infektioner eller behandler blodmangel på grund af jernmangel. [4]

Undersøgelser af sammensætningen påviser også kostfibre, polyfenoler og carotenoider som lutein. Når den spiselige skræl og frugtkødet beholdes, bevares hele frugten som fødevare. Når faste bestanddele sies fra for at lave klar juice, fjernes en del af disse bestanddele og fibrene. Frugten giver smag og variation i frugtindtaget og kan serveres til yoghurt naturel, havregryn eller en salat uden at kræve tilsat sukker. Den indeholder naturlige sukkerarter, så portioner og sødede ingredienser tæller stadig med, når kulhydratindtaget planlægges. Til præcis registrering af næringsstoffer bør man bruge oplysninger om det faktiske produkt frem for en generel tabel for en anden kiwiart. [5] [9]

Actinidin, et enzym, der nedbryder proteiner, er også målt i juice af A. arguta, med betydelige forskelle i aktivitet mellem sorter. Det er relevant for fødevareforarbejdning, men enzymaktivitet alene beviser ikke, at det at spise frugten lindrer fordøjelsesbesvær. [6]

Hvad forskningen faktisk undersøgte

Frugtens kemi og antioxidantpåstande

En sammenlignende laboratorieundersøgelse fandt forskelle mellem kiwisorter i fibre, C-vitamin, polyfenoler, pigmenter og resultater fra antioxidanttests. Den udvalgte form »M1« af A. arguta havde højere niveauer af flere målte bestanddele end »Hayward«. Forsøgene undersøgte også binding til humant serumalbumin i laboratoriet. Det er resultater om sammensætning og fra testsystemer, ikke bevis for, at frugten som mad behandler kræft, sænker kolesterol eller forbedrer hjerte-kar-sundheden hos mennesker. [5]

Forstoppelse: hold arterne adskilt

Et randomiseret overkrydsningsforsøg omfattede 184 voksne, både raske deltagere og personer med funktionel forstoppelse eller irritabel tyktarm med overvejende forstoppelse. Det sammenlignede to skrællede grønne »Hayward«-kiwier dagligt med 7,5 g psyllium dagligt, hver behandling i fire uger og med en behandlingsfri periode imellem. Der blev rapporteret bedre afføringshyppighed og mindre maveubehag hos deltagere med forstoppelse. Frugten var imidlertid A. chinensis var. deliciosa, ikke A. arguta. Forsøget havde støtte fra industrien, og deltagerne kunne kende fødevarerne fra hinanden. Det dokumenterer ikke en behandling med »to stikkelsbær-kiwier om dagen«. Blandt de kilder, der blev gennemgået til denne artikel, blev der ikke identificeret et direkte forsøg på mennesker, som fastslog lindring af forstoppelse ved almindelig frugt af A. arguta. [7]

PG102: hvad et ekstraktforsøg siger om allergi

I et undersøgende, dobbeltblindet forsøg fik 90 personer med atopi, det vil sige allergisk tilbøjelighed, men uden allergisymptomer PG102 eller placebo i otte uger. PG102 er et vandopløseligt ekstrakt fremstillet af frugter fra A. arguta. Total-IgE steg i placebogruppen og ændrede sig ikke statistisk signifikant inden for PG102-gruppen. De rapporterede procentvise ændringer var henholdsvis +12,9 % og −5,7 %, med forskel i ændring mellem grupperne (p = 0,015). [8]

Fundet vedrører en immunmarkør i en udvalgt gruppe. Det viser ikke lindring af allergisymptomer, fastlægger ikke en portion frisk frugt med samme effekt og viser heller ikke, at frugten er sikker for personer med kiwiallergi. Det tilgængelige resumé giver ikke nok detaljer om fremstilling og dosering til at omsætte forsøget til anvisninger for hjemmebrug. [8] [12]

Valg, tilberedning og portioner

Vælg sunde frugter uden mug, udsivende væske eller omfattende skader. Spisemoden frugt skal give efter ved let tryk. Skyl under rindende vand lige før brug, tør med et rent klæde eller køkkenrulle, og fjern eventuelle stilke. Skrælning er normalt unødvendig, men en usædvanligt sej skræl kan fjernes for at gøre frugten mere behagelig at spise eller tilpasse konsistensen til den, der skal spise den. [9] [1]

En lille skål kan indgå i et måltid eller mellemmåltid; tilpas mængden til appetit og tolerance. 100 g er en sammenligningsvægt for C-vitaminoplysningerne ovenfor, ikke en ordineret daglig dosis. Det er upræcist at tælle frugter. For eksempel er »Ananasnaya« dyrket i Oregon beskrevet med en vægt på cirka 6–14 g pr. frugt. Ved kulhydratberegning eller i en opskrift er det mere nyttigt at veje den faktiske portion end at antage, at alle frugterne er lige store. [2] [3]

Puré af hele frugter bevarer det spiselige frugtkød; klar, siet juice og sødet syltetøj er andre fødevarer. Kontroller ingredienslisten på tørrede snacks, pulvere og drikke for tilsat sukker og den mængde, produktet faktisk giver. Udled ikke en dosis kosttilskud af frugtens vægt.

Modning, høst og opbevaring

Frugten kan eftermodne, hvis den plukkes ved en passende modenhed. Frugter, der høstes meget umodne, får ikke nødvendigvis god smag senere. Høsttidspunktet afhænger af sort og region. Dyrkere skelner mellem frugt, der er klar til opbevaring, og blød, spisemoden frugt, som har kortere brugbar holdbarhed. [2] [11]

Opbevar frugten hjemme i sin beholder i køleskabet, uvasket indtil brug. Hold bløde frugter adskilt fra fastere, og brug de bløde først. Kontroller dem regelmæssigt, og kassér fordærvet frugt. University of Minnesota angiver to ugers eller længere køleopbevaring for kiwiberries, men modenhed og tilstand kan forkorte tiden betydeligt. [9] [10]

Længere opbevaringstider rapporteret fra forskning er ikke en garanti i hjemmet. I en toårig undersøgelse af »Geneva 3« bevarede frugter høstet ved gennemsnitligt 8,0 °Brix en acceptabel kvalitet efter fire til seks ugers kontrolleret køleopbevaring og modnede derefter ved stuetemperatur. °Brix er et mål for opløseligt tørstof, som bruges ved vurdering af høsttidspunktet, ikke et vitaminindhold eller en behandlingsdosis. De forhold og den sort bør ikke generaliseres til frugt, som allerede er blød ved køb. [11]

Særlige forholdsregler

Kiwiallergi: Laboratorietests med serum fra personer, som var allergiske over for grøn kiwi, viste IgE-binding til proteiner i rå stikkelsbær-kiwi. Opvarmning reducerede bindingen i et forarbejdet koncentrat, men fastslog ikke, at tilberedt frugt er sikker for alle med allergi. Hvis du har fået diagnosticeret kiwiallergi, bør du ikke afprøve stikkelsbær-kiwi eller ekstrakter på egen hånd uden råd fra en allergispecialist. Stop med at spise, hvis der opstår kløe i munden, nældefeber eller hævelse. Vejrtrækningsbesvær, hævelse i hals eller tunge eller en følelse af at skulle besvime kræver akut hjælp; brug ordineret adrenalin efter din akutplan. [12] [13]

Små børn og synkebesvær: En hel, lille, rund frugt kan blokere luftvejene. Skær bløde frugter i kvarte på langs eller i mindre, passende stykker, eller mos dem efter barnets udvikling. Fjern sej skræl efter behov. Lad barnet sidde oprejst, og hold nøje opsyn. Her anvendes generelle råd om runde frugter på stikkelsbær-kiwi, især for børn under fire år. Den lille størrelse alene gør ikke frugten til sikker fingermad. [14]

Tolerance og andre plantedele: Hvis en stor portion giver maveubehag eller løs afføring, skal mængden reduceres. Vedvarende eller alvorlige symptomer kræver vurdering. Blade er en anden eksponering: en offentliggjort kasuistik dokumenterede tilbagevendende hududslæt efter kogte blade af A. arguta, bekræftet ved overvåget oral provokation og biopsi. Ét tilfælde viser ikke, hvor hyppig frugtallergi er, men illustrerer, hvorfor bladpræparater ikke automatisk kan overtage vejledningen for frugten som almindelig mad. [15]

Graviditet, amning og medicin: Skeln mellem almindelig brug som mad og ekstrakter eller bladprodukter. Den gennemgåede dokumentation fastlægger hverken sikre doser af kosttilskud under graviditet, amning eller til børn eller en klinisk etableret lægemiddelinteraktion ved normale frugtportioner. Den viser heller ikke, at alle koncentrerede produkter eller blandingsprodukter kan bruges sammen med medicin. Få de faktiske ingredienser i sådanne produkter vurderet før brug, og fortsæt den ordinerede behandling. Resultatet for en immunmarkør i PG102-forsøget er ikke en grund til at stoppe allergimedicin. [8]

Påstande: hvad siger dokumentationen?

• Påstand: »Stikkelsbær-kiwi skal skrælles.« Vurdering: forkert for den almindelige modne frugt af denne art. Den glatte skræl er spiselig. Vask og passende konsistens er stadig vigtige, især for børn. [1] [14]
• Påstand: »Det er bevist, at to stikkelsbær-kiwier om dagen lindrer forstoppelse.« Vurdering: ikke dokumenteret for A. arguta. Det citerede forsøg brugte to store grønne »Hayward«-kiwier af en anden art. Mængden og effekten kan ikke overføres ved at tælle to små frugter. [7]
• Påstand: »PG102-forsøget beviser, at stikkelsbær-kiwi som mad behandler allergi.« Vurdering: ikke dokumenteret. Forsøget testede et bestemt frugtekstrakt og immunmarkører hos personer uden allergisymptomer. Det testede ikke symptomlindring fra almindelig frugt. [8]
• Påstand: »Opvarmning gør stikkelsbær-kiwi sikker for alle med kiwiallergi.« Vurdering: ikke dokumenteret. Mindre IgE-binding i et laboratorietestet koncentrat er ingen klinisk garanti for tolerance. Individuel allergivurdering er stadig nødvendig. [12]

Konklusion

Stikkelsbær-kiwi er en praktisk måde at tilføre måltiderne frugtvariation, spiselig skræl og C-vitamin på. Den bedst underbyggede rolle er ernæringsmæssig, med en sammensætning, der varierer efter sort. Vælg moden, sund frugt, skær eller mos den på en måde, der passer til børn, og tag hensyn til kiwiallergi. Fordele rapporteret for andre kiwiarter eller særlige ekstrakter kræver særskilt dokumentation, før de kan blive påstande om denne frugt.