Korianterinlehdet: ravintosisältö, käyttö ja tutkimusnäyttö

Mistä korianterista on kyse?

Tuore korianteri tarkoittaa ruoanlaitossa käytettäviä lehtiä kasvista Coriandrum sativum L., joka on sarjakukkaiskasvien heimoon, Apiaceae, kuuluva yksivuotinen kasvi. Myös hennot varret ovat syötäviä. Korianterinsiemeninä myytävä pyöreä, kuivattu mauste on kasvitieteellisesti kasvin kypsä hedelmä. Jauhettu korianteri tarkoittaa yleensä tätä kuivaa maustetta eikä jauhettuja vihreitä lehtiä. Niiden aromi ja käyttötavat eroavat toisistaan. Yhdysvaltalaisissa resepteissä lehtiä kutsutaan usein nimellä cilantro. [1] [2] [3]

Alimmat lehdet ovat leveäliuskaisia ja voivat muistuttaa sileälehtistä persiljaa. Ylemmät lehdet muuttuvat kasvin kehittyessä hienoliuskaisemmiksi. Osta oikein nimetty nippu tai kasvata varmasti tunnistettua ruokakasvia. Ulkonäkö ja tuttu tuoksu auttavat keittiössä, mutta ne eivät riitä tuntemattoman luonnonkasvin turvalliseen tunnistamiseen. Vietnamilainen korianteri, Persicaria odorata, ja usein culantro-nimellä myytävä Eryngium foetidum ovat eri lajeja samankaltaisesta mausta huolimatta. [1] [4]

Tuoreet tai pakastetut lehdet, kuivatut lehtihiutaleet, siemenjauhe ja tiivistetyt uutteet eivät siten ole tutkimuksessa keskenään vaihdettavia materiaaleja. Kuivaus myös heikentää huomattavasti tuoreiden lehtien aromia. Eteerinen öljy tiivistää tiettyjä haihtuvia yhdisteitä eikä vastaa lehtikourallisen veden, kuidun ja ravintoaineiden kokonaisuutta. [2] [6] [10]

Mitä tavallinen annos antaa?

Selvin arkinen hyöty on maku: pienikin määrä voi tehdä kasviksista, palkokasveista, kastikkeista ja muista ruoista mieluisampia. Yrtit voivat auttaa vähentämään lisättyä suolaa, jos ne todella korvaavat osan muuten käytettävästä suolasta. Korianterin ripottelu valmiiksi suolaiseen ruokaan ei poista siitä natriumia. [7]

Purduen yliopiston ruokaopas ilmoittaa ¼ cup-mitalle tuoreita lehtiä, noin 4 grammalle, suunnilleen 1 kcal energiaa, 0,1 g hiilihydraattia ja 2 mg natriumia. Proteiini, rasva ja kuitu pyöristetään näin pienessä annoksessa 0 grammaan. Määrät ovat siis hyvin pieniä, eivät täysin puuttuvia. Tilavuusmitan paino vaihtelee lehtien tiiviyden ja hienonnustavan mukaan; annettu grammamäärä on hyödyllinen vertailukohta. [5]

Lehdet sisältävät A-, C- ja K-vitamiinia sekä väriin ja aromiin vaikuttavia kasviyhdisteitä. Ravintoaineiden saanti kasvaa syödyn määrän mukana, mutta koristeeksi lisätty annos on liian pieni antamaan runsaan ruoka-annoksen verran proteiinia, energiaa tai kuitua. Sadan gramman ravintoarvot voivat saada muutaman lehden merkityksen näyttämään todellista suuremmalta. Korianteri täydentää monipuolista ruokavaliota; se ei korvaa kasviksia, palkokasveja tai määrättyä ravintolisää. [5] [6]

Suuri osa lehtien tunnusomaisesta aromista tulee haihtuvista aldehydeistä. Kypsän maustehedelmän aromiprofiili on erilainen, ja siinä korostuu linalooli. Kemialliset nimet selittävät kasvinosien tuoksueroja. Pelkkä yhdisteen esiintyminen ei osoita hoitovaikutusta, kun yrttiä syödään. [8] [10]

Käytännöllisiä tapoja käyttää lehtiä

Lisää kokonaisia lehtiä valmiin ruoan päälle, hienonna niitä tomaattisalsaan tai papusalaattiin tai soseuta tuoreeseen kastikkeeseen. Hennot varret voi hienontaa lehtien mukana, eikä jokaista vartta tarvitse poistaa. Ensimmäisellä kerralla kannattaa lisätä vähän, maistaa ja säätää määrää. Kyse on ruoanlaitosta, ei lääkinnällisestä annoksesta. [5] [2]

Keittoihin, patoihin ja kypsennettyihin kasviksiin saa tuoreemman aromin lisäämällä lehdet loppuvaiheessa. Mainen yliopisto suosittelee viimeisiä 1–2 minuuttia tai lisäämistä koristeeksi juuri ennen tarjoilua. Pidempi kypsennys voi sopia tiettyyn reseptiin, mutta se muuttaa aromia. Tarjoa korianteri haluttaessa erikseen, jos ruokailijoiden mieltymykset eroavat. Pelkkä maun vierastaminen ei edellytä totuttelua: jokin toinen sopiva yrtti voi tuoda vaihtelua, eikä korianterin syömiseen ole ravitsemuksellista pakkoa. [7] [6]

Tuoreissa lehdissä maku on voimakkain ja raikkain. Pakastetut lehdet sopivat ruokiin, joissa pehmeämpi rakenne ei haittaa. Kuivattu lehti antaa erilaisen maustamistuloksen, eikä siemenjauhe jäljittele tuoreiden lehtien makua. Säilytä ja käytä eri muotoja niiden tarkoituksen mukaan. Lusikallinen yhtä ei automaattisesti vastaa lusikallista toista. [6] [4]

Väitetään… mitä näyttö kertoo?

”Yksi geeni määrää, maistuuko korianteri saippualta.”

Arvio: perimällä on osuutta, mutta väite on liian ehdoton. Vuoden 2012 geneettisessä assosiaatiotutkimuksessa käytettiin 14 604 eurooppalaistaustaisen henkilön omia ilmoituksia saippuamaisesta mausta. Erillisessä 11 851 henkilön ryhmässä kysyttiin, pitivätkö osallistujat korianterista. Hajureseptorigeenien ryhmän lähellä sijaitseva muunnos oli yhteydessä havaintoon. OR6A2 oli mahdollinen selittävä ehdokas, ei lopullisesti osoitettu yhden geenin selitys. Havaittu muunnos selitti noin 0,5 % saippuamaisen maun havaitsemisen vaihtelusta. [8]

Tutkimus perustui kyselyihin eikä vakioituun maistamiseen, ja pääasiallinen geneettinen analyysi koski tiettyä taustaryhmää. Kokemus sekä muut perinnölliset ja ympäristötekijät ovat edelleen merkityksellisiä. Saippuamainen aistimus ei ole geenitesti, allergiadiagnoosi eikä yksin merkki pilaantumisesta. Se, ettei pidä mausta, ei tarkoita, että ihmisessä olisi jotakin vialla. [8]

”Korianterin lisääminen desinfioi aterian.”

Arvio: antibakteeriselle laboratoriovaikutukselle on näyttöä, mutta tutkimus ei osoita luotettavaa kotidesinfiointia. Kubo ja työtoverit testasivat tuoreista lehdistä tunnistettuja yksittäisiä haihtuvia yhdisteitä Salmonella choleraesuis -bakteerin laboratoriokantaa vastaan. (2E)-dodekenaalin pienin bakteereja tappava pitoisuus oli koeasetelmassa 6,25 mikrogrammaa millilitrassa. Tämä tarkoittaa tietyn yhdisteen pitoisuutta, ei suositeltua lehtimäärää. [9]

Koe ei osoittanut, että koristelehdet tekisivät salaatista turvallisen tai hoitaisivat ihmisen infektiota. Tuore korianteri voi itse kantaa ruokaperäisiä taudinaiheuttajia. Aromi ei siksi korvaa turvallista hankintaa, huuhtelua, kylmäsäilytystä ja erillään pitämistä raa'asta lihasta. Korianterin lisääminen ei myöskään pelasta saastunutta ruokaa. [9] [12]

”Korianterisalaatti poistaa raskasmetalleja elimistöstä.”

Arvio: lehtien syömisen tällaista kliinistä hyötyä ei ole osoitettu. Metallien sitoutuminen kokeellisissa vesijärjestelmissä tai vaikutukset eläimissä eivät todista, että ruoka-annos poistaisi haitallisia metalleja ihmisestä. McGillin yliopisto selventää tätä eroa. Hoitoväite edellyttäisi asianmukaisia mittauksia ihmisillä, määriteltyä valmistetta ja mielekästä vertailua. Johtopäätös koskee ruokaan liittyvää väitettä; se ei tarkoita, että kaikki mahdolliset korianterivalmisteet olisi tutkittu kattavasti. [10]

Lehtimehu, uute tai lapsen ateria ei korvaa epäillyn metallialtistuksen arviointia. Altistuksen lähteen löytäminen ja poistaminen on tärkeämpää kuin todentamattoman detox-reseptin kokeileminen. [10]

Valinta, huuhtelu ja säilytys

Valitse kirkkaanvihreitä, tuoreen näköisiä lehtiä ja melko napakoita varsia. Vältä nippuja, joissa on paljon kellastuneita, mustuneita tai nuutuneita lehtiä. Hävitä pilaantuneet tai limaiset osat. Tunnusomainen tuoksu antaa vihjeen laadusta, mutta vaarallisessa saastumisessa ei välttämättä ole havaittavaa hajua. [5] [6] [12]

Pese kädet ja käytä puhtaita välineitä. Erottele lehdet ennen valmistusta niin, että multa huuhtoutuu pois viileän juoksevan veden alla. Ravista vesi pois tai kuivaa varovasti puhtaalla pyyhkeellä. Hyvin multaisesta nipusta voi ensin irrottaa mullan puhtaassa vesikulhossa, vaihtaa veden ja lopuksi huuhdella juoksevalla vedellä. Älä jätä lehtiä likoamaan äläkä käytä saippuaa, pesuaineita tai valkaisuaineita. Pidä yrtti ja leikkuulauta poissa raa'an lihan nesteistä. Noudata valmiiksi pestyn tai syöntivalmiin tuotteen pakkausohjeita. [11]

Siirrä korianteri pian jääkaappiin. Yksi käytännöllinen tapa on asettaa katkaistut varrenpäät pieneen määrään puhdasta vettä, peittää lehdet väljästi ja vaihtaa vesi päivittäin. Käytä nippu mieluiten noin 5–7 päivän kuluessa, aiemmin jos laatu heikkenee. Kyse on säilytysohjeesta, ei takeesta, että saastunut nippu muuttuisi turvalliseksi. Poista ylimääräinen pintavesi ennen pestyjen lehtien säilyttämistä. Pakasta ylimäärä pieninä annoksina myöhempää ruoanlaittoa varten ja varaudu lehtien pehmenemiseen. [7] [6] [4]

Allergiat, lääkkeet ja erityistilanteet

Allergia on eri asia kuin maun vierastaminen. Korianteri voi aiheuttaa suun kutinaa, ihottumaa tai muita allergisia oireita. Raa'asta korianterista on kuvattu siitepölyyn liittyviä suuoireita. Julkaistu tapausselostus dokumentoi myös anafylaksian korianteria sisältäneen aterian jälkeen maustetyöntekijällä, ja allergiatestit tukivat tulkintaa. Yksi tapaus ei kerro yleisyydestä eikä ennusta tavallisen koristeannoksen riskiä kaikille. [12] [13]

Lopeta epäillyn ruoan syöminen, jos oireita ilmenee, ja hakeudu arvioon. Hengitysvaikeus, kurkun turpoaminen tai pyörtymisen tunne aterian jälkeen vaatii kiireellistä lääkärin apua. Varmistetussa korianteriallergiassa tarkista myös kastikkeet ja mausteseokset. Älä oleta, että kuumentaminen, kuivaus tai vaihtaminen lehdistä siemeniin tekee ruoasta turvallista. Pelkkä saippuamainen maku ilman allergiaoireita on eri kysymys. [12] [13]

Varfariini edellyttää tasaista K-vitamiinin saantia. Koska lehdet sisältävät K-vitamiinia, siirtymisestä satunnaisesta koristeesta suuriin päivittäisiin määriin kannattaa keskustella koko ruokavalion osana antikoagulaatiohoitoa seuraavan tahon kanssa. Iowan yliopisto suosittelee tasaista saantia ja yhteydenottoa ennen merkittäviä ruokavaliomuutoksia. Tässä sovelletaan yleistä K-vitamiiniohjetta, ei väitetä mitattua korianterikohtaista lääkeyhteisvaikutusta. Tämä ei ole peruste kieltää yrttiä, muuttaa varfariiniannosta itse tai ulottaa samaa rajoitusta kaikkiin veren hyytymistä vähentäviin lääkkeisiin. [6] [14]

Muut lääkkeet ja tiivistetyt tuotteet: tämä tarkastelu ei osoita kliinisesti merkittäviä yhteisvaikutuksia lehtien tavallisen maustekäytön ja diabetes- tai verenpainelääkkeiden välillä. Se ei myöskään osoita suurten jauheannosten, mehujen, uutteiden ja öljyjen olevan keskenään samanarvoisia tai vailla yhteisvaikutuksia. Kerro farmaseutille tuotteen ja lääkkeiden tarkat nimet ennen tiivisteen aloittamista. Jatka määrättyä hoitoa, ellei sen määrännyt ammattilainen ohjeista toisin. [15]

Raskaus, imetys ja lapset: tavallinen ruokakäyttö on erotettava käytöstä rohtona. Tarkastellut lähteet eivät määritä korianterin lääkinnällistä annosta tai tiivisteiden turvallisuutta näissä ryhmissä. Washingtonin yliopisto korostaa monien rohdosten raskaudenaikaiseen käyttöön liittyviä tietopuutteita. Tiivistetty käyttö edellyttää yksilöllistä neuvontaa: syötävä kasvi ei tee kaikista valmisteistaan automaattisesti turvallisia. Käytä perheen aterioissa hyvin huuhdeltuja lehtiä lapsen ikään sopivassa muodossa ja seuraa mahdollisia allergiaoireita. Tässä ei suositella erityistä lääkinnällistä annosta. [16] [15] [11]

Johtopäätös

Korianterinlehdet tuovat omaleimaista makua, vaihtelua ruoanlaittoon ja pienen ravitsemuksellisen lisän. Tuoreet lehdet, kuivattu mauste ja tiivisteet palvelevat eri tarkoituksia. Valitse hyväkuntoiset tuotteet, valmista ne puhtaasti ja säilytä kylmässä. Kunnioita makumieltymyksiä, ota allergiaoireet vakavasti ja pidä K-vitamiinin saanti tasaisena varfariinihoidossa. Antibakteerinen laboratoriovaikutus tai detox-mainonta ei muuta tavallista annosta hoidoksi.