Innledning
Fra kolbe til mel og sirup endrer bearbeiding maisen. Her forklares matverdien, hvordan produkter sammenlignes og hva glutenfri betyr.
På denne siden
Hvilken del spiser vi?
Mais, Zea mays, tilhører gressfamilien; temaet er kornene på kolben. Sukkermais, tørr kornmais og popkornsorter brukes ulikt. Kokte korn kan serveres med grønnsaker og belgvekster eller i suppe. [1]
Innhold og tilberedning
Kornet gir stivelse og fiber; sluttproduktet avhenger av maling og tilsetninger. Fullkorn beholder kli, kim og frøhvite, mens raffinering fjerner deler og næringsstoffer. Se etter fullkornsmais i ingrediensene og sammenlign fiber, salt og sukker per porsjon. [2] [3]
Det hevdes… hva viser dokumentasjonen?
«Alle maisprodukter har samme verdi som kornet»
Vurdering: feil. Våtmaling skiller ut blant annet stivelse og olje; stivelse kan videre bli sukkersirup. Kornets fiber og verdien av variert kost kan ikke overføres til isolert stivelse eller sirup. Maling garanterer heller ikke at alle deler beholdes. [4] [3]
«Alt maisbrød er trygt ved cøliaki»
Vurdering: ren mais er glutenfri, men ikke nødvendigvis hvert maisprodukt. Mais inneholder ikke gluten fra hvete, bygg eller rug, men brød og blandinger kan inneholde andre ingredienser. Ved cøliaki må ingredienser og glutenfri merking kontrolleres; navnet mais garanterer ikke egnet produksjon eller tilberedning. [5] [6]
Sikkerhet og lagring
Oppbevar fersk mais i kjøleskap og bruk den raskt; universitetsrådet sier én til to dager. Tilsetninger og anvisninger betyr også noe for ferdigprodukter. Maiskorn behandler ikke sykdom og erstatter ikke et foreskrevet behandlingskosthold. [2] [6]
Konklusjon
Avklar formen først: korn, fullkornsmel, stivelse eller sirup. Felles planteopprinnelse gir ikke lik næringsverdi eller automatisk trygghet ved cøliaki.
Viktig merknad
Ved cøliaki: sjekk ingredienser og glutenfri status; navnet mais alene er ikke nok.
Denne artikkelen er til informasjon og erstatter ikke råd fra kvalifisert helsepersonell.
Kilder og referanser
- Zea mays (Corn, Indian corn, Maize) · Les kilden — North Carolina State University Extension
- Corn · Les kilden — University of Illinois Extension, Eat.Move.Save.
- Get it, Got it, Grains! · Les kilden — Utah State University Extension
- Specialty Grain Terms · Les kilden — Iowa State University Extension
- Corn gluten meal needs a name change. Where’s the gluten? · Les kilden — University of Illinois Extension
- Gluten-Free Eating: Making the Lifestyle Switch · Les kilden — Utah State University Extension