Ugebaut Rucola: Nährstoffer, séchere Gebrauch a Grenze vun der Fuerschung

Wéi eng Rucola läit op eisem Teller?

Déi ugebaut Rucola (Eruca vesicaria, an der Gaardebau-Literatur dacks Eruca sativa genannt) gehéiert zu de Kräizblummeplanzen, wéi Kabes, Moschter a Réidercher. Meeschtens gi seng Blieder giess: réi an Zaloten oder op Brout, oder kuerz virum Servéieren an e waarme Plat gemëscht. Botanesch Fachquellen nennen och iessbar Bléien a jonk Schoten bei richteg bestëmmten ugebauten Planzen. Dësen Artikel behandelt déi gewéinlech Blieder als Liewensmëttel, net konzentréiert Extraiten aus Som oder onbekannt wëll Planzen. [1] [2]

Déi sougenannt wëll Rucola, Diplotaxis tenuifolia, gehéiert zu enger anerer Gattung. En änleche pefferege Goût an dee selwechte Verkafsnumm bedeiten net déi selwecht chemesch Zesummesetzung. Fir Fuerschung ze verstoen, muss een de wëssenschaftlechen Numm, de Planzendeel an d'Preparatioun kontrolléieren. E Resultat iwwer Diplotaxis oder iwwer en isoléierte Stoff gëllt net automatesch fir eng Zalotsportioun vun Eruca. [1] [2] [3]

Nährstoffer a pefferege Goût

De kloerste praktesche Wäert läit an der Ofwiesslung: Rucola bréngt gréng Blieder an e markante Goût an d'Iessen. D'Nährstofftabell vum University of Rochester Medical Center weist fir eng Taass réi Blieder, no der do benotzter Portiounsgréisst, ongeféier 2,5 kcal, 16 mg Kalzium, 9,7 µg Folat an 10,86 µg Vitamin K. Dës Zuele gëlle fir genee déi Portioun, net fir all Handvoll. E bësse Rucola als Garnitur deckt eleng net de ganze Besoin un Nährstoffer. [5]

D'Blieder enthalen Glucosinolate a Flavonolen. Ofbauprodukter vu bestëmmte Glucosinolate droen zum schaarfe Geroch a Goût bäi. An enger Originalstudie hu Bell a Mataarbechter mat Flëssegkeetschromatographie a Massespektrometrie 35 Hierkonften a Varietéite vu Rucola ënnersicht. Si hunn 13 Glucosinolate an 11 Flavonolen identifizéiert an Ënnerscheeder tëscht Varietéiten an tëscht Eruca an Diplotaxis fonnt. Dat war eng chemesch Analys vu Planzen, keng klinesch Studie mat behandelte Patienten oder gemoossene Krankheetsresultater. Et weist weder eng Heelungsdosis nach nogewisenen Schutz géint Kriibs duerch Rucola. [3]

De Gehalt hänkt vun der Zort, der Reif an de Wuesstumsbedéngungen of. E Wäert aus engem Labo-Extrait ass keng fest Zuel pro 100 Gramm Rucola an all Geschäft. Fir Nährstoffzuele brauch een eng passend Liewensmëtteltabell mat Portioun; fir medezinesch Aussoe brauch een Etüden, déi esou Resultater tatsächlech bei Mënsche gemooss hunn. [3] [5]

Auswiel, Preparatioun a Lagerung

Jonk Blieder schmaachen normalerweis méi mëll, méi al Blieder kënne méi batter ginn. Hëtzt an Dréchent verstäerken dacks de Goût a kënnen d'Bléien ausléisen. Wielt frësch Blieder als Liewensmëttel aus bekannter Quell, ouni schleimeg Stellen oder frieme Geroch. Halt se kal a verbraucht se zimmlech séier. Mëscht se mat mëlle Blatzaloten oder gitt se eréischt zum Schluss an e waarme Plat, wann de réie Goût ze intensiv ass. [2] [1]

Wäscht d'Hänn a botzt Uewerflächen an Geschier. Spullt Blieder, déi net als direkt iessbar markéiert sinn, ënner killt fléissend Waasser, maacht d'Falen virsiichteg op a dréchent se mat propperem Material. Benotzt ni Seef, Spullmëttel oder Bleechmëttel op Liewensmëttel. Bei kloer als virgewäsch an direkt iessbar markéierte Päck soll een d'Etikett beuechten; nach eemol wäschen ass normalerweis net néideg. Trenn d'Zalot vu Geschier, dat réit Fleesch beréiert huet. Ofspullen reduzéiert verschidden Dreck a Keimen, mécht awer net steril. [4]

„Et gëtt behaapt …“: wat weisen d'Beleeër?

„All Rucola ass déi selwecht Planz.“ Uerteel: botanesch falsch. Eruca vesicaria an Diplotaxis tenuifolia gehéieren zu verschiddene Gattungen, och wann ähnlech Nimm um Verkafsschëld stinn. Eng Studie muss der richteger Aart zougeuerdent ginn. [1] [2]

„D'Planzestoffer heele Kriibs.“ Uerteel: net nogewisen. D'Etüd mat 35 Planzeprouwen huet chemesch Verbindunge gemooss, net Patienten behandelt oder Kriibsresultater ënnersicht. Dat berechtegt net, eng Therapie duerch Blieder oder Extraiten z'ersetzen. [3]

„Wat méi schaarf, wat méi Gesondheetsvirdeel.“ Uerteel: keng sou klinesch Reegel ass etabléiert. Zort, Alter an Ubau beaflossen de Goût an d'Stoffer. Schaarfe Goût ass kee Mooss fir d'Vermeidung vu Krankheeten. [2] [3]

„Spullmëttel mécht d'Wäsche méi sécher.“ Uerteel: am Widdersproch zu de Rotschléi. Fir Blieder, déi gewäsch musse ginn, benotzt killt fléissend Waasser amplaz Haushaltsreiniger. D'Waasser garantéiert och net, datt all Krankheetskeime fort sinn. [4]

Virsiicht beim normale Gebrauch

Bei réie Blieder sinn Hierkonft, Killung, proppert Schaffen a Schutz viru Kräizkontaminatioun wichteg. Geheit verdierwe Blieder ewech a vermeit Iessen, op dat Dir eng bekannt Allergie hutt. Déi iwwerpréift Quelle ginn net genuch Beleeër fir eng erfonnt laang Lëscht vu spezifesche Medikamentewiesselwierkunge bei gewéinleche Rucola-Portiounen. Si weisen och net, datt konzentréiert Preparater sécher oder als Medikament wirksam sinn. [4] [3]

Fazit

Ugebaut Rucola ass eng schmaachhaft Blatgeméis-Zoutat, déi fir Ofwiesslung suergt. Planzekemesch Fuerschung erkläert verschidde Stoffer, beweist awer keng Heelung. Bei enger Gesondheetsbehaaptung solle Planzenaart, Deel, Portioun a Studiedesign kloer sinn.