Melon: ernæringsfordele, forholdsregler og sikker opbevaring

Hvilken melon og hvilken del spiser vi?

Her omtales det spiselige frugtkød fra Cucumis melo L. i græskarfamilien, især søde sorter, der spises friske. Arten omfatter frugter med forskellig skal, frugtkødsfarve og aroma, blandt andet cantaloupe og honeydew. Den adskiller sig fra vandmelon, Citrullus lanatus. Armensk agurk indgår i mangfoldigheden inden for C. melo, men navnet beskriver ikke alle meloner. Sortsforskellene betyder, at én næringsværdi ikke kan repræsentere enhver frugt, der sælges som melon. [1] [2]

Artiklen gælder frugtkødet, efter at skallen og indholdet i det centrale frørum er fjernet. Siet juice, sødede drikke, frøolie og koncentrerede ekstrakter er andre produkter; deres virkninger kan ikke automatisk overføres til en portion frugtkød eller omvendt. Selv den kasserede skal betyder noget for fødevaresikkerheden, fordi udskæring kan føre forurening ind i frugten. [3]

Ernæringsfordele: Hvad giver en portion?

Vand med forholdsvis lidt energi. Frugtkødet består normalt af cirka 90 % vand, bidrager til dagens væskeindtag og giver et sødt mellemmåltid. Colorado State University angiver omtrent 50 kcal og 13 g kulhydrat for én kop rå cantaloupe i tern. Tallene er omtrentlige og gælder denne tilberedning og dette volumen, ikke juice eller en skål med tilsat honning. Melon supplerer almindelig mad og drikke; den erstatter ikke behandling af dehydrering ved kraftig opkastning eller diarré. [4] [3]

C-vitamin og normale funktioner. Melon bidrager med C-vitamin, der er nødvendigt for kollagendannelse og normal immunfunktion. Vitaminet hjælper også optagelsen af jern fra plantefødevarer. Melon sammen med et måltid med bælgfrugter tilføjer derfor en kilde til dette vitamin. Det er en rimelig ernæringsfordel, men ikke dokumentation for behandling af infektion eller blodmangel. Mængden varierer med sort og frugtens tilstand. [5] [13]

Betacaroten forklarer en fordel ved orange frugtkød. Orange sorter, blandt andet mange cantaloupemeloner, indeholder betacaroten, som kroppen omdanner til A-vitamin. Det understøtter normalt syn og normal immunfunktion. Lysegrønne sorter leverer ikke nødvendigvis samme mængde. Mad hjælper med at dække næringsbehov; forbedring af nærsynethed eller behandling af øjensygdom kan ikke udledes af frugtens farve eller vitaminindhold. [5] [6]

Kalium, lidt fibre og variation. Melon giver kalium, som indgår i musklernes og nervernes funktion. At spise frugtkødet bevarer fibrene i stedet for at fjerne dem ved sining. Frugten erstatter ikke fuldkorn, bælgfrugter og grøntsager som varierede fiberkilder og udgør ikke alene et komplet måltid. Servér den med usødet yoghurt eller i en salat, og medregn tilsat sukker eller salt. [7] [14]

Den bedst underbyggede praktiske fordel er at lade hel frugt indgå passende i måltiderne: en kold portion, stykker som mellemmåltid eller sødme uden sukkersirup. Virkningen på det samlede energiindtag afhænger af mængden og det, frugten erstatter, ikke af en »fedtforbrændende« egenskab. [6] [3]

Dokumentationens grænser og forskellige produkter

De gennemgåede mad- og universitetskilder understøtter melons sammensætning og anvendelse i kosten. De giver ikke direkte dokumentation for, at en almindelig portion frugtkød behandler diabetes, forhøjet blodtryk, nyresygdom eller kræft. Et vitamin eller en antioxidantforbindelse er ikke det samme som et behandlingsforsøg hos patienter. En undersøgelse af ekstrakt, frø eller et kombinationsprodukt fastslår heller ikke effekten af hel frugt: art, plantedel, tilberedning og undersøgt resultat skal passe, før en konklusion overføres. [5] [13]

Siet juice bevarer ikke alle frugtkødets fibre og kan gøre det lettere at drikke mere, end man ville spise som frugt. Blendning uden sining bevarer mere frugtkød, men samlet portion og tilsatte ingredienser betyder stadig noget. Upasteuriserede produkter kræver særlig opmærksomhed hos personer, der er mere sårbare over for fødevarebårne infektioner. [14] [8]

Særlige forholdsregler: Allergi er ikke altid mild

Melon kan give kløe eller prikken i munden hos nogle med pollenallergi. I laboratoriearbejde med patienter, hvis melonallergi var bekræftet ved kontrollerede fødevareprovokationer, genkendte antistoffer fra 71 % af 21 patienter melonprofilin. Det hjælper med at forklare nogle krydsreaktioner; det betyder ikke, at alle med pollenallergi skal undgå melon. [9]

I en diagnostisk undersøgelse af 53 voksne, der havde beskrevet reaktioner på melon, blev klinisk reaktivitet bekræftet hos 19. Mundsymptomer var hyppigst, men to personer fik livstruende reaktioner. Dette var en udvalgt gruppe fra en allergiklinik, ikke et skøn over allergiens hyppighed i befolkningen. Test ikke tolerancen hjemme efter en alvorlig reaktion, og bagatellisér ikke tilbagevendende kløe i munden. [10]

Stop med at spise ved en reaktion, og få gentagen kløe eller hævelse vurderet. Åndedrætsbesvær, hævelse af tunge eller hals eller besvimelse kræver øjeblikkelig akut hjælp og brug af en ordineret adrenalinplan, hvis du har en. Udeluk ikke alle tilknyttede frugter alene på baggrund af en positiv allergitest; sygehistorie og specialistvurdering afgør, hvad der er nødvendigt. [16] [10]

Diabetes, nyresygdom, graviditet og børn

Diabetes: Sød smag udelukker ikke automatisk melon, og meget vand ophæver ikke kulhydraterne. Brug en afmålt portion inden for kostplanen: koppen ovenfor indeholder cirka 13 g kulhydrat før tilsætninger. En stor sødet drik eller juice svarer ikke til denne portion. Melon er ingen grund til at ændre medicin. [3]

Nyresygdom og lægemidler: Ved ordineret kaliumbegrænsning er sort og portion vigtigere end at erklære al melon forbudt eller ubegrænset. Kalium skal vurderes sammen med resten af dagens indtag, prøvesvar og behandlingsplan; ikke alle med nyresygdom behøver en begrænsning. De gennemgåede kilder fastslår ikke en bestemt lægemiddelinteraktion fra en almindelig melonportion. En advarsel om kaliumtilskud bør ikke automatisk blive et frugtforbud. [11]

Graviditet, amning og svækket immunforsvar: Den praktiske bekymring er fødevaresikkerhed, ikke et særligt forbud mod melonfrugt. Listeria kan vokse selv i køleskab og få alvorligere konsekvenser under graviditet, i høj alder og ved svækket immunforsvar. Køb færdigskåret melon på køl, tilbered den rent og undgå lang opbevaring. Denne side overfører ikke sikkerheden ved frugtkød som mad til ekstrakter eller urteblandinger markedsført som melon under graviditet eller amning. [8] [6]

Børn: Fjern skal og frø, og tilpas konsistens og størrelse til barnet. Runde kugler og store eller hårde stykker passer ikke til alle udviklingstrin for tygning og synkning. Børn bør spise siddende og under opsyn; betegnelsen blød frugt gør ikke stykkernes form ligegyldig. [15]

Indkøb, vask og kølig opbevaring

Vælg hele frugter, der føles forholdsvis tunge for størrelsen, uden revner, mug, væskeudsivning eller bløde områder i forrådnelse. Moden cantaloupe kan dufte og have gul eller cremefarvet baggrund under netmønsteret; honeydew og andre sorter har andre modenhedstegn. Blødgøring efter høst betyder ikke nødvendigvis, at sukkerindholdet stiger. [3] [5] [2]

Vask hænder, knive og skærebræt. Skrub skallen under rindende vand med en ren grøntsagsbørste, og tør den inden udskæring. Brug ikke sæbe eller blegemiddel på frugten. Hold redskaber og overflader adskilt fra råt kød, skrab frø og tråde ud, og skær med rene redskaber. Vask mindsker overførsel af forurening, men steriliserer ikke frugten. [17] [3]

Opbevar udskåret melon tildækket ved cirka 4 °C eller koldere. Sæt den på køl inden to timer efter udskæring, eller én time når omgivelserne er over 32 °C; kassér den, hvis den står ukølet længere. Iowa State University anbefaler at bruge kølet, udskåret melon inden fem dage. Brug den tidligere, hvis emballagen angiver kortere tid, eller frugtens tilstand kræver det. Senere køling kan ikke ophæve tidligere forkert opbevaring, og lugt alene dokumenterer ikke sikkerhed. Transportér udskåret frugt i en isoleret køletaske med is eller egnede køleelementer. [12] [6]

Det siges… hvad viser dokumentationen?

»Melon renser nyrerne eller behandler væskeophobning.« Vurdering: Ikke dokumenteret for almindelig frugt i de gennemgåede kilder. Vandet bidrager til væskeindtaget, men viser ikke en terapeutisk vanddrivende virkning. Nogle tilstande kræver en anden væske- eller kaliumplan. [4] [11]

»Alle melonfarver giver lige meget A-vitamin.« Vurdering: Forkert. Orange frugtkød følges normalt af mere betacaroten; cantaloupens tal kan ikke overføres til grøn honeydew. [5] [4]

»Skallen behøver ikke vaskes, fordi den kasseres.« Vurdering: Forkert. En kniv kan føre mikroorganismer fra skal til frugtkød. Vask, skrub og tør inden udskæring, og hold derefter frugtkødet koldt. [3] [17]

Konklusion

Melon giver variation blandt frugter, vand og C-vitamin; orange sorter giver desuden betacaroten. Nytten afhænger af portion, sort og resten af måltidet. Skallen skal vaskes, udskåret frugtkød køles, allergi tages alvorligt og portioner tilpasses eventuelle individuelle kostbegrænsninger.