Melon: næringsnytte, forholdsregler og trygg oppbevaring

Hvilken melon og hvilken del spiser vi?

Her omtales det spiselige fruktkjøttet av Cucumis melo L. i gresskarfamilien, særlig søte sorter som spises ferske. Arten omfatter frukter med ulikt skall, farge på fruktkjøttet og aroma, blant annet cantaloupe og honeydew. Den er forskjellig fra vannmelon, Citrullus lanatus. Armensk agurk inngår i mangfoldet innen C. melo, men navnet beskriver ikke alle meloner. Sortsforskjellene gjør at én næringsverdi ikke kan representere alle frukter som selges som melon. [1] [2]

Artikkelen gjelder fruktkjøttet etter at skall og innholdet i det sentrale frørommet er fjernet. Silt juice, søtede drikker, frøolje og konsentrerte ekstrakter er andre produkter; deres virkninger kan ikke automatisk overføres til en porsjon fruktkjøtt eller omvendt. Selv om skallet kastes, er det viktig for mattryggheten fordi skjæring kan føre forurensning inn i frukten. [3]

Næringsnytte: Hva gir en porsjon?

Vann med forholdsvis lite energi. Fruktkjøttet består vanligvis av omtrent 90 % vann, bidrar til det daglige væskeinntaket og gir et søtt mellommåltid. Colorado State University oppgir omtrent 50 kcal og 13 g karbohydrat for én kopp rå cantaloupe i terninger. Dette er omtrentlige tall for denne tilberedningen og dette volumet, ikke for juice eller en skål med tilsatt honning. Melon supplerer vanlig mat og drikke; den erstatter ikke behandling av uttørring ved kraftig oppkast eller diaré. [4] [3]

Vitamin C og kroppens normale funksjoner. Melon gir vitamin C som trengs til kollagendannelse og normal immunfunksjon. Vitaminet hjelper også opptaket av jern fra plantemat. Melon til et måltid med belgvekster tilfører dermed en kilde til dette vitaminet. Det er en rimelig ernæringsfordel, men ikke dokumentasjon for at melon behandler infeksjon eller blodmangel. Mengden varierer med sort og fruktens tilstand. [5] [13]

Betakaroten forklarer en fordel ved oransje fruktkjøtt. Oransje sorter, blant annet mange cantaloupemeloner, inneholder betakaroten som kroppen omdanner til vitamin A. Dette støtter normalt syn og normal immunfunksjon. Lysegrønne sorter gir ikke nødvendigvis samme mengde. Mat bidrar til å dekke næringsbehov; bedring av nærsynthet eller behandling av øyesykdom kan ikke utledes av farge eller vitamininnhold. [5] [6]

Kalium, noe fiber og variasjon. Melon tilfører kalium som deltar i muskel- og nervefunksjon. Å spise fruktkjøttet bevarer fibrene i stedet for å fjerne dem ved siling. Melon erstatter ikke fullkorn, belgvekster og grønnsaker som varierte fiberkilder, og er ikke et fullverdig måltid alene. Server den med usøtet yoghurt eller i en salat, og ta hensyn til tilsatt sukker eller salt. [7] [14]

Den best underbygde praktiske nytten er å gjøre hel frukt til en passende del av måltidene: en kald porsjon, biter som mellommåltid eller sødme uten sukkersirup. Virkningen på samlet energiinntak avhenger av mengden og hva frukten erstatter, ikke av noen «fettforbrennende» egenskap. [6] [3]

Hva dokumentasjonen ikke avgjør, og ulike produkter

Mat- og universitetskildene som er gjennomgått, støtter melons sammensetning og bruk i kostholdet. De gir ikke direkte dokumentasjon for at en vanlig porsjon fruktkjøtt behandler diabetes, høyt blodtrykk, nyresykdom eller kreft. Et vitamin eller en antioksidantforbindelse er ikke det samme som en behandlingsstudie på pasienter. En studie av ekstrakt, frø eller et kombinasjonsprodukt viser heller ikke at hel frukt virker; art, plantedel, tilberedning og målt resultat må samsvare før en konklusjon overføres. [5] [13]

Silt juice beholder ikke alle fibrene i fruktkjøttet og kan gjøre det lettere å drikke en større mengde enn man ville spist som frukt. Miksing uten siling bevarer mer fruktkjøtt, men samlet porsjon og tilsatte ingredienser betyr fortsatt noe. Upasteuriserte produkter krever særlig omtanke hos personer som er mer utsatt for matbårne infeksjoner. [14] [8]

Spesielle forholdsregler: Allergi er ikke alltid mild

Melon kan gi kløe eller prikking i munnen hos noen med pollenallergi. I laboratoriearbeid med pasienter der melonallergi var bekreftet ved kontrollerte matprovokasjoner, gjenkjente antistoffer fra 71 % av 21 pasienter melonprofilin. Dette bidrar til å forklare enkelte kryssreaksjoner; det betyr ikke at alle med pollenallergi må unngå melon. [9]

I en diagnostisk studie av 53 voksne som oppga reaksjoner på melon, ble klinisk reaktivitet bekreftet hos 19. Munnsymptomer var vanligst, men to personer fikk livstruende reaksjoner. Dette var en utvalgt gruppe fra en allergiklinikk, ikke et anslag over hvor vanlig allergien er i befolkningen. Ikke prøv toleransen hjemme etter en alvorlig reaksjon, og ikke avfei gjentatt munnkløe. [10]

Slutt å spise ved en reaksjon, og få tilbakevendende kløe eller hevelse vurdert. Pustevansker, hevelse i tunge eller hals eller besvimelse krever øyeblikkelig akutt hjelp og bruk av din foreskrevne adrenalinplan dersom du har en. Ikke utelukk alle tilknyttede frukter på grunnlag av en positiv allergitest alene; sykehistorie og spesialistvurdering avgjør hva som er nødvendig. [16] [10]

Diabetes, nyresykdom, graviditet og barn

Diabetes: Søt smak utelukker ikke melon automatisk, og mye vann opphever ikke karbohydratene. Bruk en målt porsjon innenfor kostholdsplanen: koppen nevnt ovenfor inneholder omtrent 13 g karbohydrat før tillegg. En stor søtet drikk eller juice tilsvarer ikke denne porsjonen, og melon er ingen grunn til å endre medisiner. [3]

Nyresykdom og legemidler: Hvis du har fått foreskrevet begrensning av kalium, betyr sort og porsjon mer enn å erklære all melon forbudt eller ubegrenset. Kalium må vurderes sammen med resten av dagens inntak, prøveresultater og behandlingsplan; ikke alle med nyresykdom trenger begrensning. De gjennomgåtte kildene fastslår ikke en bestemt legemiddelinteraksjon ved en vanlig melonporsjon. En advarsel om kaliumtilskudd bør ikke automatisk bli et fruktforbud. [11]

Graviditet, amming og svekket immunforsvar: Den praktiske bekymringen er mattrygghet, ikke et særskilt forbud mot melonfrukt. Listeria kan vokse selv i kjøleskap og få alvorligere følger under graviditet, i høy alder og ved svekket immunforsvar. Kjøp ferdig oppskåret melon kjølt, tilbered den rent og unngå lang lagring. Denne siden overfører ikke tryggheten ved fruktkjøtt som mat til ekstrakter eller urteblandinger markedsført som melon under graviditet eller amming. [8] [6]

Barn: Fjern skall og frø, og tilpass størrelse og konsistens til barnet. Runde kuler og store eller harde biter passer ikke på alle utviklingstrinn for tygging og svelging. Barn bør sitte og være under tilsyn når de spiser; betegnelsen myk frukt gjør ikke formen på hver bit irrelevant. [15]

Innkjøp, vask og kjøling

Velg hele frukter som føles forholdsvis tunge for størrelsen, uten sprekker, mugg, væskelekkasje eller råtnende, bløte områder. Moden cantaloupe kan lukte godt og ha gul eller kremfarget bakgrunn under nettingen; honeydew og andre sorter har andre modenhetstegn. At frukten blir mykere etter høsting betyr ikke nødvendigvis at sukkerinnholdet øker. [3] [5] [2]

Vask hender, kniver og skjærefjøl. Skrubb skallet under rennende vann med en ren grønnsaksbørste, og tørk før du skjærer. Ikke bruk såpe eller blekemiddel på frukten. Hold redskaper og flater atskilt fra rått kjøtt, skrap ut frø og tråder og skjær med rene redskaper. Vask reduserer overføring av forurensning, men steriliserer ikke frukten. [17] [3]

Oppbevar oppskåret melon tildekket ved omtrent 4 °C eller lavere. Sett den kaldt innen to timer etter skjæring, eller én time når omgivelsene er varmere enn 32 °C; kast den dersom den står ukjølt lenger. Iowa State University anbefaler å bruke kjølt, oppskåret melon innen fem dager. Bruk den tidligere hvis emballasjen angir kortere tid eller fruktens tilstand tilsier det. Senere kjøling kan ikke rette opp tidligere feiloppbevaring, og lukt alene dokumenterer ikke trygghet. Transporter oppskåret frukt i en isolert kjølebag med is eller egnede kjøleelementer. [12] [6]

Det sies… hva viser dokumentasjonen?

«Melon renser nyrene eller behandler væskeansamling.» Vurdering: Ikke dokumentert for vanlig frukt i kildene som er gjennomgått. Vannet bidrar til væskeinntaket, men viser ikke en terapeutisk vanndrivende effekt. Noen tilstander krever en annen væske- eller kaliumplan. [4] [11]

«Alle melonfarger gir like mye vitamin A.» Vurdering: Feil. Oransje fruktkjøtt følger vanligvis med mer betakaroten; tall for cantaloupe kan ikke brukes på grønn honeydew. [5] [4]

«Skallet trenger ikke vaskes fordi det kastes.» Vurdering: Feil. Kniven kan føre mikrober fra skallet inn i fruktkjøttet. Vask, skrubb og tørk før oppskjæring, og hold deretter fruktkjøttet kaldt. [3] [17]

Konklusjon

Melon gir variasjon i fruktinntaket, vann og vitamin C; oransje sorter gir dessuten betakaroten. Nytten avhenger av porsjon, sort og resten av måltidet. Vask av skall, rask kjøling, å ta allergi på alvor og porsjoner tilpasset individuelle kostholdsbegrensninger er de viktigste praktiske hensynene.